Hoe je peterselie thuis goed kunt drogen - de beste manieren
Peterselie moet het hele jaar door in het dieet aanwezig zijn. Alle onderdelen ervan – zaden, wortels, bladeren, stengels – hebben een rijke biochemische samenstelling en dienen als een extra bron van fytonciden, omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde zuren en voedingsvezels. De plant is qua vitamines en mineralen superieur aan veel groenten en fruit.
Om de smaak en gunstige eigenschappen te behouden, wordt peterselie voor de winter gedroogd. Wel is het belangrijk dat het onder veilige omstandigheden wordt geteeld, zonder gebruik van pesticiden. Hoe je peterselie goed droogt en hoe je de afgewerkte kruiden bewaart, lees verder.
Peterselie bereiden
Naast dat het het gerecht een nieuwe smaak en aromatische eigenschappen geeft, dient peterselie als een extra bron van essentiële oliën, vitamines, mineralen, enzymen, heeft het een gunstig effect op het lichaam, verbetert het de spijsvertering en helpt het de ontwikkeling van vele ziekten te voorkomen.
Als u groenten koopt, let dan op hun geur en uiterlijk. Een plant van goede kwaliteit heeft bladeren die fris en rijk groen van kleur zijn, zonder sporen van schade door insecten, en met een uitgesproken, specifiek aroma.
Advies. Deskundigen raden aan om, indien mogelijk, geen peterselie te kopen in open winkels in de buurt van wegen. Groenen absorberen snel stof en andere schadelijke stoffen en worden giftig.
Als je zelfstandig kweekt, kun je het beste eind september - begin oktober oogsten, wanneer de bladeren waardevolle stoffen in maximale concentratie bevatten. Oogst peterselie bij droog, zonnig weer, in de ochtend, als de dauw volledig is opgedroogd. Vervolgens wordt het groen gesorteerd, vergeelde en beschadigde takken en puin verwijderd.
De volgende fase is de voorbereiding van grondstoffen. Geselecteerde bladeren worden verschillende keren grondig gewassen totdat het water helder is, op katoenen doek of krantenpapier gelegd en goed laten drogen. Het resterende vocht wordt verwijderd met een papieren handdoek.
Wat is de beste manier om te drogen?
Peterselie kun je voor de winter drogen in bosjes of door het voor te hakken. Dit heeft geen invloed op de smaak en voedingseigenschappen van de plant, elke huisvrouw kiest eenvoudigweg de meest optimale en handige optie voor zichzelf. Het is beter om de wortel te hakken voordat je hem droogt.
Versnipperd
Om chemische reacties en homogeniteit van grondstoffen te versnellen, zijn de bladeren voorgesneden. Vervolgens worden de bereide grondstoffen op een handige manier gedroogd: in de oven, magnetron, droger of in de open lucht, uitgespreid op een metalen plaat of houten plank.
Bossen
Van de takken worden kleine bundels gevormd, vastgebonden met draad, met de stronken naar boven in een papieren zak geplaatst en op een warme, droge plaats achtergelaten waar geen zonlicht is.. Het is niet nodig om papieren zakken te gebruiken, maar ze beschermen de peterselie op betrouwbare wijze tegen stof, vreemd sediment en bacteriën.
De droogtijd bedraagt 2-7 dagen, afhankelijk van temperatuur en luchtvochtigheid. Voor een betere conservering worden de bladeren bovendien gedroogd in een oven op een bakplaat of in de frisse lucht, bedekt met gaas.
Als referentie. Waarom kun je peterselie niet in de zon drogen? Ten eerste vernietigen de zonnestralen het chlorofyl, de bladeren verliezen hun karakteristieke rijke groene kleur en worden geel. Ten tweede verdampen onder invloed van UV-stralen essentiële oliën, die zorgen voor de specifieke smaak en geur van het kruid.
Hoe je peterselie thuis goed kunt drogen
Drogen is een belangrijke stap bij het winterklaar maken van peterselie. Het proces vermindert het vochtgehalte van de grondstoffen, stopt oxidatieve reacties en de houdbaarheid en smaak van de smaakmaker zijn afhankelijk van hoe correct alle stappen worden uitgevoerd. Er zijn verschillende manieren om peterselie thuis te drogen.
Op open lucht
Buiten drogen in natuurlijk licht, temperatuur en vochtigheid bestaat uit drie stappen:
- De voorbereide takken of bladeren van de plant worden in een dikke laag op een houten plank gelegd of in een ondiepe bak geplaatst, op een goed geventileerde plaats achtergelaten, waarbij direct zonlicht wordt vermeden.
- De bladeren worden elke dag met je handen geroerd, zodat ze niet uitdrogen.
- Het drogen duurt gemiddeld 4-5 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. De optimale luchttemperatuur is 25-30⁰С. De gereedheid wordt bepaald door het uiterlijk van de bladeren. Als de greens volledig uitgedroogd zijn, worden ze broos.
In de oven
De oven is ideaal voor het bereiden van peterselie voor de winter. Hoe je dat doet:
- De bladeren worden gesorteerd, bedorven en vergeelde bladeren worden verwijderd, van de takken gescheiden of in deze vorm apart gezet, goed gewassen en eventueel achtergebleven vocht wordt verwijderd met keukenpapier. Indien gewenst worden de bladeren in kleine stukjes gehakt.
- Verdeel de peterselie in een dunne laag op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- De oven is voorverwarmd.Droog de greens met de deur op een kier op een temperatuur van 40-50⁰C, roer de greens af en toe en draai de bakplaat om. Als de grondstof goed is gedroogd, geeft deze geen vlekken op uw handen, en bij samenpersing plakt deze niet aan elkaar, maar brokkelt deze af. Het proces kan 2 tot 8 uur duren.
In de magnetron
Als u een kleine hoeveelheid groen wilt drogen, wordt een magnetron gebruikt:
- Bereid de plant voor: sorteren, wassen, drogen. Leg de takken op een bord van plastic, glas of porselein.
- Magnetron gedurende 30 seconden totdat de bladeren broos worden. Je kunt de tijd niet verlengen, omdat de plant licht ontvlambaar is.
- De kleur van goed gedroogde grondstoffen is groen, het aroma is kruidig en uitgesproken, de takken en bladeren zijn broos.
In een elektrische droger
Om peterselie voor de winter te drogen, gebruikt u zowel een convectie- als infrarooddroger. Het bereidingsprincipe is vrij eenvoudig en snel:
- De greens worden gesorteerd, gewassen en gedroogd met papieren handdoeken.
- De bladeren worden op vellen gelegd, de juiste temperatuurmodus wordt geselecteerd volgens de instructies en het elektrische apparaat wordt ingeschakeld.
Voor het drogen van wortelpeterselie wordt ook een elektrische droger gebruikt. De wortels worden van tevoren voorbereid: gewassen, dun geschild, in reepjes of cirkels gesneden en op een vel gelegd.
In een convectieoven
Een airfryer is een uitstekend alternatief voor een elektrische droger. Om de plant te drogen, legt u hem op een rooster, selecteert u de functie "drogen" en past u de temperatuur aan. Het drogen van de bladeren duurt gemiddeld 20 minuten, de wortels 40-50 minuten.
Hoe u de gereedheid kunt controleren
De gereedheid van grondstoffen wordt bepaald door organoleptische eigenschappen en uiterlijk.Goed gedroogde peterselie behoudt zijn natuurlijke rijke groene kleur, een uitgesproken kruidig aroma, de bladeren en stengels verliezen hun elasticiteit, worden broos en brokkelen gemakkelijk af als ze worden samengedrukt.
Algemene voorwaarden voor opslag
Gedroogde peterselie wordt in glazen potten met strakke deksels, stoffen zakken en afgesloten zakken gedaan. Blanco opgeslagen in een droge, goed geventileerde ruimte gedurende 12-24 maanden.
Dit is interessant:
Hoe peterselie te gebruiken voor zwelling.
Is het mogelijk om peterselie te eten tijdens de zwangerschap?
Conclusie
Je kunt peterselie op verschillende manieren voor de winter bereiden - in natuurlijke omstandigheden in de open lucht of met speciale apparaten (luchtgrill, elektrische droger, oven, magnetron).
Natuurlijk drogen duurt langer en is afhankelijk van de weersomstandigheden, maar het blijft behouden alle heilzame en smakelijke eigenschappen van peterselie. Kunstmatige droging verkort de oogsttijd en is op elk moment en bij elk weer beschikbaar.