Beroemde caloriearme druivensoort "Tempranillo"
Tempranillo is een van de meest populaire Spaanse druivensoorten voor het maken van rode wijnen met rijke fruitige smaken, vanille- en eikenaroma. De dranken kenmerken zich door een gemiddeld tot hoog tanninegehalte, een matige zuurgraad en suikergehalte. De smaak van de druiven hangt af van de klimatologische en bodemkenmerken van het teeltgebied. De cultuur geeft de voorkeur aan bergachtige gebieden met voldoende zonlicht.
Beschrijving en kenmerken van de druivensoort Tempranillo
Tempranillo betekent ‘vroeg’ in het Spaans. De juiste naam voor de druif, rekening houdend met de eigenaardigheden van de Spaanse taal, is Tempranillo. Wijnmakers hebben gemerkt dat de plant eerder rijpt dan Grenache, een traditionele Spaanse mengvariëteit.
Het gewas wordt geteeld in Spanje (Navarra en Rioja), Portugal, de VS, Argentinië en Australië. Het droge en warme klimaat van deze landen is ideaal voor de plant.
Oorsprong verhaal
Op het grondgebied van het moderne Spanje worden sinds mensenheugenis druiven verbouwd. Archeologen hebben de gefossiliseerde overblijfselen van een wijnstok ontdekt, waarvan de leeftijd drieduizend jaar bedraagt. In 1972 werd in de provincie Burgos in Noord-Centraal-Spanje een mozaïek gevonden met de afbeelding van Bacchus (Dionysus), de god van de wijn. De vondst dateert uit 800 voor Christus.
Druivenonderzoekers geloven dat de Feniciërs de wijnstok vanuit het grondgebied van het moderne Libanon naar het zuiden van het Iberisch schiereiland hebben gebracht. Zij is het die wordt beschouwd als de voorouder van de Tempranillo-variëteit.
In de jaren 90 van de twintigste eeuw won de cultuur in veel landen van de wereld aan populariteit vanwege het hoge aanpassingsvermogen aan bodemtypes en klimaat. De druif is een technische ras uit het leerboek geworden. Het wordt gebruikt voor het maken van port en rode tafelwijnen.
Beschrijving van Tempranillo-druiven
De Tempranillo-druif is een snelgroeiende struik met weinig blad. Door de compacte afmetingen kunnen de beplantingen dikker worden gemaakt, wat een positief effect heeft op de productiviteit. De struik is bestand tegen de belasting van maximaal 20 scheuten, die elk 25 ogen hebben.
De scheuten zijn lang, worden tot 7 m lang en worden gekenmerkt door volledige rijping.
Referentie! Bij teelt onder gunstige omstandigheden bedraagt het rijpingspercentage 85%.
De bloemen zijn biseksueel en vereisen geen extra bestuiving. Het blad is groot, gerimpeld, met beharing van gemiddelde dichtheid. Tijdens perioden van langdurige regen vallen de eierstokken en bloemen niet af, waardoor het productiviteitsniveau niet afneemt.
De clusters zijn compact, cilindrisch-conisch en wegen 600-700 g. De dichtheid is gemiddeld en hangt af van de klimatologische omstandigheden. Jonge struiken zijn gevoelig voor erwten, vooral in streken met koude klimaten.
De bessen zijn middelgroot, 12-15 mm in diameter. De huid is middeldik, zwartblauw met een rijke matte coating. Het vruchtvlees is matig dicht en donker. Gemiddeld gewicht - 6-8 g De smaakwaardering is hoog. In de natuur is er een mutatievorm van de druif genaamd Tempranillo Blanco. De vruchten hebben een groengele schil en worden gebruikt voor het maken van witte tafelwijnen.
De opbrengst van het ras is bij de juiste verzorging constant hoog: 4-5 kg per struik.De smaak en kwaliteit van de bessen zijn afhankelijk van de groeiomstandigheden: tijdens perioden van langdurige regen worden de vruchten waterig, wat een extreem negatief effect heeft op de smaak van de wijn. Een te hoge luchtvochtigheid leidt tot verlies van smaak en aroma van bessen, dus worden ze gebruikt om budgetwijnen te maken of te combineren met andere druivensoorten.
Het caloriegehalte van Tempranillo-druiven is laag: 64 kcal per 100 g, dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de afgewerkte dranken. De vruchten worden zelden vers geconsumeerd, tenzij er grote trossen worden geselecteerd die in zonnige gebieden worden gekweekt. Het suikergehalte van de vrucht bereikt 16%, dus de smaak van de wijn is helder en rijk en de fermentatiesnelheid neemt toe.
Zuurgraadindicatoren zijn gemiddeld - 9 g/l. Bessen verzameld in bergachtige streken worden gekenmerkt door een hoog zuurgehalte.
Druiven hebben een lage weerstand tegen droogte - het gewas vereist overvloedige watergift en mulchen van de grond om vocht vast te houden.
Voor-en nadelen
Voordelen van de variëteit:
- hoge productiviteit;
- laag zuurgehalte;
- evenwichtige smaak van de drank.
Gebreken:
- gevoeligheid voor grijsrot;
- gevoeligheid voor lente- en herfstvorst;
- afhankelijkheid van smaak van het teeltgebied;
- gebrek aan immuniteit tegen ongedierte.
Soortgelijke variëteiten
Tempranillo is een autochtone (lokale) variëteit. De variëteiten van rode technische druiven hebben vergelijkbare kenmerken: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Wijn uit Tempranillo
Tempranillo-druiven bevatten anthocyanen, waardoor wijnen een diepe kleur krijgen en de smaak scherp en fluwelig wordt.. Het rijke aroma van de drank voldoet aan de eisen van de consument en compenseert het lage smaakprofiel.
Wijnen op basis van tempranillo krijgen tonen van kers, aardbei, zwarte bes, pruim, chocolade en tabak. Bessentonen overheersen in jonge wijn gemaakt van druiven uit koude streken. De laatste drie tinten kenmerken dranken gemaakt van bessen die in warme klimaten zijn geteeld.
De wijn rijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten. Dit is de traditionele keuze van wijnmakers in Rioja - de smaak van de drank krijgt tonen van kokosnoot en vanille. In Ribera del Duero wordt de drank gerijpt in Franse en tweedehands eikenhouten vaten om hem een fruitige smaak en een aangenaam eikenaroma te geven.
Referentie! Druiven opgewarmd door de hete zuidelijke zon produceren een ongewoon smakelijke en rijke wijn met een optimaal evenwicht tussen zuren en suikers. De afgewerkte drank heeft een heldere fruitige smaak, een zachte, zachte en kruidige afdronk.
De landen van Australië en Argentinië zijn ideaal voor het kweken van Tempranillo. Deze druiven produceren een wijn met tonen van kers, tomatensaus en lage tannines.
In Spanje krijgt wijn die is gerijpt in traditionele eikenhouten vaten een oranje tint. Ondanks de rijke smaak blijft de structuur licht. Hier wordt het geserveerd met worstjes, jamon en gegrilde groenten. In Italië wordt het drankje gecombineerd met pizza, lasagne, pasta met tomatensauzen.
In Mexico wordt Tempranillo geserveerd met taco's, burrito's, nacho's en chili. Andere foodpairing: gegrilde rode paprika gevuld met rijst, bloedworst, bonenstoofpot, gebraden lamsvlees met rode bessengelei. Het gemiddelde alcoholgehalte in de drank is 13–14,5%.
Populaire wijnvariëteiten:
- Vin Joven is een jonge wijn zonder rijping op vaten met een korte houdbaarheid, exclusief gedistribueerd in Spanje.
- Crianza is een rode wijn die twee jaar (6 maanden in Amerikaanse eikenhouten vaten) heeft gerijpt.
- Reserva is een rode wijn die drie jaar heeft gerijpt, waarvan 1 jaar op eikenhouten vaten. De drank kenmerkt zich door een voortreffelijke volle smaak.
- Gran Reserva is een rode wijn die vijf jaar heeft gerijpt, waarvan 1,5 jaar op eikenhouten vaten. De smaak is rijke tannine.
De belangrijkste producenten van wijn uit Tempranillo: Portugal, Spanje, Argentinië, VS, Australië.
Naam synoniemen:
- Spanje: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Zaailingen planten
De druivensoort Tempranillo wordt aanbevolen voor aanplant op grotere hoogte. De cultuur is gemakkelijk te verzorgen en geschikt voor teelt in streken met een warm klimaat. Om de gezondheid en bescherming te verbeteren, worden planten behandeld tegen schimmelinfecties en ongedierte, en worden er hekjes geplaatst om de wijnstok te ondersteunen.
Druiven van hoge kwaliteit met een uitstekende smaak worden verkregen wanneer ze worden gekweekt op een hoogte van meer dan 700 meter boven zeeniveau. De bessen worden van alle kanten belicht door de zonnestralen en verschillen in dag- en nachttemperaturen zorgen voor een optimale zuurgraad en suikergehalte van de vrucht.
Referentie! Ribera del Duero wordt beschouwd als de beste regio ter wereld voor de teelt van Tempranillo. Hier bereikt de luchttemperatuur overdag +40°C, de nachttemperatuur daalt tot +16°C. Wijnbouwers noemen Tempranillo het enige ras dat zich aan dergelijke weersomstandigheden kan aanpassen.
De ideale grond voor het verbouwen van het gewas is vruchtbaar en rijk aan kalksteen. Het groeiseizoen duurt 125-135 dagen, maar als ze in een mediterraan klimaat worden gekweekt, rijpen de bessen twee weken eerder dan gepland.In wijngaarden op industriële schaal kan de maximale opbrengst 3-4 jaar na het planten van de zaailingen worden bereikt.
Het planten vindt plaats begin mei, wanneer de dreiging van terugkeervorst verdwenen is. Tijdens deze periode ontvangen planten de optimale hoeveelheid zonlicht, wat bijdraagt aan de snelle ontwikkeling van scheuten en eierstokken.
In Rusland wordt Tempranillo geteeld in Dagestan, Mordovië en de regio Krasnodar. In de centrale regio's is er een neiging tot erwten, een verhoogd risico op schimmelinfecties en de dood van struiken. Volgens statistieken wordt het ras in de Russische Federatie door niet meer dan 0,5% van de wijnboeren verbouwd.
Instructies voor het planten van zaailingen
Kies voor het planten van gewassen zonnige gebieden beschermd tegen windstoten. De grond wordt voorgeploegd, de zware leem wordt losgemaakt met rivierzand. De optimale putgrootte is: breedte - 70 cm, diepte - 80 cm, de bodem is bedekt met gebroken stenen of steenslag en er wordt een laag grond bovenop toegevoegd.
Gebruik voor het planten gezonde zaailingen met een groene topsnede en een ontwikkeld wortelstelsel. Gezonde wortels zijn wit gekleurd. Het plantmateriaal wordt gedurende 30 minuten in een oplossing van een groeistimulator bewaard en vervolgens in gaten geplant, op een afstand van 1,5 m. De wortels worden rechtgetrokken, er wordt aarde overheen gegoten, verdicht met de palm van je hand en overvloedig bewaterd met bezonken water. Er worden steunen naast de zaailingen geslagen om de wijnstok vervolgens uit te zetten.
Lees ook:
Populaire heerlijke druivensoort "Aligote"
Subtiliteiten van zorg
Tempraniyo is een grillige variëteit die een speciale benadering van landbouwtechnologie vereist.
De belangrijkste punten van het telen van druiven:
- installatie van steunen en hekjes om de wijnstokken vast te zetten;
- struiken beschermen voor de winter;
- preventieve behandelingen drie keer per jaar;
- het snoeien van de wijnstok om de productiviteit te verhogen en de kroon vorm te geven;
- installatie van een ondergronds irrigatiesysteem;
- mulchen tussen rijen;
- het toevoegen van organische stof en mineralen.
De druiven hebben aan het begin van de ontwikkeling matige watergift nodig en tijdens de droge periode overvloedige watergift. Bij het planten wordt in het midden van het gat een pijp voor irrigatie gegraven. Dit zorgt ervoor dat het wortelsysteem verzadigd is met vocht. De aardkorst wordt na elke irrigatie losgemaakt om de wortels van zuurstof te voorzien. Dankzij mulchen wordt de frequentie van losmaken verminderd en blijft vocht in de grond behouden.
Een maand na het planten worden de druiven bevrucht met een oplossing van kippenmest in een verhouding van 1:15. 14 dagen vóór de bloei worden de struiken behandeld met de volgende oplossing: 4 g natriumhumaat, 5 g boorzuur per 10 liter water. Gebruik 14 dagen na de bloei een voedingsoplossing voor irrigatie: 5 g boorzuur, 20 g kaliummagnesia, 4 g natriumhumaat per 10 liter water.
Het ras is niet vorstbestendig en heeft beschutting nodig voor de winter. Gebruik hiervoor stro, agrofibre, dikke plastic folie of sparren takken. Met de komst van de lente wordt de schuilplaats verwijderd.
Trimmen
De wijnstokken worden elk jaar in de lente of herfst gesnoeid. De stengel rijpt vroeg en heeft lange internodiën. Druiventelers raden aan om te snoeien tot 6-8 knoppen. In het voorjaar wordt bij gezonde en sterke struiken tot 80% van de scheuten van vorig jaar verwijderd met een scherp geslepen gereedschap.
De struiken zijn voornamelijk gevormd in de vorm van een "beker", gebruikelijk op het Iberisch schiereiland. Lokale wijnboeren zijn ervan overtuigd dat deze vorm ervoor zorgt dat de zonnestralen de bessen van alle kanten kunnen verlichten. Hierdoor wordt de smaak van de druiven alleen maar beter en krijgen ze rijke fruitige tonen.
Ziekte- en ongediertebestrijding
Het ras Tempranillo is vatbaar voor infectie door schimmels die grijsrot, meeldauw en oidium veroorzaken. Tijdige preventieve behandeling vermindert het risico op het ontwikkelen van infecties. Bij het werk worden uitsluitend contactfungiciden gebruikt: "Thanos", "Horus", "Topaz" en "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux-mengsel, colloïdale zwavel.
Gebruik bij besmetting een zwaveloplossing (100 g per 10 liter water). De struiken worden 's avonds of bij bewolkt weer minimaal 3 keer per 10 dagen behandeld.
Belangrijk! Zwavel wordt gebruikt bij luchttemperaturen boven +20°C. Bij lage waarden worden druiven behandeld met de preparaten "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
De gevaarlijkste plaag van het gewas wordt beschouwd als de phylloxera, of druivenluis, die op de wortelstok leeft. Het verspreidt zich razendsnel en leidt tot de dood van struiken. Het belangrijkste teken van infectie zijn gezwellen op de wortels.
Om het insect te doden worden pyrethroïden (Cypermethrin, Deltamethrin), organofosforverbindingen (Metaphos, Tiofos) en neonicotinoïden (Aktara) gebruikt, omdat folkremedies niet het gewenste resultaat opleveren. Biologische producten: “Bitoxibacilline”, “Fitoverm” zijn zeer effectief en veilig voor mens en milieu.
Oogst en opslag
Bij droog weer worden de bossen met een scherp instrument afgesneden en direct voor verwerking verzonden. Technische druivensoorten worden niet lang bewaard en worden vooral gebruikt voor het maken van wijn.
Lees ook:
Conclusie
Tempranillo is een eeuwenoude donkere druivensoort afkomstig van het Iberisch schiereiland. De cultuur onderscheidt zich door zijn vroege rijpingsperiode.Kleine bessen met een bijna zwarte schil en donker, dicht en sappig vruchtvlees hebben een evenwichtige smaak. Van de vruchten worden rode tafelwijnen en portwijnen gemaakt met een heldere fruitige smaak en aroma. Rijping in eikenhouten vaten heeft een gunstig effect op de smaak van de drank.
Tempranillo is kieskeurig in de verzorging en heeft tijdige watergift, organische en minerale bemesting, snoeien en het vormen van de struik tot een "beker" nodig. Preventieve fungicidenbehandelingen verminderen het risico op schimmelinfecties. Om de gevaarlijke plaagphylloxera te vernietigen, worden insecticiden en biologische preparaten gebruikt.