Hoe je gedroogde mierikswortel op de juiste manier bereidt, bewaart en gebruikt

Mierikswortel wordt gebruikt als pittige, pittige smaakmaker voor voedsel en als medicijn in de volksgeneeskunde. Er zijn verschillende mogelijkheden om het product te bereiden: in de lucht, in de oven, in een elektrische droger. Laten we eens kijken hoe je mierikswortel goed kunt drogen en waar je het kunt gebruiken.

Wat is er goed aan droge mierikswortel?

Gedroogde mierikswortel is qua voedingswaarde en smaak bijna net zo lekker als verse mierikswortel, neemt weinig ruimte in in de keukenkast en is lang houdbaar. opgeslagen.

Eigenschappen, voedingswaarde

Het caloriegehalte van mierikswortel is laag: 56 kcal per 100 g.

• eiwitten - 3,2 g;
• vetten - 0,4 g;
• koolhydraten - 10,5 g.

Mierikswortelwortel is rijk aan vitamines en mineralen:

• vitamine C - versterkt het immuunsysteem en de bloedvaten, neemt deel aan de synthese van collageen en serotonine;
• B-vitamines - ondersteunen de werking van het zenuwstelsel, nemen deel aan metabolische processen;
• silicium – belangrijk voor sterke botten, gezonde tanden en mooie nagels;
• kalium - reguleert de water- en zuurbalans, belangrijk voor de geleiding van zenuwimpulsen;
• calcium - normaliseert de werking van het zenuwstelsel, versterkt de botten en neemt deel aan spiercontractie.

De wortels bevatten veel magnesium, natrium, zwavel, fosfor, ijzer, mangaan, molybdeen en zink. Omega-3- en 6-vetzuren versterken het cardiovasculaire systeem, verminderen ontstekingsreacties en normaliseren het cholesterolgehalte in het bloed.

Essentiële mosterdoliën geven mierikswortel een specifieke “brandende” smaak en geur en verbeteren de spijsvertering.

Referentie! De bladeren bevatten tot 0,35% vitamine C, caroteen en alkaloïden.

Mierikswortel heeft antibacteriële eigenschappen, omdat het fytonciden bevat die pathogene micro-organismen vernietigen en het lichaam beschermen tegen infectieziekten.

Het enzym peroxidase bevordert de afbraak van kankercellen, wat belangrijk is voor het voorkomen van kwaadaardige tumoren.

De wortels en bladeren van de plant hebben gunstige eigenschappen, maar in verschillende verhoudingen, wat in bepaalde gevallen het gebruik ervan bepaalt.

Voor- en nadelen van deze oogstmethode

Door het drogen en vervolgens vermalen van mierikswortelwortels wordt een geconcentreerd product in poedervorm verkregen.

Pluspunten:

• de meeste gunstige eigenschappen en aroma blijven behouden;
• vereist niet veel ruimte of speciale voorwaarden voor opslag;
• lange houdbaarheid (tot 2 jaar).

Tijdens de verwerking verdampen sommige essentiële oliën en fytonciden echter. Als gevolg hiervan neemt de “heetheid” van mierikswortel af, wordt de geur minder scherp en worden de geneeskrachtige eigenschappen verminderd.

Drogen kost meer tijd en geld (stijgende gas- of elektriciteitskosten).

Selectie en bereiding van mierikswortel voor het drogen

Zowel de mierikswortelbladeren als de wortels worden gedroogd. Bladeren worden in de zomer geoogst en selecteren groene, sappige exemplaren zonder ongedierte. Er worden dikke bladstelen uit gesneden. Als de bladeren erg vuil zijn, worden ze onder koud water gewassen en grondig gedroogd.

De wortels worden verzameld in de herfst, in oktober-november, bij droog weer. Graaf de wortelstokken voorzichtig uit en snij het oude blad af.

Belangrijk! De wortels moeten een stevige structuur en een rijke geur hebben. Trage exemplaren met diepe scheuren, beschadigingen en vlekken duiden op oude wortels of onjuiste opslag (indien gekocht). Het is beter om dergelijke wortelstokken niet te gebruiken, omdat de meeste heilzame stoffen daarin al verdwenen zijn.

Rotte of beschadigde wortels worden weggegooid. De rest wordt ontdaan van grond, kleine scheuten en beschadigde delen worden afgesneden, alles wordt snel gewassen met koud water zodat de wortels geen tijd hebben om verzadigd te raken met overtollig vocht en de bovenste huidlaag dun wordt afgesneden. De wortels worden lichtjes gedroogd en geventileerd in frisse lucht, weg van zonlicht.

De bijtende vluchtige stoffen die mierikswortel produceren, kunnen huid- en oogirritatie veroorzaken. Daarom wordt aanbevolen dat u tijdens het schoonmaken en hakken beschermende handschoenen, een veiligheidsbril en een masker draagt.

Hoe mierikswortel correct te drogen

Het is beter om de bladeren buiten, in de schaduw, te drogen en voor de wortels zijn er verschillende manieren om ze voor te bereiden. De keuze is afhankelijk van de drooglocatie en de beschikbaarheid van keukenapparatuur.

In de lucht

Gebruik hiervoor een enigszins verduisterde ruimte met een lage luchtvochtigheid (niet meer dan 50%), waar direct zonlicht niet doordringt en waar regelmatige ventilatie mogelijk is.

Geschikt hiervoor:

• schuur of schuur;
• balkon, loggia, veranda;
• een aparte kamer in een huis of appartement (dit is een extreme optie, omdat de scherpe geur van mierikswortel zich door de kamer zal verspreiden en alle kleding zal doordringen).

Snijd met een scherp mes de wortels in dunne cirkels, reepjes of kleine blokjes en hak de bladeren lichtjes. Leg alles op schone vellen papier en laat het 8-10 dagen op de gekozen plaats staan.

Aandacht! Bij het drogen van bladeren mag de omgevingstemperatuur niet hoger zijn dan +40°C om de etherische oliën te behouden.

De aanschaftijd is afhankelijk van:

• temperatuur en vochtigheid in de kamer (hoe lager de eerste en hoger de tweede, hoe langer de mierikswortel zal drogen);
• de grootte en dikte van de gesneden plakjes wortel of bladeren (hoe kleiner en dunner ze zijn, hoe sneller ze drogen);
• beschikbaarheid van ventilatie en goede luchtcirculatie in de kamer.

Om een ​​uniforme verdamping van vocht te garanderen, wordt het product periodiek omgedraaid. Dunne wortels worden niet afgesneden, maar samengebonden zodat de lucht er vrij tussen kan circuleren, en in deze vorm worden ze te drogen gehangen. Hetzelfde wordt gedaan met kleine blaadjes, nadat je ze eerst aan een sterke draad hebt geregen.

In de oven

Voor het drogen in de oven stelt u de temperatuur in op +40...+45˚C. Plaats de voorbereide plantenwortels (geschild, gewassen en in dunne plakjes gesneden) op een brede bakplaat bedekt met bakpapier. Droog de plant ongeveer 2 uur.

Om te voorkomen dat de mierikswortel gaat bakken en drogen, moet de ovendeur half open staan. Hierna wordt het apparaat gedurende 1 uur uitgeschakeld, maar worden de wortels niet verwijderd, maar nog eens 2 uur gedroogd. Na 2-3 benaderingen zullen de wortels in perfecte staat drogen.

Vooraf malen van de wortels zal de droogtijd met ongeveer 2 keer verkorten. Gebruik hiervoor een keukenmachine, vleesmolen, sapcentrifuge of blender. Het vermogen van het apparaat moet minimaal 700 W zijn, anders kan het de solide structuur van de plant niet aan.

In een elektrische droger

Het gebruik van een elektrische droger versnelt het werkstuk door hete lucht te laten circuleren. De stukken worden niet bruin, zoals in de oven wel kan gebeuren. De werk- en rusttijden van het apparaat wisselen elkaar af:

1. De gehakte mierikswortel wordt op bakplaten gelegd zonder de openingen voor de beweging van hete lucht af te dekken.
2. Sluit de droger.
3. Stel de temperatuur in op +40…+45˚C.
4. Na 2–2,5 uur wordt het apparaat uitgeschakeld.
5. Herschik de bakplaten: de onderste zijn naar boven en de bovenste naar beneden (hierdoor kan het drogen gelijkmatiger plaatsvinden).
6. Sluit de elektrische droger en laat 1,5 uur staan.
7. Schakel hem opnieuw in op dezelfde temperatuur gedurende 2-2,5 uur.

Herhaal de stappen totdat het gewenste resultaat is verkregen.

Hoe u de gereedheid kunt controleren

Goed gedroogde wortelschijfjes moeten hard en bros zijn, en de gemalen deeltjes moeten broos zijn. Na bereiding wordt het product gekoeld en gemalen in een koffiemolen of gemalen met een vijzel. Bladeren worden heel of in kleine stukjes bewaard.

Voorwaarden voor opslag van gedroogde mierikswortel

Mierikswortelpoeder, stukjes of bladeren worden bij kamertemperatuur bewaard in glazen, goed gesloten potten. De houdbaarheid van wortels is maximaal 2 jaar, bladeren - maximaal 1 jaar.

Door deze methode blijven de meeste voedingsstoffen en smaak behouden. De geur van gedroogde mierikswortel blijft hangen, maar niet zo intens als die van verse mierikswortel. Dit is wat veel huisvrouwen naar de smaak trekt.

Waar en hoe het kruid te gebruiken

Voor liefhebbers van pittig eten neemt mierikswortel een prominente plaats in. Geen enkele vakantietafel is compleet zonder. De plant versterkt het immuunsysteem, vermindert ontstekingen en vernietigt pathogene micro-organismen, dus wordt hij regelmatig in kleine hoeveelheden geconsumeerd en actief gebruikt voor medicinale doeleinden.

Gebruik bij het koken

De gedroogde wortel wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende smaakmakers, marinades en sauzen. Om dit te doen, giet je het poeder met warm gekookt water of een andere vloeistof en laat je het ongeveer 30 minuten staan ​​tot het opzwelt. Vervolgens worden de overige ingrediënten toegevoegd.

Geplette bladeren worden voornamelijk gebruikt bij het inblikken van groenten: ze verrijken de smaak van gebeitst, gebeitst en gezouten voedsel en voorkomen schimmelvorming.

Het unieke aroma van de wortel komt goed tot uiting bij het koken van vlees of vis. Het gebruik van mierikswortel bij de bereiding van kwas maakt het “krachtig” en een uitstekende dorstlesser, en de sterke mieriksworteltinctuur versterkt de kracht en verwarmt in kleine doses.

In de volksgeneeskunde

Mierikswortel - een krachtig natuurlijk antibioticum met slijmoplossend effect. Zijn toepassen voor verkoudheid, gebruikt in de vorm van afkooksels, voor inhalatie, spoelen van mond en keel.

Kompressen gemaakt van wortelpulp verminderen pijn in de gewrichten en onderrug. Mieriksworteltinctuur heeft sterke wondgenezende eigenschappen.

Mierikswortel herstelt snel de kracht bij overwerk en vitaminetekort. Voor diabetici zal het de bloedsuikerspiegel helpen normaliseren. Dankzij het diuretische effect helpt het de nieren te reinigen.

Regelmatige consumptie van mierikswortel verbetert de mannelijke potentie door de bloedcirculatie te normaliseren.

Gezichtsmaskers met mierikswortel helpen bij het wegwerken van acne. De actieve componenten van een natuurlijk antisepticum reinigen de huid en drogen deze, waardoor bacteriën worden vernietigd.

Het product wordt niet aanbevolen voor gebruik:

• in aanwezigheid van gastritis, zweren en verhoogde zuurgraad van maagsap;
• met nierontsteking;
• voor huidziekten;
• zwangere en zogende vrouwen.

Conclusie

Deze droge specerij is een waardig alternatief of aanvulling op andere bereidingsmogelijkheden van mierikswortel. De wortels en bladeren worden gebruikt voor koken en medicinale en profylactische doeleinden. Buiten drogen, in de schaduw, in een oven of elektrische droger bij een temperatuur van maximaal +45˚C.