Wat te doen met bevroren kool en kan deze worden gezouten?

Nachtvorst komt voor tuinders vaak als een verrassing. Als de kool niet wordt verwijderd, zal deze bevriezen en lange tijd ongeschikt worden. opslag.

In dit artikel vertellen we je of het mogelijk is om bevroren kool te zouten en hoe bevriezing de smaakeigenschappen beïnvloedt.

Wat is het verschil tussen de smaak en eigenschappen van diepvriesgroenten?

Als alleen de bovenste bladeren van de koolkoppen bevroren zijn, heeft dit op geen enkele manier invloed op de smaak en gunstige eigenschappen, maar worden ze tijdens de bereiding verwijderd. Als de kool volledig bevroren is, wordt de ingelegde groente zacht, met een minder uitgesproken smaak, en zal het uiterlijk van het ingelegde product op pap lijken.

Als een groente meerdere keren is ingevroren en ontdooid, gaan bijna al zijn gunstige eigenschappen verloren.

Is het mogelijk om te zouten of te fermenteren

Als de kool in de tuin bevroren is, kan deze dan gefermenteerd worden?? Wanneer een koolkop vorst heeft gehad, kan deze niet onmiddellijk naar een warme kamer worden gebracht - zo'n groente wordt geleidelijk ontdooid. Als het op de juiste manier gezouten is, zal het smakelijk, zoetig, maar zacht zijn. Dergelijke kool zal niet langer knapperig zijn, maar is wel heel geschikt als ingrediënt voor borsjt of koolsoep.

Als de koolkoppen in het tuinbed of op het balkon bevroren waren, worden ze zorgvuldig geïnspecteerd. Alleen de bovenste bladeren mogen worden bedorven, dan is de binnenkant van de groente geschikt om te koken.

Belangrijk! Eenmaal bevroren koolkoppen zijn geschikt voor het beitsen. Als de groente meerdere keren is ingevroren en ontdooid, dan zuurdesem het gebruik ervan wordt niet aanbevolen.De kool verliest al zijn heilzame en smaakvolle eigenschappen en de binnenste bladeren beginnen te rotten.

Wat te doen met bevroren kool

Bevroren koolkoppen worden gefermenteerd, gezouten en gebruikt om verschillende gerechten te bereiden: borsjt, koolsoep, gestoofd met worst of gevuld met eieren voor taarten.

Deze groente is niet geschikt voor verse salades en langdurige opslag.

Recepten - hoe bevroren kool te pekelen of te fermenteren

Er zijn veel recepten voor het fermenteren van bevroren koolkoppen. Wij bieden de meest populaire en gemakkelijk te bereiden.

Houd u bij het gebruik van een recept aan de algemene regels:

• Late rassen worden geplant/aangekocht voor het beitsen;
• kies elastische koolkoppen, zonder scheuren, beschadigingen en tekenen van rot;
• gebruik geen gejodeerd zout – het maakt de groenten nog zachter;
• niet gisten in aluminium borden – onder invloed van zuur komen stoffen vrij die schadelijk zijn voor het lichaam.

Huisvrouwen vragen zich soms af of kool speciaal moet worden ingevroren voordat het wordt gepekeld. Deze procedure zal de smaak van het eindproduct niet verbeteren en de kenmerken ervan negatief beïnvloeden: de kool zal niet knapperig, glad of zacht zijn.

Simpele ambassadeur

Voor eenvoudig zouten heb je 3 kg kool, 90 g wortelen en 3 el nodig. l. zout.

Kook methode:

1. Koolkoppen worden gehakt.
2. Rasp de wortels op een grove rasp.
3. Meng groenten en voeg zout toe.
4. Pureer het mengsel met je handen totdat het sap eruit komt.
5. Nadat het sap vrijkomt, worden de groenten in potten gedaan.
6. Dek af met gaas en laat drie dagen op een warme plaats staan. Het werkstuk wordt twee keer per dag doorboord om gassen vrij te laten.
7. Breng het eindproduct over naar de koelkast of kelder.

Met groenten

Voor zuurdesem met groenten heb je nodig:

• 1 kg witte kool;
• 1 kg komkommers;
• 1 kg paprika;
• 1 kg tomaten;
• 2 kg wortels;
• 1 peul hete peper;
• 0,5 kg groene uien;
• 6 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. Kool versnipperen.
2. Rasp de wortels op een grove rasp.
3. Snijd de komkommers in de lengte in 4 delen en de tomaten doormidden.
4. Verwijder de zaden van hete pepers.
5. Alles wordt gemengd, gezouten en in potten gedaan.
6. Druk de bovenkant met een gewicht aan en laat een week op kamertemperatuur staan.
7. De afgewerkte kool wordt op een koele plaats bewaard.

Gekruid

Je hebt nodig: 4 kg kool, 120 g wortelen, komijn (naar smaak), laurier (naar smaak), piment (naar smaak), 100 g keukenzout.

Hoe voor te bereiden:

1. Snijd de koolkoppen in stukjes en voeg geraspte wortels toe.
2. Pureer het mengsel, roer en voeg zout toe.
3. De bodem van de schaal is bedekt met bladeren en het groentemengsel wordt uitgelegd.
4. Kruiden toevoegen en stevig aandrukken.
5. Met een last naar beneden gedrukt. Zeker weten dat pekel bedekte altijd de kool.
6. Zet de container 6-7 dagen op een warme plaats.
7. Het eindproduct wordt opgeslagen in een kelder of koelkast.

Met suiker

Neem 3 kg kool, 90 g wortels, 3 el. l. zout en 1 theelepel. Sahara.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool in stukjes en voeg geraspte wortels toe.
2. Meng alles, voeg zout en suiker toe. Kneed het mengsel met je handen.
3. Breng het mengsel over in potten. Druk er met een gewicht op en plaats het drie dagen op een warme plaats. De bereiding heeft een zoetzure smaak.

Opslagfuncties

Bewaar de bereidingen op een koele plaats: in de kelder, kelder, koelkast, op een glazen balkon. Idealiter wordt het product in houten vaten bewaard, maar weinig mensen hebben ze, dus gebruiken de meeste huisvrouwen en eigenaren glazen of geëmailleerde containers.

Het gefermenteerde product mag niet langer dan 3-4 dagen in plastic containers worden bewaard.

Als aan de voorwaarden wordt voldaan, is de houdbaarheid van zuurkool bereid uit bevroren koolkoppen 2-3 maanden.

Conclusie

Koolbereiding is rijk aan vitamines en voegt variatie toe aan de wintertafel, dus huisvrouwen slaan dit product in voor toekomstig gebruik. Als je de koolkoppen niet op tijd uit de bedden haalt, zullen ze bevriezen. Maar zelfs dergelijke kool kan voor de winter worden gepekeld of gefermenteerd - de smaak zal niet veranderen, maar de groente zal niet knapperig zijn.