Recepten voor heerlijke zuurkool in potten van 3 liter voor de winter en aanbevelingen voor het bewaren van snacks

Zuurdesemkool is een bekende manier om groenten voor de winter te bewaren. Het gefermenteerde product bevat vitamines en mineralen die nodig zijn om de gezondheid van het spijsverterings-, urineweg- en immuunsysteem te behouden.

In dit artikel zullen we u in detail vertellen hoe u zuurkool op de juiste manier voor de winter kunt bereiden in een pot van drie liter.

Zuurdesem voorbereiden

Voor de oogst worden late koolsoorten gekozen. Het is wenselijk dat de kool wit en zwaarder is - dergelijke kool zal kraken. De vorken worden heel, schoon genomen, zonder de minste verontreiniging met aarde of sporen van eten door slakken of rupsen. Controleer of de koolkroon niet bevroren is. Kies wortels die sterk en vers zijn.

Basisregels voor alle beitsopties:

• gebruik klassiek tafel zout (niet “extra” of gejodeerd);
• snijd groenten met een scherp mes, prik kool door met een houten stok;
• verwijder de verdorde bladeren voordat u de koolkop snijdt;
• Kook het product niet te gaar op een warme plaats, anders wordt de kool niet knapperig.

Containers klaarmaken

Potten van drie liter worden gekozen zonder chips en scheuren. Vóór antiseptische procedures worden containers gewassen in heet water met wasmiddel of afwasmiddel.

Steriliseer containers met hete stoom: De potten worden er minimaal 15 minuten boven gehouden.

Belangrijk! Gebruik bij het bereiden van containers ovenwanten en handschoenen om de huid van uw handen te beschermen tegen blootstelling aan hoge temperaturen.

Klassiek recept

Wij bieden een klassieke methode om heerlijke zuurkool voor de winter te bereiden in potten van 3 liter. Het klassieke recept werd uitgevonden in het oude China in de derde eeuw voor Christus. De technologie heeft sindsdien kleine veranderingen ondergaan.

Ingrediënten:

• 2 kg witte kool;
• twee grote wortels;
• 1,5 liter water;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. zout.

Hoe fermenteren? De kool wordt fijngehakt met een scherp mes, de wortels worden geraspt op een grove rasp. Doe alle groenten in een schone kom, voeg zout en suiker toe en wrijf met je handen tot het sap eruit komt. Doe alles vervolgens in een glazen pot, druk de groenten lichtjes aan en voeg een laurierblad toe. Plaats de pot vervolgens in een kom om het overlopende sap op te vangen. Dek af met een deksel.

De fermentatie moet gedurende 3-4 dagen bij kamertemperatuur plaatsvinden. Prik de kool overdag periodiek met een houten spies naar de bodem om het opgehoopte gas vrij te laten. Controleer of de groenten bedekt zijn met pekel. Na een lekke band met een stok zullen er belletjes zichtbaar zijn, zullen overtollige gassen naar buiten komen en zal de onaangename geur verdwijnen. Als de groenten klaar zijn, sluit u de pot met een deksel en verplaatst u deze naar de koelkast.

Heerlijke variaties op een klassiek recept

Experimentele chef-koks hebben het klassieke recept verbeterd om de smaak van knapperige kool te transformeren.

Kool in pekel

In deze versie hoef je de kool niet met je handen te pureren, want deze wordt in pekel gefermenteerd.

Ingrediënten:

• kool – 2 kg;
• wortelen – 1 stuk;
• water – 1,5 l;
• suiker – 1 eetl. l.;
• zout – 2 eetl. l.;
• piment – ​​3 stuks;
• laurierblad – 1 st.

Het bereiden van de marinade: Los zout en suiker op in heet gekookt water, voeg laurier en peper toe.

De koolkop wordt fijngehakt. De wortels worden op een grove rasp gehakt. Doe de voorbereide plakjes in een kom en meng, maar zorg ervoor dat je niet te veel kneedt.Vul de pot met groenten en druk deze een beetje aan. Nadat de pekel is afgekoeld, giet je deze over de groenten in de pot totdat deze volledig bedekt is.

Plaats een bakje onder de pot en dek deze losjes af met een deksel.. Prik regelmatig met een houten stok tot op de bodem. Als het bovenste deel van de kool zonder pekel zit, druk het dan gewoon aan met een lepel. Bewaar het werkstuk twee tot drie dagen op een warme plaats. Bedek de pot na de gisting met een deksel en verplaats hem naar de koelkast voor langdurige opslag.

Pikante kool met mosterd

Voor wie van iets pittigs houdt, worden aan de traditionele ingrediënten pittige warme producten toegevoegd.

Ingrediënten:

• 3 kg kool;
• 3 wortels;
• 3 uien;
• 250 ml plantaardige olie;
• 1 eetl. l. mosterd;
• 200 ml azijn;
• 180 g suiker;
• 1,5 eetl. l. zout.

De koolkop wordt in reepjes gesneden, de ui in dunne vieren en de wortels worden op een grove rasp geraspt. Doe de groenten in een kom. Giet voor de marinade olie en azijn in een geschikte bak, voeg zout, suiker, mosterd toe, meng alles en verwarm gedurende 5 minuten.

Giet de hete marinade over de groenten, meng en laat 2 uur staan., periodiek doorboren met een houten spies. Daarna worden ze overgebracht naar een container en op een koele plaats achtergelaten. Het aperitief is de volgende dag klaar, maar na een paar dagen zal het beter brouwen en nog beter smaken.

Kool in zijn eigen sap

Dit recept herhaalt de klassieke versie, maar het verschil is dat je de kool grondiger moet pureren.

Koolsap van zuurkool in zijn eigen sap kool wordt gebruikt om de huid witter te maken. Het geneest het maagslijmvlies en wordt op een lege maag gedronken om de spijsvertering te verbeteren.

Ingrediënten:

• 2 kg witte kool;
• twee grote wortels;
• 1,5 liter water;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. zout

De kool wordt fijngehakt met een scherp mes, de wortels worden geraspt op een grove rasp.Doe alle groenten in een schone kom, voeg zout en suiker toe en wrijf grondig met je handen tot het sap vrijkomt. Doe alles vervolgens in een glazen pot, druk de groenten lichtjes aan en voeg een laurierblad toe.

Dan plaats de pot in een kom om het overlopende sap op te vangen en dek af met een deksel. Laat 3-4 dagen bij kamertemperatuur staan, en prik regelmatig met een houten spies. Zet het dan op een koele plaats.

Interessante dingen op de site:

Wat is gezonder: zuurkool of gezouten kool?

Waarom zuurkool donker wordt en hoe je dit kunt vermijden

In Korea

Volgens dit recept heeft kool een karakteristieke zoet-kruidige smaak met een lichte zuurheid.

Pekel ingrediënten:

• 1 liter water;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 kopje suiker;
• 1 glas appelazijn;
• 0,5 kopjes plantaardige olie.

Hoofdingrediënten:

• kool – 2 kg;
• wortelen – 2-3 stuks;
• bieten – 1 stuk;
• kop knoflook;
• hete peper – 1 stuk;
• peperkorrels en laurierblad - naar smaak.

Groenten worden in lagen in een pot geplaatst. Kool wordt in grote stukken gesneden. De volgende laag zijn knoflookteentjes. Leg er vervolgens lagen geraspte wortelen, bieten en peper op. De lagen moeten twee keer worden herhaald.

Maak van de hierboven genoemde ingrediënten een pekel en giet deze heet in een pot met groenten.. Groenten worden 2-3 dagen warm gehouden en vervolgens op een koude plaats bewaard.

Boerenkool met veenbessen

Cranberry in dit recept geeft het het product een bijzondere pikante zuurheid.

Ingrediënten:

• 2 kg kool;
• een grote wortel;
• 150 g veenbessen;
• 4 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. ik suiker
• 3 laurierblaadjes.

De koolkop wordt in reepjes gesneden en de wortels worden geraspt. De groenten worden bestrooid met suiker, zout, peper, dillezaden en vervolgens gemalen (in dit stadium komt het sap al vrij).Doe een derde van de kool in de pan, compacteer deze, leg er 1 laurierblad op en giet een derde van het volume veenbessen erin. Herhaal nog 2 lagen.

Bedek het vervolgens met iets plats en plaats het onder druk.. Laat het 2-3 dagen op een warme plaats staan. Vergeet niet om de spies af en toe tot op de bodem te prikken. Doe de groenten in een pot en zet ze in de koelkast.

Georgische stijl met bieten

Het voorgerecht is lekker, kruidig ​​en kruidig ​​en vormt een aanvulling op de traditionele Georgische chacha.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote koolkop;
• 3 wortels;
• twee bieten;
• twee kopjes knoflook;
• 1 bittere groene paprika;
• koriander, basilicum, dille, peterselie naar smaak;
• 3 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 liter kokend water.

De kool wordt in vier delen gesneden. Bieten en wortels in ringen gesneden, de peper wordt in tweeën gedeeld, de knoflook wordt gebruikt met hele kruidnagels, de greens worden grof gehakt (en volgens de Georgische traditie worden ze in stukjes gescheurd). Dit alles wordt in lagen in een pot geplaatst. Bereid hete pekel voor en giet het in een pot. Druk met een bord aan zodat alles in de pekel zit. Na 2-3 dagen is de snack klaar.

Kool ingelegd met wodka

Dit recept maakt het voorgerecht helder en knapperig.. Er wordt wodka gebruikt als conserveermiddel. Dankzij dit eindigt het fermentatieproces en wordt de snack lang bewaard.

Ingrediënten:

• kool – 3 kg;
• wortelen – 3 stuks;
• zout – 3 eetl. l.;
• suiker – 4 eetl. l.;
• piment – ​​9 stuks;
• mosterdzaad – 3 theelepels;
• dillezaden – 3 theelepels;
• wodka – 3 eetl. l.

De kool wordt in dunne plakjes gesneden, de wortels worden geraspt op een grove rasp. Meng de groenten in een kom, voeg zout en suiker toe en maal alles lichtjes. Voeg alle kruiden toe aan de groenten en meng. Plaats de groenten stevig in de pot en probeer elke laag compact te maken. Plaats de pot in een kom waar het gefermenteerde sap uitloopt.

Kan 3 dagen in de keuken verdragen. Prik de kool vanaf de volgende dag met een spies naar de bodem. Giet na drie dagen wodka erbij, giet het gelekte sap uit de kom in een pot en zet het in de koelkast. Het preparaat is binnen twee dagen klaar voor gebruik.

Zuurdesem met appels

Kool volgens dit recept wordt nog gezonder, appels geven het heeft een extra zurige tint en pikantheid. Fruit mag niet zoet zijn - het is raadzaam om zure variëteiten te nemen die nog niet helemaal rijp zijn.

Ingrediënten:

• kool – 2 kg;
• wortelen – 0,5 kg;
• middelgrote appels – 3 stuks;
• zwarte peper – 10 stuks;
• laurierblad – 3 stuks;
• zout en suiker - 2 el. l.

De koolkop wordt fijngehakt. De wortels worden op een grove rasp gehakt. Appels worden in plakjes gesneden. Kool en wortels worden in een bak gemengd, gezouten, suiker wordt toegevoegd en met de handen geplet zodat de kool sap vrijgeeft. Peper, voeg laurier toe en meng. Groenten worden stevig in de pot verpakt tot een derde van het volume.

Voeg na de eerste laag verschillende plakjes appels toe, en dan opnieuw groenten, appels etc. naar boven. Vergeet niet om 5 cm ruimte tot de hals vrij te laten en de bak eronder te plaatsen, omdat er tijdens de gisting sap vrijkomt. Gebruik een spies om het gas los te laten. De kool is binnen 4-5 dagen klaar, waarna de pot in de kou wordt gezet. De appels zelf zullen binnen een paar weken gisten.

Met honing

De kool zal knapperig uitkomen met een subtiel honingaroma, die je opwarmt op koude winteravonden.

Ingrediënten:

• kool – 2-2,5 kg;
• water – 1 liter;
• zout (opgehoopt) – 1 eetl. l.;
• honing - 1 eetl. l.;
• komijn (of dillezaad) – 1 eetl. l.;
• wortelen – 2 st.

De koolkop wordt in reepjes gesneden, de wortels worden op een grove rasp geraspt. Doe de groenten in een kom en roer, terwijl u er lichtjes op drukt, zodat het sap sneller vrijkomt. Voeg dille of komijn toe voor de smaak.

Bereid vervolgens de pekel voor.Giet gekookt water op kamertemperatuur in de pan, voeg keukenzout en een paar eetlepels natuurlijke honing toe. Roer met een lepel tot de producten oplossen.

Doe de groenten in een pot en laat er bovenop ruimte vrij voor de pekel. Zet een bakje onder de pot, de pekel loopt er een beetje uit. Giet de honingoplossing en laat 1-3 dagen op een warme plaats staan. Prik de inhoud van de pot met een houten spies tot op de bodem. Als alles voldoende is gefermenteerd, verplaats de pot dan naar een koude plaats.

Opslag van werkstukken

Gemiddeld houdbaarheid zuurkool – 6-9 maanden in de koelkast bij een temperatuur van 0...+2°С. Hoe langer je kool bewaart, hoe zuurder hij wordt.

Belangrijk! Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de groenten altijd bedekt zijn met pekel, anders zullen ze binnen een paar dagen bederven.

De preparaten worden opgeslagen in de kelder of op het balkon 1-3 maanden.

Conclusie

Zuurkool is niet alleen een van de eenvoudigste en meest populaire winterbereidingen, maar ook een opslagplaats van nuttige elementen, een leider in het gehalte aan vitamine C. Het wordt veel gemakkelijker door het lichaam opgenomen dan verse kool, versterkt de bloedvaten en normaliseert de stofwisseling. proces.