Eenvoudige maar smakelijke manieren om kool zonder pekel te pekelen en kenmerken van de opslag ervan

Er zijn veel manieren zuurkool maken: tijdschriften, online forums en kookboeken staan ​​vol met recepten, en moeders, oma's of vriendinnen zullen huisvrouwen altijd een paar nieuwe tips geven.

De organische zuren, minerale verbindingen en koolhydraten die het bevat, geven het gerecht een bijzondere waarde. Door het fermentatieproces wordt de kool zachter, waardoor de groente makkelijker verteerbaar wordt.

In dit artikel delen we de lekkerste recepten voor het inleggen van kool zonder pekel.

Waarom zoute kool zonder pekel?

Kool gekookt zonder pekel is een klassiek en oudste recept. De groente wordt ‘krachtiger’ en blijft lang knapperig.

Voor- en nadelen van deze methode

Laten we de voordelen van droge gisting eens nader bekijken:

• het gerecht heeft een rijkere smaak;
• het sap dat vrijkomt bij het beitsen heeft veel gunstige eigenschappen, die gedeeltelijk verloren gaan als pekel wordt toegevoegd;
• sap heeft een positief effect op het maag-darmkanaal, verlicht constipatie en dysbacteriose;
• heeft een choleretisch effect, voorkomt de ontwikkeling van urolithiasis;
• helpt bij de behandeling van parasitaire infecties zonder een negatief effect op de lever te hebben;
• Het sap stimuleert de natuurlijke aanmaak van insuline en helpt het lichaam te herstellen na een chemokuur.

Er zijn ook nadelen:

• Niet elke groente is geschikt voor droge fermentatie - als de kool niet sappig genoeg is, kun je hem niet fermenteren, maar bij late rassen gebeurt dit zelden;
• Kool gepekeld in pekel gaat langer mee dan kool gepekeld in eigen sap.

Selectie en voorbereiding

De helft van het succes bij het bereiden van een gerecht is het kiezen van goede kool:

• Late variëteiten met een afgeplatte vorm zijn het meest geschikt voor fermentatie;
• kies een groente die meer dan 1 kg weegt - kleine koolkoppen hebben geen tijd gehad om vitamines op te hopen en zoetheid te absorberen;
• wanneer ze worden geperst, zal een goede groente zijn vorm niet verliezen - als dit gebeurt, betekent dit dat de koolkop van tevoren is afgesneden en dat het niet mogelijk zal zijn om deze zonder pekel te fermenteren vanwege een gebrek aan sap;
• bladeren van kool van hoge kwaliteit, wanneer ze worden geperst, geven sap vrij en kraken smakelijk;
• kies een koolkroon die licht van kleur is en zonder zichtbare beschadigingen;
• scheur een koolblad af zonder sporen van ongedierte, anders is het afgewerkte gerecht zal bederven vanwege hun afvalproducten;
• Het is beter om de koolkop na de eerste nachtvorst af te snijden - deze bevat meer suiker en sap;
• als je een groente in een winkel of op de markt koopt, kies dan variëteiten en hybriden Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya eind 15, Kharkov winter, Genève F1, Turkiz, Atria F1, Miracle voor het beitsen F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Maak de kool vóór het koken schoon van vuile bladeren, was de kool niet;
• Voor het snijden is een handmatige versnipperaar het beste; de ​​rietjes zijn dun en netjes (elk 12 mm).

Tara

In Rus werden houten vaten gebruikt voor het inmaken van kool, in zo'n bak blijkt het gerecht het lekkerst.

Aandacht! Om te voorkomen dat de bodem van een houten vat gaat rotten, wordt er een pallet onder geplaatst - de container komt niet in contact met de natte vloer van de kelder.

Tegenwoordig worden meestal potten of grote geëmailleerde potten gebruikt. pannen. Als u niet van plan bent kool de hele winter te bewaren, gebruik dan voedselveilige plastic of keramische gerechten, maar glas is een betere optie. Metalen en aluminium containers zijn niet geschikt voor fermentatie.

De belangrijkste vereiste voor keukengerei voor het bereiden van augurken is dat ze steriel zijn.

Hoe kool zonder pekel te zouten

Alle recepten voor droge zuurkool zijn gebaseerd op het principe van malen zout. Hierdoor komt er sap vrij waarin de groente wordt gefermenteerd.

Ingrediënten en verhoudingen

Vereist:

• kool - 2 kg;
• wortels - 2-3 stuks;
• zout - 40-50 g (gejodeerd zout kan niet worden gebruikt);
• suiker - 1 theelepel.

Kook instructies

Stap-voor-stap instructie:

1. Versnipper de kool.
2. Voeg wortels toe die op een grove rasp zijn gehakt.
3. Bestrooi met zout en suiker en voeg indien gewenst het laatste ingrediënt toe. In het klassieke recept wordt geen suiker gebruikt.
4. Pureer alle ingrediënten totdat het sap vrijkomt. De handigste manier om dit te doen is op een snijplank.
5. Plaats de kool in een bak en druk hem zo veel mogelijk samen. In een pot van 3 liter past 2 kg kool.
6. Plaats onder een pers waarvan het gewicht 10% van de totale massa van het product is, bijvoorbeeld in de vorm van een pot water. Plaats de druk zo dat het sap langs de randen naar buiten stroomt.
7. Na twee dagen begint het fermentatieproces; dit verloopt het beste bij een temperatuur van +18-20°C.
8. Prik twee keer per dag de kool in met de achterkant van een houten spatel om het gas vrij te laten dat tijdens de gisting vrijkomt. Anders wordt het gerecht bitter.

Op dagen 10-12 eindigt het fermentatieproces en wordt melkzuur gevormd, dat de rol van conserveermiddel speelt en de groente tegen bederf beschermt. Tijdens de fermentatie vormt zich schuim op het oppervlak. De bereidheid van het gerecht wordt aangegeven door helder sap en het stoppen van de gasuitstoot. Het product wordt knapperig.

Serveer deze kool op tafel, giet olie en voeg indien gewenst uien toe.

Variaties op het recept voor droge zuurkool

Je kunt de smaak van een gerecht, bereid volgens een klassiek recept, diversifiëren door kruiden en andere ingrediënten toe te voegen, waardoor de vorm van de groentesnede verandert:

• voeg 8 zwarte peperkorrels en 4 laurierblaadjes toe aan het klassieke recept, dan krijgt het gerecht een meer pittige smaak;
• voeg naar smaak komijn- en dillezaad toe - met dergelijke additieven wordt het gerecht gedurende 10 dagen gefermenteerd;
• bewaar de in vieren gesneden appels in gezouten water en fermenteer de kool ermee appels 12 dagen;
• Bedek de bodem van een gesteriliseerde emmer met mierikswortelbladeren, leg lagen wortelen en kool neer, besprenkel met rode bosbessen en veenbessen, bedek de container met gaas en plaats deze gedurende 10 dagen onder druk.

Kenmerken van het opslaan van een dergelijk werkstuk

Als u besluit het product in de koelkast te bewaren, stel dan de temperatuur lager dan +5°C in, anders blijft de kool maximaal 3 dagen vers.

Als u een grote hoeveelheid augurken heeft bereid, plaatst u de potten in een garage of kelder met een temperatuur van 0 tot +5°C. Wanneer de temperatuur stijgt tot +10°C, wordt het fermentatieproces hervat. Augurken worden ook op het balkon bewaard, maar bij temperaturen onder 0°C worden de potten afgedekt met warme kleding en boven de vloer geheven.

Er wordt ook rekening gehouden met andere factoren:

• luchtvochtigheid binnenshuis - 85-95%;
• De potten worden op een plaats geplaatst die beschermd is tegen direct zonlicht.

Hoe lang een product vers blijft, hangt direct af van de bewaarlocatie:

• in de koelkast in een gesloten pot - 3 maanden, in een open pot - niet meer dan 10 dagen;
• in de kelder - 3 maanden;
• bij luchttemperaturen boven +10°C - niet meer dan 3 dagen;
• op het balkon bij een luchttemperatuur van +5 tot 0°C - van 4 tot 5 maanden;
• in de vriezer - tot 8 maanden, ontdooid product kan binnen 5 dagen worden gegeten.

Een voorwaarde voor langdurige opslag van augurken zijn zorgvuldig gesteriliseerde potten in een stoombad, in de oven of behandeld met frisdrank. De oorzaak van schimmel op het product zijn bacteriën, die alleen sterven als ze op de juiste manier worden gesteriliseerd.

Het sap dat vrijkomt tijdens de fermentatie omvat het gehele product. Dit verlengt niet alleen de houdbaarheid, maar helpt ook de vitamine C in kool te behouden. Voor langdurige opslag is de pot hermetisch afgesloten met een plastic deksel.

Handige tips die de houdbaarheid van het product verlengen:

• giet olie op het oppervlak van het werkstuk - dit is een uitstekend conserveermiddel;
• suiker stopt het fermentatieproces;
• als de kool licht zuur is, wordt hij gebruikt voor het bereiden van warme gerechten, na het wassen en toevoegen van een beetje suiker;
• Mosterd helpt de verspreiding van schadelijke microben te voorkomen - verpak het in gaas en plaats het in een kom met kool;
• Voeg tijdens het koken veenbessen of mierikswortel toe.

Conclusie

Kool is in welke vorm dan ook nuttig, inclusief zuurkool. De vitamines B en C die het bevat, blijven lang bewaard, zelfs in een zure omgeving. Daarom is het vooral nuttig om zuurkool in de winter te eten, tijdens een periode van vitaminetekort.

Het wordt gebruikt voor het bereiden van vinaigrette, borsjt, taarten of gewoon gestoofd.De houdbaarheid van het product zal toenemen als gevolg van hoogwaardige sterilisatie, correct geselecteerde containers en opslaglocatie, evenals naleving van het temperatuurregime.