Wat te doen als kool niet gist

Jaarlijks maken duizenden mensen zuurkool. Maar zelfs ervaren huisvrouwen kennen niet altijd de regels voor het bereiden van dit gerecht. Als gevolg hiervan gist de groente niet, krijgt hij een rotte geur of wordt hij zacht en niet knapperig - en alle inspanningen zijn tevergeefs.

In dit artikel zullen we je vertellen waarom kool niet fermenteert als het gefermenteerd is en hoe je het probleem kunt oplossen als de kool ondergefermenteerd is.

Waarom fermenteert kool niet?

Fermentatie is een chemische reactie waarbij melkzuurbacteriën ontstaan. Het is dankzij hen dat het product wordt gefermenteerd. Om bacteriën te laten vermenigvuldigen, worden gunstige omstandigheden gecreëerd:

• de optimale temperatuur in de kamer wordt gehandhaafd;
• gebruik alleen schone potten;
• verhoudingen behouden;
• Was groenten grondig voordat u ze snijdt.

Als zelfs maar aan één van de voorwaarden niet wordt voldaan, mag de kool niet gisten.

Waarom gaat kool rotten?

Huisvrouwen, vooral beginners, worden vaak geconfronteerd met het feit dat het werkstuk een muffe geur krijgt, donkerder wordt, glad en te zuur wordt. Wat kan tot zo'n onaangenaam resultaat leiden?

Er zijn verschillende redenen:

1. Niet genoeg sap. Je kunt de kool niet direct na het versnipperen in een pot doen. Voordien wordt het geplet om het sap vrij te geven.
2. Bij het zouten werd het verkeerde zout gebruikt of klopten de verhoudingen niet. Gebruik voor de fermentatie gewoon keukenzout zonder toevoegingen. Voor augurken wordt geen gejodeerd water gebruikt.
3. De groenten in de pot ‘stikten’ onder invloed van fermentatiegassen.Tijdens chemische reacties hoopt kooldioxide zich op in de container. Op de derde dag beginnen ze de inhoud van de pot te doorboren met een houten stok, zodat het gas eruit komt. Doe dit 2-3 keer per dag.
4. Zuurstof die de pot binnenkomt. Om dit te voorkomen, moet de pekel de kool volledig bedekken.
5. Het uiterlijk van schimmel. Na het zouten op de 2e of 3e dag vormt zich schuim op het oppervlak van de pot. Het is belangrijk om deze op tijd te verwijderen, anders kan er schimmel ontstaan ​​en zijn de augurken niet meer eetbaar.

Hoe zuurkool te bewaren als deze niet gist

Als de kool niet fermenteert, betekent dit dat er een fout is gemaakt tijdens de bereiding. In sommige gevallen kan dit worden opgelost.

De fermentatie zou op de tweede dag moeten beginnen. Als dit niet gebeurt, maar de groente er vrij normaal uitziet en er geen onaangename geur is, kan de situatie nog steeds worden gered.

Wat te doen als de kool niet is gefermenteerd:

1. Verdun suiker in water met een snelheid van 2 theelepels. voor 1 kg groente en voeg vloeistof toe aan de pot.
2. Controleer de temperatuur in de kamer waar de kool wordt gefermenteerd. Het mag niet te koud of te warm zijn. De optimale temperatuur voor fermentatie is +17…+21°С.

Wat te doen als u te veel zout gebruikt

Er zijn twee manieren om kool minder zout te maken.

Methode 1

Voeg water toe. Dit kan alleen aan het begin van de gisting, wanneer het sap vrijkomt. Eerst moet je de pekel proeven, omdat deze de grootste hoeveelheid zout bevat. Als de pekel te zout is, is het raadzaam om ongeveer een derde van de vloeistof uit te gieten en dezelfde hoeveelheid gewoon, bezonken water in de pot te gieten.

Bij het mengen zal de zoutconcentratie in de pot afnemen en zal de noodzakelijke omgeving voor fermentatie worden gevormd.Deze methode is alleen geschikt als het werkstuk in een kleine container is gemaakt - om het water met de pekel te mengen, moet je de container schudden. Als kool in een vat wordt gefermenteerd, is dit onmogelijk.

Aandacht! Je kunt niet alle pekel aftappen, anders verliest de kool zijn smaak en sappigheid.

Methode 2

Voeg een ei toe. Deze methode is toepasbaar als de gisting voorbij is, maar ineens blijkt dat het product te zout smaakt. Neem een ​​rauw kippenei, breek het in kaasdoek en plaats het gedurende 10 minuten in een pot. Gedurende deze tijd zal het ei overtollig zout opnemen.

Belangrijk! Doe het ei heel voorzichtig in de pot. Als het ei uit het gaas lekt, wordt de kool ongeschikt voor consumptie.

Hoe correct te fermenteren

Zuurkool wordt bereid door middel van natuurlijke gisting. Het bevat veel vitamines en voedingsstoffen. Hoge concentraties vitamine C helpen de immuniteit te verbeteren. Om te voorkomen dat het gerecht zijn gunstige eigenschappen verliest, beitsen gedaan volgens traditionele regels.

Kies de juiste variëteit

De geselecteerde groentesoort speelt een belangrijke rol bij het koken. Voor het beitsen worden alleen late koolsoorten en hybriden gebruikt: bijvoorbeeld Moskou laat, Genève f1. Deze gewassen worden begin oktober geoogst. Dit type kool heeft een enigszins gelige kleur en bij het versnipperen komt er sap vrij. De bladeren zijn elastisch, niet te dik. Late variëteiten hebben een zoetige smaak.

Behoud de verhoudingen

Dit is de belangrijkste regel. De hoeveelheid zout is afhankelijk van de hoeveelheid groenten. Ja, één hoofd van kool weegt gemiddeld 3 kg. Om deze hoeveelheid groente te fermenteren heb je 2,5 el nodig. l. zout.

Als er niet genoeg zout is, zal de groente geen sap beginnen af ​​te geven. Dienovereenkomstig zal het fermentatieproces niet starten.

Als de verhoudingen in acht worden genomen, komt er veel pekel vrij.De containers moeten alle vloeistof bevatten, dus kies containers waarbij rekening wordt gehouden met de daaropvolgende gisting.

Beitstechnologie

Volg deze aanbevelingen om de kool lekker en sappig te maken:

1. Verscheurd in stukken van ongeveer 5 mm dik. Als ze kleiner zijn, wordt de kool zacht.
2. Voor beitsen neem gewoon, grof, niet-gejodeerd zout.
3. De gisting vindt plaats in glazen of houten containers. Je kunt ook geëmailleerde bakjes gebruiken, op voorwaarde dat deze niet afgebroken zijn.
4. De fermentatie duurt 3 dagen. Na dit deadline het gerecht kan gegeten worden. De klassieke smaak van zuurkool zal echter pas een week later verschijnen beitsen.
5. Om de kool goed te laten gisten, wordt hij met een gewicht aangedrukt - een bord of een pot van drie liter gevuld met water is voldoende.

Bewaar het afgewerkte gerecht bij een temperatuur van 0…+2°C. Voor comfort opslag in de koelkast wordt het overgebracht in kleine glazen potten.

Conclusie

Zuurkool is een nogal ingewikkeld proces. Het is belangrijk om de verhoudingen te behouden, het recept strikt te volgen en fouten tijdens de opslag te voorkomen. Dan wordt de bereiding lekker, sappig en knapperig.