De beste tijd voor voorbereiding: wanneer kool in november moet worden gezouten en hoe het op de juiste manier moet worden gedaan

Zuurkool is een traditioneel Russisch gerecht, waarvan 100 g 40 mg vitamines bevat. Dit lekkere en gezonde tussendoortje wordt op verschillende manieren bereid. recepten, het toevoegen van andere groenten en kruiden.

Ervaren huisvrouwen laten zich bij het kiezen van een tijdstip voor het zouten leiden door de maankalender en andere criteria, die we in het artikel zullen bespreken.

Wanneer moet je kool in november inmaken?

November is de optimale maand voor zuurkool. Tegen die tijd rijpen laatrijpe variëteiten, ideaal voor beitsen. Deze koolkoppen hebben dichte en elastische bladeren, boordevol vitamines, suikers en voedingsstoffen.

Zouten tijd

Zelfs lichte eerste nachtvorst zal de koolkoppen niet beschadigen: novembervorken zijn klaar voor langdurige verse opslag en beitsen. Geschikte dagen in 2019 zijn van 1 t/m 11 november en na 28 november.

Referentie. Zuurkool is zuurkool op ‘mannendagen’: maandag, dinsdag en donderdag.

Gunstige dagen voor het beitsen voor de winter volgens de maankalender

Groenten worden gezouten op de wassende maan. Er wordt aangenomen dat de nieuwe maand een betere zouting bevordert, de gisting activeert en de kool sappig en knapperig wordt. De eerste 5-6 dagen worden gekozen vanaf de nieuwe maan.

Volgens de maankalender zijn de volgende data gunstig in november 2019:

• van vrijdag 1 november tot zondag 3 november (Maan in Steenbok);
• Donderdag 7 november (Maan in Vissen);
• Maandag 11 november (Maan in Stier);
• Donderdag 28 november (Maan in Boogschutter);
• Zaterdag 30 november (Maan in Steenbok).

Op de afnemende maan wordt kool niet gezouten en de dag van de volle maan is niet geschikt. Waarnemingen bevestigen dat de snack die in deze periode wordt bereid zacht of zuur blijkt te zijn, niet lang meegaat en een onaangename nasmaak heeft.

Referentie. De volle maan in 2019 valt op 12 november en het afnemen begint op de 13e. De groenteoogst staat gepland voor de eerste helft van de maand.

Alle augurken bereid in de eerste fase van de maan hebben een rijke smaak, behouden knapperigheid en maximale voordelen.

Geschikte rassen voor fermentatie tijdens deze periode

Heerlijke zuurkool alleen bereid van laatrijpe variëteiten. In tegenstelling tot de vroege exemplaren hebben ze elastische, nauwsluitende bladeren die niet nat worden in de marinade of hun eigen sap. Dergelijke koolkoppen bevatten meer suiker, waardoor het gerecht een uitstekende smaak heeft.

De beste variëteiten en hybriden van kool voor beitsen:

• Heerlijkheid;
• Moskou laat;
• Wit-Russisch;
• Cadeau;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Charkov winter;
• Turkiz;
• Kvasjenka.

Deze variëteiten zijn niet alleen geschikt voor het beitsen, maar ook voor langdurige verse opslag.

Vork selectie

Kiezen koolkoppen, let op hun integriteit. Alleen vorken zonder rot zijn geschikt. De bovenste groene bladeren worden verwijderd, alleen het witte binnenste gedeelte wordt gehakt. Gebruik vorken die rond en enigszins afgeplat zijn.

Ook de koolkoppen die door een beetje vorst zijn gevangen, komen goed van pas. Ze raken nog meer verzadigd met suiker, en kant-en-klaar tussendoortje krijgt een aangename zoetige smaak.

Houder voor starter

Fermenteer kool in glazen potten of houten kuipen. Houders van kunststof, aluminium en roestvrij staal zijn niet geschikt. Door de interactie met koolsap en melkzuur komen op metalen en plastic oppervlakken stoffen vrij die gevaarlijk zijn voor het lichaam.Het eten van dergelijke kool is ongezond.

Elke huisvrouw bepaalt onafhankelijk het volume van de geselecteerde container. Optimaal - potten van 3 liter. Deze hoeveelheid kool wordt in korte tijd gegeten, zodat het product geen tijd heeft om te verzuren of te bederven.

Het is handig om potten in de koelkast of in de kelder van een woonhuis te bewaren. Op een koele plaats stopt het fermentatieproces, zuurkool behoudt zijn milde zoetzure smaak.

Hoe kool te fermenteren in november

In november wordt kool gefermenteerd volgens het klassieke recept. Dankzij actieve fermentatie wordt de groente gekookt in zijn eigen sap, zonder marinade.

Ingrediënten:

• 2 kg kool;
• 1 grote wortel;
• 40 g keukenzout;
• een snufje suiker (optioneel);
• 2-3 laurierblaadjes, pimenterwten.

Stap-voor-stap instructie:

1. Spoel de koolkop af met koud water en verwijder de bovenste bladeren.
2. Snijd de groente in reepjes van maximaal 8-10 cm lang en 5-6 cm breed.
3. De wortels worden gehakt met een groentesnijder of rasp.
4. Meng de groenten in een grote geëmailleerde kom en knijp ze lichtjes uit.
5. De groentemassa wordt gezouten, 5-10 minuten bewaard en opnieuw geroerd.
6. De kool die in potten wordt geplaatst, wordt stevig samengedrukt, laurier en peper worden in gelijke lagen geplaatst, afgedekt met plastic deksels en twee dagen bij kamertemperatuur bewaard.

Probeer het terwijl de kool fermenteert. In warme ruimtes kookt het product sneller.

Belangrijk! Elke dag wordt de inhoud van de potten op verschillende plaatsen met een houten stokje doorboord om overtollige gassen te verwijderen. Hun ophoping verslechtert de smaak van het eindproduct en veroorzaakt bitterheid.

Serveer zuurkool met aromatische zonnebloemolie, verse of ingelegde uien, voeg naar smaak kruiden en gemalen zwarte peper toe.

Tips over het onderwerp

Ervaren huisvrouwen adviseren om de verhoudingen van de gebruikte ingrediënten te volgen. Door een teveel of gebrek aan zout wordt het fermentatieproces verstoord, wordt de kool zacht, smaakt hij bitter en raakt hij soms bedekt met een glibberig laagje.

Voordat voedsel wordt bewaard, worden de potten gewassen met frisdrank en gesteriliseerd door te stomen of in de oven te plaatsen.

Als het sap dat vrijkomt uit de kool niet voldoende is, voeg dan gezouten pekel toe om schimmelvorming te voorkomen.

Het optimale temperatuurregime voor het opslaan van het werkstuk is van +1 tot +5°C.

Advies. Jeneverbestakken, gestoomd in potten voordat de kool wordt gezouten, zullen het aroma van het afgewerkte gerecht versterken.

Conclusie

Zuurkool, bereid in overeenstemming met alle regels en voorwaarden volgens de maankalender, zal je zeker verrassen met een smakelijke crunch en een geweldige smaak. Dit product behoudt langdurig de maximale hoeveelheid voedingsstoffen. opgeslagen, en accumuleert ook antioxidanten.