Hoe bereken je hoeveel zout nodig is per 1 kg kool voor het beitsen

Weinig mensen zullen weigeren zuurkool te proberen op de diner- of vakantietafel. Dit is een traditioneel gerecht, waarbij de hele familie aan de bereiding deelnam.

In de moderne wereld maken huisvrouwen ook zuurkool, maar houden ze niet altijd de juiste verhoudingen van ingrediënten aan. Daarom hebben we verschillende recepten voor het gerecht geanalyseerd en ontdekt hoeveel zout er nodig is per 1 kg kool voor het beitsen.

Hoeveel zout is er nodig voor 1 kg kool tijdens het fermenteren

Als je naar oude notitieboekjes en notitieboekjes met grootmoeders recepten kijkt, die veel mensen in de keuken bewaren, zie je de verhouding: Neem voor 1 kg kool 25 g zout.

In 1 eetl. l. met een glijbaan kan 30 g zout worden geplaatst, en zonder glijbaan ongeveer 25 g. Je kunt het op de ouderwetse manier meten, met lepels, maar het is beter om een ​​keukenweegschaal te gebruiken.

Volgens het recept is de bodem van de bereide schaal bedekt met een laag roggemeel., vervolgens bedekt met hele koolbladeren. Voeg voor de smaak wortels of appels, rode bosbessen of veenbessen toe. Leg vervolgens de geraspte kool neer, vooraf gemengd met zout. Er wordt een cirkel (bord of houten snijplank) bovenop geplaatst en vervolgens wordt een gewicht geplaatst.

Moderne receptenboeken zeggen dat ook Voor 1 kg groente heb je 25 g zout nodig. In de loop van de tijd zijn de verhoudingen niet veranderd, het gerecht is heerlijk, net als in de oudheid. In dergelijke recepten wordt voorgesteld om de kool in reepjes van 0,5 cm breed te hakken en met zout in te wrijven.Leg hele koolbladeren op de bodem en de gehakte koolbladeren erop, totdat de container volledig gevuld is.

Echter in de brochure “Onze keuken. Augurken en marinades” is er nog een tip: neem 18-20 g zout voor 1 kg kool. Het wordt aanbevolen om de groente te hakken of te hakken (optioneel), te mengen met zout. Voeg voor de smaak wortels toe met een snelheid van 100 g per 1 kg kool. Doe de bereide groenten in een brede bak en plaats er een pers bovenop. Laat het drie dagen op kamertemperatuur staan, roer het door en zet het op een koele plaats.

Voor 10 kg kool

Op basis van de aanbevolen verhoudingen is het verbruik voor het zouten van 10 kg zuurkool zal 250 g zout zijn (10 eetlepels zonder glaasje).

Hoe de zoutconsumptie verandert afhankelijk van het recept

Er is één regel in zuurkool: De verhouding tussen zout en groenten bedraagt ​​ongeveer 3%.

Als je de voorkeur geeft aan licht gezouten kool, neem dan een kleinere hoeveelheid en andersom, als je de voorkeur geeft aan sterk gezouten kool, neem dan een grotere hoeveelheid.

Welk zout te kiezen

De schappen van supermarkten zijn gevuld met allerlei soorten soorten zout: zee, gejodeerd, Himalaya, enz. Maar welke is het meest geschikt voor het inmaken van kool? Laten we deze vraag in detail beantwoorden.

Voedsel

De beste optie voor het beitsen van kool – gebruik gewoon tafelzout. Het wordt geleverd zonder enige toevoegingen en wordt in elke supermarkt tegen een betaalbare prijs verkocht. Het wordt ingenomen met een snelheid van 25 g per 1 kg kool.

Marien

Keukenzout is goed voor zuurkool, maar het is een conserveermiddel. Om het gerecht te verrijken met vitamines en mineralen wordt bij de bereiding zeevis gebruikt. Het bevat meer dan 40 eenheden micro- en macro-elementen. Het geeft de afgewerkte zuurkool een knapperige smaak en voorkomt verzuren.

De smaak van het afgewerkte gerecht is niet afhankelijk van het malen, zodat u een van de opties kunt kiezen.

Gejodeerd

Gejodeerd zout verschilt van andere zouten doordat jodium er kunstmatig aan is toegevoegd.

Voor zuurkool wordt dit niet aanbevolen.. Jodium voorkomt de ontwikkeling van melkzuurbacteriën, die nodig zijn om het gerecht een zure smaak te geven, niet te bederven en om de afgewerkte zuurkool knapperig te maken.

Door te slijpen

Afhankelijk van de maling wordt zout in twee groepen verdeeld: groot en klein. De kwaliteit van het werkstuk is afhankelijk van het slijpen.

Steen (groot)

Dit type komt het meest voor. De afzettingen ervan zijn in de meeste landen te vinden.

Meestal wordt zout ondergronds gewonnen, op een diepte van 1000 m. De gedolven gigantische blokken worden verpletterd door maaidorsers en er worden kristallen van de vereiste grootte verkregen. De grootste kristallen worden gebruikt voor industriële doeleinden, en de kleine bij het koken.

Dit zout bevat een minimale hoeveelheid onzuiverheden en er is vrijwel geen vocht, wat de substantie een rijke en uitgesproken smaak geeft.

Referentie. Grof (steen)zout bestaat voor bijna 100% uit natriumchloride.

Extra klein)

Dit zout wordt verkregen uit steenzout door bleken met aluminiumhydroxide en kaliumferrocyanide. Deze stoffen zijn nodig om de vorming van klonten te voorkomen.

Extra wordt niet aanbevolen voor gebruik in zuurdesem. In contact met water kan het een giftig gas vormen.

Het kiezen van de juiste container

Voor het beitsen gebruik verschillende soorten containers:

1. Glazen pot – bij kleine werkstukken.
2. Emaille pan of emmer – voor gemiddeld volume aan werkstukken. Het is belangrijk dat de container geen schade aan het emaille heeft, anders leidt dit tot schade aan het product.
3. Klei of keramiek. Dit type kookgerei moet geglazuurd zijn.
4. Houten badkuip, een vat is een klassieke container voor het beitsen.

Niet aanbevolen voor gebruik kunststof serviesgoed.

Hoe kool op de klassieke manier te fermenteren

Voordat u begint met koken, moet u de groenten goed bereiden. Wortelen worden toegevoegd om zoetheid en een mooie oranje tint toe te voegen., maar je kunt ook zonder. Meestal wordt het ingenomen met een snelheid van ongeveer 60 g per 1 kg.

Inkoopregels:

• spoel groenten en containers grondig en droog;
• gebruik grof zout;
• verpletteren met een houten stamper;
• tijdens het koken doorboren met een houten spies;
• onderdrukking gebruiken.

Zuurdesem instructies:

1. Was de groenten en hak ze op een handige manier fijn. Het is beter om een ​​mes te gebruiken met een groot, breed lemmet, goed geslepen, zodat er geen ongesneden bladeren in de afgewerkte schaal zitten.
2. Rasp de wortels op een grove rasp.
3. Doe de kool in een grote pan en leg de wortels erop.
4. Bestrooi vervolgens met grof zout.
5. Pureer de groenten met een houten stamper totdat de sappen vrijkomen.
6. Leg nog een laag kool, wortels en zout.
7. Pureer met een stamper tot het sap eruit komt.
8. Dek af met een geschikt deksel.
9. Plaats er een gewicht bovenop. Ze kunnen een glazen pot gevuld met water gebruiken.

Laat het drie dagen zo staan. op kamertemperatuur. Zodra het beitsen begint te schuimen, verwijdert u de pers en verwijdert u het deksel. Neem een ​​houten stokje of spiesje en prik er op verschillende plekken in. Herhaal de procedure 2 keer per dag.

Belangrijk! Het doorprikken van de starter is nodig om koolstofdioxide vrij te laten komen. Als je dit niet doet, wordt de kool bitter en zacht.

Doe het afgewerkte beitsmengsel in potten en bewaar op een koele plaats.. Serveer met gehakte uien en besprenkel royaal met plantaardige olie.

Conclusie

Zuurkool bevat vitamines die het lichaam in de winter mist. Voor beginnende huisvrouwen is het belangrijk om te weten welk zout ze moeten kiezen en hoeveel ze erin moeten doen om heerlijke zuurkool te krijgen. Beginnend met een klassiek kookrecept, kun je later de tafel diversifiëren met koolvoorgerechten met veenbessen of appels.