Bewezen manieren om spruitjes voor de winter te bewaren in verse, bevroren en ingeblikte vorm

Spruitjes zijn rijk aan vitamines en micro-elementen. Wanneer het op de juiste manier wordt bewaard, behoudt het zijn gunstige eigenschappen lange tijd. De smaak en kleur van verse groenten zijn afhankelijk van de bewaaromstandigheden. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt kool ingevroren en ingeblikt.

We zullen u in detail vertellen hoe u spruitjes thuis voor de winter kunt bewaren.

Kenmerken van het bewaren van spruitjes tot de lente

Spruitjes hebben een hoge opbrengst. Het rijpt ongelijkmatig, dus wordt het geleidelijk uit de struik gesneden. De verzameling begint met de onderste koolkoppen - ze rijpen sneller. De eerste koolkoppen worden eind september gesneden, de laatste in november.

Dat de koolkop rijp is, wordt aangegeven door vergeelde onderste bladeren. Bij het oogsten van volwassen vorken worden ze verwijderd. Blijf na het verwijderen van de eerste batch de toestand van de bladeren controleren. Als ze geel worden, wordt de volgende partij koolkoppen verwijderd. Het interval tussen de collecties is van 7 tot 10 dagen.

Advies. Om de vorken te ontwikkelen en hun elasticiteit te behouden tijdens hun groei, wordt de bovenkant van de stengel afgesneden.

Spruitjes zijn vorstbestendig en bestand tegen temperaturen tot -7°C. Daarom is het niet eng om het gewas tot de eerste nachtvorst in de tuin te laten staan. Tegelijkertijd worden de koolkoppen zoeter en aromatischer.

Rijpe vorken worden met een mes afgesneden of met de hand afgebroken om de plant zelf niet te beschadigen. Voor opslag worden dichte en grote koolkoppen met een diameter van minimaal 3 cm geselecteerd.Zachte en losse exemplaren worden niet lang bewaard, dus worden ze eerst geconsumeerd.

Wanneer er sterkere vorst optreedt, wordt de kool bij de wortel afgesneden en worden de volwassen koppen verwijderd, terwijl de onrijpe aan de stengel blijven zitten. De bladeren worden verwijderd, waardoor er 2-3 bovenaan achterblijven. De struik wordt begraven in een bak met zand op een warme plaats en regelmatig water gegeven totdat de koolkoppen rijpen.

Om de verse houdbaarheid van kool te verlengen, wordt deze samen met de wortels uit de bedden gegraven. Snijd alle bladeren af, graaf ze in het zand en bewaar ze in de kelder. Zo blijft de kool tot het voorjaar bewaard.

Er blijven alleen hele koolkoppen over voor opslag in de koelkast. Beschadigde exemplaren gaan snel achteruit en kunnen gezonde exemplaren infecteren. Verse kool wordt regelmatig gecontroleerd en vorken met tekenen van bederf en rot worden weggegooid.

Kool kiezen voor langdurige opslag

Vroege variëteiten en hybriden (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) zijn meer geschikt voor inblikken en invriezen.

Middenseizoenvariëteiten en hybriden (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) worden langer bewaard dan de eerste. Voor langdurige verse opslag wordt echter gekozen voor laatrijpende koolvariëteiten.

Meest voorkomende: Hercules, Saffier, Gruniger, Sanda, Krul. Verschillende soorten worden apart opgeslagen.

Kies voor langdurige opslag elastische, dichte vorken met een diameter van 2-3 cm, uniforme kleur, met een glanzende glans. Vergeelde, rotte, beschadigde, gebarsten, zachte en slappe exemplaren worden afgewezen.

Het bereiden van de groente

Voor opslag worden koolkoppen op verschillende manieren verzameld:

• gesneden van de stengel;
• afgesneden samen met de stengel, waardoor een stengel van maximaal 5 cm lang overblijft;
• graaf de plant met zijn wortels op.

Om de kool vers te houden, moet u hem niet wassen, maar alleen beschadigde koppen verwijderen.Wanneer u de plant op de stengel bewaart, verwijder dan de bladeren en laat er slechts 2-3 aan de bovenkant over.

Voordat het bevriest De stengels van de geselecteerde vorken worden afgesneden en 15 minuten geweekt in water met zout (5 theelepel per 3 liter water) zodat de insecten die zich onder de bladeren verstoppen tevoorschijn komen. Daarna afspoelen met stromend water en drogen.

Om een ​​groente te conserveren, wordt deze ook in een zoutoplossing gedrenkt, vervolgens gewassen en gedroogd.

Hoe kool vers te houden

Als spruitjes op de juiste manier worden bewaard, veranderen ze lange tijd niet van kwaliteit. De oogst wordt opgeslagen in individuele koppen of op de stengel.

In de kelder/kelder

Kool wordt opgeslagen in de kelder of kelder:

1. In twijfel. Bladeren worden met koolkoppen van de stengels verwijderd, met de snede of wortel naar boven gehangen en bedekt met huishoudfolie, maar niet strak. Als zich condensatie onder de folie verzamelt, verwijder deze dan en wikkel hem in een nieuwe zodat de groente niet gaat rotten.
2. Begraven in het zand. De met wortels uitgegraven struiken worden van bladeren ontdaan en in dozen met bevochtigd zand of aarde geplant.
3. In houten kisten. Afgesneden koolkoppen, zonder stengels, worden in dozen bewaard. Ze worden vóór opslag niet gewassen om de bovenste waslaag, die een beschermende functie vervult, te behouden. De vorken worden strak tegen elkaar in een doos geplaatst om de verdamping van vocht te verminderen en bedekt met papier of karton. De doos is niet afgesloten met een deksel om condens- en schimmelvorming te voorkomen.

Als de temperatuur in de kelder op ongeveer 0°C wordt gehouden en de luchtvochtigheid 90% is, gaat de kool op de stengels tot 4-5 maanden mee, gesneden vorken - 1-3 maanden.

De groente wordt niet alleen in de kelder opgeslagen, maar mag ook rijpen. Als er onrijpe koolkoppen op de stengels achterblijven, worden deze afgesneden, waarbij de stengel ongeveer 5 cm wordt gehouden. Nat zand wordt in de bak gegoten, de stengels worden erin begraven tot een diepte van 3-4 cm. droogt, het zand wordt bevochtigd.Kool rijpt en gaat maximaal 5 maanden mee.

Advies. Wanneer u spruitjes in de kelder bewaart, ventileer deze dan regelmatig.

Op het balkon

Kool wordt op dezelfde manier op het balkon opgeslagen als in de kelder. Een geschiktere manier is op de stengels in zand, dat regelmatig wordt bevochtigd. Zorg tijdens opslag voor een optimaal temperatuur- en vochtigheidsniveau.

Het is moeilijk om constant dezelfde omstandigheden op het balkon te handhaven, daarom wordt deze plek in extreme gevallen gebruikt.

In een koelkast

Voor opslag in de koelkast worden uitsluitend onbeschadigde vorken geselecteerd. Ze worden in plastic zakken gedaan of in een vochtige handdoek gewikkeld. In de zakken worden kleine gaatjes gemaakt zodat er geen condensatie ontstaat en de kool niet begint te rotten. De zakken worden in compartimenten geplaatst voor het bewaren van groenten.

Advies. Om de integriteit van het grote pakket niet te schenden, wordt de kool in porties gevouwen voor opslag.

Als zich condensatie in de zak begint op te hopen, worden de koolkoppen gedroogd en wordt de verpakking vervangen door een nieuwe. Houdbaarheid bij een temperatuur van ongeveer +10°C is 1 maand, bij +5°C - 2 maanden.

Invriezen van spruitjes

Door goed in te vriezen blijven alle gunstige eigenschappen van kool behouden en wordt de houdbaarheid ervan tot een jaar verlengd.

Hoe te bevriezen:

1. Hele koolkoppen zonder schade worden geselecteerd om in te vriezen. Snijd de steel af en dompel deze gedurende 15 minuten in gezouten water (5 tl per 3 liter water) zodat er insecten tevoorschijn komen die zich in de bladeren schuilhouden. Daarna afspoelen onder stromend water en drogen.
2. Kook water (3 liter per 1 kg groenten). Leg de kool 3 minuten in kokend water. Daarna wordt het water in een vergiet afgevoerd en wordt het vergiet met kool in een bak met ijswater geplaatst.
3. Gekoelde koolkoppen worden op papieren handdoeken gelegd en gedroogd.
4. Droge vorken worden op een bakplaat gelegd en in de vriezer in de snelvriesmodus geplaatst.
5. Wanneer de koolkoppen bevroren zijn, worden ze eruit gehaald en in porties in plastic bakjes of zakken gedaan. De container is gemarkeerd met de naam en de datum van invriezen. Bewaar in de vriezer.

Als er geen tijd is om te blancheren, worden gewassen en gedroogde groenten onmiddellijk in zakken gedaan en ingevroren.

Behoud

Spruitjes voor de winter zout En marineren. Snacks worden ook gemaakt in combinatie met andere groenten. Voor het inblikken worden hele elastische koolkoppen zonder schade geselecteerd.

Advies. Was de kool onmiddellijk voor het koken. Vocht leidt tot een snelle achteruitgang van de koolkop.

Hoe kool in de winter te pekelen

Voor deze bereiding worden dichte koolkoppen met een diameter van niet meer dan 4 cm geselecteerd.

Ingrediënten:

• Spruitjes - 1 kg;
• water - 1 liter;
• zout - 2-3 el. l.

Voorbereiding:

1. De bereide kool wordt gedurende 3 minuten ondergedompeld in kokend water. Vervolgens worden ze stevig in een gesteriliseerde pot geplaatst.
2. Voeg zout toe aan het water en breng aan de kook.
3. Hete pekel wordt over de kool gegoten. Dek af met een polyethyleen deksel.
4. Na afkoelen in de koelkast bewaren.

Gezouten met wortels

Klassiek recept beitsen Spruitjes.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Spruitjes - 1 kg;
• water - 1 liter;
• zout - 2 eetl. l.;
• wortels - 3 stuks;
• suiker - 2 el. l.;
• laurierblad - 2 stuks;
• dille en peperkorrels - naar smaak.

Hoe koken:

1. De kool wordt gesorteerd en gewassen. Grote koolkoppen worden in 2 delen gesneden. Rasp wortels. Dille wordt fijngehakt.
2. Gehakte groenten en kruiden worden gemengd, laurier en peper worden toegevoegd.
3. Om de pekel te bereiden, voegt u suiker en zout toe aan heet water en brengt u aan de kook.
4. Giet hete pekel over het groentemengsel. Dek af met een nylon deksel.

Het eindproduct wordt in de koelkast bewaard.

Gepekeld

Volgens dit recept is de kool matig pittig en zoet.

Hoofd onderdelen:

• Spruitjes - 1 kg;
• water - 1 liter;
• suiker - 2 el. l.;
• zout - 2 eetl. l.;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• azijn 9% - 1 glas.

Kookalgoritme:

1. De koolkoppen worden doormidden gesneden en stevig in een gesteriliseerde pot geplaatst.
2. Bereid de marinade: voeg suiker, zout en peper toe aan het water en breng aan de kook. Giet na het koken de azijn erbij en haal van het vuur.
3. Hete marinade wordt over de kool gegoten. Bedek de pot met een deksel en steriliseer gedurende 20 minuten.
4. Vervolgens wordt het deksel erop geschroefd. De pot wordt omgedraaid en afgedekt met een deken. Laat het volledig afkoelen.

De afgewerkte snack wordt bewaard kelder.

Gemarineerd met boter

Om gemarineerde spruitjes met boter te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Spruitjes - 1 kg;
• wortels - 2-3 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• plantaardige olie - 3 el. l.;
• azijn 9% - 4 el. l.;
• suiker - 4 el. l.;
• zout - 0,5 eetl. ik;
• water - 1 l.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. De bereide kool wordt in 2 delen gesneden. Wortelen worden in plakjes gesneden. Knoflook wordt door een pers gehaald.
2. Zet het water op het vuur en breng aan de kook. Voeg wortels en kool toe en kook gedurende 5 minuten. Haal het uit het water en doe het in gesteriliseerde potten, nadat je de knoflook hebt toegevoegd.
3. Voeg suiker en zout toe aan de groentebouillon, voeg olie toe en breng aan de kook. Voeg na het koken azijn toe en haal van het vuur.
4. De hete marinade wordt over de groenten gegoten en de deksels worden erop geschroefd.

De afgewerkte snack wordt opgeslagen in de kelder.

Pittige salade met groenten

Een aperitief volgens dit recept wordt niet alleen als salade geserveerd, maar ook als bijgerecht voor gevogelte en vlees.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Spruitjes - 1 kg;
• wortelen - 400 g;
• zoete paprika - 300 g;
• hete peper (klein) - 4 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• laurierblad - 4 stuks;
• pimenterwten - 8 stuks;
• verse peterselie - 1 bosje;
• dillezaden - 1 eetl. l.;
• azijn 9% - 8 el. l.;
• water - 1,2 liter;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 1 eetl. l.

Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten haal je 4 blikken van elk 0,5 liter.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. De koolkoppen worden gewassen en gedroogd. Snijd wortels in plakjes, paprika's in grote plakjes. Pel de peper en knoflook.
2. Dompel de vorken 4 minuten in kokend water, plaats ze vervolgens in een vergiet en laat ze 5 minuten in ijswater zakken. Deze procedure behoudt hun prachtige groene kleur.
3. Kool, wortelen en paprika's worden gemengd.
4. Doe in elke pot 1 teentje knoflook, 1 peul hete peper, 2 pimenterwten, 1 laurierblad, een snufje dillezaad, peterselie. Schep het groentemengsel erop.
5. Bereid de marinade voor: voeg suiker en zout toe aan heet water en kook.
6. Giet de hete marinade over de groenten en giet er 2 eetlepels bovenop. l. azijn.
7. Dek af met deksels en steriliseer gedurende 15 minuten. De deksels zijn opgerold. De potten worden omgedraaid en onder een deken geplaatst.

Na afkoeling wordt het eindproduct op een koele, donkere plaats bewaard.

Voorwaarden voor opslag van spruitjes

De optimale bewaartemperatuur voor verse spruitjes ligt tussen 0 en +4°C, de relatieve luchtvochtigheid is 95%. Verse koolkoppen bewaar je in de koelkast in de groentebewaarruimte. Voor de verpakking worden plastic zakken met gaten gebruikt. Houdbaarheid - maximaal 2 maanden.

Houd bij opslag in een kelder of kelder het microklimaat en de toestand van de groenten in de gaten. Als er condensatie optreedt, vervang dan de verpakking. Koolkoppen met tekenen van bederf en rot worden verwijderd.

De groente wordt in aparte koppen in een houten kist bewaard of aan de stengel opgehangen, begraven in het zand. Onder optimale bewaaromstandigheden kan kool op stengels maximaal 4-5 maanden worden bewaard, en gesneden kool 1-3 maanden.

Goed ingevroren koolkoppen worden een jaar lang in plastic zakken of plastic bakjes in de vriezer bij -18°C bewaard.

Referentie. Ontdooid product kan niet opnieuw worden ingevroren.

Het ingeblikte product wordt bewaard in een kelder, kelder of koelkast bij een temperatuur van maximaal +15°C. Bij hogere temperaturen bederft het snel.

De houdbaarheid van het ingeblikte product is 1 jaar. Niet-gesteriliseerde preparaten, afgesloten met nylon deksels, worden maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard.

Conclusie

In de winter worden spruitjes vers, ingevroren of ingeblikt bewaard. De oogstmethoden zijn niet ingewikkeld, maar hebben hun eigen subtiliteiten. Met de juiste oogstprocedure kunt u de gunstige eigenschappen en smaak van de groente behouden.

In de winter zijn spruitjes een prima aanvulling op soep, omelet of vleesgerechten.