De lekkerste recepten voor ingelegde spruitjes voor de winter

Spruitjes zijn een soort tuinkool. In ons land is hij niet zo wijdverspreid als witte kool of gekleurde kool, maar hij heeft een bijzondere pittige zoet-nootachtige smaak.

Kleine koolkoppen worden gebruikt voor het maken van soepen, groentestoofschotels en bijgerechten. Ze maken heerlijke snacks. In dit artikel zullen we een selectie interessante recepten voor ingelegde spruitjes voor de winter bekijken.

Spruitjes selecteren en bereiden

Let bij het kiezen van een groente op het uiterlijk van de koolkoppen.. De kleur van de bladeren moet heldergroen zijn, zonder donkere vlekken of tekenen van rotting. Dichte kleine of middelgrote koolkoppen zijn geschikt voor verse consumptie en beitsen. Hun smaak is delicaat en zoet. Grote exemplaren smaken vaak bitter.

Als groenten nat en plakkerig zijn, is het niet aan te raden deze te nemen.: Ze zijn vaak verrot van binnen. Idealiter zitten spruitjes op een tak, zo behouden ze langer hun versheid en smaak.

Snijd vóór het koken de uiteinden van de koolkoppen af ​​en verwijder de buitenste ruwe bladeren.. Spoel vervolgens af onder de kraan of laat het 30 minuten in koud water weken. De bereide kool wordt gedroogd op een theedoek en gebruikt voor het beoogde doel. Grote exemplaren worden in stukken gesneden zodat de onderdelen in de pot ongeveer even groot zijn.

Referentie! Regelmatige consumptie van groenten helpt het cholesterolgehalte te verlagen.

Klassiek recept

Het traditionele recept voor ingemaakte spruitjes omvat het gebruik van tafelazijn, kristalsuiker, zout en kruiden.

Ingrediënten:

• kool - 500 g;
• water - 1 liter;
• zout - 20 g;
• suiker - 50 g;
• azijn 9% - 40 ml;
• zwarte peperkorrels - 4 stuks;
• bessenbladeren - 3 stuks.

Voorbereiding:

1. De koolkoppen worden gewassen en gedurende 5 minuten in kokend water geblancheerd.
2. Bereid de marinade met zout, suiker, peper, voeg op het einde azijn toe en meng.
3. De kool wordt in schone potten gedaan en met kokende marinade gegoten.
4. De potten worden afgedekt met metalen deksels en gedurende 15 minuten gepasteuriseerd in een waterbad.
5. De containers worden opgerold met deksels, omgedraaid en in een deken gewikkeld.

Receptopties

Er zijn veel variaties op het klassieke recept: sommigen koken zonder pasteurisatie, anderen voegen kruiden, tomaten, bieten, paprika toe. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur.

Met wortels en hete pepers

Deze optie zal kenners van hartige snacks aanspreken. De hoeveelheid hete chili wordt naar smaak aangepast.

Ingrediënten:

• Spruitjes - 0,5 kg;
• wortels - 2 stuks;
• paprika - 1 stuk;
• chili - ½ stuk;
• zout - 30 g;
• suiker - 80 g;
• appelazijn 6% - 50 ml;
• water - 2 l;
• plantaardige olie - 50 ml.

Voorbereiding:

1. Grote koolkoppen worden doormidden gesneden, kleine worden heel gelaten.
2. Wortelen worden in blokjes of cirkels gesneden.
3. De peper wordt ontdaan van zaden en in reepjes gesneden. De chili wordt fijngehakt.
4. Kook water in een pan en voeg de kool toe. Blancheer gedurende 5 minuten, voeg de overige groenten toe. Kook nog 2-3 minuten en giet de bouillon in een andere container.
5. Voeg kruiden en azijn toe aan deze marinade.
6. De groenten worden in schone potten gedaan, met marinade gegoten en afgedekt met tinnen deksels. Pasteuriseer gedurende 10-15 minuten en rol het vervolgens op met een sleutel.
7. Draai de potten om en wikkel ze in totdat ze zijn afgekoeld.

Maak een notitie:

Hoe spruitjes in te vriezen voor de winter

Recepten voor het beitsen van spruitjes voor de winter

Diverse groenten

Diverse groenten zijn een uitstekende aanvulling op gekookte aardappelen of vleesgerechten.

Zal nodig zijn:

• Spruitjes en bloemkool - elk 500 g;
• tomaten - 500 g;
• knoflook - twee koppen;
• hete peper - naar smaak;
• wijnazijn - 150 ml;
• water - 2 l;
• suiker - 75 g;
• zout - 50 g.

Hoe koken:

1. Bloemkool wordt verdeeld in bloeiwijzen en de donkere delen worden verwijderd. Grote spruitjes worden doormidden gesneden. Blancheer de groenten 5 minuten in kokend water en doe ze in een kom met ijswater.
2. Voeg tomaten, hete pepers en knoflook toe aan kokend water gedurende twee minuten, gooi alles in een kom met koud water.
3. Bereid een marinade op basis van groentebouillon. Voeg zout, suiker, azijn toe.
4. Groenten worden in lagen in een schone container gelegd en met kokende vloeistof gegoten. Steriliseer onder de deksels gedurende 20 minuten.
5. De potten worden uit de pan gehaald en met een sleutel opgerold, omgedraaid en ingepakt.

Met bieten en knoflook

Bieten kleuren het voorgerecht roze en groenten blijven knapperig zonder hittebehandeling.

Advies. Gebruik voor het bereiden van de marinade alleen schoon, gefilterd water zonder vreemde geuren.

Ingrediënten:

• kool - 0,5 kg;
• bieten - 1 stuk;
• water - 250 ml;
• azijn 9% - 200 ml;
• suiker - 80 g;
• knoflook - 6-7 teentjes;
• zonnebloemolie - 150 ml;
• zout - 60 g;
• zwarte peperkorrels - 5 st.

Voorbereiding:

1. Grote koolkoppen worden doormidden gesneden, kleine worden heel gelaten.
2. De bieten worden in reepjes gesneden.
3. Doe de groenten in een geëmailleerde kom, voeg knoflook toe, haal door een pers en meng.
4. Maak een marinade met water, azijn, olie, zout, peper en giet deze over de groenten.Plaats er druk op (bijvoorbeeld een houten plank en een pot van drie liter water) en laat een dag op een warme plaats staan. Het mengsel wordt meerdere malen geroerd.
5. De snack wordt overgebracht naar een pot, gesloten en in de koelkast geplaatst.

Salade "Jager".

Traditioneel wordt deze salade bereid met witte kool, maar in dit recept wordt zijn plaats met succes vervangen door spruitjes.

Advies. 9% tafelazijn wordt vervangen door appel- of wijnazijn, aangezien de eerste niet erg goed is voor de maag.

Ingrediënten:

• komkommers - 3 stuks;
• wortels - 2 stuks;
• uien - 2 stuks;
• paprika - 2 stuks;
• tomaten - 2 stuks;
• kool - 300 g;
• hete peper - 1 stuk;
• pimenterwten - 5 stuks;
• laurierblad - 2 stuks;
• zonnebloemolie - 50 ml;
• azijn 9% - 30 ml;
• zout - 30 g;
• suiker - 30 g;
• gemalen paprika - 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Doe kleine spruitjes, gesneden paprika en tomaten, geraspte wortels, gehakte komkommers en gehakte uien in een pan.
2. Voeg kruiden, zout en suiker toe aan de groenten, giet plantaardige olie, azijn erbij en meng. Laat het mengsel 3-4 uur staan, af en toe roeren.
3. Zet de pan op het vuur en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
4. Doe de salade in schone potten en steriliseer onder de deksels in een waterbad gedurende 10 minuten. Vervolgens rollen ze het op met een sleutel, draaien het om en wikkelen het in.

Lees ook:

Eenvoudige manieren om rode kool in de winter te pekelen

Zo bereid je Koreaanse bloemkool voor de winter

Hoe savooiekool in de winter te pekelen

In Korea

Recepten voor groentesnacks in het Koreaans zijn gevarieerd. Deze optie blijkt pittig en pikant te zijn.

Zal nodig zijn:

• kool - 500 g;
• wortels - 2 stuks;
• knoflook - 5 teentjes;
• hete peper - 2 stuks;
• water - 1 liter;
• zout - 60 g;
• suiker - 30 g;
• azijn 6% - 50 ml;
• plantaardige olie - 50 ml;
• laurierblad - 3 st.

Voorbereiding:

1. De koolkoppen worden gewassen en in tweeën gesneden.
2. Wortelen worden op een speciale rasp gehakt.
3. Knoflook wordt door een pers geperst.
4. De peper wordt samen met de zaden fijngehakt.
5. De groenten worden in schone potten gedaan en overgoten met hete marinade met water, zout, suiker, olie, laurierblaadjes en azijn.
6. De potten worden gedurende 15 minuten onder deksels gepasteuriseerd, opgerold, omgedraaid en in een dikke deken gewikkeld.

Met tomaten en selderij

Gasten zullen genieten van het gerecht met zijn kruidige aroma en heldere kleur.

Ingrediënten:

• tomaten - 500 g;
• Spruitjes - 300 g;
• paprika - 1 stuk;
• bladsteel bleekselderij - 2 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• azijn 9% - 50 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 40 g;
• water - 2 l;
• zwarte peperkorrels - 3 stuks;
• kruidnagel - 5 stuks;
• greens (dille, peterselie, koriander) - naar smaak.

Hoe koken:

1. Bereid een pekel van water en tafelazijn en giet deze gedurende 30 minuten over de voorbereide kool.
2. Was de tomaten en prik op verschillende plaatsen met een tandenstoker in de schil.
3. Leg de greens, gepelde knoflook, paprikareepjes en bleekselderij, in stukjes van 1 cm gesneden, op de bodem van schone potten.
4. Voeg kool gemengd met tomaten toe.
5. Meng de pekel met kruiden, breng aan de kook en giet over de groenten. De potten worden afgesloten met schroefdoppen en omgedraaid, gewikkeld in een deken.

Met veenbessen

Hoe kool met veenbessen inmaken? De zure bes zal pikantheid toevoegen. Deze snack compenseert het tekort aan vitamine C.

Advies. Het recept voor zoete marinades wordt naar smaak aangepast: in plaats van geraffineerde suiker wordt riet of honing toegevoegd.

Zal nodig zijn:

• Spruitjes - 1 kg;
• veenbessen - 300 g;
• water - 2 l;
• appelazijn - 200 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 80 g;
• kruidnagel - 7 st.

Voorbereiding:

1. Blancheer de koolkoppen 5 minuten in kokend water en doe ze in een kom met ijswater.
2. De veenbessen worden gebroeid met kokend water en het water laat men weglopen.
3. Op basis van de bouillon wordt een marinade met kruiden en azijn bereid.
4. Doe de koolkoppen gemengd met bessen in een schone bak en giet de marinade erbij.
5. De potten worden gedurende 15 minuten onder de deksels in een waterbad gesteriliseerd. Rol vervolgens op, draai om en laat afkoelen.

Algemene voorwaarden voor opslag

Gepekeld snacks zonder sterilisatie worden bewaard in de kelder binnen 6–8 maanden.

Kool snel gekookt met azijn, 1-1,5 week in de koelkast bewaren.

Gepasteuriseerd voedsel wordt in de voorraadkast achtergelaten 1-2 jaar als de blikken voldoende afgesloten zijn.

Advies van ervaren huisvrouwen

Om de bereidingen lekker en langer houdbaar te maken, volg je deze regels::

1. De koolkoppen worden een uur in koud water geweekt en vervolgens 3-5 minuten gekookt in kokend water met toevoeging van 1 eetl. l. 5 liter zout, laurier en favoriete kruiden.
2. Om de smaak te verbeteren, worden knoflook, selderijblaadjes, mierikswortel, krenten, kersen, wortels, paprika en hete pepers aan het voorgerecht toegevoegd.
3. Voor variatie combineer je bloemkool, broccoli en koolrabi in één pot.
4. Kook groenten niet te gaar, anders smaken ze bitter.
5. Blikken met een inhoud van 0,5 liter worden niet langer dan twintig minuten gepasteuriseerd, 1 liter - 30 minuten.
6. De container wordt eerst gewassen met een frisdrankoplossing (2 theelepels per 1 liter) en gebroeid met kokend water. Bij een andere optie wordt water in containers gegoten tot ¼ volume en gedurende 10 minuten in de magnetron geplaatst. Het water wordt afgetapt en de potten worden gedroogd.
7. Rol de potten op met een sleutel terwijl ze nog heet zijn. Vergeet niet de deksels te steriliseren.
8. De afgesloten container wordt ondersteboven gedraaid: de hete marinade steriliseert bovendien de deksels.
9. Als er vloeistof lekt, worden de doppen verwijderd en vervangen door nieuwe.

Conclusie

Ingemaakte spruitjes zullen u verrassen met hun pittige smaak en ongewone uiterlijk. Snacks worden snel en gemakkelijk bereid. Het is voldoende om verse, dichte koolkoppen te selecteren, ze klaar te maken en in koud water te laten weken.

Door vijf minuten te blancheren, gevolgd door onderdompeling in ijswater, blijft de structuur van de groenten behouden, en door de lagere temperatuur gaan ze niet koken. Kool wordt gecombineerd met wortels, bieten, paprika's, tomaten en op smaak gebracht met specerijen, azijn en kruiden.