De beste recepten voor het inmaken van spruitjes voor de winter

Spruitjes trekken chef-koks aan met hun miniatuurformaat, rijke vitaminesamenstelling en sappige smaak. De groente bevat natuurlijke suikers, organische zuren, vezels, eiwitten en zetmeel. Kool zal volwassenen en kinderen, mannen en vrouwen aanspreken. Het wordt vers en bevroren geconsumeerd, samen met andere groenten gestoomd en gestoofd, en gebruikt als hoofdingrediënt voor voedzame en smakelijke bereidingen en augurken.

We zullen je in detail vertellen hoe je spruitjes voor de winter kunt maken en welke recepten huisvrouwen het lekkerst vinden.

Kunnen spruitjes gezouten worden?

Spruitjes kunnen worden gezouten, gebeitst en gefermenteerd. Het beitsproces verschilt niet veel van het beitsen van witte kool.

Naast groene koolkoppen worden wortels, uien en knoflook aan het gerecht toegevoegd, evenals specerijen en kruiden - zwarte en rode peper, koriander, kruidnagel, laurierblaadjes.

Interessant! Spruitjes verschenen halverwege de 17e eeuw in Brussel (België), in de gemeente Sint-Gillis. Kleine groenten waren het resultaat van het werk van lokale agronomen. Hierna kregen de Brusselaars de bijnaam ‘kooleters’. De Belgen beschouwen deze kool nog steeds als hun nationale schat en zijn er dol op.

Groentenselectie en bereiding

Niet alleen de smaak van het gerecht, maar ook de houdbaarheid en gunstige samenstelling zijn afhankelijk van de groentekeuze. Het wordt aanbevolen om kleine, dichte koolkoppen met groene bladeren te kiezen. Kwaliteitsspruitjes hebben een nootachtige smaak. Er worden geen grote exemplaren gebruikt - ze zijn bitter.

Er mag geen vocht op de koolkoppen zitten. Spruitjes kun je het beste direct op de tak kopen; dit product is sappig en vers. De tak en bladeren moeten vrij zijn van rot, geelheid en veelkleurige vlekken.

Voor het koken worden de koolkoppen gesneden en gewassen met koud stromend water. Oogst geheel of in tweeën gesneden, afhankelijk van het recept.

Hoe spruitjes op de klassieke manier te zouten

Het klassieke recept is eenvoudig te bereiden. Het belangrijkste is om groenten van hoge kwaliteit te kiezen en vooraf de nodige kruiden aan te schaffen. Het gerecht wordt bereid in kleine potjes - miniatuurspruitjes zien er smakelijk uit.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 1 kg spruitjes;
• 1 liter water;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 zwarte peperkorrels;
• 50 g zout;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• kruidnagel naar smaak.

Hoe koken:

1. Spoel de koolkoppen af ​​en laat ze 40-50 minuten in koud water staan, hierdoor worden ze harder en knapperiger.
2. Doe in gezouten water en kook gedurende 3 minuten. Voeg kruidnagels of laurierblaadjes toe aan de pan. Sommige huisvrouwen voegen suiker of honing toe om de groenten een aangenaam zoet aroma te geven.
3. Doe de kool in schone potten en vul deze met de pekel waarin de kool gekookt is.
4. Sluit de deksels en steriliseer de potten gedurende 40 minuten.
5. Koel en bewaar op een koele plaats - koelkast of kelder.

Receptvariaties

Naast het klassieke recept zijn er verschillende methoden voor fermentatie en beitsen. Huisvrouwen voegen wortels en hete pepers, tomaten en een mengsel van kruiden toe. Dergelijke bereidingen vormen een harmonieuze aanvulling op vlees- en visgerechten, soepen en bijgerechten.

Met wortels en hete pepers

Het pittige gerecht is geschikt als bijgerecht bij kip en rundvlees. Het zal de smaak van het vlees aanvullen met kruiden en het een rijk aroma geven.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 600 g spruitjes;
• 2 wortels;
• 2 paprika's Chili;
• 2 liter water;
• 60 g zout;
• 100 g suiker;
• 60 ml azijn 9%;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 takje rozemarijn;
• 100 ml plantaardige olie.

Kooktechnologie:

1. Bereid de marinade voor: giet water in een pan, voeg de helft van de suiker en het zout toe, roer. Pel de knoflook, snij in dunne plakjes en voeg toe aan de marinade.
2. Spoel de groenten grondig af en droog ze. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de kool doormidden.
3. Giet het groentemengsel in de pan, voeg een gehakte chilipeper toe. Kook gedurende 5 minuten op laag vuur zonder deksel.
4. Doe het mengsel in steriele glazen potten, voeg aan elke pot rozemarijn, plantaardige olie, de resterende chilipeper en azijn toe. Giet de marinade uit de pan en rol de deksels op. Wikkel in een deken en laat afkoelen.
5. Op een koele plaats bewaren.

Ingemaakte spruitjes

De bereiding is mals en pikant en staat prachtig op de eettafel. Het is lekker als zelfstandig gerecht of als aanvulling op een groentebijgerecht of soep.

Lijst met marinerende ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 2 wortels;
• 2 rode snoepjes peper;
• chilipeper naar smaak;
• 40 g zout;
• 60 g suiker;
• 40 ml plantaardige olie;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 erwten piment.

Hoe koken:

1. Was alle groenten. Schil de paprika van zaden en staarten, snijd ze in dunne reepjes of halve ringen.
2. Schil de wortels en snijd ze in kleine cirkels. Maal de chilipeper.
3. Giet water in een pan en breng aan de kook. Voeg zout en kool toe, kook gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens wortels, zoete en hete pepers toe. Kook nog 2 minuten op laag vuur.
4. Breng de groenten over naar een bord.Giet de helft van het water uit de pan in een schone bak en voeg suiker en zout toe. Roer, voeg piment toe, voeg laurier toe.
5. Doe de groenten in potten en giet er hete marinade over. Voeg plantaardige olie toe aan elke pot.
6. Sluit af met deksels en laat afkoelen. Op een koele plaats bewaren.

Gepekeld

Gefermenteerde preparaten zijn een effectieve preventie van griep en verkoudheid in de herfst-winterperiode. Ze zijn rijk aan vitamine C en bederven niet lang. Ingemaakte groenten zijn ook een geweldige vegetarische snack.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 500 g spruitjes;
• 80 gram dille;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 5 teentjes knoflook;
• 120 g zout;
• 2 gedroogde chilipepers.

Hoe te fermenteren:

1. Was de kool en verwijder de bovenste bladeren. Kook kleine koolkoppen in hun geheel, snijd grote doormidden. Doe het in een pan met gezouten water en kook gedurende drie minuten.
2. Doe het mengsel in een pot of kleine kom en voeg hele gepelde knoflookteentjes, dille en chilipeper toe. Voeg zout toe en voeg water toe waarin de groenten gekookt zijn. Het wordt aanbevolen om grof zout te gebruiken - het zal de koolkoppen gelijkmatig verzadigen.
3. Dek af met een schone handdoek, druk aan en laat drie dagen op een warme plaats staan. Sluit vervolgens af met een nylon deksel en zet in de koelkast.

Tijdens het fermentatieproces kan zich schuim vormen, dus het is beter om het uiterlijk van de bereidingen elke dag te controleren en het schuim te verwijderen met een houten spatel.

Zout met groenten

Om dit soort groenten te bereiden, is het beter om seizoensgroenten te gebruiken - ze hebben een rijke smaak en een maximale concentratie aan vitamines en mineralen.

Lijst met ingrediënten:

• 1,5 kg spruitjes;
• 500 g paprika;
• 200 g wortels;
• 700 gram tomaten kers;
• 2 bosjes bleekselderij;
• 3 kruidnagelknoppen;
• 2 liter water;
• 80 g zout.

Hoe te pekelen:

1. Giet water in een pan en steek in brand. Voeg zout en kruidnagel toe, kook gedurende 10 minuten.
2. Was de kool, kook hem 4 minuten in gezouten water en doe hem in een vergiet.
3. Schil de paprika's en wortels en snijd ze in dunne plakjes.
4. Was en snij de selderij.
5. Doe de kool, tomaten, wortelen en paprika afwisselend in een diepe kom. Bestrooi elke laag met stukjes bleekselderij. Giet de afgekoelde pekel erbij.
6. Bewaar in een bakje in de koelkast gedurende maximaal 10 dagen. Voor langere opslag kunt u het groentemengsel in steriele potten doen en afsluiten met schone deksels.

In Korea

De bij velen geliefde Koreaanse keuken heeft spruitjes niet buiten beschouwing gelaten. Het pittige en pittige gerecht is snel bereid en vereist geen speciale culinaire vaardigheden.

Wat je nodig zult hebben:

• 1 kg spruitjes;
• 400 g wortelen;
• 1 chilipeper;
• 9 teentjes knoflook (je kunt meer naar smaak toevoegen);
• 2 laurierblaadjes;
• 50 g zout;
• 30 g suiker;
• 25 ml plantaardige olie;
• 1 liter water;
• 8 ml azijn 9%.

Hoe koken:

1. Spoel de ingrediënten. Snijd de kool doormidden, pel de knoflook en haal door een knoflookpers. Verwijder de zaadjes uit de chili en hak deze fijn. Rasp de wortels op Koreaanse wijze.
2. Meng de groenten grondig en doe ze in steriele potten.
3. Bereid de marinade: meng water met zout, suiker en azijn. Roer, voeg plantaardige olie en laurier toe. Giet de marinade in een pot, rol hem in een deken en laat afkoelen.
4. Op een koele plaats bewaren.

Met appelazijn

Huisvrouwen gebruiken appelazijn als conserveermiddel. Het gerecht is zoet en zuur. Het wordt gekoeld geserveerd.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 500 g spruitjes;
• 200 ml appelazijn;
• 1 liter water;
• 5 zwarte peperkorrels;
• mosterdzaad naar smaak;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• 80 g suiker;
• 30 g zout;
• piment naar smaak.

Hoe koken:

1. Verwijder de bladeren van de kool en snijd ze in twee delen. Doe het in een vergiet en spoel af met warm stromend water, roer met je handen.
2. Doe ze in gezouten water en kook op laag vuur tot ze zacht zijn. Doe het in een vergiet, droog het en plaats het in glazen potten.
3. Pel de knoflook en voeg toe aan de kool.
4. Meng water met appelciderazijn, kruiden en specerijen. Roer, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
5. Giet de marinade in potten en sluit de deksels. Koel. Bewaar op een koele en donkere plaats.

Sommige huisvrouwen voegen een beetje witte kool toe aan dit gerecht - was het en snijd het in kleine reepjes. Voor smaak en voordeel worden uien en wortels aan het recept toegevoegd.

Advies van ervaren huisvrouwen over koken, rollen en bewaren

Het wordt aanbevolen om spruitjes in glazen literpotten te bereiden. Kies stevige containers zonder spanen of barsten, spoel ze af onder water, veeg ze droog en steriliseer ze indien nodig. Nylon of ijzeren deksels worden gebroeid met kokend water.

Volg daarnaast de volgende aanbevelingen:

1. Om de marinade te bereiden, neemt u schoon water uit een fles of filter. De smaak van het product, de houdbaarheid en de voordelen zijn afhankelijk van de kwaliteit van het water.
2. Vóór het zouten worden de koolkoppen in koud water geweekt om ze steviger en knapperiger te maken.
3. Voeg een mengsel van je favoriete kruiden en specerijen toe aan de bereidingen. De smaak van spruitjes wordt gecombineerd met kruidnagel, komijn, zwarte peper en chilipepers.
4. Bewaar de bereidingen in de koelkast of kelder. De aanbevolen opslagtemperatuur ligt tussen 0°C en –4°C. Zodra de pot geopend is, wordt de kool binnen een week gegeten. Als de pekel troebel wordt, betekent dit dat de kool bedorven is.

Conclusie

Zelfgemaakte spruitjes zijn een bron van vitamines en een heerlijke winterbereiding. Kies voor het koken rijpe en dichte koolkoppen, bij voorkeur die welke met een tak worden verkocht. Als de koolkoppen klein zijn, worden ze in hun geheel gepekeld. Grote exemplaren worden in verschillende stukken gesneden.

Voeg voor een pittige smaak zwarte of rode peper toe aan gerechten, voor voordelen - uien, paprika of knoflook. Groenten worden in potten gerold en bewaard in de koelkast of kelder.