Instructies voor het op de juiste manier zouten van kool voor de winter in een pan met toevoeging van verschillende ingrediënten

Sappig en knapperig gezouten kool – een onveranderlijk onderdeel van het herfst-winterdieet. Volgens het traditionele recept wordt het gezouten met wortels en zout zonder extra ingrediënten. Voeg voor een betere smaak en pikantheid zure bessen, appels, mierikswortel, peper, laurier en karwijzaad toe. In recepten voor snel beitsen met hete marinade wordt honing gebruikt in plaats van suiker.

Hoe kool voor de winter op de juiste manier in een pan te zouten en welke precies borden het is hiervoor geschikt, we vertellen het je in ons artikel.

Kenmerken van het zouten van kool in een pan

Voordat we de voor- en nadelen van zuurkool beschrijven, moeten we eraan herinneren dat er een fundamenteel verschil is tussen traditionele ingelegde en gezouten producten.

Vroeger was zout goud waard, en mensen gebruikten het niet in zulke hoeveelheden als nu. Voor het conserveren van groenten werd een andere methode gebruikt: fermentatie. Het traditionele recept uitgesloten gebruik van zout. Geraspte kool werd gemengd met wortels en appels, gevuld met water en onder druk gezet.

Referentie. Melkzuurbacteriën bevorderen de afgifte van melkzuur. Het remt de ontwikkeling van schimmels en verrijkt de smaak van groenten.

De droge zoutmethode verving de fermentatie. Het is snel en eenvoudig. Tafelzout werkt als conserveermiddel. Om de smaak te verbeteren, worden wortels, zoete en hete pepers, komijn, dille, rode bosbessen, veenbessen, zure en zoetzure appels aan kool toegevoegd.

Het belangrijkste voordeel van zuurkool is de hoge mate van conservering bij een temperatuur van maximaal +18°C. Nadeel – minder voordeel voor het lichaam vergeleken met gefermenteerde kool.

Welke pan je moet kiezen

Vroeger werd kool gefermenteerd in houten vaten, nu gebruiken huisvrouwen hiervoor potten, emmers en potten. Veel huishoudens hebben keukengerei van aluminium, staal of gietijzer.

Houd bij het kiezen van een container voor het beitsen van kool rekening met de volgende nuances:

• bij contact met metaal worden groenten donkerder;
• de alkali en het zuur uit de pekel gaan een chemische reactie aan met aluminium, waardoor de smaak van het eindproduct verslechtert - er wordt een metaalachtige smaak gevoeld.

Is het mogelijk om te fermenteren in een geëmailleerde pan? Veel mensen gebruiken het al een aantal jaren. De coating van de container moet glad zijn, zonder spanen of scheuren, zodat het vrijkomende zuur niet in contact komt met het metaal. Voor het maken van aluminium kookgerei gebruiken ze vaak geen pure legering, maar een mengsel met zink of beryllium. In dit geval komen tijdens de chemische reactie verbindingen vrij die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Het resultaat is vergiftiging en spijsverteringsstoornissen.

Selectie en bereiding van het hoofdingrediënt

Wintervariëteiten met een dichte bladstructuur zijn geschikt voor het beitsen. Dergelijke groenten worden langer bewaard en worden tijdens de gisting niet zachter.

De bladeren moeten sappig, wit zijn, zonder donkere vlekken, scheuren of tekenen van rot.

Hoe groter de kop, hoe beter en smakelijker de gezouten kool. Het is beter om een ​​½ of ¼ van een grote vork te versnipperen dan 2 kleine.

Was het product voor gebruik en verwijder de bovenste bladeren. Begin met snijden. Een speciale hakselaar met één, of beter nog, twee scherpe messen is hiervoor ideaal. Als je niet zo’n keukenapparaat hebt, gebruik dan een dunschiller of grote rasp.Handmatige of elektrische versnipperaars vergemakkelijken het snijproces aanzienlijk.

De foto toont opties voor het hakken van groenten.

Klassieke zoutmethode

Het traditionele recept vereist het gebruik van drie ingrediënten:

• witte kool – 1 kg;
• grote wortels – 1 stuk;
• zout – 25 g.

Voorbereiding:

1. Geraspte kool wordt gecombineerd met geraspte wortels en zout. Het is handig om dit in een diepe plastic of geëmailleerde kom te doen. Groenten worden met de hand geplet en ingewreven.
2. Het resulterende plakje wordt in een schone container geplaatst en aangedrukt met een houten plank of een brede vlakke plaat met een geschikte diameter. Er wordt een pot of steen van drie liter bovenop geplaatst.
3. De pan wordt 4-6 dagen op kamertemperatuur bewaard. Zuurkool wordt overgebracht naar glazen potten.

Receptopties

Het traditionele recept kent vele variaties. Groenten worden gemengd met veenbessen, appels, karwijzaad, bieten, laurierblaadjes, mierikswortel, suiker en honing.

Het beitsen van jonge kool

Jonge kool wordt vaak gebruikt om zomerse salades te bereiden vanwege de delicate structuur van de bladeren. Jonge koolkoppen zijn geschikt voor een snelle snackoptie. Wij raden u aan het te proberen recept snel zouten van kool in grote stukken.

Ingrediënten:

• jonge kool – 2 kg;
• wortels – 2 stuks;
• zout – 50 g;
• suiker – 25 g.

Voorbereiding:

1. De wortels worden geraspt, de kool wordt in grote lagen gesneden.
2. Groenten worden in een diepe container geplaatst, suiker en zout worden toegevoegd. Ze kneden met hun handen.
3. Het groentemengsel wordt overgebracht naar een pan en gedurende 1-2 dagen onder druk gezet.

Met wortels en suiker

In dit recept wordt suiker toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen. Het zoutproces duurt niet langer dan 2 dagen.

Ingrediënten:

• witte kool – 2,5 kg;
• wortelen – 3 stuks;
• zout – 60 g;
• suiker – 40 g;
• water – 3 l.

Voorbereiding:

1. Geraspte kool en geraspte wortels worden met je handen geplet tot het sap verschijnt en overgebracht naar een pan.
2. Water wordt gekookt met zout en suiker totdat de kristallen oplossen.
3. De groenten worden met pekel gegoten, afgekoeld tot kamertemperatuur, er worden koolbladeren bovenop geplaatst en er wordt druk uitgeoefend.

Met appels

De appels zijn helemaal niet overbodig in dit recept - ze voegen zoetheid toe.

Ingrediënten:

• witte kool – 2 kg;
• appels – 6 stuks;
• zout – 50 g;
• suiker – 30 g;
• laurierblad – 3 stuks;
• zwarte en pimenterwten - naar smaak;
• wortelen – 2 st.

Voorbereiding:

1. De appels worden gewassen, de zaadcapsule wordt verwijderd en in kleine stukjes gesneden.
2. De kool wordt gehakt, de wortels worden geraspt, suiker en zout worden toegevoegd en met de handen gekneed.
3. Doe de appels en groenten in een pan, afwisselend in lagen en bestrooi met kruiden. Ze zetten er druk op en zetten het een week op een warme plaats.

Met veenbessen

De zure bes geeft een pikante smaak aan het voorgerecht. Veenbessen kunnen worden vervangen door rode bosbessen, lijsterbessen, viburnum of in één keer worden gebruikt.

Ingrediënten:

• kool – 3 kg;
• wortels – 2 stuks;
• zout – 60 g;
• veenbessen – 150 g.

Voorbereiding:

1. Geraspte groenten worden gemengd met zout en met de handen gekneed tot er sap verschijnt.
2. Voeg veenbessen toe aan de groenten, meng en doe het in een pan.
3. Leg er een plat bord op en plaats een pot water.

Met komijn

Een specerij met een kruidig ​​en pikant aroma, een scherpe en bittere smaak zal het gerecht verrijken.

Ingrediënten:

• witte kool – 2 kg;
• wortelen – 1 stuk;
• zout – 50 g;
• komijn – 50 g.

Voorbereiding:

1. Geraspte kool wordt gemengd met geraspte wortels en zout en met de handen gekneed tot er sap verschijnt.
2. Meng groenten met komijn en doe het in een pan.
3. Leg er een vlakke plaat op en oefen er druk op.

Met bieten

Bieten geven kool een mooie roze kleur.Dit voorgerecht ziet er elegant uit op tafel.

Ingrediënten:

• kool – 3 kg;
• bieten – 2 stuks;
• wortels – 2 stuks;
• water – 3 liter;
• zout – 80 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• suiker – 40 g;
• dilletakken - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Het bereide hoofdproduct wordt gemengd met gehakte bieten en wortels en met de handen gekneed totdat het sap vrijkomt.
2. Knoflook wordt door een pers gehaald en aan groenten toegevoegd.
3. Leg de takjes dille op de bodem van de pan en vervolgens het groentemengsel. Stevig inpakken.
4. Bereid een hete pekel met zout en suiker en giet het groentemengsel erbij. Ze zetten er druk op en zetten het 12 uur op een warme plaats. Elke dag wordt de onderdrukking opgeheven en doorboren Gebruik een lange houten spatel of stok om het groentemengsel te laten bloeden, zodat de kooldioxide vrijkomt.

Met mierikswortel

Dit recept zal kenners van hartige snacks aanspreken. Er wordt een bereiding met mierikswortelwortel verkregen knapperig en geurig.

Ingrediënten:

• kool – 2,5 kg;
• wortels – 2 stuks;
• mierikswortelwortel – 1 stuk;
• knoflook – 1 kop;
• water – 3,5 l;
• zout – 60 g;
• suiker – 100 g;
• zwarte peperkorrels - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Meng gehakte groenten in een diepe kom.
2. Mierikswortelwortel wordt geraspt en aan groenten toegevoegd. Het mengsel wordt gekneed totdat het sap verschijnt.
3. Er wordt een pekel gemaakt van water, zout, suiker en peper en over het groentemengsel gegoten.
4. Ze hebben de onderdrukking bovenaan gezet. Over 10-12 uur is de kool klaar.

Met knoflook

Dit voorgerecht heeft een licht knoflookaroma en een pittige smaak.

Referentie. Er wordt geen gejodeerd zout gebruikt - het verzacht de structuur van groenten, waardoor ze glad worden en ongeschikt voor consumptie.

Ingrediënten:

• kool – 1 kg;
• wortelen – 1 stuk;
• zonnebloemolie – 100 ml;
• suiker – 15 g;
• zout – 25 g;
• appelazijn – 50 ml;
• water – 0,5 l;
• knoflook – 2 teentjes.

Voorbereiding:

1. Gehakte groenten worden gemengd met knoflook en door een pers gehaald.
2. Pekel wordt gemaakt van water, suiker, zout en olie en er wordt azijn aan toegevoegd.
3. Groenten worden met kokende vloeistof gegoten en onder druk gezet. Het voorgerecht is binnen 5-6 uur klaar.

Met honing

Onze overgrootmoeders gebruikten dit recept. In plaats van suiker werd honing aan de pekel toegevoegd.

Ingrediënten:

• witte kool – 3 kg;
• wortelen – 3 stuks;
• water – 1 liter;
• zout – 60 g;
• honing - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. Kool en wortels worden met de hand gehakt en geplet. Het mengsel wordt overgebracht in een pan.
2. Voeg zout toe aan kokend water en roer tot het volledig is opgelost. Koel af tot een temperatuur van +40°C en los de honing op in pekel.
3. De bereide pekel wordt over de groenten gegoten en gedurende 5-6 dagen onder druk gezet.

Kenmerken van het bewaren van gezouten kool

Gezouten kool behoudt zijn knapperigheid en beschimmelt niet, maar pekel wordt niet troebel bij een temperatuur van +1...+5°C en een luchtvochtigheid van 80-90%. Onder dergelijke omstandigheden wordt het product 6-8 maanden bewaard.

Bij temperaturen boven +5°C gaat de gisting door en gaat de smaak van het product achteruit.

De gezouten kool wordt overgebracht naar schone glazen potten en in de koelkast geplaatst (als de ruimte het toelaat), op een glazen balkon of in de kelder. Ook wordt het werkstuk in porties in plastic zakken verpakt en in de vriezer gelegd. De structuur en smaak van kool veranderen niet als het bevroren is.

Advies van ervaren huisvrouwen

Om gezouten kool langer te bewaren en de kleur, structuur en smaak niet te veranderen, let op de aanbevelingen van huisvrouwen:

1. Neem voor het beitsen dichte, ronde koolkoppen - deze zijn veel sappiger dan afgeplatte.
2. Koolkoppen die licht zijn geslagen door vorst zijn geschikt voor beitsen en beitsen. Ze bevatten de maximale hoeveelheid suiker en de smaak van de snack is uitstekend.
3. Voor snel beitsen worden groenten met hete pekel gegoten.
4. Suiker verzacht de structuur van de bladeren enigszins, dus het is belangrijk om de producten niet te veel bloot te leggen op een warme plaats.
5. Kool voor het beitsen wordt op verschillende manieren gesneden: in stukjes, dikke of dunne reepjes. Bij het droogzouten duurt het echter langer voordat grote stukken gisten; het is raadzaam om ze met hete pekel te vullen.
6. Het oppervlak van het werkstuk moet bedekt zijn met pekel, anders wordt de kool donkerder.
7. De verdonkerde toplaag wordt verwijderd en de groenten worden gemengd met bewegingen van onder naar boven.
8. Het eindproduct wordt in glazen potten geplaatst en gekoeld.
9. Gebruik in plaats van een geëmailleerde container een bakje van klei of glas.
10. Laurierblaadjes en takjes kruiden worden op de bodem van de container geplaatst.

Conclusie

Droge gezouten kool met zout is een klassiek recept in ons land. Vroeger deden ze echter geen zout in de kool, maar maakten ze een ingelegd gefermenteerd product met toevoeging van bessen en water.

In de loop van de tijd zijn de recepten verbeterd. Tegenwoordig wordt gezouten kool bereid met toevoeging van suiker, tafel- of appelazijn, laurier en kruiden. In plaats van houten vaten worden geëmailleerde, glazen of kleipannen gebruikt.