Ervaren huisvrouwen zullen u vertellen of het mogelijk is om vroege kool voor de winter in te maken en hoe u dit op de juiste manier doet

Er is een mening onder huisvrouwen dat jonge kool niet geschikt is om te oogsten voor de winter. Dit wordt verklaard door de afwezigheid in vroege variëteiten van enkele kenmerken die zijn begiftigd met midden- en laatrijpe groenten, wat de smaak en houdbaarheid van het product negatief beïnvloedt. Maar zoals de ervaring leert, is deze bewering ongegrond.

Er zijn veel manieren om kool te conserveren, zelfs ultravroege variëteiten.

Is het mogelijk om vroege kool voor de winter te zouten en te fermenteren?

In tegenstelling tot wat vaak wordt beweerd, zijn winterbereidingen gemaakt van vroege kool lekker, rijk aan vitamines en kunnen ze tot het einde van de winter worden bewaard.

Zoals de praktijk laat zien, zijn er geen kritische beperkingen die het gebruik van vroege koolsoorten verbieden beitsen, bestaat ook niet. Het enige verschil is dat vroege koolsoorten niet gemalen hoeven te worden. Vul het met pekel om sap te laten verschijnen. Dit maakt het knapperig en smakelijk. Als je het met zout probeert te malen, veranderen de dunne en zachte bladeren in pap.

Aandacht! Vroege kool wordt niet lang bewaard, dus het is noodzakelijk om hem zo vroeg mogelijk voor de winter klaar te maken.

Punten voor en tegen

Er bestaat onenigheid over de wenselijkheid van het beitsen van jonge kool voor de winter. Tegenstanders zijn van mening dat vroege variëteiten niet kunnen worden gebruikt om te koken. Ze bevatten immers weinig suiker, wat het fermentatieproces kan verstoren. Maar dit is niet het grootste probleem.De groente, die zo snel rijpt, heeft zachte bladeren, die tijdens de gisting smakeloos en te zacht worden.

De argumenten van voorstanders van het inleggen van vroege rassen zijn echter zeer overtuigend en kunnen niet worden genegeerd. De jonge groente, die een grote hoeveelheid vitamines en micro-elementen bevat, helpt het spijsverteringsstelsel. Het wordt geschikt geacht voor de preventie van zweren in de twaalfvingerige darm en de maag. Bovendien heeft deze plant de eigenschap zwaarlijvigheid te remmen - wijnsteenzuur voorkomt de omzetting van koolhydraten in vetweefsel.

Kenmerken van het beitsen van vroege kool

Het bijzondere van zouten is dat de ontwikkeling van onnodige bacteriën kan worden onderdrukt door zout in de juiste verhoudingen aan het preparaat toe te voegen. In dit opzicht moet men uiterst voorzichtig zijn. Zout brengt immers niet alleen voordelen, maar ook schade met zich mee. Het teveel ervan vertraagt ​​de afgifte van melkzuur, wat belangrijk is voor het behoud.

Geschikte variëteiten

Bij het bereiden van augurken voor de winter wordt speciale aandacht besteed aan het kiezen van geschikte koolsoorten. Hun groeiseizoen mag niet langer duren dan 100-115 dagen.

De vorken van een vroege variëteitplant zijn gevoelig voor bloei, dus u moet de meest verse exemplaren kiezen.

Geschikt voor inblikken:

• Juni - een variëteit die in alle regio's van Rusland wordt geteeld;
• Cossack is een hybride die bovendien prachtig door het hele land groeit;
• Overdracht – gekenmerkt door vrijwel gelijktijdige rijping van vorken;
• Verrassing - Nederlandse gast, beroemd om zijn hoge weerstand tegen scheuren;
• Malachiet - gekweekt in de zuidelijke en centrale regio's van het land, erkend als een van de beste vroege variëteiten die geschikt zijn voor beitsen;
• Parel - van alle soorten jonge kool wordt dit als een van de lekkerste beschouwd.

Selectie en bereiding van groenten

Gebaseerd op timing Bij de ontwikkeling van vroege groentevariëteiten is het belangrijk om de rijpe oogst op tijd te oogsten. Alleen dichte koolkoppen zijn geschikt voor het beitsen. Vertraging bij het reinigen kan barsten en schade tot gevolg hebben.

Een product dat geschikt is voor conserven moet aan de volgende normen voldoen:

• uniforme bladkleur;
• geen tekenen van rotting of vlekken;
• het juiste koolaroma;
• gebrek aan bitterheid.

Verwijder vóór het koken de buitenste bladeren van de koppen, was ze en droog ze. Snij in meerdere stukken en verwijder de steeltjes. Alle aanvullende ingrediënten worden ook gewassen en gedroogd.

Referentie. Tijdens het conserveringsproces mag alleen grof keukenzout worden gebruikt. Gejodeerde en maritieme producten zijn absoluut niet geschikt.

Containers klaarmaken

Glazen potten van 1 liter zijn ideaal voor het inblikken. Als je van plan bent de kool groot te snijden, neem dan potten van 2-3 liter.

De geselecteerde containers worden vooraf gewassen met frisdrank en gesteriliseerd. Ook keukengerei en alle betrokken werkoppervlakken worden behandeld.

Vroegrijpende kool inmaken

Dus, hoe maak je vroege kool in augustus in het zuur? Erg makkelijk. Dit gerecht duurt letterlijk 20 minuten. En binnen 24 uur is het klaar voor gebruik.

Ingrediënten:

• kool – 2 kg;
• wortels – 2 stuks;
• knoflook – 1 kop;
• rode ui – 1 st.

Voor de marinade:

• water – 1 liter;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 1 eetl. l.;
• laurierblad – 2 stuks;
• kruidnagel – 1 stuk;
• piment – ​​5 erwten;
• plantaardige olie – 200 ml;
• appelazijn – 100 ml.

Kookproces:

1. Koolkoppen worden gehakt, wortels worden geraspt, knoflook wordt gehakt, uien worden in halve ringen gesneden. De componenten worden in een aparte container gemengd.
2. Om de marinade te maken, los je de suiker en het zout op in een pan en breng je het mengsel aan de kook. Voeg kruiden toe en giet plantaardige olie en azijn erbij. Breng opnieuw aan de kook.
3. De gemengde groenten worden met de resulterende marinade gegoten, afgekoeld en onder druk gezet.
4. Zet een dag op een koele plaats.

Probeer voor de marinade geen kraanwater te gebruiken, anders bestaat de kans dat chloor het product bederft. Gebruik flessenwater of bronwater.

Recepten voor het beitsen van vroege kool voor de winter

Traditioneel recepten Picklings voor vroege kool omvatten zout, kruiden en wortels. Bovendien passen jonge vorken goed bij bieten, courgette, tomaten, paprika's en appels.

Met wortels

Laten we beginnen met de klassiekers. Ingrediënten:

• kool – 1,5 kg;
• wortelen – 600 g;
• laurierblaadjes – 2 stuks;
• kruidnagel – 3 stuks;
• gemalen peper – 2 theelepels;
• water – 1 liter;
• zout – 1 eetl. l.

Voorbereiding:

1. De voorbereide koolkop wordt gedurende 1 minuut ondergedompeld in kokend water.
2. Ze worden gedemonteerd tot bladeren waarvan de aderen worden afgesneden.
3. De wortels worden geschild, geraspt op een grove rasp en gemengd met kruiden.
4. De koolbladeren worden tot een zakvorm gevouwen, gevuld met het wortelmengsel en gesloten.
5. Enveloppen worden in geëmailleerde schalen geplaatst.
6. Bereid de marinade van tevoren voor. Om dit te doen, wordt zout opgelost in kokend water.
7. Groenten worden met pekel gegoten en onder een lading geplaatst.
8. Na drie dagen wordt het resulterende product overgebracht naar potten, afgesloten en gekoeld.

Met courgette en paprika

Kool past goed bij andere groenten van het seizoen. Bijvoorbeeld met courgette en paprika.

Ingrediënten:

• kool – 1 kg;
• paprika – 200 g;
• jonge courgette – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• hete peper – 1 kleine peul;
• water – 2 l;
• zout – 4 eetl. l.

Voorbereiding:

1. De vork is verdeeld in vier delen, 5 minuten gekookt in kokend water en fijngehakt.
2. Paprika's worden in reepjes gesneden en ook onderworpen aan een hittebehandeling van vijf minuten.
3. De courgette wordt gehakt, de wortels worden geraspt op een grove rasp, de hete peper wordt gezaaid en fijngehakt.
4. Alle groenten worden laag voor laag in een voorbereide pot geplaatst.
5. Bereid een speciale pekel uit water en zout en giet deze in de gevulde containers.
6. Het beitsproduct wordt gedurende drie dagen op een koele plaats geplaatst.

Met tomaten

Van vroege koolsoorten en tomaten wordt een aangename zure bereiding bereid.

Componenten:

• kool – 1 kg;
• tomaten – 300 g;
• wortelen – 200 g;
• paprika 300 g;
• zout – 30 g.

Recept:

1. De kool wordt standaard gehakt, de tomaten worden in twee delen verdeeld, de wortels worden op een grove rasp geraspt en de paprika's worden in plakjes gesneden.
2. Alle ingrediënten worden gezouten, direct in de pan gekneed en gedurende drie dagen onder gewicht geplaatst.
3. Het beitsen wordt overgebracht naar de kou.

Met bietjes en mierikswortel

Pittige kool met mierikswortel is een uitstekende aanvulling op warme vleesgerechten.

Ingrediënt producten:

• kool – 8 kg;
• bieten – 300 g;
• knoflook – 100 g;
• mierikswortel - 1 wortel;
• water – 8 l;
• zout en suiker – 400 gram per stuk

Bereidingsvolgorde:

1. De koolkoppen worden gehakt.
2. De bieten worden gewassen, geschild en in plakjes gesneden;
3. Knoflook wordt geplet in de pers.
4. Mierikswortel wordt schoongemaakt en gemalen in een vleesmolen.
5. Koollagen worden in bereide gerechten geplaatst, afgewisseld met andere plantaardige componenten.
6. Een marinade wordt bereid uit water, zout en suiker, aan de kook gebracht en afgekoeld.
7. Warme vloeistof wordt in het groentemengsel gegoten en gedurende twee dagen onder druk gezet.
8. Het werkstuk wordt naar een koude opslagplaats verplaatst.

Met azijn

Mogelijkheid tot langdurige opslag door toevoeging van azijn.

Ingrediënten:

• kool – 3 kg;
• wortelen – 1 stuk;
• laurier, kruidnagel, zwarte peperkorrels - naar smaak;
• azijnessence - 1 eetl. l. (kan worden vervangen door 7 el 9% azijn);
• water – 2 l;
• suiker – 1 glas;
• zout – 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Kochany hak, snijd de wortels, meng alles en kneed een beetje.
2. Om de marinade te maken, kook je water, los je zout en suiker erin op en voeg je kruiden toe voordat je het kookt.
3. Men laat de vloeistoffen afkoelen, de essentie wordt toegevoegd en het resulterende mengsel wordt over de groenten gegoten.
4. Het product wordt 5 uur bewaard en in de kou gestuurd.

Met appels

Appels en vroege kool zijn een uitstekende smaakcombinatie.

Componenten:

• kool - 2 middelgrote koppen;
• wortelen – 1 stuk;
• appels – 3 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• dillezaden - een snuifje;
• zwarte peper – 6 erwten;
• water – 1 liter;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 6 eetl. l.

Bereiding van het beitsen:

1. Hak de vorken fijn.
2. De wortels worden gehakt.
3. De appels worden uit het midden bevrijd en in plakjes gesneden.
4. Meng de ingrediënten en voeg gehakte knoflook toe.
5. Om pekel te maken, worden suiker en zout verdund in water, gekookt en kruiden toegevoegd.
6. Groenten worden ondergedompeld in de resulterende hete vloeistof en onder druk gezet.
7. Laat afkoelen en doe het in potten.

Advies van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen weten dat het niet voldoende is om te weten hoe je jonge kool op de juiste manier moet bereiden, hij moet ook bewaard worden. Ideale omstandigheden voor de winteroogst zijn de afwezigheid van licht en een temperatuur van 0 ... + 6 ° C. Als deze normen worden nageleefd, kunnen producten een jaar worden bewaard.

Nog een paar aanbevelingen:

• voor bereidingen is het beter om grote koolkoppen te gebruiken - dit vermindert verspilling en bespaart product;
• Geraspte wortelen geven kool een aantrekkelijk uiterlijk;
• Het wordt niet aanbevolen om jonge kool te dun te hakken - hij stopt met kraken.

Conclusie

Vroege kool wordt bij het bereiden van augurken volledig onnodig naar de achtergrond verbannen.Er zijn veel recepten waarmee je het kunt bereiden in combinatie met paprika, wortels, bieten en andere groenten.

Het belangrijkste is om dichte koolkoppen te kiezen zonder schade voor verwerking, niet af te wijken van het recept, en kant-en-klare augurken op te slaan op plaatsen met een constant lage temperatuur.