Wat te doen als er niet genoeg pekel in zuurkool zit en waarom dit kan gebeuren

Zuurkool is een van de favoriete snacks op de Russische tafel. Het creatieproces lijkt op een hele kunst, vol subtiliteiten en geheimen. Maar wat te doen als er niet genoeg pekel in de pot zuurkool zit? Zullen we echt alles opnieuw moeten beginnen en een nieuwe krop kool moeten hakken?

Laten we uitzoeken hoe we kunnen voorkomen dat de kool uitdroogt en de pot vullen met nieuw sap. We zullen ook enkele tips geven hoe u dit probleem in de toekomst kunt voorkomen.

Wat zijn de gevolgen van een gebrek aan pekel in zuurkool?

De pekel moet de kool volledig bedekken. Alleen dan fermenteert het tot de gewenste knapperige, zure staat. Als er een gebrek aan vloeistof is, zal het product in het beste geval gewoon uitdrogen en in het slechtste geval rotten en ongeschikt worden voor voedsel.

Belangrijk! Houd de voorbereidingen in de gaten: als de kool de tweede dag zonder pekel zit, is hij niet meer te bewaren. De enige optie is om het in een pan met olie te laten sudderen.

Waarom er misschien weinig pekel in zuurkool zit

Als de kool bij het vergisten geen sap produceert, wordt er weinig pekel verkregen. Hiervoor zijn verschillende redenen.

Ongeschikte koolsoort

Het kan zijn dat je een verkeerde raskeuze hebt gemaakt of de koolkoppen te vroeg hebt geoogst. Het is het beste om variëteiten witte kool te fermenteren: Moskovskaya laat, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok en - de meest populaire - Slava.

Kies een koolkop die rijpt in de late herfst - eind oktober of november, na de eerste nachtvorst. Het is in deze tijd van het jaar dat er veel natuurlijke suiker in de groente wordt gevormd, wat nodig is om melkzuur vrij te maken - dankzij dit zal de kool goed fermenteren in de pot.

Belangrijk! Om te bepalen of een koolkop geschikt is, kijk je naar de bladeren. Hoe witter ze zijn, hoe meer suiker er in zit en hoe geschikter het is voor fermentatie. Het is het beste als er helemaal geen groene bladeren zijn. Een andere manier is om de koolkop doormidden te snijden. De snede moet wit zijn en de bladeren knapperig en zoet.

Fouten tijdens de fermentatie

Verwaarloos zout niet tijdens het gisten - het is nodig om vloeistof vrij te geven. Maar je moet je er niet door laten meeslepen, anders zal het het proces van melkzuurfermentatie verstoren. Doe het binnen 20-25 g per 1 kg kool.

Als u zich niet heeft vergist met de hoeveelheid, moet u na een dag de gehele inhoud van de pot in de pekel onderdompelen. Anders verliest u mogelijk alle heilzame stoffen van de groente en zal het product gewoon rotten.

Belangrijk! Gebruik gewoon grof zout. Gejodeerde kool maakt de kool zacht.

Wat te doen, hoe de hoeveelheid pekel te verhogen

Als de kool lang genoeg heeft gestaan ​​om sap vrij te geven, maar er duidelijk niet genoeg sap in de pot zit, is dit geen reden om het beitsen te weigeren.

Wat te doen als de kool geen sap geeft

Sommige huisvrouwen sparen de kool niet, en het deel dat er zonder pekel bovenop ligt, wordt gewoon weggegooid en het deel dat in sap is gedrenkt, wordt onder druk teruggestuurd. Dit is een opoffering van de kwantiteit van een product ten behoeve van de kwaliteit ervan. Niet iedereen houdt van de smaak van het product als je bijvoorbeeld je eigen pekel maakt en deze aan een pot toevoegt (meer hierover hieronder).

Als er geen sap is, is de reden misschien dat de druk te licht is. Het is de moeite waard om gewicht toe te voegen om meer vloeistof eruit te persen. Als niets lukt en je medelijden hebt met het weggooien van droge kool, maak dan zelf de pekel.

Interessante dingen op de site:

Welk zout kan ik het beste gebruiken voor kool?

Hoe lang fermenteert kool bij kamertemperatuur?

Waarom zuurkool donker wordt en hoe je dit kunt vermijden

Hoe pekel te maken als er niet genoeg van is

Als u niet van plan bent het werkstuk lange tijd op te slaan, kunt u zelfgemaakte pekel aan de container toevoegen.

Maak het volgens het recept:

1. Giet 1 liter water in een pan en breng het aan de kook.
2. Als het water kookt, zet je het gas uit en voeg je 1 eetl. l. zout.
3. Wacht tot het water is afgekoeld. Wanneer u uw vinger in het water kunt dopen, voegt u 1 eetl. l. Sahara.
4. De pekel is volledig klaar als deze is afgekoeld tot kamertemperatuur. Nu kan het in de container worden gegoten.

Deze kool kan maximaal drie weken worden bewaard. bij een temperatuur niet hoger dan +4°C.

Hoe je kool op de juiste manier fermenteert, zodat er voldoende pekel is

Zodat het sap in voldoende volume vrijkomt en de kool er niet droog uit komt, volg de juiste zoutvolgorde:

1. Was de vorken niet vóór het hakken, maar verwijder alleen groene of rotte bladeren.
2. Snijd vervolgens de koolkop in 2-3 delen en hak deze fijn.
3. Neem gewoon grof zout, maar niet gejodeerd. Als je er te veel van doet, kan het het fermentatieproces stoppen en komt er niets uit. Optimaal – 20-25 g per 1 kg product.
4. Leg twee hele koolbladeren, rijkelijk bestrooid met zout, op de bodem van de pot om ze zacht te maken.
5. Denk vóór het gisten aan de gehakte kool met je handen of een deegroller, en nadat je alles in de container hebt gedaan, druk je hem met je vuist harder naar binnen zodat het sap eruit begint te komen.
6. Als je in een pan fermenteert, moet je de grondstoffen verzwaren met iets zwaars. Leg er een plastic servet op, een bord of houten rooster erop en druk alles erop. Het kan een verbrande straatkei zijn of een plastic bus gevuld met water.Metalen voorwerpen – gewichten, halterschijven – en stenen kunnen niet als onderdrukking worden gebruikt.
7. Als je een pot van drie liter hebt, kun je de zakkentruc gebruiken. Neem een ​​eenvoudige plastic voedselzak, vul deze voor de helft met water, laat de lucht ontsnappen en knoop hem aan het uiteinde dicht. Duw het dan voorzichtig in de nek en het gewicht van het water zal op de kool drukken.
8. De gisting begint na een paar uur, wanneer zich schuim vormt. Je zult het voortdurend moeten schoonmaken en ervoor moeten zorgen dat het niet op de vloer lekt. In het begin zal er veel van zijn, daarna steeds minder. Zodra je merkt dat het er niet meer is, kun je het proberen - alles is klaar.
9. Aan het einde moet je de kool met een houten stok tot op de bodem doorboren of roeren. Hierdoor komen gassen vrij die ervoor kunnen zorgen dat het product bitter gaat smaken.
10. Gemiddeld fermenteert kool ongeveer een week.

Kenmerken van het beitsen van niet-sappige koolkoppen

Als u te laat bent met het oogsten van kool, kan deze bevriezen en uitdrogen.. Bij het beitsen zal het erg moeilijk zijn om uit dergelijke koolkoppen de benodigde hoeveelheid sap te verkrijgen, en je zult de pekel in ieder geval apart moeten bereiden.

Om de groente te helpen gisten, kun je bovendien wortels, veenbessen of Antonov-appels toevoegen.

Lees ook:

Wanneer en waarom moet je zuurkool doorprikken?

Wat is gezonder: zuurkool of gezouten kool?

Tips en trucs over het onderwerp

Een paar extra tips helpen de voordelen te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Product:

1. Volg het koolopslagregime en bevries het niet om de gunstige eigenschappen ervan niet te verliezen. De optimale bewaartemperatuur in de koelkast is 0...+2°C.
2. Gist de kool in brede pannen of bekkens. Hoe groter het contactoppervlak met lucht, hoe beter het fermentatieproces.
3. Voeg geen azijn toe als u de gunstige eigenschappen van het product wilt behouden.
4. Voeg geen uien toe aan de kool om hem extra smaak te geven. Dit soort beitsen zal niet lang duren.

Conclusie

Dus de belangrijkste punten van koolstarter. Je moet koolkoppen van bepaalde variëteiten nemen, hiervoor is Slava het meest geschikt. Om voldoende sap te verkrijgen, moet de kool grondig worden gepureerd en in een bak worden gecompacteerd. Beknibbel niet op zout, maar laat je er niet door meeslepen - 25 g per 1 kg product is voldoende.

Als er niet voldoende sap vrijkomt, bereidt u de pekel apart voor en voegt u deze toe aan de container, zodat deze de volledige inhoud bedekt. Het werkstuk moet vijf dagen onder druk gisten - een gebroeide steen of een pot water. Volg het recept, dan zal dit heerlijke tussendoortje je de hele winter verrassen.