Wanneer zuurkool doorprikken en waarom?
Zuurkool wordt als zelfs gezonder beschouwd dan verse kool. Het is rijk aan verbindingen die waardevol zijn voor de gezondheid en dient in de winter als een bron van vitamines. Om kool op de juiste manier in te maken, volgt u een aantal regels. In dit artikel vertellen we je of je kool moet doorprikken tijdens het fermenteren, en leggen we uit hoe je dat moet doen.
Waarom zuurkool prikken?
Tijdens de fermentatie ontstaat er gas dat uit de pot moet ontsnappen.. Als dit niet gebeurt, kunnen de smaakeigenschappen verslechteren. Als je de kool gedurende de hele fermentatieperiode niet doorprikt, wordt hij zuur en moet je de hele pot weggooien.
Hoe meer gas zich in het product ophoopt, hoe meer vloeistof er uit het blik stroomt. Als de pekel de koolmassa niet meer volledig bedekt, droogt deze bovenop uit en moet deze laag worden verwijderd.
Is het nodig om dit te doen?
Er is een mening dat als je de pot afdekt met een deksel en er gaten in maakt zodat het gas kan ontsnappen, het niet nodig is om de kool te doorboren. Maar eigenlijk is dat niet zo. Het gas kan diep in de pot achterblijven, waardoor de gehele inhoud van de pot verzuurt en een onaangename geur afgeeft.. Groenten worden op een warme plaats gefermenteerd, dus de vorming van gassen daar is onvermijdelijk.
Belangrijk! Als u de werkstukken bedekt met deksels met gaten, vergeet dan niet om ze in hele exemplaren te vervangen zuurkool zal klaar zijn. U hoeft de verwijderde deksels niet weg te gooien; was ze en gebruik ze volgend jaar om in te maken.
Wanneer is het tijd om zuurkool te prikken?
Op welke dag van de gisting moet ik dit doen? Meestal wordt kool op de tweede dag na het koken doorboord.. Een duidelijk teken dat de tijd rijp is, is de vorming van bellen en schuim op het oppervlak van de pekel. Dit betekent dat mosterdgas zich heeft opgehoopt en dat het tijd is om het vrij te laten.
Soms beginnen ze te prikken zuurkool Later. De periode is grotendeels afhankelijk van de kamertemperatuur. De optimale temperatuur voor het rijpingsproces is +15…+22°C. Als u het product thuis op een hogere kamertemperatuur fermenteert, is het belangrijk om het gereedheidsmoment niet te missen en het product niet te laten verzuren. Na drie dagen kunt u het in de koelkast plaatsen en daar laten staan tot het klaar is.
Hoe vaak prikken
Het wordt aanbevolen om de staat van de kool in de pot te controleren en 2 keer per dag de lucht te laten ontsnappen - 's ochtends en laat in de avond. Doe dit elke dag totdat het fermentatieproces is voltooid. Gemiddeld duurt de hele procedure ongeveer een week - gedurende deze tijd bereikt de massa volledige gereedheid en krijgt hij een karakteristieke zoetzure smaak.
Wat je kunt doorboren en wat je niet kunt
Het wordt aanbevolen om een lang, dun voorwerp van hout te gebruikenbijvoorbeeld een breinaald of een sushistick. Huisvrouwen gebruiken ook keramische messen, omdat deze gegarandeerd geen geur achterlaten. Maar in dit geval handelen ze voorzichtig, omdat keramiek kwetsbaar is: als de punt van het mes afbreekt, blijft deze in de pot achter.
Maak geen lekke banden met een metalen voorwerp. Huisvrouwen doorboren het werkstuk traditioneel met een gewoon mes en maken een grote fout. Bij interactie met metaal verliest kool zijn heilzame stoffen, hoewel de smaak hetzelfde kan blijven. Naast metaal wordt het niet aanbevolen om plastic te gebruiken, omdat het, als het van slechte kwaliteit is, een geur kan achterlaten of vlekken op de groente kan veroorzaken.
Hoe je het goed doet
Om de lucht op de juiste manier uit het blik te laten ontsnappen, geen speciale kennis of vaardigheden vereist:
- Kies een item uit het juiste materiaal (bij voorkeur hout).
- Prik meerdere keren naar de bodem met een scherp voorwerp.
Aandacht! Een stompe punt kan de kool in de onderste lagen samen met het gas samendrukken.
Wanneer de pekel in de pot volledig transparant wordt, is de kool klaar om te eten. – het kan worden geplaatst voor langdurige opslag.
Maak een notitie:
Voor- en nadelen van de procedure
Als u regelmatig opgehoopte gassen uit de pot laat ontsnappen, gemakkelijk om de ideale smaak te bereiken zuurkool. Hiervoor zijn geen speciale apparaten of veel tijd nodig.
Het enige nadeel van de procedure – je moet het op tijd doen. Wanneer u begint met beitsen, moet u er zeker van zijn dat u minimaal een week nergens heen hoeft.
Aandacht! Het vrijgeven van gas is noodzakelijk als je een kwalitatief en smakelijk product wilt krijgen, dus je moet niet eens beginnen met het maken van voorbereidingen als je niet de mogelijkheid hebt om elke dag de potten te controleren en de kool te doorboren.
Tips over het onderwerp
Ervaren huisvrouwen hebben dat wel gedaan een heel arsenaal aan geheimen voor het beitsen van kool:
- Steriliseer de potten goed voordat je het groentemengsel toevoegt.
- Gebruik voor blanco's geen plastic of metalen containers - alleen glas is geschikt.
- Plaats de gehakte groente stevig zodat er zo min mogelijk lucht in de pot achterblijft.
- De pekel moet de hele massa volledig bedekken.
- Tijdens het rijpingsproces kan het sap overlopen. Plaats daarom elke pot in een bakje of ander bakje.
- Als je de kool doorprikt, proef hem dan.Als het bitter begint te smaken, prik er dan vaker in.
- Wees niet bang om kruiden toe te voegen: een beetje laurier, piment, komijn, kruidnagel. Ze passen goed bij elkaar en maken de smaak origineler. Je kunt ook veenbessen toevoegen.
- Zout kool niet met gejodeerd zout. Het is voor geen enkel werkstuk geschikt.
Conclusie
Het juiste rijpingsproces maakt kool niet alleen lekker, maar ook gezond. Zelf is zij een natuurlijke bron van vitamines. Zuurkoolpekel is bijzonder rijk aan vitamine C.
Als je de recepten nauwkeurig volgt en vergeet niet de kool in de pot te prikken, krijg je een zelfgemaakte bereiding die lange tijd in de kelder of koelkast wordt bewaard en de oorspronkelijke smaak behoudt.