Is het mogelijk om savooiekool voor de winter te fermenteren, hoe doe je dat en welke ingrediënten moet je gebruiken?

Zuurkool is een van de traditionele gerechten uit de Russische keuken. Het is ook populair onder andere landen. Het klassieke recept bestaat uit het bereiden van een gerecht op basis van witte kool, maar voor het beitsen worden ook andere soorten gebruikt. Bijvoorbeeld Savoye, ook wel Italiaans genoemd. Het verschilt van witte kool qua uiterlijk, samenstelling en eigenschappen, evenals qua kooktechnologie.

Is het mogelijk om savooiekool voor de winter te fermenteren?

De bladeren van Savooikool zijn zachter dan die van witte kool, er zijn vrijwel geen dichte nerven. De groente is geschikt voor het maken van koolrolletjes en heeft een delicate smaak. Het bevat weinig suiker, maar is 2 keer rijker aan eiwitten en 1,5 keer rijker aan vezels, wat nodig is om de spijsvertering te normaliseren.

Door deze samenstelling en structuur is Savooikool moeilijk te fermenteren, te pekelen en te verhitten. Vergeleken met witte koolsoorten is Savooiekool minder knapperig en zachter. Maar over het algemeen is het product geschikt om te beitsen.

Kies voor het beitsen grote koolkoppen met een gewicht van minimaal 0,5 kg. Let op de stengel. Het moet een uniforme witte kleur hebben, zonder vlekken, strepen of tekenen van bederf.

Als de bladeren slap of uitgedroogd lijken, betekent dit dat de groente niet erg vers is en daarom niet geschikt om in te maken. Een kwalitatief hoogstaand product onderscheidt zich door een uniforme donkergroene bladkleur en gegolfde structuur.Als u verdonkering, spinnenwebben of tandplak opmerkt, is het beter om de aankoop te weigeren.

Referentie. Savooikool van hoge kwaliteit met een regelmatige en gelijkmatige ronde vorm. De structuur kan los zijn omdat de bladeren niet strak op elkaar aansluiten. Het is ook de moeite waard om op de variëteit te letten: late exemplaren bevatten meer nuttige stoffen dan vroege.

Hoe savooiekool te fermenteren

Bij fermentatie wordt Savooikool aangevuld met verschillende ingrediënten die het afgewerkte gerecht een nieuwe smaak geven.

Belangrijk! Om de bitterheid weg te nemen, blancheert u de groente een paar minuten. Gebruik geen gerechten gemaakt van aluminium en zijn legeringen voor fermentatie of koken, omdat de kleur van de kool kan veranderen. In een geëmailleerde pan zal dit niet gebeuren. Om te voorkomen dat de groente tijdens het koken te zacht wordt, kun je een beetje citroenzuur aan het water toevoegen.

Recept voor beitsen met dille

Ingrediënten:

• 1 kg savooiekool;
• 1 klein bosje dille (naar smaak);
• 1 eetl. l. zout;
• 1 liter water;
• 2-4 erwten piment.

Recept:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop en hak ze in stukjes van de gewenste grootte met een mes, een speciale rasp of een keukenmachine.
2. Hak de dille fijn en voeg deze toe aan de bereide kool. Voeg pimenterwten toe.
3. Meng alle componenten tot een gladde massa.
4. Breng het water aan de kook, los al het zout op in kokend water en laat de oplossing afkoelen.
5. In container voeg een gekoelde zoutoplossing toe met gehakte kool, dek af en plaats gedurende 2 dagen bij kamertemperatuur onder lichte druk.
6. Laat regelmatig gassen ontsnappen door de kool te doorboren met een houten stok met een kleine diameter.
7. Verplaats naar opslag op een koele plaats of koelkast.

Met veenbessen

Ingrediënten:

• 5 kg savooiekool;
• 500 g veenbessen;
• 100 g dille;
• 100 g zout.

Stap-voor-stap kookinstructies:

1. Snij de savooiekool, voeg zout toe en maal grondig met de hand.
2. Doe de veenbessen in een zeef of vergiet en spoel ze goed af onder stromend water. Snijd de dille vooraf.
3. Voeg dille en veenbessen toe aan gehakte en gezouten kool, meng en plaats zo strak mogelijk in een geëmailleerde pan, plastic bak of glazen pot.
4. Bedek met gewassen hele savooikoolbladeren, plaats er een bord of houten plank op en een gewicht van ongeveer 0,5 kg.
5. Fermenteren gedurende 2-3 dagen bij kamertemperatuur. Op de 4-5e dag zal er pekel verschijnen - een teken van bereidheid van het gerecht.
6. Verplaats naar de koelkast of ondergronds voor verdere opslag.

Met appelazijn

Ingrediënten:

• 1 liter water;
• 3 eetl. l. Sahara;
• 1 eetl. plantaardige olie;
• 0,5 eetl. appelcider azijn;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3 laurierblaadjes;
• verschillende teentjes knoflook;
• 1 kg savooikool.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool, hak ze grof, voeg de knoflook toe en doe ze stevig in glazen potten.
2. Breng water aan de kook, voeg zout, suiker, plantaardige olie en kruiden toe.
3. Giet de inhoud van de potten met hete marinade en rol ze op met steriele deksels.
4. Bewaren bij kamertemperatuur; geopende potten in de koelkast plaatsen.

Dit is interessant:

Hoe koolkoppen op de juiste manier te fermenteren.

Wat zijn de voordelen van zuurkoolsap voor het gezicht en hoe je er verschillende maskers mee kunt bereiden.

Conclusie

Savooikool is geschikt voor beitsen en beitsen, al wordt hij minder knapperig dan witte kool. Koop grote koppen van late variëteiten zonder tekenen van bederf, gebruik geëmailleerde gerechten.Kies een van de recepten en bereid een smakelijk, gezond en ongewoon gerecht waar het hele gezin van zal genieten.