Hoe je kool op de juiste manier inmaakt, zodat deze knapperig wordt: recepten in potten en pannen

Niet elke huisvrouw kan voor de winter smakelijke en knapperige kool bereiden. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct van hoge kwaliteit is, is het belangrijk om de subtiliteiten van het proces te kennen en te volgen, zich te houden aan de aanbevolen normen voor ingrediënten en bereidingsstappen, en ook de juiste koolkoppen te kiezen voor het beitsen.

Hoe kool op de juiste manier te zouten om het knapperig te maken

Het wordt aanbevolen om pas midden laat en laat te zouten koolsoorten. Dergelijke groenten hebben een dichte structuur, sappige en witte stengels, die een grote hoeveelheid voedingsstoffen en suikers bevatten die nodig zijn voor het fermentatieproces.

Belangrijk! De koolkoppen zijn middelgroot en afgeplat van vorm. De rassen Slava, Podarok en Valentina hebben zich goed bewezen voor het beitsen.

Je moet verse en volwassen vorken kiezen die lichtjes veren als je erop drukt.. Producten met scheuren, beschadigingen, ziekteverschijnselen en rotting zijn niet geschikt om te beitsen.

Bestaat een aantal regels voor het bereiden van zuurkool waar je op moet letten:

1. Kunststof is geschikt voor fermentatie, glazen of geëmailleerde borden zonder schade. De beste optie is een eikenhouten vat.
2. Er mogen alleen schone gereedschappen en containers worden gebruikt.
3. Voeg geen gejodeerd zout toe aan kool. Neem gewoon steenzout met een snelheid van 1 eetl. l. per 1 kg product.
4. De kool wordt in plakjes van gelijke grootte gesneden. De optimale breedte van de stroken is 0,5 cm.
5. Bij het fermenteren volgens de droge methode wordt het bereide product licht gekneed zodat het sap vrijkomt.
6. De kool wordt stevig samengedrukt in de container, zodat het sap hem volledig bedekt.
7. Tijdens de gisting moeten de groenteschijfjes regelmatig (2-4 keer per dag) met een mes, breinaald of houten stok tot op de bodem worden doorboord, zodat kooldioxide, dat tijdens de gisting wordt gevormd, vrijkomt. Als je dit niet doet, zal de kool bitter en onaangenaam van smaak zijn.

Zoutkool bij kamertemperatuur gedurende 3-5 dagen. De duur van de gisting hangt af van de samenstelling van de ingrediënten, de luchttemperatuur in de kamer en de voorkeuren van de huisvrouw. Vervolgens wordt het product naar een koude plaats verplaatst voor langdurige opslag.

Recepten voor het beitsen van heerlijke knapperige kool

Hoe koolkoppen inmaken? Er is een traditionele droge methode en er wordt gebruik gemaakt van speciaal bereide pekel.

Wij bieden recepten voor knapperige augurken voor de winter in potten en pannen.

In potten voor de winter

Voor het bereiden van heerlijke en knapperige gezouten kool in een pot 3 l, neem deze ingrediënten:

• koolkop – 2-2,2 kg;
• wortels - 2 middelgrote wortelgroenten;
• laurier, piment, dillezaden - naar smaak.

Voor de pekel heb je nodig:

• koud water – 1 l;
• zout – 3 eetl. l. zonder bovenkant;
• suiker – 2 eetl. l.

Bereid in verschillende fasen:

1. Snijd de kool in stukjes en rasp de wortels. De ingrediënten worden gemengd en er wordt laurierblad toegevoegd.
2. Breng het resulterende groentemengsel over in een pot van drie liter waarin het zal gisten.
3. Bereid afzonderlijk de pekel voor: los zout en suiker op in water en giet de oplossing zodat deze het product volledig bedekt.
4. De pot wordt in een grote container geplaatst, omdat tijdens het fermentatieproces een deel van de vloeistof eruit zal lopen.

Wanneer er op de tweede dag koolstofdioxide vrijkomt, prik dan 2-3 keer per dag met een mes of ander voorwerp in de kool tot op de bodem, zodat de smaak niet verslechtert.

Als de kamertemperatuur hoger is dan +19°C, eindigt het fermentatieproces na drie dagen. Bij lagere temperaturen kan het tot vijf dagen duren. Het eindproduct wordt naar een koude opslagplaats verplaatst.

Heerlijk en knapperige kool kan in potten en op andere manieren worden bereid.

Neem voor 3 liter de volgende ingrediënten:

• kool – 3 kg;
• wortelen – 250 g;
• laurierblad – 4-5 stuks;
• rode bosbessen – 2-3 handenvol;
• dille en karwijzaad - naar smaak;
• zure appels – 4-5 stuks;
• zout – 75 g;
• water – 1 l.

Bereid op de volgende manier:

1. Snij de vorken in grote stukken.
2. Rasp wortels.
3. Meng de bereide ingrediënten in een diepe, schone geëmailleerde container en wrijf ze met je handen om het sap vrij te geven.
4. Leg stukjes appels en wat kruiden op de bodem van de pot, en dan een groentemengsel, bestrooid met rode bosbessen. Wissel lagen af ​​totdat de pot vol is.

De container met het product wordt in een grote bak geplaatst, afgedekt met een schone doek en 3-4 dagen laten gisten. Het werkstuk wordt regelmatig doorboord om kooldioxide te laten ontsnappen. Nadat het fermentatieproces voorbij is, wordt de pot op een koude plaats geplaatst.

Het eenvoudigste recept in een pan

Voor 2 kg kool heb je nodig:

• wortelen – 1 stuk;
• zout – 45 g;
• suiker – 1 theelepel.

Voor het beitsen worden middelgrote en late variëteiten met afgeplatte koolkoppen gebruikt, die het meest geschikt zijn voor het bereiden van gebeitst product voor de winter.

Bereid je voor volgens het volgende schema:

1. De vorken worden gesneden met een versnipperaar, die in de winkel kan worden gekocht. De sneden zijn dun en uniform van vorm. Als er geen versnipperaar is, gebruik dan een mes.
2. Rasp de wortels op een grove rasp en meng ze gelijkmatig met de kool. Voeg zout en suiker toe.
3. Kneed de ingrediënten goed en breng het resulterende mengsel over in een geëmailleerde pan, en verdicht het in lagen.
4. Verpletter de kool vervolgens opnieuw met een stamper.
5. Dek het groentemengsel af met een bord en zet er als druk een pot van drie liter water op.

Als het sap de volgende dag niet naar buiten komt, voeg dan 0,5 el toe aan de container. gekookt gezouten water. Drie dagen gisten. Bij lagere temperaturen kan het fermentatieproces 1-2 dagen duren.

Verwijder twee of drie keer per dag de plaat en prik de kool met een mes of breinaald helemaal tot op de bodem om de vrijkomende kooldioxide te verwijderen. Het eindproduct wordt in de koelkast geplaatst voor opslag.

Belangrijk! Als u zuurkool langer wilt bewaren, moet u deze overbrengen in steriele potten, afgesloten met plastic deksels en op een koude plaats plaatsen waar de temperatuur niet boven de +5°C komt.

Hoe kool te zouten zodat het wit is

Donker gezouten kool ziet er erg onaantrekkelijk en onsmakelijk uit op de eettafel. Om zuurkool licht te houden, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:

1. Kies voor het beitsen koolkoppen met een witte kern.
2. Zorg ervoor dat de bovenste groene bladeren niet in de stek terechtkomen.
3. Doe minder wortels of voeg ze toe aan het product als het al gezouten is.
4. Maal de kool niet te veel tijdens het koken.

Het product wordt altijd donkerder als het in een container zit weinig sap. Als het sap tijdens de gisting verdwijnt, kun je gezouten gekookt water toevoegen en er druk op uitoefenen.

Conclusie

Veel huisvrouwen bereiden gezouten kool.Dit is een zeer gezond gerecht dat het lichaam tijdens de koude periode zal helpen verrijken met waardevolle mineralen en vitamines. Onze overgrootmoeders maakten het altijd in grote hoeveelheden klaar voor de winter. Er wordt zelfs aangenomen dat kool alleen tijdens de wassende maan wordt gefermenteerd, zodat het lekker en knapperig wordt.