Bewezen manieren om savooiekool thuis voor de winter te bewaren

Savooikool is een caloriearme groente die rijk is aan vitamines en mineralen. Qua samenstelling en smaak doet het niet onder voor anderen. Laten we eens kijken hoe we deze correct kunnen kiezen en leggen groenten voor de winter, en hoe ze hun eigenschappen zoveel mogelijk kunnen behouden om het lichaam de hele winter met nuttige stoffen te verzadigen.

Kenmerken van het bewaren van savooiekool

Als kool uit de tuin wordt geplant, wordt de oogst geoogst bij een temperatuur niet lager dan -6°C. Groenten mogen vóór het oogsten geen water krijgen: ze moeten droog zijn.

Basisaanbevelingen:

1. Indien gepland houden groenten met wortels, ze worden zorgvuldig opgegraven. Als dit niet het geval is, wordt de stengel met een scherp mes afgesneden, de stengel wordt ingekort tot 3 cm.
2. Oogst bij droog weer.
3. Het is raadzaam om 2-3 strak aangrenzende bladeren op de koolkoppen te laten. Ze beschermen tegen schade en voorkomen dat vuil binnendringt.
4. Het is beter om Savooikool in houten kisten te bewaren. De koolkoppen worden op korte afstand van elkaar gestapeld met de steel naar beneden.

Om voor de winter te bewaren, neem je groenten met een gewicht van meer dan 500 g: hoe groter het fruit, hoe langer het bewaard blijft.

Kool selecteren en bereiden

De koolkoppen zijn dicht en zwaar met elastische bladeren met een rijke groene kleur zonder vlekken of schade. Kool beschadigd door ongedierte of rot kan niet worden opgeslagen. Om te drogen wordt het gewas besprenkeld met gemalen krijt en 2-3 dagen in een droge ruimte bewaard.

Belangrijk! Kool zal langer houdbaar zijn als je de wortels niet afsnijdt.

Geschikte variëteiten

Vroege variëteiten en hybriden rijpen 100-120 dagen na het planten, medium - 120-135 dagen, late - 140 of meer.

Laatrijpe variëteiten zijn geschikt voor langdurige opslag: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Ze hebben een lang groeiseizoen; de koolkoppen rijpen in de tweede helft van de herfst.

Opslagmethoden

De meest voorkomende opties voor het bewaren van Savooikool voor de winter zijn:

• in een kelder of kelder (open of gesloten);
• op een balkon of loggia;
• in de koelkast of vriezer;
• onder de sneeuw.

In de kelder

De optimale plaats om groenten op te slaan is een kelder, kelder of garage. De kamer wordt van tevoren klaargemaakt:

• als er schimmel op de muren zit, wordt deze verwijderd met antischimmelmiddelen;
• de kamer wordt grondig geventileerd en gedroogd;
• 3-4 weken voordat u groenten plant, desinfecteert u de muren, het plafond en de vloer met een oplossing van kopersulfaat (100 g product per 10 liter warm water), een bacteriedodende primer of een antiseptisch medicijn, en vervolgens goed ventileren;
• Als er knaagdieren aanwezig zijn, verwijder ze dan.

Basisvoorwaarden voor het binnenshuis bewaren van groenten:

• luchtvochtigheid - 85-90%;
• temperatuur - 0...+4°С;
• goede ventilatie;
• gebrek aan licht.

Hun houdbaarheid hangt af van de kwaliteit van de voorbereiding van het pand.

Op het balkon

Voor langdurige opslag van koolkoppen is alleen een glazen balkon of loggia geschikt. De temperatuur mag hier niet onder de -6°C komen.

Advies. Tijdens strenge vorst wordt kool naar een warmere plaats verplaatst.

De koolkoppen worden eerst ontdaan van vuile bladeren en gedroogd. Als de lucht op het balkon droog is, worden groenten in papier gewikkeld. Plaats ze in houten of plastic roosterdozen.

In een koelkast

Hoe groenten thuis bewaren? Deze optie is geschikt voor een kleine hoeveelheid oogst. De koolkoppen worden in groentekisten geplaatst of in zakken met gaten erin. De temperatuur in de koelkast mag niet hoger zijn dan +4°C.

De groenten worden schoon en droog genomen, de stengel wordt zo gesneden dat deze 1-2 cm uit de onderste bladeren steekt.

In de vriezer

Het is lastig om hele kool in de vriezer te bewaren, dus maken ze er voorbereidingen voor.

Voor koolrolletjes worden de koolkoppen bijvoorbeeld in afzonderlijke bladeren gescheiden, ongeveer vijf minuten in heet water geblancheerd en op een handdoek laten uitlekken. Na het drogen worden ze in zakken verpakt en naar de vriezer gestuurd. Voor gebruik wordt het product ontdooid bij kamertemperatuur.

Kool wordt ook in gehakte vorm bewaard: het wordt fijngehakt en in zakken gesorteerd, toegevoegd aan soepen en groentestoofschotels. Voor het koken wordt het werkstuk niet ontdooid, maar onmiddellijk naar de pan gestuurd. Dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van het gerecht.

Onder de sneeuw

Savooikool is een vorstbestendige groente. Mogelijkheid tot opslag onder sneeuw is afhankelijk van de weersomstandigheden en is geschikt voor regio's met vroege winter.

Aandacht! Groenten worden onder de sneeuw bewaard tot de temperatuur daalt tot -4°C.

Bij lichte vorst en sneeuw eind oktober blijft de kool in de tuin staan. De bedden worden extra besprenkeld met sneeuw, zodat de groenten er volledig mee bedekt zijn. Voor consumptie wordt de kool opgegraven, van de sneeuw geschud en in een warme kamer ontdooid.

Open opslag

Planken op koolrekken zijn gemaakt van houten latten met openingen van 4-5 cm, de luchtcirculatie is hiervan afhankelijk. Leg de koolkoppen apart van elkaar met de stengels naar boven.

Ook de oogst wordt hangend bewaard: hiervoor worden groenten aan het plafond of aan de balk opgehangen. Als de wortel niet wordt doorgesneden, wordt deze doorboord met draad of omwikkeld met touw. Kool zonder wortels wordt in aparte netzakken gesorteerd en opgehangen.

Gesloten

Deze methode wordt gebruikt bij een lage luchtvochtigheid in de kamer. De oogst wordt bewaard in goed geventileerde houten of plastic kisten en bedekt met zand. Ze doen het zo:

1. De bodem van de doos is bedekt met droog, schoon zand (ongeveer 1-2 cm).
2. Leg de koolstengels op enige afstand van elkaar en bedek ze met een dun laagje zand (2-3 cm).
3. De dozen worden op pallets geplaatst zodat lucht van onderaf kan binnendringen.

De koolkoppen worden in verschillende rijen gelegd en zorgen ervoor dat ze elkaar niet raken. Gebruik in plaats van zand een dikke laag papier en wikkel elk fruit goed in.

Belangrijk! Hoe droger de lucht, hoe korter de houdbaarheid van kool.

Piramidevormig

Als er veel wordt geoogst, maar er zijn geen geschikte containers of planken, worden de groenten in een piramide op de vloer in de kelder gelegd. De grootste koolkoppen worden eerst geplaatst, daarna de kleinere.

Grote vruchten gaan langer mee, dus worden ze verder weg verwijderd, terwijl kleine dichterbij worden geplaatst en als eerste worden gegeten. Elke laag is bestrooid met zand.

Aandacht! Kool wordt periodiek gecontroleerd op bedorven exemplaren.

Verpakt

Deze methode wordt het vaakst gebruikt in appartementen. Elke vork wordt in een plastic zak met gaten geplaatst. Zonder hen zullen de bladeren sneller rotten door de ophopende condensatie. Na het verpakken worden de groenten naar de koelkast gestuurd of naar het balkon gebracht.

Soms worden de koolkoppen in huishoudfolie gewikkeld, in zakken of dozen gedaan en op het balkon, planken in de kelder en in de koelkast achtergelaten. Dergelijke groenten worden 20-30 dagen bij lage temperaturen bewaard.

Dit is interessant:

Wat is gefermenteerde kool, waar is het goed voor en hoe wordt het bereid.

Het is erg lekker en eenvoudig om zuurkool te maken volgens het recept van mijn grootmoeder, dat vroeger werd gebruikt.

Kenmerken en beschrijving van de Zimovka-koolvariëteit.

Houdbaarheid

De houdbaarheid van savooiekool is afhankelijk van de gekozen methode:

• Groenten kunnen, indien geopend, maximaal 12 maanden worden bewaard;
• binnenshuis - 6-7 maanden;
• in de koelkast of op het balkon - 3-4 maanden.

Conclusie

Hoewel Savooikool niet zo populair is als witte kool, is hij superieur qua sappigheid en hoeveelheid vitamines.

Velen twijfelen aan de mogelijkheid van langdurige opslag vanwege de delicate en zachte structuur van de bladeren. Groenten verliezen echter de hele winter niet aan kwaliteit en smaak als ze op de juiste manier worden geselecteerd en bereid en bij de juiste temperatuur en vochtigheid worden bewaard.