Is sierkool eetbaar?
Sierkool is een pretentieloze exotische plant. Heldere, kleurrijke bloeiwijzen versieren percelen, huisjes en voortuinen op sombere herfstdagen. Uit het artikel leest u of sierkool gegeten kan worden, waarom het nuttig is en hoe het wordt gebruikt.
Is het mogelijk om sierkool te eten, is het eetbaar of niet?
Sierkool (Brassica oleracea var. Acephala) is een soort tuinkool zonder kop. De kruidachtige biënnale wordt gekweekt als eenjarige plant. Behoort tot de enorme familie van Cruciferous (Brassica).
De voorouders worden beschouwd als wilde planten van de Middellandse Zeekust. Decoratieve variëteiten werden ontwikkeld in Japan en raakten later wijdverspreid in Europa en Azië.
Kool is verdeeld in blad en kool.
Bladvariëteiten onderscheiden zich door gevederde gegolfde bladeren en opengewerkte pony. Kool heeft een afgerond bladblad.
De bladeren zijn, afhankelijk van de variëteit, wit, paars, bordeauxrood en groenachtig. Verschillende tinten worden vaak gemengd in één bloeiwijze.
Kenmerk - ze laten snel een groene massa groeien en gooien langwerpige steeltjes weg. Bij koel weer, vanaf eind augustus, wanneer de nachttemperatuur daalt tot +10...+13°C, wordt de plant bijzonder helder dankzij specifieke anthocyaninepigmenten. In de herfst wordt de kleur van de bladeren kleurrijk en rijk, de eerste nachtvorst is niet eng voor hen.
Het is tijdens de herfstperiode dat indolen uit de voeding worden gesynthetiseerd in de bladeren van sierkool.Dit zijn aromatische verbindingen, natuurlijke bioactieve stoffen, glucosinolaten van kruisbloemige gewassen.
Alle soorten sierkool worden gegeten. Er wordt aangenomen dat bladvariëteiten smakelijker en malser zijn. De plant is geclassificeerd als een vegetatieve groente, die qua chemische samenstelling en voedingswaarde niet onderdoet voor uien, knoflook, spinazie, zuring, enz.
Referentie. Bij vegetatieve groenten worden stengels, bladeren, bollen en andere vegetatieve organen gebruikt als voedsel, maar niet voor fruit.
Welke vitamines bevat het?
Organische verbindingen per 100 g:
- 10-21% (afhankelijk van de variëteit) droge stof;
- tot 6% suiker;
- 0,6% zetmeel;
- 1,5-1,8% voedingsvezels;
- tot 3,5 ruw eiwit.
Het vezelgehalte in sierkool is 2 keer hoger dan in kool, Chinese kool, koolrabi en broccoli.
Het vitaminecomplex omvat per 100 g:
- 150 mg – C;
- meer dan 5 mg – caroteen;
- 0,18 mg – B1;
- 0,02 mg – B2;
- 0,06 mg – B6;
- 0,07 mg – PP;
- 100-150 mcg – K.
In kleine hoeveelheden bevat sierkool de zeldzame vitamine U, die niet door het lichaam wordt aangemaakt en de genezing van wonden en schade aan het slijmvlies van het spijsverteringskanaal bevordert. Je kunt het alleen uit rauwe groenten halen.
100 g van de grondstof sierkool bevat de volgende mineralen:
- 350 mg – kalium;
- 150-200 mg – calcium;
- tot 60 mg – fosfor;
- 15 mg – natrium;
- meer dan 4 mg – ijzer;
- 35-40 mg – magnesium.
Sierkool bevat meer dan 16 soorten aminozuren:
- lysine;
- tryptofaan;
- tyrosine;
- methionine;
- histidine, enz.
De samenstelling van enzymen die oxidatieve en afbrekende functies in het lichaam vervullen:
- ascorbinase;
- peroxidase;
- cytochroomoxidase;
- amylase;
- sucrose;
- hemicellulose.
Lees ook:
Waarom is het nuttig?
Sierkool is een recordhouder wat betreft de hoeveelheid ascorbinezuur. Vitamine C is een natuurlijke immunomodulator en immunostimulant die het lichaam beschermt tegen bacteriën en virussen.
Vitamine K, verantwoordelijk voor het transport van calcium, heeft een directe invloed op de bloedstolling en de samenstelling ervan.
Sierkool is een uitstekende antioxidant.
Onverteerbare vezels reinigt voorzichtig de darmen, verbetert de peristaltiek en verlicht constipatie. Vitamine U heeft een antihistaminische werking, verwijdert zouten van zware metalen, geneest en herstelt het slijmvlies van het spijsverteringskanaal.
Minerale zouten en sporenelementen vullen de dagelijkse menselijke behoefte aan voedingsstoffen aan. Ondersteun alle vitale functies van het lichaam. Ze versterken het skelet, nemen deel aan metabolische processen en beïnvloeden de hormonale niveaus.
Potassium stimuleert de overdracht van zenuwimpulsen, handhaaft de zuur-base balans van het bloed, zorgt voor de koolhydraatstofwisseling in het lichaam, voorkomt krampen en spasmen van spierweefsel.
Calcium reguleert de bloeddruk en verlaagt het niveau van slechte cholesterol, beïnvloedt de elasticiteit van bloedvaten, is bestand tegen atherosclerose en de vorming van bloedstolsels. Sierkool is nuttig voor het versterken van botten, weefselregeneratie, nierfunctie en uitscheidingsorganen.
Essentiële en niet-essentiële aminozuren – opbouw van eiwitmateriaal voor spierweefsel. Ze verbeteren de conditie van de huid en het haar, verhogen de prestaties en het uithoudingsvermogen en verminderen vermoeidheid. Leucine bevordert bijvoorbeeld de vetverbranding en verlaagt de bloedsuikerspiegel.Tryptofaan reguleert de eetlust en voorkomt slapeloosheid. Aminozuren beïnvloeden de emotionele toestand - verminderen het angstniveau, weerstaan depressieve stoornissen.
Belangrijk. De in sierkool aanwezige spijsverteringsenzymen elimineren de ontoereikendheid van het enzymatische systeem en optimaliseren het verteringsproces in alle stadia. Ze elimineren het gevoel van zwaarte (bij te veel eten), elimineren een opgeblazen gevoel en verbeteren de darmfunctie.
Voordelen voor mensen in het algemeen
Het hoofddoel van sierkool is de decoratie en het ontwerp van een tuin, zomerhuisje, voortuin. Het is geplant langs paden, op alpine glijbanen, mixborders met meerdere niveaus, gemengde bloembedden met meerdere rijen, geselecteerd op basis van hoogte en kleurenschema.
In appartementen groeit het goed bij koele temperaturen op balkons, loggia's, minikassen als potplant. In het huis en in de datsja wordt het gewas in bloempotten geplant en bij de ingang geplaatst, langs de omtrek van de trap.
De plant wordt in mei in open, zonnige gebieden geplant. De cultuur vereist geen speciale omstandigheden of zorg. Matige watergift, minerale en organische bemesting tijdens het groeiseizoen en voldoende verlichting - en het bloembed zal tot laat in de herfst vol heldere kleuren zijn.
De meest populaire en populaire soorten sierkool:
- Tokyo - onderscheidt zich door zachtgroene golvende buitenste bladeren en contrasterende binnenbladeren;
- Osaka wordt 50-60 cm hoog, de diameter van de rozet is maximaal 50 cm;
- Nagoya - vormt een grote bloeiwijze met een felrode tint;
- De tong van de leeuwerik produceert een stengel tot 1-1,2 m hoog, de bladmessen hebben een rijke donkergroene kleur.
In gemengde beplantingen en snijbloemen in boeketten harmonieert sierkool met grote rode canna's, paarse septemberbloemen, graanplanten en chrysanten.
Medicinale eigenschappen
Voedselindolen in sierkoolvariëteiten hebben unieke eigenschappen:
- de ophoping van kankerverwekkende aflatoxinen in het lichaam voorkomen en beperken,
- weerstand bieden aan de verschijning van kankercellen,
- DNA beschermen tegen negatieve omgevingsinvloeden,
- ontsteking van de prostaatklier voorkomen.
In het tijdschrift "Issues of Biological and Medical Chemistry" voor 2008 werden de resultaten van een onderzoek naar voedselindolen aangekondigd. Het is bewezen dat deze stoffen de celmembranen beschermen tegen vernietiging, borstkanker, mastopathie en de vorming van fibromateuze knooppunten in de baarmoeder en de borst weerstaan.
Plantaardige anthocyanineglycosiden zitten in het sap van sierkoolbladeren. Dit zijn nuttige natuurlijke voedingssupplementen. Ze beschermen tegen ultraviolette straling, vrije radicalen en verwijderen gifstoffen en afvalstoffen.
Plantenpigmenten neutraliseren bacteriële infecties, zijn bestand tegen diabetes en endocriene pathologieën. Verminder het risico op het ontwikkelen van kanker bij erfelijke aanleg.
Feit. Vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten wordt aanbevolen om sierkool op te nemen in het dieet van degenen die actief gebruik maken van mobiele communicatie.
Voedingsvezels reinigen de darmen voorzichtig en normaliseren de microflora, waardoor het lichaamsgewicht wordt verminderd.
Hoe te eten
Boeren en zomerbewoners adviseren om in de late herfst bladeren aan het dieet toe te voegen. Aan het begin van de winter worden ze onder de sneeuw "gedolven", vervolgens 10-15 minuten in koud water bewaard, gewassen en aan voedsel toegevoegd. Een vitaminesalade of bijgerecht met koolbladeren zorgt voor afwisseling in uw lunch of diner.
Voor garnering worden meestal rode en witte ondersoorten van de Nagoya-variëteit gebruikt. Gevoelige bladeren vereisen geen lange warmtebehandeling.
Variatie Chidori met golvende pony worden na de eerste nachtvorst als voedsel gebruikt. De bitterheid en hardheid van de bladplaat verdwijnt.
Sierkool wordt gestoofd, gebakken en toegevoegd aan omeletten. Bij het serveren rijkelijk bestrooien met verse kruiden en besprenkelen met olijfolie. Stoof niet langer dan 2-4 minuten zodat de bladeren hun kleur en voedingswaarde niet verliezen.
De bladeren worden toegevoegd aan pureesoep, groentestoofschotels en sauzen. Wordt gebruikt voor het bereiden van koolrolletjes en dolma. Ze passen uitstekend bij rijst.
Jonge bladeren worden gebruikt voor dieetsalades, cocktailmixen, verse groentesappen en smoothies. Ze hoeven niet te worden geweekt of gebroeid met kokend water.. Vitaminen en minerale zouten blijven volledig behouden.
Vitaminen blijven ook bewaard als ze ingevroren zijn - de bladeren worden perfect bewaard in de vriezer en verliezen hun voedingswaarde gedurende 6-10 maanden niet.
Lees ook:
Conclusie
Alle soorten sierkool zijn geschikt voor consumptie. Qua chemische samenstelling doet de plant niet onder voor tuinsoorten - kool, peking, broccoli, bloemkool, koolrabi, enz. Unieke plantcomponenten - vezels, anthocyanen, voedingsindolen - absorberen gifstoffen, verminderen het risico op kanker en zijn gunstig voor de gezondheid van mannen en vrouwen.
Sierkool wordt aanbevolen voor mensen met diabetes, pathologieën van het spijsverteringskanaal en kent geen leeftijdsbeperkingen of contra-indicaties. Het is een natuurlijk immunostimulant en immunomodulator. Vult het vitaminetekort aan in de herfst-winterperiode, beschermt tegen depressie en krachtverlies.