Hoe u auberginekaviaar zonder azijn thuis op de juiste manier kunt bereiden voor de winter

Aubergines zijn rijk aan nuttige mineralen en aminozuren, dus ze zijn geschikt voor een goede voedingsvoeding. Om het dieet te diversifiëren, verwerken huisvrouwen aubergines en bereiden ze er smakelijke en zachte kaviaar van. En de afwezigheid van azijn in het recept maakt kaviaar gezonder. Laten we eens nader bekijken hoe u auberginekaviaar zonder azijn voor de winter kunt bereiden en welke ingrediënten hiervoor nodig zijn.

Selectie en bereiding van aubergines voor kaviaar

Kies gezond fruit om kaviaar te bereiden. Ze moeten glanzend zijn, met een rijke paarse kleur, zonder scheuren of andere beschadigingen. Het wordt aanbevolen om variëteiten te gebruiken met zacht, sappig vruchtvlees zonder bitterheid: Diamond, Black Beauty, Behemoth. De grootte van de vrucht doet er niet toe.

Belangrijk! Als u aubergines uit uw eigen tuin verzamelt, is het belangrijk om ze niet in de tuin te laten staan. Rijpheid wordt bepaald door grootte, glanzende tint en groene stengel. Als de oogst niet op tijd wordt geoogst, krijgt het vruchtvlees een bittere smaak en wordt het gevaarlijk voor de gezondheid.

Groenten worden gewassen onder koud stromend water en drooggeveegd met een schone handdoek. Als de aubergine bitter is, verwijder dan de schil, snijd het vruchtvlees in blokjes en laat het een uur in gezout water weken. Verdere verwerking is afhankelijk van het recept.

Hoe u klassieke auberginekaviaar op de juiste manier kunt bereiden voor de winter zonder azijn

Klassiek recept populair onder ervaren en beginnende koks. De kaviaar is sappig, zacht en aromatisch. Sterilisatie wordt gebruikt om potten te bereiden. Deze snack wordt bewaard in de koelkast.Het wordt geserveerd bij vlees-, vis- en groentegerechten.

Lijst met ingrediënten voor het koken:

• 800 g aubergines;
• 1 ui;
• 200 g paprika;
• 150 g tomaten;
• 60 ml plantaardige olie;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 bosje peterselie;
• 1 bosje dille;
• 60 g zout;
• 20 g gemalen zwarte peper.

Kooktechnologie:

1. Was de aubergines, snijd de stengel af. Snijd in twee longitudinale delen en leg ze op een bakplaat ingevet met plantaardige olie.
2. Verwarm de oven voor op +180°C, plaats een bakplaat met groenten erin gedurende 15 minuten.
3. Haal uit de oven en laat afkoelen. Schil en snijd in blokjes van gelijke grootte.
4. Was de tomaten en snijd ze in kleine plakjes.
5. Verwijder zaadjes en steeltjes van de paprika, hak deze fijn en voeg toe aan de tomaten.
6. Pel de ui en hak deze fijn.
7. Verhit plantaardige olie in een koekenpan met hoge muren, bak de ui, voeg paprika en tomaten toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
8. Voeg de aubergine toe en laat nog 15 minuten staan.
9. Was de greens, hak ze fijn met knoflook en voeg ze toe aan de pan. Zout en peper.
10. Zet het vuur uit en laat de groenten een half uur staan.
11. Steriliseer de potten, verdeel de kaviaar en laat afkoelen. Koel bewaren.

Andere receptopties

Naast de traditionele gebruiken chef-koks andere recepten voor het bereiden van auberginekaviaar zonder azijn. Laten we eens kijken naar de meest populaire van hen.

Met malen in een vleesmolen

Het originele voorgerecht heeft 1-1,5 uur nodig om te bereiden. Het kan de hele winter in de koelkast worden bewaard en bederft niet. Combineert met bijgerechten, waardoor ze sappiger en smakelijker worden.

Vereist:

• 900 g aubergines;
• 180 g wortels;
• 400 g paprika;
• 400 g uien;
• 800 g tomaten;
• 50 g gedroogde dille;
• 200 ml plantaardige olie;
• 70 g zout;
• 70 g suiker.

Hoe koken:

1. Was de aubergines, verbrand ze en verwijder de schil. Snijd in plakjes van 1 cm dik.
2. Bak in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
3. Rasp de paprika op een middelgrote rasp of snij in blokjes.
4. Verbrand de tomaten en pel ze.
5. Snijd de wortels.
6. Snij de ui.
7. Meng de groenten en bak ze in een koekenpan goudbruin. Voeg gedroogde dille toe.
8. Koel af en ga door een vleesmolen. Laat de resulterende massa 40 minuten op laag vuur sudderen, voeg suiker en zout toe.
9. Doe het in potten, rol het op, wikkel het in een deken tot het volledig is afgekoeld.

Het wordt aanbevolen om geraffineerde olie te gebruiken bij het koken. Het heeft geen geur of smaak die de kaviaar van aubergines zal bederven.

Met toegevoegde tomatenpuree

Gebruik voor de bereiding zelfgemaakte tomatenpuree. De tomaten worden door een vleesmolen gehaald, gezouten, gepeperd en een half uur gestoofd. Zelfgemaakte pasta heeft een rijke smaak en aroma.

Lijst met ingrediënten voor kaviaar:

• 3 kg aubergines;
• 500 ml tomatenpuree;
• 1 kg paprika;
• 1 chilipeper;
• 500 g uien;
• 40 g gemalen rode peper;
• 1 bosje peterselie;
• 60 g zout;
• zwarte peper naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Was de aubergines en paprika's. Schil de paprika's van de stengels en zaden en schil de aubergines. Snijd doormidden, voeg zout toe en laat 2 uur staan.
2. Bak de aubergines aan beide kanten in plantaardige olie, laat afkoelen en hak ze samen met de paprika fijn.
3. Schil en hak de ui fijn, bak in een koekenpan en voeg toe aan de groenten.
4. Meng alle ingrediënten, voeg tomatenpuree, gehakte chili, gemalen rode peper en peterselie toe.
5. Breng het mengsel aan de kook en giet het in potten. Dek af met deksels en draai ondersteboven tot het afgekoeld is. Koel bewaren.

Stukjes in een koekenpan

Tijdens het kookproces behouden aubergines hun vorm en elasticiteit en wordt de kaviaar sappig en zacht.

Boodschappenlijstje:

• 1 kg aubergines;
• 1 kg tomaten;
• 100 ml tomatenpuree;
• 200 g paprika;
• 100 g ui;
• 30 g gemalen zwarte peper;
• 80 g zout;
• 100 g suiker.

Hoe koken:

1. Was de aubergines, verwijder de steel en schil en snijd ze in kleine blokjes. Los zout op in water en giet het over de groenten gedurende 40 minuten.
2. Verbrand de tomaten, verwijder de schil en rasp tot puree.
3. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in dunne reepjes.
4. Snijd de ui in halve ringen en bak ze in een koekenpan goudbruin.
5. Voeg aubergines en paprika toe aan de pan, laat een half uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
6. Voeg 5 minuten voor het einde tomatenpuree en kruiden toe, roer.
7. Doe het in potten en rol op.

100 g aubergine bevat slechts 28 kcal, dus het eten ervan zal je figuur niet schaden. De pulp bevat vezels, die helpen afval en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en het cholesterolgehalte te verlagen. In de volksgeneeskunde wordt auberginepulp gebruikt om wonden en zweren te genezen.

In een slowcooker

De snack blijkt aromatisch, met een rijke smaak.

Lijst met ingrediënten:

• 700 g aubergines;
• 200 g ui;
• 100 g wortels;
• 100 g paprika;
• 200 g tomaten;
• 80 g knoflook;
• 50 ml plantaardige olie;
• zout, peper en kruiden naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Was de aubergines, schil ze en snijd ze in blokjes. Week 40 minuten in zout water.
2. Schil de ui, hak hem fijn en doe hem in een kom met meerdere kookplaten, ingevet met plantaardige olie.
3. Schil de wortels en rasp ze op een middelgrote rasp.
4. Snij de paprika in reepjes en doe deze samen met de wortels in de slowcooker. Fruit de groenten gedurende 5 minuten.
5. Giet de aubergines af en doe ze in de slowcooker. Voeg na 10 minuten stukjes gepelde tomaten en gehakte knoflook toe.
6. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat een uur in de "Stoof" -modus staan. Voeg op het einde desgewenst gehakte dille of peterselie toe.

Met bieten

Dankzij de bieten krijgt dit smakelijke voorgerecht een fel roze-paarse kleur en ziet het er aantrekkelijk uit op de eettafel.

Lijst met ingrediënten voor het koken:

• 500 g aubergines;
• 400 g bieten;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 eieren;
• 60 ml plantaardige olie;
• 1 citroen;
• 80 g suiker;
• 60 g zout.

Hoe koken:

1. Was de aubergines, verwijder de schil, snijd ze in 2 delen. Bewaar in de oven tot ze goudbruin zijn.
2. Was de bieten, kook tot ze gaar zijn en afkoelen. Rasp op een middelgrote rasp, meng met aubergines en voeg gehakte knoflook toe.
3. Kook de eieren, laat afkoelen, hak ze fijn en meng ze met groenten.
4. Voeg suiker en zout, plantaardige olie, citroensap toe. Verdeel in potten.

In Odessa

Kaviaar in Odessa-stijl wordt onmiddellijk na bereiding geserveerd. Het is niet geschikt voor langdurige opslag. Het voorgerecht heeft een zoetzure smaak en past goed bij aardappel-, rijst- en pastagerechten.

Lijst met ingrediënten:

• 1 kg aubergines;
• 300 g paprika;
• 10 g chilipeper;
• 200 g tomaten;
• 100 g rode ui;
• 5 teentjes knoflook;
• 20 g verse koriander;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 80 g zout;
• 40 g gemalen zwarte peper.

Kooktechnologie:

1. Was de aubergines, snijd ze over de hele lengte in plakjes en maak er ondiepe kruisvormige sneden in. Bestrijk ze met olie en bestrooi ze met zout en zwarte peper.
2. Bak een half uur in de oven. Koel af, verwijder het vruchtvlees en hak het fijn met een mes.
3. Was de paprika en plaats deze gedurende 15 minuten in de oven.Koel af, verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn.
4. Verbrand de tomaten en verwijder de schil. Snijd de pulp.
5. Hak de knoflook, ui en chilipeper fijn.
6. Meng alle ingrediënten, voeg gehakte koriander, zout, suiker en plantaardige olie toe.
7. Zet 2 uur in de koelkast. Serveer het gerecht gekoeld.

In het Georgisch

Georgische auberginekaviaar vormt een aanvulling op nationale gerechten; het wordt geserveerd met barbecue of khinkali.

Lijst met ingrediënten voor het koken:

• 1 kg aubergines;
• 500 g paprika;
• 400 g wortelen;
• 400 g tomaten;
• 2 chilipepers;
• 2 kopjes knoflook;
• 80 g zout;
• 70 ml plantaardige olie;
• 100 g gemalen zwarte peper;
• 50 g gemalen koriander.

Hoe koken:

1. Was de aubergines en snijd ze in kleine blokjes. Week 50 minuten in koud gezouten water.
2. Pel de tomaten en hak ze fijn.
3. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en de steel, snij in kleine reepjes.
4. Haal de wortels door een rasp.
5. Snijd de ui en chilipeper.
6. Bak de aubergines in plantaardige olie en doe ze in een schone pan.
7. Fruit in dezelfde olie uien, wortels, paprika's en tomaten. Stuur naar aubergines.
8. Meng de ingrediënten, voeg zout en peper toe, voeg knoflook en koriander toe. Laat het gerecht 45 minuten op laag vuur sudderen.
9. Giet in potten en rol op. Bewaren in een kelder of bijkeuken.

Met basilicum

Kaviaar met basilicum wordt in 1 uur en 40 minuten bereid. Caloriegehalte - 160 kcal per 100 g.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 500 g aubergines;
• 200 g paprika;
• 150 g tomaten;
• basilicumblaadjes naar smaak;
• 60 g zeezout;
• 40 ml olijfolie;
• 30 g gemalen zwarte peper;
• 2 koppen rode ui;
• 30 g koriander.

Hoe koken:

1. Was aubergines, tomaten en paprika's. Leg het op een bakplaat en plaats het in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
2. Koel de groenten, verwijder de schillen. Verwijder de zaden van paprika's.
3. Snijd de ingrediënten in dunne stukjes. Voeg basilicumblaadjes, gehakte ui, knoflook, koriander, zout en peper toe.
4. Giet olijfolie over alles en roer. Verdeel in potten. Koel bewaren.

Met pruim

De ongewone combinatie van pruimen en aubergines zal elke fijnproever plezieren. Deze snack kan de hele winter bewaard worden.

Je zal nodig hebben:

• 500 g aubergines;
• 150 g paprika;
• 200 g pruimen;
• 100 ml olijfolie;
• 1 ui;
• 20 g zout;
• 20 g gemalen zwarte peper;
• verse peterselie, dille of koriander naar smaak.

Kook methode:

1. Spoel alle ingrediënten af. Snij de aubergines in plakjes. Verwijder zaadjes en steeltjes van de paprika en snij in reepjes. Verwijder de pitten uit de pruimen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snij de ui.
2. Giet olijfolie in een pan, doe de ingrediënten daar en roer.
3. Voeg gehakte verse kruiden toe.
4. Roer voorzichtig zodat de groenten hun vorm behouden.
5. Laat 1 uur op laag vuur sudderen en bestrooi op het einde met zout en peper.

Met hete peper en appel

Kaviaar met hete peper en appel wordt gecombineerd met rijst, bulgur, pasta. Het wordt gekoeld geserveerd.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 1 kg aubergines;
• 1 kg appels;
• 1 kg paprika;
• 1 kg tomaten;
• 2 uien;
• 80 ml plantaardige olie;
• 100 g suiker;
• 70 g zout.

Hoe koken:

1. Schil en snipper de ui, bak in olie goudbruin.
2. Schil de tomaten, rasp ze op een grove rasp of doe ze door een blender.
3. Schil de aubergines, paprika's en appels en snijd ze in blokjes. Giet het tomatensap erbij, voeg zout en suiker toe.
4. Voeg laurier, komijn, basilicum, munt en andere kruiden naar smaak toe.
5. Doe het in een pan, roer en laat 50 minuten op middelhoog vuur sudderen.
6. Doe het in potten en laat afkoelen. Opslaan in een kelder of kelder.

Voor de bereiding worden sappige rode of gele appels gebruikt. Groenen variëteiten geven een zuurheid die niet goed samengaat met de smaak van aubergine.

Lees ook:

Hoe heerlijke ingemaakte aubergines te bereiden zonder sterilisatie voor de winter.

Instructies voor het kweken van aubergines van A tot Z.

Hoe gemakkelijk, maar erg lekker is het om aubergines voor de winter te bereiden.

Conclusie

Auberginekaviaar zonder azijn is een universeel voorgerecht dat past bij alle groente-, vlees- en visgerechten. Een noodzakelijke voorwaarde om te koken zijn schone en gezonde groenten: aubergines, tomaten, wortels, paprika's. Kook het voorgerecht op het fornuis of in een slowcooker. De kaviaar is om je vingers bij af te likken. Om een ​​rijk aroma toe te voegen, worden kruiden, een mengsel van paprika, basilicum en andere kruiden aan het gerecht toegevoegd.