Hoe heerlijke ingemaakte aubergines te bereiden zonder sterilisatie voor de winter

Aubergines zijn rijk aan vitamines en mineralen, terwijl hun caloriegehalte slechts 24 kcal per 100 g bedraagt, dus ze zijn erg populair onder degenen die willen afvallen. Deze vruchten zijn heerlijke en complete maaltijden en snacks.

Aubergines koken is gemakkelijk in de zomer: je kunt ze altijd uit de tuin plukken of goedkoop verse groenten kopen. En voor de winter kun je ze beter in de zomer of herfst bereiden - afhankelijk van het seizoen en zonder nitraten. Aubergines die voor de winter zijn gemarineerd zonder sterilisatie behouden hun voedingsstoffen maximaal. In ons artikel vindt u geverifieerd winterse recepten aubergines met traditionele en ongebruikelijke ingrediënten en advies van ervaren huisvrouwen.

Klassiek recept zonder sterilisatie

Aubergine Dit recept is aromatisch en kruidig. De keuze van fruit voor het beitsen moet zorgvuldig en zorgvuldig worden benaderd. De geselecteerde groenten zijn jong, dicht, met een dunne schil, zonder rot of gezwellen, met pitloos vruchtvlees.

Ingrediënten:

• aubergines – 1,5 kg;
• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 1,5 eetl. l.;
• hete peper – 1 peul;
• pimenterwten – 10 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• laurierblad – 4 stuks;
• azijn 9% – 4 el. l.

Kook instructies:

1. Bereid gerechten voor om te marineren: potten, pannen, enz.
2. Spoel de containers grondig af. Het is raadzaam om geen chemische vloeistoffen te gebruiken voor het afwassen. Het is beter om frisdrank of gestoomde brandnetel te nemen.
3. Steriliseer de potten: stoom ze in een waterbad of zet ze in een koude oven en verwarm ze.
4. Snijd de uiteinden van de aubergines af en snijd ze in de lengte in vier stukken.
5. Meet 2 liter water af, voeg 1 theelepel toe. zout, kook.
6. Voeg de aubergines toe en kook gedurende 5 minuten, waarbij u de drijvende stukken regelmatig met een schuimspaan naar de bodem laat zakken.
7. Haal de voorbereide potten eruit. Leg op de bodem van elk 1-2 teentjes knoflook, hete peper en erwten.
8. Haal de groenten eruit met een schuimspaan en doe ze in een bakje.
9. Bereid de pekel voor: voeg 0,5 liter water, zout en laurier toe aan de resterende vloeistof. Breng aan de kook, laat 1 minuut koken. Voeg azijn toe.
10. Giet de bereide pekel in potten.
11. Oprollen, omdraaien en afdekken met een warme deken.
12. Verwijder de gekoelde stukken naar de kelder of kelder.

Variaties

Aubergine, ook wel badrijan genoemd, past goed bij andere groenten. Ze voegen originele tonen toe aan het klassieke recept, en kruiden voegen aroma en scherpte toe.

Express-recept

Hoe aubergines inmaken als je heel weinig tijd hebt? Een preparaat dat geen langdurige warmtebehandeling van producten en sterilisatie vereist, zal te hulp komen. De potten kunnen vooraf worden gesteriliseerd en bewaard onder een schoon linnen servet.

Ingrediënten:

• aubergines – 1 kg;
• ui – 0,5 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• tomaten – 1 kg;
• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 3 eetl. ik;
• azijn 9% – 1 eetl. l.;
• plantaardige olie – 1 kopje.

Kook instructies:

1. Was alle groenten.
2. Snij uien en aubergines in blokjes. Schil de paprika van de kern en de zaden en snijd ze in reepjes, tomaten - in langwerpige plakjes.
3. Verhit de olie en fruit de ui.
4. Voeg na 2-3 minuten de aubergines toe, na nog eens 2-3 minuten paprika en tomaten. Het is niet nodig om het bruin te maken. Genoeg om de groenten wat zachter te laten worden.
5. Voeg zout en suiker toe.
6. Kook en kook gedurende 15-20 minuten na het koken.
7. Voeg aan het einde van het koken azijn toe.
8. Doe het in potten, rol het op, draai om en laat afkoelen onder een warme deken.
9. Plaats het eindproduct op een koele plaats.

"Als paddestoelen"

Als er een slechte oogst is voor champignons, maar je wilt echt hun smaak voelen, dan komt het recept voor het groente-wintergerecht "Aubergines als champignons" je te hulp. Het bereidingsproces is eenvoudig, met een minimum aan ingrediënten.

Ingrediënten:

• aubergines – 2,5 kg;
• plantaardige olie – 200 ml;
• dille – 50 g;
• knoflook – 5 teentjes;
• azijn – 100 ml;
• zout – 100 g.

Kook instructies:

1. Giet 2,5 liter water in een pan, voeg zout toe en kook.
2. Snij de groenten in blokjes met een zijde van 2 cm.
3. Voeg groenten toe aan het water en kook gedurende 5 minuten, af en toe roeren.
4. Hak de knoflook en dille fijn.
5. Giet olie in een koekenpan, verwarm deze en voeg de aubergines toe met een schuimspaan. Laat het in olie sudderen, voeg knoflook en dille toe, gedurende 3-4 minuten.
6. Giet vervolgens de azijn erbij, haal van het vuur en plaats het in een steriele container.
7. Rol het op, draai het ondersteboven en wikkel het in iets warms.
8. Breng de gekoelde potten over naar een donkere, koele plaats.

Als de aubergines in eerste instantie niet jong zijn, ze al veel zaden hebben en de schil hard is, kun je ze iets langer in een koekenpan laten sudderen, controleren op zachtheid of de tijd verlengen tot 10-12 minuten. Of je kunt het fruit schillen voordat je het gebruikt, maar dan spreiden de stukjes zich uit als ze worden gedraaid en behouden ze hun vorm zeer slecht.

Geheel in marinade

Aan het einde van het tuinseizoen zijn er nog veel kleine vruchten in de tuinbedden die waarschijnlijk niet zullen groeien. Ze zijn onvolwassen, zacht en klein. Deze kunnen in hun geheel worden gemarineerd in een bakje van drie liter en vervolgens als zelfstandig tussendoortje worden gebruikt of aan andere gerechten worden toegevoegd.

Aandacht! In dit recept is het niet aan te raden de ingrediënten te verdelen of de aubergines in kleine potjes te doen.Door het grote volume koelt het werkstuk langzaam af en worden de groenten gestoomd.

Ingrediënten:

• aubergines - voor een pot van drie liter;
• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• water – 1,5 l;
• pimenterwten – 5 stuks;
• laurierblad – 1 stuk;
• azijn – 50 ml.

Voorbereiding:

1. Steriliseer de gerechten door ze te stomen of in de oven te verwarmen.
2. Was de groenten, droog ze, snijd de uiteinden af.
3. Plaats peper en laurier op de bodem van de container.
4. Plaats de groenten strak tegen elkaar in de container, zodat er geen holtes achterblijven.
5. Giet er kokend water overheen, dek af met een deksel gedurende een half uur.
6. Giet het water uit de pot in de pan, kook opnieuw en giet het fruit gedurende 15 minuten.
7. Giet voor de derde keer het water uit het ingeblikte voedsel en verdun het zout en de suiker. B' olie.
8. Voeg azijn toe aan de pekel en giet onmiddellijk over de gestoomde aubergines.
9. Draai, draai om, gooi de deken op. Zet het 's morgens in de kelder.

Met paprika

Peper in ingelegde aubergines zal fijnproevers plezieren.

Ingrediënten:

• aubergines – 2 kg;
• tomaten – 3 kg;
• zoete paprika – 1,5 kg;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 130 g;
• hete peper – 2 peulen;
• knoflook – 70 g;
• azijn 9% – 130 ml;
• zonnebloemolie – 300 ml.

Kook instructies:

1. Maak containers klaar voor het marineren, was ze eerst en steriliseer ze.
2. Maal de tomaten door een vleesmolen of door een sapcentrifuge. Passeer door een zeef of zeef om de schil en de zaden te verwijderen. Het is toegestaan ​​om tomaten te vervangen door dezelfde hoeveelheid tomatensap.
3. Snijd de hete peperpeulen fijn en voeg ze toe aan de tomaten.
4. Kook het resulterende tomatensap en verwijder het resulterende schuim.
5. Voeg zout, suiker, plantaardige olie toe.
6. Opnieuw koken en van het vuur halen.
7. Was en schil de paprika's, verwijder de kern en de zaden. Snijd in grote blokjes.
8. Snijd de uiteinden van de aubergines af - ze kunnen bitter smaken. Snijd in plakjes of blokjes. Als de huid hard is, verwijder deze dan.
9. Snijd de knoflook.
10. Voeg aubergines en paprika's toe aan tomatensap en kook tot ze zacht zijn, 20-30 minuten. Het is belangrijk om de aubergine en paprika niet te gaar te maken. Ingelegde groenten smaken lekkerder als je de stukjes kunt proeven.
11. Voeg knoflook toe, kook nog 2-3 minuten en giet de azijn erbij.
12. Schep in potten en vul tot de bovenkant.
13. Direct oprollen, omdraaien en afdekken met een warme deken.
14. Zet het na afkoelen de volgende dag op een koele, donkere plaats.

Met knoflook en wortels

Dit recept verschilt enigszins van andere in de regels voor het verwerken van aubergines. Maar de geur en smaak van een blik dat in de winter wordt geopend, is onbeschrijfelijk en rechtvaardigt meer dan de tijdsbesteding.

Ingrediënten:

• aubergines – 2 kg;
• wortelen – 600 g;
• ui – 400 g;
• knoflook – 2 koppen of 10 teentjes;
• water – 0,5 l;
• suiker – 200 g;
• zout – 2 eetl. l.;
• plantaardige olie – 100 ml;
• azijn 9% – 250 ml.

Kook instructies:

1. Was de inmaakschalen met zuiveringszout, spoel af met kokend water en steriliseer.
2. Was de aubergines, snijd ze in plakjes van 1 cm dik, als de schil dik is, snijd ze eraf.
3. Giet er zout water bij en laat 20-30 minuten staan ​​zodat de bitterheid verdwijnt.
4. Voeg olie toe aan de pan, bak de cirkels aan beide kanten.
5. Leg het op keukenpapier om overtollige olie af te tappen.
6. Schil de wortels en rasp ze.
7. Haal de knoflook door een pers of hak hem fijn. Meng met wortelen.
8. Snijd de ui in halve ringen.
9. Plaats aubergines, wortels en uien afwisselend in lagen in potten. Compacteer elke laag met een lepel.
10. Bereid de marinade voor: verdun zout en suiker in 0,5 liter water, kook en giet er azijn bij.
11. Giet de hete marinade in de voorbereide container met groenten.
12. Rol de deksels op, draai ze om en dek af met een warme deken.
13. Na volledige afkoeling breng je het naar de kelder.

Algemene voorwaarden voor opslag

Naar blanco's met succes lange tijd opgeslagen, gebruik het advies van ervaren huisvrouwen:

1. Het is belangrijk om potten aubergine hermetisch af te sluiten. Om de dichtheid na het naaien te controleren, worden ze omgedraaid.
2. Ingeblikt voedsel, bereid volgens alle regels met sterilisatie of het gebruik van een conserveermiddel (in ons geval azijn), wordt goed bewaard bij kamertemperatuur. Maar het is beter om ze op een koele plaats te bewaren met een temperatuur van 0...+15°C.
3. Bewaar potten op een droge plaats om te voorkomen dat de deksels gaan roesten.
4. Bewaar werkstukken niet in de buurt van kachels of verwarmingstoestellen.
5. Je kunt ingeblikt voedsel niet invriezen door het op het balkon of op straat te zetten. Hierdoor verliest het gerecht bij het ontdooien zijn smaak en kan het glas barsten.
6. Bewaar de preparaten niet langer dan twee jaar.

Conclusie

Door aubergines op de juiste manier te marineren, bereiken huisvrouwen een maximaal behoud van smaak en voordelen. Vaak vereisen recepten een tijdrovende sterilisatie van ingeblikt voedsel, en dit is intimiderend voor beginners. Maar kant-en-klaarmaaltijden maken in de herfst en winter kostbare tijd vrij, omdat je altijd een bijgerecht bij het vlees, een dressing voor de soep of een ingrediënt voor een salade bij de hand hebt. Probeer en kies je favoriete recepten!