Hoe ingemaakte aubergines te koken: de beste winterrecepten
Voor liefhebbers van aubergines zijn ingelegde “blauwe” exemplaren een echte vondst. Door ze te bereiden uit seizoensgroenten geniet je tot de zomer van een lekker en gezond tussendoortje. We waarschuwen je meteen: bereid dit gerecht in grote hoeveelheden, want het wordt heel snel gegeten.
We hebben voor u een selectie eenvoudige en originele kookrecepten voorbereid. Iedereen kan zijn eigen optie vinden om zijn dierbaren in de winter te verwennen en zijn gasten te verrassen.
Selectie en bereiding van aubergines voor fermentatie
Het kiezen van het juiste fruit om te koken is de basis. Betreft aubergine, dan zijn kleine, jonge vruchten van late variëteiten, verzameld in augustus-september, geschikt voor beitsen. Selecteer exemplaren met de juiste vorm, met een gladde, glanzende schil en een uniforme licht- of donkerpaarse kleur.
Zorg ervoor dat ze vrij zijn van schimmel, tekenen van rot en andere beschadigingen.
Voorbereiding
Voordat u met het voorgerecht begint, bereidt u alle ingrediënten voor. Snijd van elke vrucht de steel helemaal bovenaan af en was de groenten grondig.
De meeste soorten aubergines zijn bitter. Om de bitterheid weg te nemen, plaatst u de vruchten in gezouten kokend water en kookt u ze gedurende 5 minuten op laag vuur. Het vruchtvlees na deze behandeling is mals en smakelijk.
Gebruiksvoorwerpen voor fermentatie
Er wordt aangenomen dat het voorgerecht het beste werkt in emaille-, hout- en kleigerechten. Als je niet over dergelijk keukengerei beschikt, zullen glazen potten ook werken.. Wat u ook kiest, was de vaat samen met het deksel grondig af met frisdrank en giet er kokend water over.
De beste recepten voor ingelegde aubergines voor de winter
Hier zijn de beste kookrecepten ingemaakte groenten voor de winter. In elk geval is de smaak van de snack uniek: aubergines absorberen, net als een spons, de smaak en het aroma van de producten waarmee ze worden gekookt.
Klassiek recept
Dit recept gebruikt een minimum aan ingrediënten en kruiden. Groenten worden verkregen met de meest natuurlijke, karakteristieke smaak die mogelijk is.
Ingrediënten:
- aubergines – 2 kg;
- knoflook – 2-3 koppen;
- laurierblad – 2-3 stuks;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout voor marinade – 30 g per 1 liter water.
Ingrediënten:
- Kook de aubergines in hun geheel en laat het overtollige water weglopen.
- Maak in elke groente een sneetje en vul deze met zwarte peper en knoflook.
- Bereid de marinade voor: los zout op in water, voeg piment, laurier toe en breng aan de kook. Laat afkoelen.
- Als de marinade is afgekoeld, giet je deze over de groenten. Dek af en plaats op een koele, donkere plaats of in de koelkast. Het voorgerecht is over een week klaar.
Belangrijk! De houdbaarheid van op een koude manier bereide ingelegde producten is zes maanden. Maar als je het in schone potten doet, steriliseert en met ijzeren deksels vastschroeft, zal het niet bederven tot de volgende oogst.
Voor het serveren kunnen dergelijke aubergines worden gevuld met verse groenten of gekookt gehakt, of in gesneden ringen worden geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten en naast aardappelen.
Ingelegde aubergines “Koreaanse stijl”
Het volgende recept voor een pittige Koreaanse snack is voor pittige liefhebbers.
Ingrediënten:
- aubergines – 2-2,5 kg;
- paprika – 0,8 g;
- Chilipeper – 1 stuk;
- wortelen – 0,3 g;
- ui – 200 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- peterselie – 1 bosje;
- zout - naar smaak;
- zout voor pekel – 20 g;
- suiker – 100 g;
- koriander – 1 eetl. l.;
- gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
- kruiden voor Koreaanse wortelen – 1 theelepel;
- water – 200 ml;
- azijn 9% – 50 ml;
- plantaardige olie – 50 ml.
Voorbereiding:
- Snij de aubergines in grote stukken of blokjes. Kook in kokend gezouten water gedurende 2-3 minuten. Giet de groenten af in een vergiet om overtollig vocht af te tappen.
- Rasp de wortels met een Koreaanse wortelrasp.
- Snij de ui in halve ringen, de paprika in reepjes, hak de peterselie fijn, haal de knoflook door een pers.
- Combineer alle groenten behalve aubergine, voeg kruiden toe en meng goed.
- Leg de plakjes aubergine op de bodem van de geëmailleerde container en vervolgens een deel van het groentemengsel. Dan opnieuw de eerste en opnieuw de groenten - afwisselende lagen totdat de ingrediënten op zijn.
- Bereid de pekel voor. Meng water, azijn, olie, suiker en zout. Roer, plaats op laag vuur en breng aan de kook.
- Giet kokende pekel over het voorgerecht.
- Dek af met een bord, plaats er een gewicht op en laat een dag op kamertemperatuur trekken.
- Zet de snack in de koelkast en laat nog een dag gisten.
Bewaar de bereiding in de koelkast. Of rol het in steriele potten, steriliseer en schroef de ijzeren deksels erop. Dan bederft de snack niet op een donkere plaats en op kamertemperatuur.
Recept met wortels, knoflook en kruiden
Een vrij eenvoudig en snel recept voor het maken van ingemaakte groenten met wortels en kruiden.
Ingrediënten:
- aubergines – 3 kg;
- wortelen – 3 kg;
- knoflook – 4 koppen;
- peterselie – 2 bosjes;
- water – 200 ml;
- zout – 80-100 g.
Voorbereiding:
- Blancheer de hele aubergine een paar minuten in kokend water. Laat overtollig vocht weglopen en laat afkoelen.
- Snijd ze doormidden.
- Rasp de wortels op een grove rasp. Snijd de knoflook en hak de kruiden fijn. Combineer de ingrediënten, voeg zout toe en meng.
- Verdeel het resulterende groentemengsel over de aubergines. Bind ze met de vulling vast met een draad en verbind de helften.
- Doe de gebonden vruchten in schone potten. Bestrijk met het resterende groentemengsel.
- Bereid de pekel voor: verdun het zout in gekookt koud water.
- Giet de marinade over het voorgerecht.
- Zet de potten aubergine op een koele plaats. Na 3 dagen is het gefermenteerde voorgerecht klaar.
Advies! Snijd voor het serveren de gevulde aubergines in kleine stukjes, bestrooi met fijngehakte ui en giet er plantaardige olie over.
Zuurdesem “Georgische stijl”
Het op Georgische wijze bereide voorgerecht is de pittigste optie van alles wat we aanbieden. Als je het recept lekker vindt, maar het gerecht minder heet wilt maken, kook het dan zonder rode peper.
Ingrediënten:
- aubergines – 1,8 kg;
- wortelen – 350 g;
- knoflook – 5-6 teentjes;
- koriander – 1 bosje;
- selderij – 1 bosje;
- dille – 1/2 bosje;
- water – 2 l;
- suiker – 20 g;
- zout – 70-80 g;
- gemalen rode peper – 5-7 g;
- azijn 9% – 20 ml.
Voorbereiding:
- Maak “zakjes” in de voorgewassen aubergines en houd ze 5 minuten in kokend water.
- Gooi de groenten in een vergiet, zet er een druk op (een pot water) en wacht tot het water wegloopt.
- Rasp ondertussen de geschilde wortelen met een Koreaanse rasp. Hak goed gewassen en gedroogde greens fijn. Haal de knoflook door een pers. Combineer wortels met kruiden en knoflook, voeg zout, peper toe en meng. In dit stadium wordt de mate van kruidigheid van de toekomstige snack bepaald.
- Doe het groentemengsel in de auberginezakjes.
- Plaats de gevulde groenten strak tegen elkaar in een brede geëmailleerde pan of bak.
- Kook het water. Voeg er zout, suiker en azijn aan toe. Roer grondig en giet de resulterende marinade over de aubergines. Plaats er een bocht bovenop.
- Zet het in de koelkast om te gisten. Over een week is de snack klaar.
Interessant. Georgiërs geloven dat hun pittige aubergines het beste medicijn tegen een kater zijn.
Recept met selderij “Odessa-stijl”
Over snacks gesproken, we konden het niet laten om het beroemde Odessa-recept te noemen. Het is gemakkelijk en zal de meeste paarse groenteliefhebbers aanspreken. Bij de bereiding van dit gerecht wordt geen azijn gebruikt; de scherpte en zuurheid worden op natuurlijke wijze bereikt - door fermentatie van melkzuurbacteriën.
Ingrediënten:
- aubergines – 1,5 kg;
- grote wortels – 2-3 stuks;
- knoflook – 1 kop;
- uien – 2 stuks;
- selderiegroen - een bosje;
- peterselie - een bosje;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie - om te frituren;
- water – 1 liter;
- zout – 50 g (voor pekel).
Voorbereiding:
- Prik de aubergines op verschillende plaatsen in met een vork. Doe het in een grote pan met gezouten water en zet het op het vuur. Kook gedurende 25-30 minuten. Controleer de bereidheid met een vork: de huid is doorboord, wat betekent dat je hem kunt uitschakelen en eruit kunt trekken.
- Giet de groenten af in een vergiet om overtollig vocht af te tappen. Plaats ze vervolgens in één laag in een bak en plaats er een gewicht bovenop. Laat minimaal 4 uur staan, bij voorkeur een hele nacht.
- Rasp de wortels op een grove rasp. Snipper de knoflook, snipper de ui fijn en hak de peterselie fijn.
- Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak deze tot hij transparant is.
- Voeg de wortels toe aan de ui en bak 2-3 minuten, af en toe roeren.
- Voeg knoflook en peterselie toe, zout en meng goed. Laat de afgewerkte vulling afkoelen.
- Snij de aubergines in de lengte in twee helften, maar niet helemaal door.Vul ze met vulling en bind ze vast met takjes bleekselderij (je kunt ook gewone draad gebruiken).
- Plaats de aubergines stevig in een geëmailleerde container.
- Bereid de pekel voor: los het zout op in 1 liter kokend water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet de pekel over de gevulde groenten totdat deze volledig bedekt is. Dek af met een bord en plaats er een gewicht op. Laat drie dagen op kamertemperatuur fermenteren.
Na drie dagen kan het voorgerecht geserveerd worden.
Aandacht! Het voorgerecht in Odessa-stijl kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.
Ingelegde aubergines met kool
Nog een recept voor een hartige gefermenteerde snack. Deze keer - met kool.
Ingrediënten:
- aubergines – 1,6 kg;
- wortelen – 0,3 kg;
- witte kool – 0,5 kg;
- paprika – 0,3 kg;
- knoflook – 3 teentjes;
- water – 0,5 liter;
- zout – 50 g;
- gemalen peper – 10 g.
Voorbereiding:
- Prik de aubergine op verschillende plaatsen in met een vork. Doe in kokend, gezouten water en kook gedurende 5 minuten.
- Rasp de wortels op een grove rasp, hak de kool fijn. Snijd de paprika in kleine reepjes, haal de knoflook door een pers. Combineer alle ingrediënten, peper, zout, meng goed en laat een half uur trekken.
- Vul de gesneden aubergines met het groentemengsel.
- Bereid de pekel voor: los zout op in water, breng aan de kook en laat afkoelen.
- Doe het gevulde voorgerecht in een bakje, vul het met pekel, druk het aan met een gewicht en laat het drie dagen op een warme plaats gisten.
- Voeg zonnebloemolie toe aan de bereide snack en bewaar deze in de koelkast.
Beproefd tussendoortje
Ingrediënten:
- aubergines – 1,5-2 kg;
- pimenterwten – 4 stuks;
- laurierblad – 2 stuks;
- zout voor pekel – 200 g;
- zout voor marinade – 30 g per 1 liter.
Voorbereiding:
- Prik de aubergines op verschillende plaatsen in met een vork. Bereid de pekel voor: los 200 g zout op in 1 liter water en kook. Doe de vruchten erin en kook 5-7 minuten om ze zacht te maken. Verwijder vervolgens de groenten met een schuimspaan en laat de overtollige vloeistof weglopen en gooi ze in een vergiet.
- Snijd de aubergines in de lengte door, maar niet helemaal door. Giet knoflook, door een pers gehaald, en zwarte peper in de snede.
- Bereid de marinade voor: 30 g zout per 1 liter water, 2 laurierblaadjes en piment.
- Doe de groenten stevig in literpotten, vul ze tot de bovenkant met pekel en steriliseer ze gedurende twintig minuten.
- Schroef de deksels op de plano's en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Ingelegde aubergines voor de winter zijn over twee weken klaar.
Tips en trucs voor het fermenteren van aubergines
Er zijn verschillende aanbevelingen die u kunt volgen om ervoor te zorgen dat u een kwaliteitsproduct krijgt:
- Prik voor het koken de vruchten met een vork, dan zullen ze tijdens het proces niet barsten en hun integriteit niet verliezen.
- Pas op dat u de aubergines niet te gaar maakt. Anders zullen ze tijdens het fermentatieproces een papachtige massa blijken te zijn.
- Om bitterheid en overtollig vocht kwijt te raken, plaatst u gekookte aubergines onder een pers.
- Plaats de vruchten losjes op elkaar zodat de pekel alle lege ruimte kan vullen. Anders kan er lucht binnendringen en zal het product gaan bederven.
- Serveer het afgewerkte voorgerecht met kruiden en plantaardige olie. Op deze manier krijgt het een smakelijk uiterlijk, extra frisheid en aroma.
Recensies
Als je nog steeds twijfelt of het de moeite waard is om gefermenteerde bouillon voor de winter te bereiden, dan zullen de beoordelingen deze gemakkelijk verdrijven.
Aljona: «Ingelegde aubergines smaken het lekkerst op de vierde dag. Vervolgens moeten ze in de koelkast worden bewaard, altijd onder druk, zodat de vloeistof ze volledig bedekt. Bedek het vat met een deksel.Aubergines worden ongeveer twee weken in de koelkast bewaard, misschien langer, maar ze worden erg zuur."
Diana: “Als je aubergines afdekt met gecalcineerde olie, blijven ze tot de lente of zelfs de zomer in de koelkast bewaard. Ze zullen nooit in olie gaan schimmelen. Ik doe dit elk jaar."
Daniël: “Op het hoogtepunt van het seizoen maak ik altijd ingelegde aubergines. Ik kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Ik heb ze ongeveer 6 uur onder de pers gelegd en daarna in 5-6 stukken neergelegd. in plastic bakjes en in de vriezer plaatsen. Je kunt jezelf de hele winter trakteren op groenten zonder je zorgen te hoeven maken dat ze verloren gaan. Het belangrijkste is dat je de aubergines niet te gaar maakt.”
Lees ook:
Wat zijn witte aubergines en waarin verschillen ze van gewone aubergines?
Thuis gedroogde aubergines koken is lekker en eenvoudig.
De subtiliteiten van de zorg voor de auberginevariëteit "Black Opal" en de voordelen ervan.
Conclusie
Als je eenmaal ingelegde aubergines hebt geprobeerd, kun je jezelf ze niet meer ontzeggen. In de winkel gekochte producten zijn qua smaak en kwaliteit inferieur aan zelfgemaakte producten. Bewapen uzelf daarom met onze recepten en onthoud dat 50% van het succes van het bereiden van een gezond tussendoortje de keuze is van fruit van hoge kwaliteit dat geschikt is om in te maken.