Is het mogelijk om kool in een roestvrijstalen pan te zouten en te fermenteren?
Bij het plannen van voorbereidingen voor de winter stellen huisvrouwen vaak de vraag: welk materiaal kan worden gebruikt om containers te kiezen voor het fermenteren van kool? Het hangt allemaal af van de volumes. U kunt nemen glazen potten, kunststof en houten vaten, vernikkeld kookgerei. Is het mogelijk om kool te fermenteren in een roestvrijstalen pan of tank?
Is het mogelijk om kool in een roestvrijstalen pan te zouten?
Roestvrijstalen kookgerei is erg populair omdat Micro-organismen vermenigvuldigen zich niet op het oppervlak, en dit is de belangrijkste factor bij het koken. Ook is het materiaal bestand tegen diverse zuren en corrosie.
Het proces van het fermenteren van kool bestaat juist uit het vrijkomen van zuren en bacteriën. Als dit gebeurt in roestvrijstalen containers, zal het zuur niet reageren met het containermateriaal. Dit betekent dat de technologie en smaak niet zullen veranderen. RVS containers zijn geschikt om het product snel te laten fermenteren, zodat het eerder geconsumeerd kan worden. Tegelijkertijd wordt de houdbaarheid van het gerecht verkort.
Belangrijk! Een roestvrijstalen tank of pan mag geen nikkel bevatten, anders kun je er geen kool in vergisten.
Hoe geschikt zijn roestvrijstalen keukengerei om te zouten?
Zoals reeds vermeld, zorgt het oppervlak van de roestvrijstalen container ervoor dat microben zich niet kunnen vermenigvuldigen en oxideert het niet. Om deze reden gebruiken veel huisvrouwen dergelijke gerechten voor het fermenteren van groenten.
Maar het is de moeite waard eraan te denken dat dit proces zuren produceert die kunnen interageren met verschillende materialen. Daarom Roestvrijstalen containers moeten worden gekozen zonder extra onzuiverheden en moeten worden gebruikt voor voedingsproducten. De fabrikant moet ook aangeven of het product geschikt is voor langdurige opslag van voedsel.
Belangrijk! Roestvrijstalen kookgerei wordt voornamelijk direct gebruikt om te koken. Maar kool fermenteert niet op één dag en wordt ook niet meteen gegeten. Daarom is een dergelijke container geschikt voor fermentatie, maar niet voor opslag.
Aan het einde van het fermentatieproces moet het eindproduct worden overgebracht naar glazen potten of geëmailleerde containers.
Metalen keukengerei in het algemeen voor zuurkool
De pan die u kiest, moet een brede bovenkant hebben om de lading te kunnen dragen. Als de verpakking is gemaakt van materiaal van lage kwaliteit, kan het product smaak verliezen en kan de houdbaarheid afnemen. Daarom u moet uw keuze verantwoord benaderen:
- Geëmailleerd kookgerei Ideaal voor het beitsen. Het belangrijkste selectiecriterium is integriteit. Als er een chip op de pan zit, mag u deze niet gebruiken, omdat de interactie van het zuur met het metaal een onaangename geur en een grijze tint kan veroorzaken en de zouting kan verslechteren. Een heel gerecht kan niet alleen het hele zoutproces doorstaan, maar kan in de toekomst ook een bewaarbakje worden.
- Roestvrijstalen kookgerei – niet de beste keuze voor het bewaren van zuurkool. Het punt is dat tijdens de fermentatie zuur vrijkomt, dat in wisselwerking staat met verschillende materialen, wat de houdbaarheid kan verkorten en de smaak van de augurk kan veranderen.Het is het beste om containers alleen voor het fermentatieproces te gebruiken, maar bewaar het eindproduct in een glazen of keramische container.
- Tot metalen keukengerei geldt ook aluminium, waarin het ten strengste verboden is kool te fermenteren. Het is verboden om zelfs gekookt voedsel in dergelijke containers te bewaren. Aluminium reageert snel met zuur dat voorkomt in voedingsmiddelen, waaronder kool. Na een dergelijke reactie zal het tussendoortje gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid omdat het vergiftiging kan veroorzaken.
Het kiezen van een container voor zuurkool is niet moeilijk, maar het is beter om het niet te riskeren gebruik geen metalen containers die niet bedoeld zijn voor voedselproducten.
Maak een notitie:
Het beste recept voor zuurkool in een roestvrijstalen tank
Bij de voorbereiding op de winter gebruikt iedereen witte kool, die veel nuttige stoffen en vitamines bevat. Het recept voor zuurkool met kruiden in een roestvrijstalen tank zal concurreren met de klassiekers.
Voor koken je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- kool – 10 koppen;
- wortelen – 400-500 g;
- appels – 0,5 kg;
- komijn - 10 g;
- zwarte peperkorrels – 50 g;
- laurierblad (optioneel);
- zout – 200-300 g;
- anijs – 10 g.
Kook methode:
- Was de wortels, schil ze en snijd ze in kleine plakjes.
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool en snijd deze in kleine reepjes.
- Meng de kool en het zout in een aparte container grondig en pureer tot sap.
- We wassen de container voor, desinfecteren hem, verbranden hem en drogen hem volledig. De container moet absoluut droog zijn, anders wordt de houdbaarheid van het product verkort of zal de snack over het algemeen bederven.
- Plaats groentebladeren in een gelijkmatige laag op de bodem van de tank. Om de kool sneller te laten gisten, kun je een korstje roggebrood toevoegen.
- Druk vervolgens het koolmengsel op de vellen.
- Leg de wortels er in een gelijkmatige laag op.
- Vervolgens appels, in gelijke plakjes gesneden.
- Herhaal de lagen totdat de ingrediënten op zijn.
- Tussen de lagen zit komijn en anijs, gebonden in gaas.
- Bedek de laatste laag met gaas en plaats het gewicht.
- Wanneer er schuim verschijnt, prik dan in de kool om het gas vrij te laten.
- Bij een temperatuur van +18°C is het gerecht binnen een week klaar. Als de kamer warmer is, zal de kool sneller gisten.
- We sturen de gefermenteerde groenten naar een koele plaats voor opslag, nadat we eerst de lading hebben verwijderd. Het is belangrijk dat de pekel de kool volledig bedekt.
Deze zuurkool heeft aangename kruidige smaak, geur en knapperigheid.
Aandacht! Als er schimmel bovenop verschijnt, moet deze zorgvuldig worden verzameld, de lading worden gewassen en het gaas worden gewassen en gekookt.
Conclusie
Je kunt kool in roestvrij staal fermenteren. Om de bereiding smakelijk te maken en lang te bewaren, moet u zorgvuldig omgaan met de gerechten voordat u gaat zouten, een beproefd recept gebruiken en het temperatuurregime in acht nemen.