Hoe maak je een vurig voorgerecht met je eigen handen: recepten voor hete ingemaakte paprika's voor de winter
Inleggen is een ongebruikelijke manier om hete pepers voor de winter te bereiden. Het wordt gegeten als voorgerecht bij hoofdgerechten en geeft een interessant tintje aan soepen en salades. Er zijn veel kookrecepten, we bieden de eenvoudigste en meest interessante opties voor het fermenteren van deze groente voor de winter.
Recepten voor ingemaakte hete pepers voor de winter
Ingelegde hete pepers worden gebruikt als tussendoortje voor vlees, sterke dranken, apart of naast aardappelen. Koken kost tijd en enige moeite.
Ingemaakte hete peper
Ingrediënten:
- hete peper – 1 kg;
- knolselderij – 10 g;
- mierikswortelwortel – 8 g;
- peterselie – 15 g;
- kersenblad – 5 g;
- azijn – 60 ml;
- keukenzout (niet-gejodeerd) – 60 g;
- water – 1 l.
Voorbereiding:
- Het water wordt gekookt, na het koken worden zout en azijn toegevoegd, opnieuw aan de kook gebracht en door kaasdoek gefilterd.
- De paprika's worden gewassen met stromend water en aan de basis doorboord.
- Selderij- en mierikswortelwortels worden geschild en in grote stukken gesneden.
- Doe de voorbereide paprika's in een diepe kom, voeg mierikswortel, selderij, peterselie en kersenblad in lagen toe.
- Het werkstuk wordt gevuld met gekoelde pekel en op een warme plaats onder een pers geplaatst.
- Na 10-12 dagen wordt het voorgerecht overgebracht naar de kou, waarbij koude pekel wordt toegevoegd terwijl het verdampt.
Ingemaakte hete peper
Ingrediënten:
- hete peper – 2 kg;
- zout – 160 g;
- suiker – 60 g;
- water – 2 l;
- droge dille - 3-4 parasols;
- knoflook – 1 kop;
- zwarte peperkorrels – 1 theelepel.
Voorbereiding:
- De paprika's worden gewassen, gedroogd en enkele uren bij kamertemperatuur laten drogen.
- Water wordt gekookt, zout, suiker en peper worden toegevoegd, opnieuw aan de kook gebracht en afgekoeld.
- Leg de gepelde teentjes knoflook en peper op de bodem van een diepe bak, nadat je deze op verschillende plaatsen hebt doorboord, vul deze met pekel zodat een deel van de peper vrij blijft.
- De container wordt afgesloten met een deksel met een kleinere diameter, onder een pers geplaatst en 10-12 dagen op een warme plaats bewaard totdat de kleur van de peulen verandert.
- De afgewerkte snack wordt stevig in steriele potten geplaatst en gevuld met dezelfde pekel.
Ingemaakte paprika's gevuld met kool
Ingrediënten:
- groene paprika – 1 kg;
- uien – 2 grote koppen;
- wortelen – 200 g;
- groene selderij, dille, peterselie - elk 1 grote bos;
- witte kool – 800 g;
- zout – 3 theelepels;
- Ongeparfumeerde zonnebloemolie – 3 el. l.
- water – 3 l.
Voorbereiding:
- De paprika's worden gewassen, ontdaan van zaden en gedurende 1 minuut ondergedompeld in kokend water.
- Snijd de kool in dunne lange reepjes, voeg 1,5 theelepel toe. zout en roer tot de kool sap geeft.
- Rasp de wortels op een fijne rasp.
- Snijd de ui fijn en bak deze in de olie tot hij glazig is.
- Een van de paprika's wordt in blokjes gesneden, aan de ui toegevoegd en gekookt tot ze zacht is.
- Voeg de wortels toe aan de pan, roer en kook tot ze zacht zijn.
- De greens worden fijngehakt, gemengd met kool en er worden gebakken groenten toegevoegd.
- Giet het resterende zout in het gehakt en meng goed.
- De paprika's zijn stevig gevuld met de afgewerkte vulling.
- De gevulde stukken worden verticaal in een brede container geplaatst met het open uiteinde naar boven.
- Vul de container voor de helft met water waarin de peper gekookt is, dek af met een deksel, plaats onder een pers en laat op een warme plaats staan.
- Nadat de paprika geel is geworden, wordt de lading verwijderd en wordt de container voor opslag naar de koelkast overgebracht.
Maak een notitie:
Hoe je Tsitsak-peper heerlijk kunt bereiden voor de winter
Hoe Tarkin-peper met kool te zouten
Hoe hete pepers voor de winter te pekelen zonder sterilisatie
Tsitsak-recept in het Armeens
Ingrediënten:
- Tsitsak-peper – 6 kg;
- knoflook – 1 kop;
- dille – 1 bosje;
- water – 10 l;
- grof steenzout - 2 el.
Voorbereiding:
- De peulen worden 48 uur neergelegd om te drogen.
- De gedroogde peulen worden gewassen met stromend water en op 3-4 plaatsen met een vork doorboord.
- De knoflook wordt gepeld en de dille grof gehakt.
- De peulen worden gemengd met knoflook en kruiden.
- Het zout wordt in koud water geroerd totdat het volledig is opgelost.
- De paprika's worden in een diepe container geplaatst en gevuld met koude pekel, onder een pers geplaatst en op kamertemperatuur gelaten.
- Nadat de peper geel is geworden, wordt de pekel afgetapt.
- Plaats het werkstuk stevig in steriele potten, nadat u het uit de pekel hebt geperst.
- De potten worden gedurende 10 minuten opnieuw gesteriliseerd in kokend water en afgesloten met steriele deksels.
Het inblikken van hete pepers met tomaten
Ingrediënten:
- hete peperpeulen – 1 kg;
- tomaten – 2 kg;
- peterselie – 1 bosje;
- gepelde teentjes knoflook – 100 g;
- suiker – 200 g;
- Geraffineerde zonnebloemolie – 200 g;
- zout – 2 theelepel;
- azijn 9% – 50 ml.
Voorbereiding:
- De tomaten worden gewassen en door een vleesmolen of blender gehaald.
- Doe de gehakte tomaten in een diepe pan op het vuur, voeg zout en suiker toe en kook na het koken gedurende 10 minuten.
- Knoflook wordt in dunne plakjes gesneden.
- De peperpeulen zijn op verschillende plaatsen doorboord.
- Peterselie wordt fijngehakt.
- Voeg knoflook, peper, olie, azijn en peterselie toe aan een pan met tomaten, kook 10-12 minuten vanaf het moment van koken.
- De peulen worden in steriele potten met een volume van ½ geplaatst en er wordt tomatendressing onder het deksel overheen gegoten.
- De potten worden afgesloten met steriele deksels en afgekoeld.
Lees ook:
Kleine trucjes voor het maken van heerlijke ingelegde paprika's
Ervaren huisvrouwen kennen de kneepjes van het conserveren van pittige groenten. Om de bereiding pikant te maken, let op dergelijke nuances:
- paprika's voor langdurige opslag worden in potten met wijde hals gerold;
- hele peulen worden doorboord zodat de lucht eruit komt en tijdens de gisting wordt vervangen door pekel;
- Het is beter om late koolsoorten te nemen om te vullen - het is sappiger en suikerachtiger, wat het proces van natuurlijke fermentatie versnelt;
- voor de bereiding wordt grof steenzout gebruikt;
- Voor het vullen worden licht onrijpe vruchten met dikke, vlezige wanden gekozen.
Opslag
Wanneer het fermentatieproces is voltooid, worden de preparaten in dezelfde containers bewaard of overgebracht naar steriele potten. Afgewerkte producten worden op een koude plaats geplaatst - een kelder of kelder, anders zal het product bederven en beschimmelen. Houdbaarheid - 3-4 maanden, op voorwaarde dat de potten niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Om te voorkomen dat de pekel verdampt, worden opslagcontainers goed afgesloten met nylon of metalen deksels.
Belangrijk! Houd tijdens opslag de werkstukken in de gaten. Als de pekel troebel is geworden en een witte coating heeft gekregen, er een film is ontstaan of schimmelplekken zijn ontstaan, mag dit product niet worden geconsumeerd.
Hoe ingelegde paprika's in gerechten te gebruiken
Meestal worden ingelegde hete pepers geserveerd met vleesgerechten - kebab, steaks. Het kan worden gebruikt als extra snack voor dumplings.
Gevulde paprika's kunnen als zelfstandig gerecht worden geserveerd, gekookte aardappelen of aardappelpuree worden als bijgerecht gebruikt. Sommige huisvrouwen voegen de bereiding toe aan soepen, sauzen of salades, waaraan de groente pikantheid en lichte kruidigheid toevoegt.
Conclusie
Het inblikken van paprika verschilt niet veel van het bereiden van andere groenten. Het volstaat om de algemene regels te volgen, zodat het eindproduct tijdens de fermentatie en opslag niet bederft. De juiste kooktechnologie zal de wintertafel voorzien van een hartige snack of een aanvulling op het afgewerkte gerecht.