Tomaten in blik voor de winter: een selectie van de beste recepten en handige tips voor het goed bereiden van twists

Als het over gepekelde tomaten gaat, stellen de meeste mensen zich onmiddellijk groenten voor die gedrenkt zijn in heldere pekel met toevoeging van azijn. Tegelijkertijd zijn er veel meer originele recepten waarin de gebruikelijke conservering een nieuwe, originele smaak krijgt.

We hebben de meest succesvolle recepten voor tomaten in blik voor de winter verzameld en handige tips die zelfs voor ervaren huisvrouwen nuttig zullen zijn.

Welke soorten zijn geschikt voor conserven?

Niet alle tomaten zijn geschikt om in te blikken. Alle bestaande tomatenrassen zijn onderverdeeld in drie soorten:

1. Salade. Deze omvatten tomaten met grote vruchten, een ongebruikelijke zoete of fruitige smaak en een dunne schil. Dergelijke tomaten passen niet in potten en barsten niet als ze worden gedraaid. Zeldzame verzamelvariëteiten met lage opbrengsten worden ook niet bewaard.
2. Universeel. Deze tomaten hebben een zoete smaak, een dunne maar taaie schil en zijn groot genoeg om in standaard potten te passen. Dankzij deze indicatoren worden tomaten voor universeel gebruik gebruikt voor het inblikken en vers geconsumeerd.
3. Voor behoud. De variëteiten hebben een klassieke zoetzure tomatensmaak, een dikke en duurzame schil en een klein formaat. Meestal hebben deze tomaten dicht en niet erg sappig vruchtvlees. Niet iedereen houdt van vers, maar ze zijn ideaal om te bewaren.

Er zijn veel variëteiten en hybriden die geschikt zijn voor conserven.

De lijst bevat verschillende succesvolle voorbeelden:

• Roze rozijnen;
• Roodkapje;
• Wonder van de wereld;
• Prinses;
• Franse druif;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Zoete kers f1.

Fruit selectie

Er zijn een groot aantal tomatenrassen en hybriden op de markt. Om zelfstandig te begrijpen welke van hen kunnen worden bewaard, moet u de basisvereisten voor tomaten voor het beitsen kennen:

1. Dichte huid die niet barst bij hoge temperaturen.
2. Kleine of middelgrote vruchtgrootte. De tomaten moeten door de hals van de pot passen.
3. Vlezigheid. Het vruchtvlees moet dicht zijn en de zaadkamers klein. Hierdoor kunnen de tomaten niet platgedrukt worden in de pot.
4. Correcte vorm. Zowel ronde als langwerpige tomaten moeten een vlakke vorm hebben. Dan past het maximale aantal fruit in de pot.
5. Heldere kleur die niet verandert bij interactie met azijn en andere marinade-ingrediënten.

Nadat u de juiste variëteit aan tomaten heeft gekozen voor de oogst voor de winter, moet u het beste fruit selecteren: zonder deuken, scheuren of andere mechanische schade. Vruchten met rotte en donkere vlekken zijn niet geschikt.

Advies. Gebarsten en gekneusd fruit is zeer geschikt voor het maken van tomatensap, ketchup en pasta. Alle beschadigde gebieden worden afgesneden om gisting van het conserven te voorkomen.

De meest interessante recepten voor het inblikken van tomaten

Er zijn een groot aantal stapsgewijze recepten voor het inblikken van tomaten. Desondanks klagen jonge huisvrouwen vaak dat ze geen heerlijke augurken kunnen bereiden. Het barsten van tomaten in een pot, bittere of te zoute smaak, verlies van vruchtvorm, zwelling van het ingeblikte voedsel zijn de meest voorkomende problemen.

Vaak ligt de reden in de verkeerde fruitkeuze. Als er tomaten werden gebruikt die aan alle gestelde eisen voldeden, was de boosdoener hoogstwaarschijnlijk een mislukt recept of een overtreding van de technologie.

De meeste huisvrouwen geven de voorkeur aan de klassieke methode van het rollen van tomaten. Hierbij wordt hete marinade met toevoeging van azijn over het fruit gegoten. In dit geval is de sleutel tot succes de juiste samenstelling van de vulling en het volgen van conserveringstechnologie.

Als je iets originelers wilt proberen, moet je letten op nuttige recepten voor het bereiden van tomaten in hun eigen sap of met aromatische kruiden. Hieronder staan ​​​​opties voor tomaten met een ongewone smaak die elke huisvrouw kan bereiden.

Kers met basilicum in tomatensaus

Miniatuur kerstomaatjes in hun eigen sap zijn een ongebruikelijke en zeer smakelijke manier om tomaten voor de winter te bereiden. Deze conservering heeft een pikante smaak en een aantrekkelijk uiterlijk. Het is geschikt voor het decoreren van een vakantietafel, als tussendoortje en voor het bereiden van aromatische Italiaanse en Mexicaanse warme gerechten.

Het is handiger om kleine tomaten in potten van liter of halve liter te verzegelen. Het recept geeft de hoeveelheid aan voor 10-12 blikjes.

Ingrediënten:

• 5 kg kers met een dichte schaal;
• 6 kg grote, vlezige, maar sappige tomaten met een uitgesproken smaak;
• 10 theelepel. Sahara;
• 40 takjes basilicum;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was tomaten in schoon, koud water. Als er stengels zijn, worden deze afgesneden. Grote vruchten voor tomatensap worden geïnspecteerd, beschadigde gebieden worden afgesneden. Beschadigde kerstomaatjes zijn niet geschikt voor conservering.
2. Kersen worden in potten geplaatst, in een poging het maximale aantal fruit in één container te plaatsen, en gevuld met kokend water.
3. Grote tomaten worden overgoten met kokend water en geschild. Pureer vervolgens met een blender of vleesmolen.De resulterende massa wordt door een zeef gemalen en de zaden verwijderd.
4. Het resulterende tomatensap wordt in een grote pan gegoten. Gehakte basilicum, suiker en zout worden daar ook naartoe gestuurd.
5. Breng de saus met kruiden aan de kook, proef en kook gedurende 5 minuten.
6. Giet het water uit de blikken kerstomaatjes af. Tomaten worden met kokende saus gegoten.
7. Blikjes geconserveerd voedsel worden gesteriliseerd. Hierna schroeft u de met kokend water behandelde deksels erop.

Het populairste recept "Je likt je vingers af"

Dit is een gemakkelijke manier om tomaten voor de winter te bereiden in een klassieke lichte marinade. Dankzij de plantaardige olie in de samenstelling zijn de vruchten malser en aromatischer.

De ingrediënten voor het recept zijn de eenvoudigste:

• 10 kg middelgrote tomaten;
• 4 bossen groen (dille, peterselie of mix);
• 4 kopjes knoflook;
• 4 grote uien;
• 12 eetl. l. plantaardige olie;
• 6 eetl. l. zout;
• 14e eeuw l. Sahara;
• 6 laurierblaadjes;
• 2 eetlepels. azijn;
• 10 stuks. peperkorrels;
• 10 stuks. piment;
• 6 liter water.

Uit deze hoeveelheid ingrediënten krijg je 4 potten van drie liter heerlijke tomaten uit blik.

Hoe te bewaren:

1. De tomaten worden gewassen met schoon koud water en geïnspecteerd op deuken en beschadigingen. Schil de uien en knoflook, was de greens.
2. Plaats op de bodem van elke pot die de sterilisatieprocedure heeft ondergaan een bosje gehakte kruiden, een kop knoflook, in grote stukken gesneden en 3 el. l. oliën
3. Tomaten en uien, in plakjes gesneden, worden in lagen in potten geplaatst.
4. Giet water in de pan, voeg suiker, zout, piment en zwarte peper en laurierblaadjes toe. Het mengsel wordt 3 minuten gekookt, waarna azijn wordt toegevoegd.
5. De marinade, afgekoeld tot een temperatuur van 70-80°C, wordt in potten met tomaten gegoten.
6. De potten worden gedurende 15 minuten gesteriliseerd.Ze rollen de deksels op en leggen ze ondersteboven onder de deken.

Tomatenplakken met peterselie

Als er grote roze of rode tomaten overblijven die niet in potten kunnen en niet geschikt zijn voor langdurige opslag, wordt er tomatensap van gemaakt. Dergelijke vruchten zijn ook geschikt voor conservering in helften of plakjes. Tomaten klaarmaken voor de winter met peterselie blijkt erg lekker te zijn.

Ingrediënten:

• 3 kg tomaten;
• 4 bosjes peterselie;
• 2 liter water;
• 16e eeuw l. Sahara;
• 100 g zout;
• 8 eetl. l. azijn.

Het is handig om dergelijke tomaten in literpotten te verzegelen. De container moet vóór gebruik worden gesteriliseerd.

Hoe tomaten in potten met peterselie te verzegelen:

1. De tomaten worden gewassen in koud water, geschild en in helften of kwarten gesneden. Peterselie wordt ook onder stromend water gewassen en ontdaan van vergeelde bladeren.
2. De gehakte vruchten worden samen met takjes peterselie in een pot gedaan. Gebruik voor een pot van één liter een bosje groen.
3. Suiker en zout worden aan het bereide water toegevoegd. De samenstelling wordt gedurende 5 minuten gekookt. De pekel wordt uitgeschakeld en gevuld met azijn.
4. Tomaten in potten worden met hete pekel gegoten. De conservering wordt gedurende 5 minuten gesteriliseerd, waarna deze wordt afgesloten met deksels, ondersteboven wordt gedraaid en wordt afgedekt met een warme deken.

Ingelegde tomaten “Als vaten”

Ingelegde tomaten zijn een heerlijk gerecht dat al sinds de oudheid Russische feesten siert. Bij de bereiding wordt geen azijn gebruikt, dus ze worden als bijzonder gezond beschouwd.

Traditioneel worden tomaten in de kelder gefermenteerd in houten vaten. In de stad is deze manier van koken problematisch om te implementeren. Daarom hebben huisvrouwen het recept voor appartementbewoners aangepast.

Ingrediënten:

• 3 kg dichte tomaten;
• 6 zoete pepers;
• 1 hete peper;
• 4 teentjes knoflook;
• beitsboeket;
• 4 eetl. l. zout;
• 3 liter water.

Deze hoeveelheid ingrediënten levert 2 potten van drie liter op.

Bereiding zonder sterilisatie en koken:

1. Tomaten worden gewassen met koud water. De stengels worden niet verwijderd.
2. Plaats het gewassen en grof gesneden pekelboeket, de gepelde knoflook en de gehakte hete peper op de bodem van de potten. Tomaten en paprika's, in reepjes gesneden, worden er in lagen bovenop gelegd.
3. Zout wordt opgelost in 3 liter water. De resulterende pekel wordt in potten gegoten, die worden afgesloten met nylon deksels.
4. Potten met tomaten worden gedurende drie dagen op een warme plaats bij kamertemperatuur geplaatst. Zet het daarna nog eens 14 dagen in de koelkast.

Groene tomaten met selderie “Kaukasische stijl”

Vaak blijft er in de herfst een groot aantal onrijpe tomaten in de struiken achter. Omdat ze beseffen dat ze geen tijd zullen hebben om te rijpen, gooien veel tuinders ze gewoon weg. Er worden echter veel smakelijke en hartige snacks bereid van groen fruit. Het meest populaire recept is "Kaukasische stijl".

Ingrediënten:

• 3 kg groene tomaten;
• 3 bosjes bleekselderij;
• 150 g hete peper;
• 200 g knoflook;
• 3 liter water;
• 6 eetl. l. zout.

Referentie. Peterselie of koriander wordt vaak gebruikt in plaats van selderij. Het is erg lekker als je een mix van deze groenten gebruikt.

Voorbereiding:

1. Tomaten worden gedrenkt in koud water. Gebarsten en gedeukte vruchten worden verwijderd.
2. Knoflook, peper en kruiden worden fijngehakt. De ingrediënten worden in één container gemengd. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan alles in een blender te mengen.
3. In het midden van de tomaten worden kruisvormige sneden gemaakt, iets korter dan de snede tot het einde.
4. De resulterende zakken zijn gevuld met een mengsel van peper, knoflook en kruiden.
5. Zout wordt aan het water toegevoegd. Het mengsel wordt aan de kook gebracht.
6. De potten zijn gevuld met selderij en gevulde tomaten, gevuld met hete pekel, afgedekt met nylon deksels en op een donkere plaats geplaatst.

Pittige tomaten

Liefhebbers van pittige smaken zullen dol zijn op tomaten met veel aromatische kruiden. Deze conservering omvat veel ingrediënten:

• 3 kg kleine tomaten;
• 9 bladeren van bessen en kersen;
• 5 laurierblaadjes;
• 12 kruidnagels knoflook;
• 9 zwarte peperkorrels;
• 6 mierikswortelblaadjes;
• 1 grote bos dilleparaplu's;
• 6 eetl. l. Sahara;
• 0,5 eetl. azijn;
• 2,5 eetl. l. zout;
• 1,5 liter water.

Voorbereiding:

1. Tomaten worden gewassen met koud water en geprikt met een tandenstoker.
2. Mierikswortel, kersen, krenten en de helft van de dilleparaplu's worden in potten verdeeld. Vervolgens worden er tomaten en knoflook in geplaatst.
3. Zout, suiker worden in het water gegoten, peper en laurier worden toegevoegd. Het mengsel wordt 5 minuten gekookt en vervolgens in potten met tomaten gegoten.
4. Na 10 minuten wordt de pekel terug in de pan gegoten, gekookt en wordt azijn toegevoegd.
5. Tomaten worden met pekel gegoten. De potten zijn gesloten, ondersteboven gekeerd en bedekt met dik materiaal.

Tomaten in mosterd

Tomaten in mosterd met appels zijn lekker en pikant. Ze worden lange tijd opgeslagen en ontploffen niet.

Ingrediënten:

• 3 kg tomaten;
• 2 uien;
• 1 appel;
• 5 teentjes knoflook;
• 6 dille parasols;
• 12 erwten elk van piment en zwarte peper;
• 4 eetl. l. zout;
• 3 eetl. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. mosterdpoeder.

Deze hoeveelheid ingrediënten levert 2 potten van drie liter op.

Voorbereiding:

1. Was tomaten, appels en dilleparaplu's. Appels worden in plakjes gesneden. De ui wordt geschild en in plakjes gesneden. De knoflook wordt gepeld.
2. Appels, tomaten, uien, dille en knoflook worden in lagen in gesteriliseerde potten geplaatst. Verdeel het zwart en piment gelijkmatig over de potten.
3. Zout en suiker worden aan het water toegevoegd. Het mengsel wordt gekookt, gemengd met mosterdpoeder en in potten gegoten.
4. De blikjes worden opgerold en ondersteboven onder de deken geplaatst.

Gemarineerd met worteltoppen

Een andere eenvoudige optie voor het bereiden van ingeblikt voedsel voor de winter zijn tomaten met worteltoppen. Dit recept omvat geen sterilisatie en kost niet veel tijd.

Ingrediënten:

• 3 kg tomaten;
• 15 takken worteltoppen;
• 3 aspirinetabletten;
• 3 liter water;
• 3 eetl. l. zout;
• 12 eetl. l. zout;
• 3 eetl. l. azijn.

De aangegeven hoeveelheid ingrediënten wordt gelijkmatig verdeeld over potten van 3 liter.

Recept voor tomaten met topjes:

1. Banken worden gesteriliseerd. De toppen en vruchten worden gewassen.
2. Worteltoppen en tomaten worden in lagen in potten geplaatst.
3. Zout en suiker worden aan het water toegevoegd. Het mengsel wordt gekookt, in potten gegoten en 10 minuten bewaard.
4. De pekel wordt terug in de pan gegoten, 5 minuten gekookt en terug in de potten gegoten. Na 15 minuten wordt het in de pan gegoten.
5. De pekel wordt voor de derde keer gekookt.
6. Eén tablet gemalen aspirine wordt in de potten gegoten. Tomaten worden met kokende pekel gegoten, zodat de potten tot de rand gevuld zijn.
7. De potten worden machinaal gesloten.

Tomaten in gelei

Als u uw gasten wilt verrassen met een ongewoon voorgerecht, bereid dan meerdere blikjes tomaten in gelei.

De ingrediënten voor dit recept zijn eenvoudig:

• 2 kg zoete tomaten;
• 3 uien;
• 6 teentjes knoflook;
• 3 laurierblaadjes;
• 15 stuks peperkorrels;
• 2 liter water;
• 3 eetl. l. gelatine;
• 3 eetl. l. Sahara;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 3 theelepel. azijn.

Alle ingrediënten zijn verdeeld in potten van 3 liter.

Recept voor tomatengelei:

1. Gelatine wordt gegoten met 3 kopjes gekookt water. Laat een half uur opzwellen.
2. Tomaten worden in plakjes gesneden. De ui wordt in ringen gesneden, de knoflook in stukjes.
3. Het resterende water wordt gemengd met suiker en zout en gekookt.
4. Peper, knoflook en laurierblaadjes worden op de bodem van de pot geplaatst. Uien- en tomatenringen worden in lagen gelegd.
5. Hete pekel wordt gemengd met azijn en gelatine.Het resulterende mengsel wordt in potten gegoten.
6. Banken worden gesteriliseerd. Hierna worden ze stevig afgedekt met deksels, ondersteboven gekeerd en onder een deken geplaatst.

Basisregels voor het oogsten van tomaten voor de winter

Om ervoor te zorgen dat het geconserveerde voedsel tijdens de opslag niet opzwelt, moet u de technologie voor de bereiding ervan strikt volgen. Het is van groot belang om de ontwikkeling van bacteriën in het eindproduct te voorkomen.

Met sterilisatie

De meest betrouwbare manier om tomaten te conserveren is door het eindproduct in een pot te steriliseren.

Dit doen ze op twee manieren:

1. Op de bodem van de pan worden meerdere lagen gaas geplaatst, waarop potten met geconserveerd voedsel worden geplaatst. Water wordt zo gegoten dat het de "schouders" van de blikken raakt. De vloeistof wordt 10-15 minuten gekookt.
2. De geconserveerde potten worden in een koude oven geplaatst, die aanstaat op een temperatuur van 120°C. Wanneer de oven opwarmt tot de gewenste temperatuur, worden de potten gedurende 15 minuten gesteriliseerd.

Zonder sterilisatie

Het is ook mogelijk om twists te maken voor de winter zonder sterilisatie. In dit geval worden componenten aan de pekel toegevoegd die de ontwikkeling van bacteriën voorkomen (mosterd, azijn, aspirine, enz.).

Bij recepten zonder sterilisatie is het belangrijk om verschillende regels te volgen:

1. Alle ingrediënten moeten puur zijn. Tomaten en kruiden worden onder stromend water gewassen. Beschadigd fruit wordt niet gebruikt.
2. Voor gebruik worden potten gesteriliseerd met hete stoom. De deksels zijn gevuld met kokend water.
3. Voor het koken worden de handen grondig gewassen.

Aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen kennen geheimen die helpen om conserven smakelijker en mooier te maken. De lijst toont er enkele:

1. Laatrijpe rassen worden het langst bewaard. Dergelijke vruchten behouden hun vorm beter.
2. Elk recept wordt pikanter als je hete pepers, bessen- en kersenbladeren en mierikswortel aan de ingrediëntenlijst toevoegt.
3. Voor een mooie conservering worden vruchten van dezelfde grootte in potten geplaatst.

Conclusie

Ingelegde tomaten vormen een integraal onderdeel van de gastronomische sfeer van de Russische cultuur. Met dergelijke preparaten kunnen inwoners van landen waar het groeiseizoen voor groenten en fruit minder dan zes maanden duurt, hun dieet diversifiëren en het lichaam tijdens de winter- en lenteperiode verzadigen met vitamines.

Tomaten inblikken is een geweldige manier om het hele jaar door heerlijke groenten te bewaren. Tomaten afdekken is eenvoudig. U hoeft alleen maar een goed recept te kiezen en de kooktechnologie strikt te volgen.