Hoe je ingemaakte tomaten thuis kookt: top 10 beste recepten en aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

In het koude seizoen zijn ingemaakte tomaten bijzonder geschikt. Op deze manier bereide groenten hebben niet alleen een uitstekende smaak, maar behouden ook volledig alle nuttige micro-elementen en vitamines. Er zijn veel recepten voor zuurdesem, die verschillen in het gebruikte keukengerei en de ingrediënten.

Ingemaakte tomaten in verschillende containers

Bij het voorbereiden van het beitsen is het belangrijk om de juiste koolsoort en container te kiezen. In een ongeschikte verpakking zal het product snel bederven en zal de consumptie ervan de menselijke gezondheid in gevaar brengen.

In een sauspan

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 5 kg rijpe en sterke tomaten;
• 10 erwten elk van zwart en piment;
• 60 g zout;
• 10 kersenbladeren;
• 6 laurierblaadjes;
• 6-7 dille-bloeiwijzen;
• 50 g basilicum (optioneel);
• 3 liter water.

Voorbereiding:

1. Spoel een schone pan af met kokend water.
2. Was de tomaten, verwijder de steeltjes.
3. Leg 2 soorten paprika's: dille, laurier- en kersenblaadjes, basilicum op de bodem en tomaten erop.
4. Los het zout op in koud water en meng grondig.
5. Giet de zoute oplossing in de pan met de tomaten en druk aan met een bord zodat het product gaat gisten.

Bewaar de afgewerkte snack na 6 dagen in de koelkast.

In een emmer

Een plastic emmer is geschikt als gebruiksvoorwerp voor fermentatie. Het voordeel van deze optie is de mogelijkheid om een ​​groot aantal groenten te bereiden, waarvan de smaak niet verschilt vat.

Benodigde ingrediënten:

• 8 kg tomaten;
• 20 zwarte peperkorrels;
• 10 mierikswortelblaadjes;
• 10 erwten piment;
• 10 dille-bloeiwijzen;
• 10 stuks. laurierblad;
• 2 kopjes knoflook;
• 2 hete pepers;
• 5 liter water;
• ½ eetl. kristalsuiker;
• 1 eetl. zout;
• kersen- en bessenblaadjes (naar smaak).

Voorbereiding:

1. Was een emmer (12 l) en verbrand met kokend water.
2. Was de tomaten en bladeren, schil en hak de hete pepers en knoflook fijn.
3. Leg kruiden en bladeren op de bodem als eerste laag, tomaten als tweede en wissel af tot helemaal bovenaan.
4. Los zout en suiker op in verwarmd water.
5. Giet de afgekoelde pekel over de tomaten.
6. Bedek het zouten met een schone doek en plaats er een pers op.

De gekookte tomaten worden een maand in de kamer gelaten en vervolgens naar een koude kamer gebracht.

In de bank

Op basis van 1 container (3 l) heeft u nodig:

• 1,5 kg tomaten;
• 5 kersenbladeren;
• 2 blaadjes mierikswortel;
• 2 liter water;
• 6 zwarte peperkorrels;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 bessenbladeren;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 dille-bloeiwijzen;
• 3 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. kristalsuiker.

Voorbereiding:

1. Kook water, los er zout en suiker in op, koel af.
2. Plaats kruiden, gepelde knoflook en bladeren op de bodem van de pot.
3. Leg een tweede laag tomaten met de steel naar boven.
4. Vul het werkstuk met pekel.
5. Vertrekken kan een dag open laten staan, dan afdekken met een nylon deksel en op een koele plaats bewaren.

In een vat

Het traditionele recept voor het beitsen van tomaten in een vat bevat de volgende componenten:

• 10 kg tomaten;
• mierikswortelwortel en bladeren (naar smaak);
• 2 kersenbladeren;
• 4 bessenbladeren;
• 9 liter water;
• dille (naar smaak);
• ½ kg zout.

Bereidingsstappen:

1. Selecteer tomaten van hetzelfde formaat zonder schade of tekenen van rotting.
2. Maak op de bodem van het vat een laagje kersen-, bessen- en mierikswortelblaadjes.
3. Snijd de dille fijn en snijd de mierikswortelwortel in reepjes.
4. Plaats de tomaten zo dicht mogelijk bij elkaar.
5. Wissel lagen af ​​totdat het vat volledig gevuld is.
6. Maak een pekel door zout op te lossen in kokend water.
7. Wacht tot het werkstuk is afgekoeld en giet het in het vat.
8. Organiseer de druk en dek af met een deksel.

Vattomaten zijn over 1,5 maand klaar.

De beste recepten voor ingelegde tomaten

Op verschillende manieren gekookt recepten tomaten blijven behouden en voedingsstoffen worden verhoogd. Onder de juiste omstandigheden zijn deze snacks daartoe in staat de hele winter bewaren. Het enige nadeel van deze methode is de voorbereidingsduur (30-40 dagen).

Instant gepekelde tomaten

Het beitsen volgens dit recept is binnen 4-7 dagen klaar, afhankelijk van de grootte van de groenten.

Ingrediënten:

• 3 kg kleine en elastische tomaten;
• 1 bosje groen: dille, peterselie en koriander;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 theelepel. gedroogd oreganokruid;
• 2 laurierblaadjes;
• 15 zwarte peperkorrels;
• 2-3 kruidnagels.

Met dit recept kun je koken in glazen potten en een pan.

Hoe te fermenteren:

1. Doe de tomaten in de voorbereide kom en voeg koud water toe, zodat ze volledig bedekt zijn. Op deze manier wordt de benodigde hoeveelheid vloeistof voor de pekel bepaald.
2. Bereid een pekel met 70 g zout (2 volle eetlepels) per 1 liter water, verwarm het vervolgens tot een temperatuur van 100°C en laat afkoelen.
3. Doe tomaten, kruiden en specerijen in de voorbereide container en giet de marinade erover.
4. Bedek het werkstuk met gaas en druk het met een gewicht naar beneden.
5. Bewaar het afgewerkte beitsen op een koele plaats.

Gevulde groene tomaten

Met dit recept kunt u tegen minimale kosten een universele snack krijgen. Lijst met componenten:

• 6 kg tomaten;
• 2 kleine knoflookkoppen;
• 6 liter water;
• groen: selderij, dille (naar smaak);
• 12 eetl. l. kristalsuiker en zout.

Kookalgoritme:

1. Prik elke tomaat in met een tandenstoker en snijd voorzichtig een deel van het vruchtvlees samen met de steel eruit. Het resulterende gat mag niet groot zijn, anders worden de groenten vervormd.
2. Giet zout en suiker in water, kook en laat de bleekselderij 1 minuut in deze marinade weken.
3. Vul de tomaten met gehakte knoflook en kruiden.
4. Groenten compact plaatsen in een emmer.
5. Giet de marinade over de inhoud en druk aan met een zwaar voorwerp. Breng het na een paar dagen naar een koude kamer.

De zure smaak die de tomaten verkrijgen, geeft aan dat ze volledig klaar zijn.

Recept voor paprika

Paprika verrijkt met ascorbinezuur maakt het tussendoortje gezonder. Het recept bevat de volgende componenten:

• 2 kg tomaten;
• ½ kg paprika;
• 2 blaadjes mierikswortel;
• 2 laurierblaadjes;
• 6 teentjes knoflook;
• 3 eetl. l. zout;
• 2 liter water.

Voorbereiding:

1. Maal de mierikswortelgroenten.
2. Snijd de peper grof.
3. Plaats alle ingrediënten in lagen in voorbereide geëmailleerde gerechten.
4. Giet de bereide marinade heet in de groenten.
5. Bedek het werkstuk met een doek en plaats het onder druk.

Onder koude omstandigheden behoudt het eindproduct zijn kwaliteit gedurende 4-5 maanden.

Met mierikswortel en bessenblaadjes

Bij dit recept wordt gebruik gemaakt van elk keukengerei voor fermentatie, en het voorgerecht smaakt naar een houten exemplaar. vaten. Voor een container van 3 liter heb je nodig:

• 1,5 kg "room" -tomaten;
• groen: kersenbladeren, zwarte bessen, mierikswortel, parasols en dillestengels;
• 1 kleine mierikswortelwortel;
• 2 laurierblaadjes;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3 kruidnagels;
• 3 erwten piment.

Voorbereiding:

1. Leg stukjes mierikswortel en kruiden op de bodem van de container.
2. Bereid de pekel door 60 g zout op te lossen in 250 ml gekookt water en giet het vervolgens in een pot met kruiden.
3. Leg de tomaten erop en leg er een laagje kruiden op.
4. Vul het werkstuk tot de bovenkant met water, sluit het deksel en laat het 3 dagen op een donkere plaats staan.
5. Zet de snack na deze tijd in de koelkast, na 2-3 weken zijn de geweekte tomaten helemaal klaar.

Met pruimen

Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• 8 kg tomaten;
• 1 kg licht onrijpe pruimen;
• 300 g peterselie;
• 100 g knolselderijwortel en groen.

Voor pekel uit 1 liter water:

• 100 g honing;
• 80 g zout.

Voorbereiding:

1. Maak gaatjes in de schil van de tomaten.
2. Maal de geschilde knolselderij fijn met een grove rasp.
3. Doe de helft van de voorbereide greens en dezelfde hoeveelheid mierikswortelwortel in een bakje.
4. Leg de pruimen en tomaten erop en bestrooi ze met de overgebleven knolselderij en kruiden.
5. Bereid de vulling voor door water te koken waaraan honing en zout zijn toegevoegd.
6. Giet de warme marinade over de groenten zodat ze volledig bedekt zijn.
7. Bedek het werkstuk met een doek, plaats er een gewicht op en zet het op een koele plaats.

Tomaten gebeitst met pruimen zijn binnen 2-3 weken klaar.

Koud gebeitst

Om tomaten in koude pekel te bereiden, heb je nodig:

• 10 kg tomaten;
• 5 kopjes knoflook;
• 1 grote paprika;
• 5 uien;
• 1 bosje groen: peterselie en dille;
• kers, bes, laurierblaadjes, mierikswortel, selderij (naar smaak);
• zwarte en pimenterwten (naar smaak);
• 2 eetlepels. zout;
• 250 g suiker;
• 10 liter water.

Voorbereiding:

1. Kies tomaten van hetzelfde formaat, zonder schade.
2. Bereid de vulling voor door suiker en zout op te lossen in kokend water en vervolgens af te koelen.
3. Snijd de paprika's, geschild uit de zaaddozen, in halve ringen en hak de ui op dezelfde manier fijn.
4. Snij de knoflookteentjes in plakjes.
5. Leg de bodem van het vat met kersen- en bessengroen en daarop een laag bestaande uit kruiden, dille, peterselie, knoflook, peper en ui.
6. Leg de tomaten op alle componenten.
7. Herhaal de lagen totdat ze de bovenkant van het vat bereiken, zodat er wat ruimte overblijft om te gieten.
8. Giet de voorbereide pekel, bedek het werkstuk met gaas.
9. Zet 30 dagen op een koele plaats.

Het is te allen tijde belangrijk om het gaas periodiek te controleren op schimmel en indien nodig te vervangen door een nieuw exemplaar.

Met kruiden en knoflook

De bereidingstijd voor deze beitsen bedraagt ​​2 dagen.

Ingrediënten:

• 1 kg tomaten;
• 1 kop knoflook;
• 3 takjes van elke soort groen: basilicum, dille, koriander, selderij, peterselie;
• 1 liter water;
• 1,5 eetl. l. zout en kristalsuiker;
• 2 laurierblaadjes;
• elk 6 peperkorrels: zwart en piment;
• 1 theelepel. koriander;
• 50 ml azijn (6%).

Voorbereiding:

1. Om de marinade te verkrijgen, kook 1 liter water, voeg kruiden, suiker en zout toe. Kook vervolgens totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost.
2. Giet azijn in de marinade en laat afkoelen.
3. Snijd de gewassen greens samen met de knoflook en meng.
4. Maak een kruisvormige snede in de tomaten naar het midden en vul met het bereide mengsel.
5. Plaats de gevulde groenten op de bodem van een plastic of geëmailleerde container.
6. Giet het werkstuk met koude pekel.
7. Laat de snack 2 dagen onder druk staan ​​in een kamer op kamertemperatuur en breng hem vervolgens over naar de koelkast voor opslag.

Het recept vereist het gebruik van uitsluitend koude marinade, anders komt de schil van de groenten.

Met mosterd

Ingrediënten voor 1 bakje (3 l):

• 2 kg tomaten;
• 50 g mierikswortelwortel;
• 2 takken dille;
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. mosterd;
• 1 appel (zure variëteiten);
• 1 liter water;
• 1,5 eetl. l. kristalsuiker;
• 2 eetlepels. l. zout;
• bessen- en kersenbladeren (naar smaak).

Het wordt aanbevolen om de potten voor de bereiding met stoom te steriliseren en de deksels gedurende 5 minuten te koken.

Voorbereiding:

1. Was de greens, snijd de gepelde knoflook in plakjes, de appel in plakjes, de mierikswortelwortel in plakjes en verdeel de ui in 2 delen.
2. Plaats de bereide ingrediënten op de bodem van de container en de tomaten erop. Vul de resulterende holtes met appelschijfjes en uien.
3. Doe suiker, zout, kersen- en bessenblaadjes en snijd de dillestelen in kokend water.
4. Kook de marinade gedurende 5 minuten, zeef, giet het in een pot en laat 15 minuten staan.
5. Giet in een pan, kook en giet opnieuw in de tomaten.
6. Voeg mosterd toe aan de bereiding en rol het op.

Gefermenteerd in potten “Als uit een vat”

Voor 3 liter snacks heb je nodig:

• 3 kg tomaten;
• 2 kopjes knoflook;
• 5 dille-bloeiwijzen;
• 8 erwten elk van zwart en piment;
• 60 g zout;
• 1 liter water.

Voorbereiding:

1. Doe de ingrediënten in laagjes in een bakje: eerst de kruiden, dan de tomaten, enz.
2. Bereid de pekel voor door het zout op te lossen in koud water.
3. Giet de vulling in een pot, dek af met een deksel en plaats in de koelkast.

Het voorgerecht is over 3 weken klaar.

Met kruidnagel

Om één pot (3 liter) te bereiden, heb je nodig:

• 70 g dille;
• 1 mierikswortelblad;
• 2 kleine kopjes knoflook;
• 1 stengel dragon;
• 70 g zout;
• elk 3 takken basilicum, munt, tijm;
• elk 50 g bonenkruid, koriander, peterselie, selderij, venkel;
• 10 korianderzaadjes;
• 2 stengels Moldavische slangenkop;
• elk 10 kersen- en bessenblaadjes;
• 1 laurierblad;
• 1 liter water;
• 3 eikenbladeren;
• ½ chilipeper;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3 erwten piment;
• 3 kruidnagels.

Voorbereiding:

1. Doe de groenten in een bakje, afgewisseld met kruiden en gehakte kruiden.
2. Bereid de marinade door zout in water op te lossen.
3. Giet de vulling in potten met tomaten, sluit de deksels en bewaar op een koele plaats.

Tips en trucs

Bij het fermenteren van tomaten is het belangrijk om verschillende aanbevelingen te volgen:

1. Als container kunt u het beste een eikenhouten vat gebruiken, 3-4 dagen voorgeweekt in water. Door het uitzetten van het hout zullen bestaande scheuren verdwijnen.
2. Tijdens het bereidingsproces wordt aanbevolen om de container met frisdrank te wassen, waardoor bacteriën effectief worden geëlimineerd.
3. Zorg voor een optimale temperatuur voor fermentatie van +15 tot +22°C. Hogere hoeveelheden stimuleren de groei van bacteriën, waardoor het product bitter wordt.

Conclusie

Het bereiden van ingemaakte tomaten is eenvoudig. Het is echter belangrijk om te onthouden dat het verkrijgen van een product verrijkt met vitamines dat lang kan worden bewaard alleen mogelijk is als het recept strikt wordt nageleefd en de gebruikte containers schoon zijn.