Hoe kun je watermeloen thuis testen op nitraten?

Het is moeilijk om je een zomer voor te stellen zonder watermeloenen. Deze bessen met sappig en suikerachtig vruchtvlees verschijnen in augustus in de winkelschappen en worden in veel gezinnen wekenlang een integraal onderdeel van het menu. Ze bevatten veel vezels, een complex van vitamines en zuren die een gunstig effect hebben op het lichaam, en het vruchtvlees bevat weinig calorieën.

Maar je moet de keuze voor deze delicatesse verstandig benaderen. Alle voordelen van watermeloenen kan teniet worden gedaan door onzorgvuldige boeren die planten volstoppen met meststoffen. Dit leidt tot de ophoping van gevaarlijke stoffen in de bessen: nitraten. Om onaangename gevolgen te voorkomen, moet u weten wat de kenmerken van deze stoffen zijn en hoe u watermeloen thuis op nitraten kunt testen.

Waar komen nitraten vandaan in planten?

Nitraten zijn derivaten van reacties van salpeterzuur (HNO3). Deze stoffen worden in kleine doses aangetroffen in elk levend organisme, of het nu planten of dieren zijn. Wanneer salpeterzuur het lichaam binnendringt, reageert het met metalen, zouten, oxiden en hydroxiden, wat resulteert in de vorming van stoffen die nitraten worden genoemd.

Nitraten spelen een sleutelrol in het leven van planten. Allereerst zijn ze een essentieel element voor de synthese van eiwitmoleculen. Als resultaat van biochemische processen worden nitraten omgezet in ammoniak, dat deelneemt aan de vorming van chlorofyl - een stof zonder welke fotosynthese, en dus plantenvoeding, onmogelijk is.Zonder nitraten zal de plant dus eenvoudigweg sterven.

Hun aantal hangt af van verschillende factoren: plantenvariëteiten, vochtigheidsniveaus, temperatuur en verlichting. Maar de grootste invloed op het nitraatgehalte is de hoeveelheid en het soort kunstmest dat een boer gebruikt om fruit te verbouwen.

Het toegestane niveau van het nitraatgehalte in producten wordt bepaald door de federale wet op het sanitaire en epidemiologische welzijn van de bevolking. In overeenstemming hiermee wordt de dosis ingesteld op niet meer dan 200 mg/kg.

En hier is hoe de WHO de maximaal toegestane dagelijkse dosis nitraten bepaalt:

• voor een volwassene is de maximaal toegestane norm voor nitraten 500 mg;
• voor een kind is de toegestane limiet niet meer dan 50 mg.

Een mens kan relatief gemakkelijk een dosis van 150-200 mg nitraten per dag verdragen, maar voor volwassenen is een dosis van 600 mg giftig.

Belangrijk! Het is noodzakelijk om de kwaliteit van groenten en fruit zorgvuldig te controleren bij het voeden van jonge kinderen. Slechts 10 mg nitraten kan een baby vergiftigen.

Nitraten in watermeloenen

Vanwege de populariteit van watermeloenen proberen boeren zo vroeg mogelijk een overvloedige oogst te telen. Sommigen van hen overschrijden veilige doses meststoffen om winst te maken. Dankzij dit kunnen ze enorme vruchten telen of gestreepte bessen 1-2 maanden eerder dan gepland oogsten. Maar het zal onveilig zijn om het resultaat van hun inspanningen op te eten.

Het maximale nitraatgehalte in watermeloenen bedraagt ​​40-600 mg/kg vruchtgewicht.

Hoe het nitraatgehalte in watermeloen te meten

In het laboratorium wordt een nauwkeurige en gedetailleerde analyse van de samenstelling van watermeloen uitgevoerd. Experts gebruiken de ionometrische methode - de concentratie van nitraten wordt bepaald met behulp van kaliumaluin.

Een dergelijke verificatie vereist passende omstandigheden en de deelname van professionals. Het is onmogelijk om het thuis uit te voeren, zelfs als je deze methode kent.Nauwkeurige metingen zonder onnauwkeurigheid en fouten zijn alleen mogelijk in het laboratorium.

Thuis controleren

Maar laboratoriumtests zijn niet de enige manier om het nitraatgehalte te bepalen. Om te controleren wat er tijdens het groeiproces in een watermeloen wordt gepompt en of het veilig is, heb je geen laboratorium nodig. Zelfs thuis kun je gestreepte bessen controleren op de aanwezigheid van nitraten.

Ecotester

Dit apparaat staat beter bekend als een nitraatmeter, zo noemden mensen het. Hij is compact, eenvoudig in gebruik en kan binnen enkele seconden het nitraatgehalte in een watermeloen meten en vergelijken met de toegestane limiet.

Om te meten, moet u de gewenste groente, fruit of bes uit de menulijst selecteren en een speciale sonde in de pulp steken.

Het apparaat voert een meting uit en geeft de nitraatconcentratie weer op het display. Daarnaast wordt ook de toegestane norm getoond.

Belangrijk! Vergeet de meetfout niet, die vrij groot is voor deze apparaten. Om er zeker van te zijn dat ze zo nauwkeurig mogelijk zijn, moet de sonde vóór elke nieuwe meting grondig worden gereinigd.

Indicatorstrips

Dit is een effectief alternatief voor de nitraatmeter en werkt volgens hetzelfde principe als de lakmoesproeven die iedereen van school kent. Bij interactie met nitraten veranderen ze van kleur afhankelijk van de concentratie van schadelijke stoffen.

Om dit te controleren, moet je de strip in watermeloensap onderdompelen of op de pulp aanbrengen. Zorg ervoor dat het papier volledig nat is en wacht 2-3 minuten. Hierna wordt de gewijzigde kleur van de indicator vergeleken met de referentieschaal die bij de set wordt geleverd.

Traditionele methoden

De eerder genoemde methoden impliceren de beschikbaarheid van aanvullende instrumenten en materialen voor metingen, maar deze zijn niet altijd voorhanden.

Als er geen instrumenten en materialen zijn, komen volksmethoden te hulp. Hoewel hun nauwkeurigheid niet zo hoog is, zijn ze eenvoudig en hebben ze niets anders nodig dan gewoon water:

1. Plaats de watermeloen in een bak gevuld met water. Een vrucht die met nitraten is gepompt, zal naar de bodem zinken, terwijl een eetbare vrucht op het oppervlak zal drijven.
2. Snijd een beetje vruchtvlees af (ongeveer 20 g), doe het in een glas water en kneed het daar grondig. Het water moet troebel en lichtroze worden. Als het een rijke rode kleur heeft gekregen, is dit een teken van overtollige nitraten in de pulp.

Tekenen van nitraatwatermeloen en selectieregels

Veel mensen geloven dat schadelijke "chemie" alleen kan worden gedetecteerd met behulp van speciale apparaten, en dat het onmogelijk is om met het oog een goede watermeloen van een slechte te onderscheiden. Maar dat is niet waar. Zelfs het uiterlijk van de bes kan duiden op overtollige nitraten. Dus hoe kun je de kwaliteit van een watermeloen bepalen?

Het algoritme is als volgt:

1. Het allereerste teken is de grootte. Te grote en vroege vruchten (meer dan 7-10 kg) groeiden duidelijk met overtollige kunstmest, en kleine werden hoogstwaarschijnlijk van tevoren verzameld en rijpten niet. Het optimale gewicht van een watermeloen is 5-7 kg.
2. Let op de staart. Het moet geel, droog en niet te dun zijn. Een groene en dikke staart betekent dat de watermeloen onrijp is, en dit zijn vaak degenen met de hoogste concentratie nitraten.
3. Strepen moet contrasterend van kleur zijn.
4. aarden plekje moet uniform geel van kleur en middelgroot zijn. Een bleke vlek is een teken van onvolwassenheid.
5. Er zijn geen vreemde vlekken op de schil van een echte watermeloen. Bruinzwarte vlekken zijn een teken van een hoog nitraatgehalte.
6. Glanzende en klonterige korst - nog een “symptoom” van nitraatwatermeloen.
7. Koop geen gesneden exemplaren (zelfs als de verkoper een stuk voor je heeft uitgesneden om de rijpheid te controleren) of beschadigde watermeloenen. Deze bes wordt slechts een paar uur in gesneden toestand bewaard en neemt gemakkelijk schadelijke stoffen uit de lucht op.
8. Als je erop tikt, maakt een rijpe watermeloen een dreunend geluid en knettert hij lichtjes als je erin knijpt.. Het is vermeldenswaard dat deze methode geen 100% garantie biedt. Bij het kiezen je kunt niet alleen op hem vertrouwen.

Na aankoop is het de moeite waard om de watermeloenpulp zelf te controleren. Ook kun je op basis van kleur, consistentie en textuur bepalen of het veilig is voor consumptie:

1. Als het vruchtvlees ongelijkmatig gekleurd is en breed is witte of gele aderen, dit betekent dat de watermeloen met kunstmest werd gepompt en geoogst voordat hij rijp was.
2. Helderrood vruchtvlees met een paarse tint duidt ook op een overvloed aan nitraten en additieven die het kunstmatig een “rijpe” kleur geven.
3. Volledig gladde (“spiegelachtige”) pulp op de snee - een zeker teken van nitraat. De textuur moet korrelig zijn en zonder sporen van slijm.
4. Holten en scheuren in de pulp geven aan dat de groei en rijping van watermeloen werd versneld door het gebruik van overtollige kunstmest.
5. Zaden moet groot en bruin zijn. Kleine en bleke zaden zijn een teken van een nitraatvrucht.
6. De holtes waarin de zaden liggen mogen niet van kleur verschillen. Als ze een gele of oranje tint hebben, zoals Je mag geen watermeloen eten.

Andere schadelijke stoffen in watermeloen

Zelfs als de concentratie nitraten de toegestane dosis niet overschrijdt, bestaat er nog steeds een risico op vergiftiging door de gekochte watermeloen.

De reden hiervoor zijn schadelijke stoffen die zich in de pulp ophopen, naast salpeterzuurzouten:

1. Naast nitraten kunnen fosfor en chloor zich ophopen in meloenen, die ook in meststoffen worden gebruikt om de groei te versnellen.
2. Gewetenloze verkopers kunnen de onrijpheid van een watermeloen verhullen door er het additief E124 in te stoppen. Het geeft het bleke vruchtvlees een rode kleur.
3. Er is een grote stroom auto's op stadswegen en snelwegen in de voorsteden. Ze stoten allemaal uitlaatgassen uit, die gemakkelijk door watermeloenen worden opgenomen. Hierdoor hopen zich zware metalen op in de pulp, met name lood.
4. Bij een watermeloen die lange tijd in de zon heeft gelegen (vooral als de schil beschadigd is), beginnen de fermentatieprocessen. Het eten van deze bes kan ernstige eetstoornissen veroorzaken.
5. Schending van de integriteit van de korst leidt ook tot het binnendringen van verschillende gevaarlijke micro-organismen in de pulp.
6. Als de watermeloen beschadigd raakt terwijl hij nog in het meloenveld staat, bestaat het risico dat minerale meststoffen en pesticiden die tegen insecten worden gebruikt, erin terechtkomen. Beide kunnen gevaarlijke gevolgen voor het lichaam hebben.

Meestal nemen eigenaren van kleine boerderijen en straatverkopers hun toevlucht tot fraude.. Maar grote winkels mogen niet volledig worden vertrouwd.

Uit een aantal controles is gebleken dat zelfs grote ketens watermeloenen produceren met gevaarlijke concentraties schadelijke stoffen. Vraag daarom bij de minste twijfel om productcertificaten en keuringsresultaten.

Tips en trucs

Om te voorkomen dat nitraten u problemen bezorgen, moet u een paar regels kennen die het risico op schade aan het lichaam minimaliseren:

• Koop watermeloenen alleen in grote winkels die de kwaliteit van binnenkomende producten controleren;
• kopen bij straatverkopers is gevaarlijk - er is geen garantie dat de producten alle tests hebben doorstaan ​​en een certificaat hebben;
• Koop in geen geval watermeloenen van open stands in de buurt van wegen - deze bessen absorberen schadelijke stoffen uit uitlaatgassen;
• onrijpe watermeloenen zijn vooral gevaarlijk - het is in de beginfase van de rijping dat de concentratie nitraten in de vrucht maximaal is;
• gekochte watermeloen moet vóór gebruik grondig worden gewassen - nitraten lossen op in water en het risico dat er vuil in de pulp komt tijdens het snijden wordt verminderd;
• Watermeloenen buiten het seizoen kunnen veel hogere doses nitraten bevatten dan watermeloenen die op tijd rijp zijn. Degenen die zichzelf vroeg met deze bessen willen plezieren, moeten ze zorgvuldig controleren en duidelijk maken waar de watermeloenen vandaan komen. In warme landen rijpen ze eerder, maar het risico bestaat dat je geïrrigeerde watermeloenen koopt, die met een grote hoeveelheid kunstmest worden gekweekt.

Laboratoriumonderzoek bij watermeloenen heeft aangetoond dat de hoogste concentratie nitraten zich net onder de huid bevindt. Daarom moeten degenen die graag zoete bessen tot in de korst eten, deze gewoonte opgeven. Eet alleen het roze vruchtvlees.

Wat te doen als je vergiftigd bent door watermeloen

Als de gekochte watermeloen nitraat blijkt te zijn en de koper een groot deel van de gevaarlijke bes heeft gegeten, kan nitraatvergiftiging optreden. Dit komt zelden voor, maar heeft ernstige gevolgen. De symptomen verschijnen 3-5 uur na consumptie:

• aanvallen van misselijkheid;
• braaksel;
• diarree;
• lage bloeddruk.

Rillingen, blauwe lippen, snelle hartslag, kortademigheid en schade aan inwendige organen zijn ook mogelijk. Zelfs stuiptrekkingen en bewustzijnsverlies zijn mogelijk.

Als u deze symptomen opmerkt, moet u het volgende doen:

• drink veel warm gezouten water;
• twee minuten na het drinken van water braken opwekken;
• herhaal deze stappen meerdere keren;
• medicijnen nemen die helpen bij vergiftiging (actieve kool of Enterosgel);

Als diarree, zwakte en kortademigheid niet verdwijnen en bewustzijnsverlies optreedt, moet noodhulp worden ingeroepen. Zelfmedicatie voor dergelijke symptomen van nitraatvergiftiging kan de situatie alleen maar verergeren.

Belangrijk! Alcohol is strikt gecontra-indiceerd tijdens de behandeling. Het verergert het toxische effect van nitraten.

Conclusie

Watermeloen is een van de leiders in zijn vermogen om nitraten en schadelijke stoffen op te hopen. Wees vanwege deze onaangename eigenschap voorzichtig bij het kiezen ervan in winkels.

Kies altijd voor grote winkels waar de goederen over de nodige certificaten beschikken. Let op het uiterlijk van de schil en het vruchtvlees, controleer de watermeloen op de aanwezigheid van nitraten met behulp van een van de hierboven genoemde methoden. Door deze regels te volgen, kunt u zonder gezondheidsrisico's van de gestreepte bes genieten.