Kooktechnologie en de beste recepten voor zuurkool met suiker
Zuurkool is een eenvoudige en gezonde voorbereiding voor de winter, maar ook een eenvoudige en betrouwbare manier om groenten lang te bewaren. Een van de meest favoriete zuurkoolmethoden in Rusland is een recept met suiker. Het zorgt niet voor culinaire hoogstandjes of de aanwezigheid van een groot aantal dure producten.
In dit artikel zullen we u vertellen hoe u kool op de juiste manier met suiker kunt fermenteren, hoe u deze kunt bewaren en gebruiken.
Groentenselectie en bereiding
Kool voor fermentatie wordt in de herfst gekocht, wanneer late variëteiten die geschikt zijn voor beitsen in voldoende hoeveelheden rijpen en goedkoop zijn. Voor het maken van salades worden vroege rassen gebruikt: ze zijn groen, zacht en fermenteren niet goed vanwege hun specifieke chemische samenstelling. De jonge groente wordt nog zachter van pekel en begint te rotten.
Advies. Het wordt aanbevolen om de vorken te controleren op vervorming. Als deze, nadat u de koolkop in uw handen hebt geperst, zijn vorm verliest, betekent dit dat hij bedorven is of niet geschikt is om te beitsen, afhankelijk van de variëteit.
De vork mag geen rotte of bevroren bladeren hebben, maar ook geen sporen van ongedierte dat zich voedt met groen. De stengel van een groente die geschikt is voor fermentatie voor de winter is licht, zonder vlekken of ringen, wat duidt op het begin van bederfelijke processen in de stengel.
Vóór het inblikken wordt de kool gewassen in koud water, overtollige bladeren worden afgescheurd en te lange stengels worden afgesneden.
Waarom wordt suiker toegevoegd?
Koks die niet bekend zijn met het recept voor het inmaken met suiker, hebben een vraag: waarom voegen ze het toe en is het de moeite waard om suiker toe te voegen bij het zouten? Kristalsuiker is een waterabsorberend middel.Met andere woorden: het onttrekt water uit de cellen. Suiker toegevoegd aan gehakte groenten versnelt het sapafgifteproces.
Bovendien is het klassieke recept met suiker een recept voor een zoete bereiding. Deze optie is geschikt voor degenen die niet van een te zure smaak houden.
Hoe kool op de juiste manier met suiker te fermenteren
Kool met suiker wordt slechts vier dagen gefermenteerd. De bereiding is zoetzuur en knapperig.
Ingrediënten:
- kool - 1 stuk;
- wortels - 2 stuks;
- water - 1 liter;
- suiker - 0,5 kopjes;
- zout - 2 eetl. l.
Voorbereiding:
- De kool wordt geschild, in vier delen gesneden en de stengels worden uitgesneden.
- Geschilde groenten worden fijngehakt.
- Schil en was de wortels.
- Rasp wortels op een grove rasp.
- Meng groenten en zout.
- Plaats het toekomstige werkstuk in een container, verdicht het niet.
- Giet koud gekookt water over de groenten, 5 cm boven het niveau van de bereiding.
- De container wordt 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard.
- Tweemaal per dag doorboort u het werkstuk met een stok om het gas vrij te laten.
- Giet na 2-3 dagen het sap uit de kool.
- Suiker wordt opgelost in het uitgelekte sap en terug in de pot gegoten.
- Plaats het werkstuk 8-10 uur in de koelkast.
Receptvariaties
In de Russische keuken zijn er veel recepten voor zuurkool met suiker, bijvoorbeeld een snel recept dat binnen 2-3 uur kan worden geserveerd.
Ingrediënten:
- kool - 3 kg;
- wortels - 3-4 stuks;
- knoflook - 4 teentjes;
- water - 1,5 l;
- suiker - 200 g;
- zout - 3 el. l.;
- plantaardige olie - 200 g;
- azijn 9% - 200 g.
Voorbereiding:
- Kool kan op elke manier worden gehakt.
- Rasp wortels en knoflook.
- Groenten worden in diepe containers geplaatst
- De hete marinade wordt in de container gegoten.
- Dek af met een deksel en laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan.
Marinade:
- Zout, suiker en plantaardige olie worden opgelost in water.
- Voeg azijn toe nadat het water kookt.
- Kook gedurende 2 minuten.
Met veenbessen, lijsterbes en appels
Een smakelijke en mooie bereiding wordt verkregen als je er heldere lijsterbessen en appelschijfjes aan toevoegt.
Ingrediënten:
- kool - 3 kg;
- wortels (middelgroot) - 3 stuks;
- cranberry - 150 gram;
- rode lijsterbes - 150 g;
- appel (Simirenko, Antonovka) - 2 stuks;
- zout - 3 el. l.
Voorbereiding:
- De kool wordt gehakt, gemalen met zout,
- Rasp de wortels op een grove rasp en meng met kool.
- Het werkstuk wordt verdicht in geëmailleerde of glazen containers - in lagen, met veenbessen, lijsterbessen en appels, in plakjes gesneden.
- Ze worden drie dagen lang onderdrukt.
- Haal één keer per dag de druk weg en prik hem met een stok naar de bodem, zodat het gas eruit komt.
- Na drie dagen wordt de kool in potten gelegd, verdicht en gevuld met pekel, die in een gewone container achterblijft.
Met mierikswortel en peper
Wij bieden u een recept voor een hartige bereiding met kruidige tonen en een lichte bitterheid.
Ingrediënten:
- kool - 2,5 kg;
- Bulgaarse peper - 5 stuks.;
- knoflook - 2 stuks;
- mierikswortel - 200 gram;
- wortels - 2 stuks;
- azijn 9% - 1/2 kop;
- suiker - 1/2 kop;
- zout - 2 eetl. l.
Voorbereiding:
- De kool wordt gehakt.
- Paprika's worden in reepjes gesneden.
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Knoflook wordt door een knoflookpers geperst.
- Mierikswortel wordt geraspt op een fijne rasp.
- Plaats alles in een grote container.
- Voeg zout, suiker, azijn toe en meng.
- Ze hebben het in de kou gezet.
- Binnen een dag is het werkstuk klaar.
Met suiker, hete peper en kruiden
De pittige bereiding zal liefhebbers van rijke smaken aanspreken. Dit voorgerecht combineert de kruidigheid van kruiden, de rijkdom van de smaak van hete peper en de zuurgraad van de kool zelf.
Ingrediënten:
- kool - 10 kg;
- wortelen - 500 g;
- hete peper (chili) - 2 peulen;
- knoflook - 4 koppen;
- kristalsuiker - 800 g;
- zout - 400 g;
- water - 9 l;
- peterselie - een bosje;
- komijn - 1 snuifje.
Voorbereiding:
- Snijd de stengels af.
- Snijd de kool in grote stukken.
- Het water wordt gekookt en gezouten.
- De kool wordt in een bak geplaatst en gevuld met zout water.
- 4 dagen onder druk zetten.
- Vervolgens wordt de kool eruit gehaald en fijngehakt.
- Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp.
- De knoflook wordt gepeld en door een knoflookpers gehaald.
- De chilipepers worden gewassen en fijngehakt.
- Kool wordt op de bodem van de container geplaatst, vervolgens wortels, knoflook, hete peper, een snufje komijn en peterselie.
- De koolpekel wordt gekookt en gekoeld.
- Giet de pekel over de groenten en laat 2 dagen onder druk staan.
- Voeg suiker toe, roer en doe het in potten.
- Bewaar in de koelkast.
De groente, ingelegd met suiker, wordt vaak gebruikt in de Russische keuken. De salade wordt verwerkt in gebak, het wordt gebruikt voor het vullen van vis, koolsoep, borsjt en magere soepen. De bereiding omvat recepten voor varkens-, kalfs- en lamsgerechten.
Het preparaat wordt verwerkt in groentestoofschotels en salades, het wordt geserveerd als aperitief met sterke alcohol, op smaak gebracht met ongeraffineerde zonnebloemolie en uien of veren, gegarneerd met druiven, bessen, noten en kruiden.
De pekel waarin het product wordt bewaard, wordt gebruikt om een kater te genezen - het herstelt de water-zoutbalans in het lichaam.
Algemene voorwaarden voor opslag
Het gefermenteerde product met suiker wordt de hele winter bewaard op een temperatuur van +1...+4°C. Bij handhaving van de temperatuur is het product acht maanden houdbaar. Bij kamertemperatuur oxideert het werkstuk binnen drie dagen. Je kunt het product invriezen en maximaal een jaar bewaren. Maar deze methode vernietigt vitamine C, die in de groente zit.
Het wordt niet aanbevolen om ingelegde preparaten te bewaren. doorboren om overtollige gassen te verwijderen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat groenten altijd verborgen zijn onder de marinade.
Koolzuurkool met suiker wordt meestal bewaard in glazen potten of plastic voedselcontainers.
Advies van ervaren huisvrouwen
We bieden verschillende interessante lifehacks gerelateerd aan koolzuurkool met suiker.
Elina, Dmitrov: “Ik ben dol op kool met suiker en fermenteer deze elk jaar eind oktober. Een heel lekker recept met Koreaanse wortels: zelfs tijdens het hakken voeg ik er Koreaanse wortels aan toe; ik koop ze bij een Koreaanse saladewinkel, hoewel je het zelf kunt koken. De kool blijkt erg pittig.”
Lena, Mozdok: “Voor mezelf vond ik een uitstekende optie voor het bewaren van kool: ik stopte het in platte vierkante plastic dozen met deksels met drukknopen. Ik hou niet van glazen bakjes - ze zijn zwaar en het is moeilijk om er salade uit te halen. Ik marineer het met suiker en zonder azijn, dus ik ben niet bang dat er onder invloed van agressieve stoffen iets uit het plastic komt.”
Maria, Korolev: “Mijn man en ik bereiden in de herfst altijd veel kool. Kook met suiker en bewaar in de koelkast. We eten het in verschillende vormen; in de winter hebben we echt vitamines nodig - we halen ze uit zuurkool. Ik heb een favoriet recept met een salade - ik vul er riviervis mee en rauwe viskuit, ik bak het en krijg een heerlijk 2-in-1 gerecht - zowel een plantaardig bijgerecht als vis.”
Conclusie
Zuurkool is een lekker en gezond gerecht. In deze vorm wordt het werkstuk maximaal acht maanden bewaard bij temperaturen tot +4°C. Je mag de salade niet invriezen, omdat deze waardevol ascorbinezuur verliest.
Bewaar het product in elke container die handig en geschikt is voor het bewaren van voedsel: glazen potten, plastic containers en andere containers. Receptvariaties met suiker best veel: je kunt bessen, kruiden, fruit en groenten aan de bereiding toevoegen.