Waarom verschijnt er een witte laag op ingelegde komkommers en is het mogelijk om ze te eten?

Het verschijnen van een witte laag op ingelegde komkommers duidt er niet altijd op dat ze beschimmeld zijn. Deze kleur wordt veroorzaakt door de processen van fermentatie en groei van melkzuurbacteriën. De aanwezigheid van bederfelijke micro-organismen wordt aangegeven door de onaangename geur en zachtheid van groenten.

Het artikel zal je vertellen waarom er een witte laag op ingelegde komkommers verschijnt en of ze gegeten kunnen worden.

Witte plaque op komkommers - wat is het?

Deze coating heeft verschillende oorsprong, afhankelijk van de voorbereidingstechnologie en de samenstelling van het werkstuk.

Hoe wordt het gevormd

Wanneer het op de juiste manier wordt voorbereid, is de coating op komkommers veilig voor de gezondheid en verschijnt deze als gevolg van de activiteit van melkzuurbacteriën.. Het wordt gevormd als er geen azijn aan de bereiding wordt toegevoegd, de groenten volledig bedekt zijn met pekel en niet in contact komen met lucht.

Een witte aanslag veroorzaakt door gist of andere schadelijke bacteriën is gevaarlijk. Deze schimmel kan vergiftiging veroorzaken. Als de vruchten besmet zijn met de Clostridium botulinum-bacterie, zal hun consumptie leiden tot een ernstige ziekte: botulisme.

Beschimmelde gezouten groenten worden niet alleen geïdentificeerd door een witte coating, maar ook door andere tekens:

• onaangename geur;
• zachtheid van de vrucht.

Overval aan gepekeld En licht gezouten komkommers ontstaan ​​als gevolg van schimmelschade. Melkzuur wordt alleen gevormd in gezouten groenten.

Beschimmelde werkstukken worden afgevoerd. Het heeft geen zin om te proberen de schimmel weg te wassen: de groenten worden niet alleen van buitenaf, maar ook van binnenuit aangetast.

Belangrijk! Vóór het zouten worden de groenten zorgvuldig gesorteerd en gewassen met stromend water. Eén bedorven vrucht dreigt de hele inhoud van de pot te bederven.

Oorzaken

Witte coating op ingelegde komkommers komt om de volgende redenen voor:

• natuurlijk fermentatieproces;
• schade door bederfelijke bacteriën, gist als gevolg van onjuiste bereiding van het product of opslag.

In de bank

Onregelmatigheden bij de bereiding leiden tot het vormen van komkommers in een pot:

• onjuiste sterilisatie van glazen containers en deksels;
• gebrek aan pekel, waarbij het de komkommers niet volledig bedekt;
• slecht gewassen groenten;
• ongeschikte ingrediënten of onjuist recept;
• lucht die het blik binnendringt;
• gebruik van rassen die alleen voor verse consumptie worden geteeld.

Een andere reden is het niet naleven van de opslagomstandigheden van de werkstukken.

In een vat

Op vat-augurken plaque wordt gevormd als gevolg van:

• niet-naleving van het recept;
• onvoldoende hoeveelheid pekel;
• opslag zonder onderdrukking of in ongeschikte omstandigheden;
• scherpe temperatuurschommelingen.

Is het mogelijk om deze komkommers te eten?

De veiligheid van groenten met een witte coating hangt af van de aard van de herkomst.

Is een inval gevaarlijk?

De vorming van een laagje melkzuur bij het volgen van de zoutregels is een natuurlijk fenomeen dat wordt veroorzaakt door fermentatie. Het gefermenteerde product is goed voor de gezondheid: natuurlijke probiotica remmen de ontwikkeling van darmpathogene microflora.

Dergelijke bacteriën hebben een aantal waardevolle eigenschappen:

• een normale darmfunctie tot stand brengen;
• stimuleer de afscheiding van maagsap;
• verstopping en diarree voorkomen;
• helpen het immuunsysteem te versterken;
• verhoog de weerstand van het darmslijmvlies tegen verschillende irriterende stoffen;
• het risico op het ontwikkelen van een allergische reactie verminderen.

Een witte aanslag op groenten, veroorzaakt door een onjuiste bereiding of opslag van het product, is gevaarlijk voor de gezondheid.

Belangrijk! Een gezwollen potdeksel is een ander teken van een beschadigd product.

Bij het eten van komkommers met een schimmellaag komen pathogene micro-organismen het lichaam binnen, wat vergiftiging of botulisme veroorzaakt.

Wanneer kunnen komkommers worden opgeslagen?

Om de laag melkzuur kwijt te raken, worden de groenten onder stromend water gewassen, in een schone glazen container geplaatst en gevuld met nieuw bereide pekel. Dit verlengt de houdbaarheid van het product.

Referentie! Als komkommers in een vat worden bewaard, volstaat het om de bovenste rij te verwijderen.

In een reeds geopende pot worden de vruchten met verse pekel gegoten met toevoeging van mosterdpoeder of granen mosterd. Dit beschermt niet alleen tegen schimmelvorming, maar maakt de komkommers ook beter knapperig. In plaats van mosterd is mierikswortelwortel geschikt, die in een pot wordt geplaatst. De inhoud van de container is bedekt met mierikswortelbladeren.

Wanneer moet een product worden weggegooid?

Door schimmel aangetaste augurken, met troebele en onaangenaam ruikende pekel en zacht fruit dat in de handen uit elkaar valt, worden weggegooid.

Let bij aankoop van een product in een winkel op de productiedatum en houdbaarheid. Een verlopen product is ongeschikt voor consumptie.

Hoe correct te pekelen

Om te voorkomen dat komkommers bedekt raken met een witte coating, wordt speciale aandacht besteed aan het steriliseren van de pot met deksel en het selecteren van ongerept fruit.

Sterilisatie van potten en deksels

Om te voorkomen dat ingeblikt voedsel tijdens de opslag bederft en groenten bedekt raken met een witte coating, is het belangrijk om de containers goed te steriliseren.

Dit doen ze met:

• paar;
• kokend;
• elektrische ovens;
• magnetrons;
• kaliumpermanganaat.

De potten en deksels worden eerst gecontroleerd op integriteit.Containers moeten vrij zijn van spanen en deksels mogen niet vervormd zijn.

Belangrijk! De containers worden grondig gewassen met zuiveringszout of wasmiddel.

Neem voor stoomsterilisatie een pan met kokend water en een speciaal rooster voor potten, dat boven de pan is geïnstalleerd. De container wordt met de nek naar beneden in het apparaat geplaatst en vastgehouden totdat er grote druppels vocht verschijnen. Naaddeksels worden in kokend water geplaatst. Doe de groenten pas in de pot nadat deze volledig droog is.

Bij het koken wordt de container in een grote container geplaatst zodat koud water hem volledig bedekt. De vloeistof wordt geleidelijk verwarmd, zodat de potten niet barsten door een plotselinge temperatuurverandering. Steriliseer de vaten 5 minuten nadat het water kookt.

Er worden meerdere blikken tegelijk in de oven (elektrische oven) geplaatst. Ze worden gedurende 12 minuten met de nek naar beneden geplaatst bij een temperatuur van +120°C.

Eén pot van drie liter of meerdere potten van een halve liter worden gesteriliseerd in een magnetron. In elk wordt een kleine hoeveelheid water (1,5-2 cm) gegoten. Het vermogen is vastgesteld op 800 kW. De sterilisatie duurt 3 minuten.

In een eenvoudigere versie worden schone glazen containers gespoeld met een roze oplossing van kaliumpermanganaat om de binnenkant te desinfecteren.

Opslag

Optimale omstandigheden voor werkstukken: temperatuur - niet hoger dan +4°C, luchtvochtigheid - 80-90%. De kelder is goed.

Referentie! Augurken worden ook in goed gesloten potten in het appartement bewaard.

Groenten die uit de pot met pekel worden gehaald, worden in de vriezer bewaard. Overtollig vocht wordt eerst verwijderd en de vruchten worden in kleine porties in plastic zakken verpakt. Dergelijke komkommers worden vóór consumptie onderworpen aan een warmtebehandeling. Ze worden gebruikt voor augurksoep en pizza.

Om de houdbaarheid te verlengen, worden vatvruchten in de kelder bewaard. Het ideale temperatuurregime voor hen is 0...-1°C.

Opslagnuances:

• pekel giet zoveel dat het de vrucht volledig bedekt;
• komkommers worden onder druk gehouden;
• laat geen temperatuurschommelingen in de kamer toe.

Bruikbare tips

Volg enkele subtiliteiten om beschimmelde groenten te voorkomen:

• niet alleen mosterdpoeder wordt in de pot gegoten, maar er wordt ook mosterdpleister in gedompeld;
• Aan de pekel worden zwarte peperkorrels toegevoegd.

Bij temperaturen boven +1°C versnelt de ontwikkeling van bacteriën en gaan de vruchten zelf sneller achteruit.

Om de houdbaarheid van tonkomkommers in een appartement te verlengen, worden ze gewassen, gedroogd, in een voedselcontainer geplaatst en elke laag met mosterdpoeder besprenkeld.

Conclusie

Een witte laag op ingelegde komkommers is niet altijd een teken van bederf. De ongeschiktheid van een product voor consumptie wordt bepaald door de aanwezigheid van een onaangename geur, troebele pekel en zachtheid van de vrucht. Schimmel van groenten afwassen is geen optie omdat micro-organismen het fruit binnendringen.

Als de kooktechnologie wordt gevolgd, ontwikkelen zich in het product melkzuurbacteriën, die niet alleen veilig zijn, maar zelfs gunstig voor de gezondheid.