Waarom ingemaakte komkommers verschrompelden en hoe u de juiste voorbereidingen kunt treffen om dit te voorkomen

Ingelegde komkommers volgens je eigen recept zijn lekker als bijgerecht, ze kunnen aan salades worden toegevoegd of zo worden gegeten. Maar zelfs ervaren huisvrouwen blijken niet altijd perfecte ingelegde komkommers te zijn. Soms blijken ze te zacht, soms niet. knapperig, dan krimpen ze en krijgen ze een lelijk uiterlijk.

In dit artikel leert u waarom uw augurken verschrompeld zijn en hoe u dit in de toekomst kunt vermijden.

Waarom komkommers kreuken als ze worden gebeitst - redenen

Er zijn verschillende redenen waarom uw komkommers misschien niet perfect blijken te zijn.

Verkeerde variëteiten

Fokkers hebben tientallen variëteiten en hybriden van komkommers ontwikkeld, dus het is niet moeilijk om een ​​fout te maken bij het kiezen van groenten voor het beitsen. Laten we eens kijken welke geschikt zijn en welke niet helemaal goed zijn. Het belangrijkste is om vers fruit te gebruiken, bij voorkeur net geplukt, omdat ze vrij snel vervagen, en dus wanneer beitsen en natuurbehoud krijgt een saaie uitstraling.

Wat betreft variëteiten en hybriden in het bijzonder, een van de meest geschikte: Zonnige, Moskouse kerel F1, Adam F1, huisdier, Ginga F1 en Reis F1. Hun vruchten zijn klein van formaat, ze hebben dicht vruchtvlees en een dunne schil, en deze komkommers bevatten niet het samenstellende element waardoor ze kunnen gisten.

Als je niets weet over variëteiten, let dan op de doornen. Alleen komkommers met zwarte doornen zijn geschikt voor ons - ze verkleinen de kans dat een pot in de kelder explodeert.

Ook zogenaamde “universele” hybriden zijn geschikt: Masja, Herman, Alliantie, Bettina, Romantiek, witte engel, Moed, Goudklompje, Boer, Hector en Universeel. Als de hierboven genoemde variëteiten voornamelijk voor het inblikken worden gebruikt, zijn deze voor elk doel geschikt. Ze hebben een goede smaak, al zullen niet alle genoemde gewassen door fijnproevers de hoogste score krijgen.

Aandacht! Saladevarianten zijn voor ons niet geschikt. Je herkent ze gemakkelijk: ze hebben geen puistjes.

Verkeerde vruchten

Welke soort je ook kiest, je hebt het meest verse fruit nodig. En klein van formaat, bij voorkeur niet meer dan 12 cm, alleen dan, als je een pot ingelegde komkommers opent, geniet je van hun aangename knapperigheid en evenwichtige smaak.

Fouten bij het beitsen

Laten we eens kijken naar de meest voorkomende fouten bij het beitsen, die niet alleen betrekking hebben op kreuken, maar ook op andere problemen.

1. Om te voorkomen dat potten exploderen, moeten de vruchten grondig worden gewassen. Hetzelfde geldt voor groenten als je ze gebruikt. Als de ingrediënten niet goed worden gewassen, zullen bacteriën zich tijdens opslag daarin gaan vermenigvuldigen, wat rotting zal veroorzaken.
2. Vul de potten tot de rand met marinade, anders bederft de bovenkant die niet met water is gevuld.
3. Deksels moeten zo voorzichtig mogelijk worden opgerold. Om er zeker van te zijn dat de pot goed gesloten is, draait u de pot om en controleert u of er vloeistof uit lekt.
4. Het is raadzaam om niet veel azijn en zout te gebruiken - dit kan de smaak bederven, het product wordt te zout of zuur en azijn is niet het gezondste product.

Aandacht! Overtollig zout is een van de redenen waarom komkommers verschrompelen, dus overdrijf het niet als je het toevoegt.

Fouten bij het naaien

Als je het deksel niet goed afsluit, bederft de inhoud. Draai de pot om en controleer op lekken - dit is een bekende regel, maar velen zijn te lui om deze te volgen.

Onjuiste opslag

Bewaar potten indien mogelijk in een kelder of ondergronds, indien beschikbaar. In appartementen is het natuurlijk niet mogelijk om je werkstukken zo goed voor het licht te verbergen, dus een donkere voorraadkast is voldoende. Daarin kun je bovendien een doos met deksel bouwen, afhankelijk van de grootte en het aantal blikjes.

U kunt de preparaten eenvoudig op de plank bewaren als u zich strikt aan alle bewaarcondities houdt, anders gaan ze snel achteruit. Als je zeker weet dat je zowel de pot als het deksel zorgvuldig hebt gesteriliseerd, het beste fruit hebt geselecteerd, de vloeistof feilloos hebt bereid en alles feilloos hebt opgerold, bewaar het dan in de kamer.

Hoe komkommers op de juiste manier gepekeld worden, zodat ze niet krimpen

Op onze website je kunt er veel vinden recepten voor inblikken komkommers, en bijna elke huisvrouw kent er minstens één.

We hebben al besloten over de keuze van de juiste variëteiten, nu zullen we uitzoeken wat en hoe we moeten doen om in de winter een heerlijke crunch te krijgen.

Komkommers worden gemarineerd met verschillende smaakmakers, dus bepaal eerst welke smaak je wilt. Komkommers kunnen in hun geheel of in plakjes worden bewaard - het hangt allemaal af van uw smaak.

Probeer vruchten te kiezen die het meest gelijkmatig zijn en qua grootte vergelijkbaar zijn: op deze manier worden ze zo gelijkmatig mogelijk gezouten. Om te bepalen hoe vers een komkommer is, let je op de kleur.

Referentie! Idealiter is een verse komkommer heldergroen, maar gele vlekken en harde schil geven aan dat de groente al verdord is.

En hier is de eerste klassieke manier:

Voor een pot van 3 liter heb je nodig:

• 2 kg komkommers;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 blaadjes mierikswortel;
• 3 laurierblaadjes;
• een paar dille-bloeiwijzen;
• 2 eetlepels zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 1,5 eetl. l. azijn (9%);
• 10 erwten piment.

Instructies:

1. Was de komkommers.Hoe zorgvuldiger u dit doet, hoe kleiner de kans dat de pot ontploft of dat de oplossing troebel wordt.
2. Knip de uiteinden af.
3. Bewaar de komkommers minimaal vier uur in koud water, zodat ze verzadigd zijn met water en niet met de marinade.
4. Steriliseer de pot en het deksel grondig door ze met zeep te wassen of zelfs in kokend water te koken.
5. Plaats al je ingrediënten (behalve suiker, zout en azijn) op de bodem van de pot en de komkommers er bovenop. Als je ze verticaal plaatst, passen er meer komkommers in.
6. Giet kokend water over alles en laat 10 minuten staan.
7. Giet dit water vervolgens voorzichtig (je kunt bijvoorbeeld door een vergiet) uit en vul het opnieuw met kokend water. Laat 20 minuten staan.
8. Giet de vloeistof opnieuw af, maar in de pan. Voeg zout en suiker toe en breng de vloeistof aan de kook.
9. Giet de resulterende oplossing over de komkommers.
10. Voeg azijn toe.
11. Rol de pot voorzichtig op en controleer of hij goed vastzit door hem om te draaien.

De tweede methode is voor zoetzure komkommers. Voor een pot van 3 liter heb je nodig:

• 2 kg komkommers;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 kersenbladeren;
• 3 bessenbladeren;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 blaadjes mierikswortel;
• een paar takjes dille;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 5 eetl. l. Sahara;
• 1,5 eetl. l. citroenzuur.

Instructies:

1. Steriliseer de pot.
2. Leg bladeren en takjes op de bodem.
3. Leg de komkommers er zo strak mogelijk op.
4. Giet kokend water over de komkommers. Laat het acht minuten staan ​​en giet het water er dan voorzichtig uit.
5. Giet vers kokend water over de komkommers en laat 10 minuten staan.
6. Giet het water van de komkommers in een pan, kook het opnieuw en voeg zout, suiker en zuur toe.
7. Giet de resulterende vloeistof over de komkommers.
8. Draai de potten voorzichtig vast.

En een andere manier is "grootmoeder". Hier zijn alle ingrediënten ontworpen voor een literpot. Als, na het lezen receptAls je meer wilt maken, vermenigvuldig je de ingrediënten met drie:

• komkommers;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 laurierblaadjes;
• 2 takjes dille;
• 2 takjes peterselie of selderij;
• 2 zoete erwten peper;
• 1 eetlepel zout;
• 1 eetlepel suiker;
• 2 theelepels azijn.

Hoe voor te bereiden:

1. Steriliseer de pot.
2. Leg bladeren en kruiden op de bodem.
3. Leg de komkommers er strak bovenop.
4. Giet gekookt water over alles, dek af met een deksel en plaats in een pan om opnieuw te steriliseren.
5. Het water moet de pan tot aan de schouders van de pot vullen. Verwarm het water voor, anders barst het glas.
6. Steriliseer op deze manier ongeveer 20 minuten, totdat de komkommers en het groen iets lichter worden.
7. Azijn toevoegen en oprollen.

Elk recept voor het beitsen van komkommers kan worden aangepast door iets naar wens toe te voegen.

Aanbevelingen voor bereiding en opslag

Kies de variëteit aan komkommers zorgvuldig: de beste optie zijn speciale variëteiten voor het beitsen. Zoek naar frisheid. Rol het goed op. Vergeet niet potten en deksels te steriliseren.

Bewaar op een donkere en koele plaats, maar niet te koud om te voorkomen dat de marinade bevriest. Het is raadzaam om komkommers niet langer dan een jaar, maximaal een paar jaar, te bewaren.

Conclusie

Kies uitsluitend verse komkommers die speciaal zijn gefokt voor het beitsen. Je kunt ze herkennen aan de puistjes of door de verkoper te vragen naar de soort. Overtollig zout kan de smaak bederven en de komkommers doen verschrompelen. Vergeet niet de potten te steriliseren en te controleren of ze goed afgesloten zijn.

Dat is alles. Nu zullen uw komkommers niet kreuken, nog lekkerder worden en uw gasten verrukken!