Zijn piment en zwarte peper hetzelfde?

Zwarte peper en piment zijn de populairste kruiden in de keuken. Verbluffende aroma's en kruidigheid geven pikantheid aan gerechten. Specerijen hebben veel gunstige eigenschappen en daarom worden ze gebruikt in de volksgeneeskunde en cosmetologie. In dit artikel zullen we het hebben over het fundamentele verschil tussen piment en zwarte peper en de kenmerken van hun gebruik op verschillende gebieden.

Wat is het verschil tussen zwarte peper en piment?

Zwarte peperkorrels zijn al lang bekend. Terug in de III-IV eeuw voor Christus. e. het werd bevoorraad door caravans en schepen. In die tijd was het kruid goud waard; het werd zelfs gebruikt om belasting te betalen. In de Middeleeuwen begonnen Europese chef-koks actief peper te populariseren. Kruiden werden voornamelijk aan gerechten toegevoegd om de vreselijke geur van bedorven voedsel te verbergen.

Italië liet zijn economie in die tijd ongelooflijk snel groeien door de specerijenhandel, en de Amerikaanse kolonialisten verdienden hun eerste miljoenen juist met de verkoop van specerijen.

De culinaire geschiedenis van piment is rustig.. Het kruid verscheen voor het eerst in de Amerikaanse koloniën en is sindsdien een onmisbaar onderdeel van veel gerechten geworden.

Piment en zwarte peper zijn niet hetzelfde, hoewel veel mensen de verschillen daarin niet zien. Allereerst verschillen specerijen qua groeiwijze en biologische verwantschap. Siererwten zijn de vrucht van een boom uit de mirtefamilie, en zwarte erwten groeien als bessen aan klimheesters.

Verschillen in smaak en aroma:

1. Pimenterwten hebben kruidig ​​kruidnagelaroma, dat licht doet denken aan nootmuskaat en mosterd. Dankzij zo'n verscheidenheid aan aroma's kreeg het kruid de naam all spice, wat 'universele smaakmaker' betekent. Deze peper heeft een hete smaak en kan de geur van andere kruiden overheersen, dus in de meeste recepten fungeert hij als de belangrijkste en vaak de enige smaakmaker. Ervaren koks adviseren om de erwten aan het einde van het koken te verwijderen.
2. Zwart heeft een uitgesproken, scherp en specifiek aroma. De smaak hangt rechtstreeks af van het gehalte aan essentiële oliën: hoe meer er zijn, hoe helderder en scherper het is.

Het zal interessant zijn:

Hoe en waar roze peper groeit en hoe het wordt gebruikt

Wat is Dungan-peper en hoe kan het worden gebruikt?

Wat is Jalapeño peper, hoe wordt het verbouwd en gebruikt?

Hoe het groeit

Piment (Pimenta officinalis) wordt ook piment, Jamaicaanse peper, pimenta, ormum genoemd.. Het groeit op een Spaanse peperboom van de Myrtle-familie, waarvan de hoogte 20 m bereikt.

De vruchten worden onrijp (groen) verzameld en in de zon gedroogd.. Na een week krijgen de erwten het vertrouwde uiterlijk van grote korrels. Het kruid werd pas in de 19e eeuw naar Europa gebracht. Onderzoekers schrijven dit toe aan het feit dat specerijen in die tijd hun gewicht in goud waard waren.

Referentie. "Pimenta" betekent "peper" in het Spaans.

Zwarte bittere peperkorrels groeien aan klimstruiken. Behoort tot de wijnstokachtige peperfamilie. Hij bloeit met kleine witte bloemen verzameld in trossen. Het thuisland van het kruid is Brazilië, Midden-Amerika, Cuba. De vruchten van de plant hebben een tweede naam: Malabar-bes. De takken worden 15 m lang, dus als ze voor de verkoop worden gekweekt, worden ze ondersteund door hoge palen.Ze worden groen verzameld en gedroogd met dezelfde technologie als de geurige - in de zon. Rijpe rode Malabar-bessen produceren witte peper.

Verschil in eigenschappen

Piment- of Jamaicaanse peper wordt gekenmerkt door zulke gunstige eigenschappen:

• etherische oliën bevorderen de verjonging van het lichaam, hebben een schadelijk effect op bacteriën en virussen en hebben een versterkend effect;
• vitamine A en B versterken het cardiovasculaire systeem, verhogen de hersenactiviteit, reinigen het lichaam en voorkomen vroegtijdige veroudering;
• Vitamine C verbetert de immuniteit, doodt pathogene flora;
• calcium versterkt het bewegingsapparaat;
• ijzer verzadigt het bloed met zuurstof, verhoogt het aantal rode bloedcellen;
• magnesium reguleert de werking van de hartspier, maakt de bloedvaten sterk en elastisch, normaliseert de functies van het centrale zenuwstelsel;
• vezels, as, aminozuren en tannines hebben een gunstig effect op het maag-darmkanaal, versnellen de stofwisseling, verwijderen afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam en bevorderen gewichtsverlies.

Een directe contra-indicatie voor het gebruik van pymenta is overgevoeligheid aan de samenstelling van de componenten. Het kruid veroorzaakt bij sommige mensen een allergische reactie.

Belangrijk! Gezien het vermogen van pimenta om vreemde aroma's te accumuleren, wordt aanbevolen om het kruid gescheiden van andere smaakmakers te bewaren.

Zwarte peperkorrels doen niet onder voor het aantal gunstige eigenschappen:

• vitamine A, B, E verjongen en verbeteren de huidconditie;
• vitamine K voorkomt de ontwikkeling van trombose en verdunt het bloed;
• Vitamine C verhoogt de afweer van het lichaam en beschermt tegen de negatieve effecten van vrije radicalen;
• magnesium, kalium en natrium zijn nodig voor de volledige ontwikkeling en groei van het lichaam, waarbij de water-zoutbalans in de cellen behouden blijft;
• fosfor versterkt botten en tandglazuur, neemt deel aan energieprocessen.

Het kruid helpt bij het bestrijden van infectieuze, virale en bacteriële ziekten, verbetert de stemming, voorkomt de ontwikkeling van pathologieën van het cardiovasculaire systeem. Regelmatige consumptie helpt het gezichtsvermogen te verbeteren, de darmfunctie te verbeteren en de bloeddruk te normaliseren.

Lees ook:

Unieke eigenschappen van pimenterwten

Welke vitamines zitten er in paprika en hoe zijn ze nuttig?

Hoe onderscheid te maken door uiterlijk

Het is heel gemakkelijk om beide soorten specerijen aan hun uiterlijk te herkennen.. Zwarte peper verandert, wanneer hij in de zon wordt gedroogd, in zwarte of donkerbruine verschrompelde erwten.

Het oppervlak van piment blijft na het drogen glad., en de erwt zelf is compact. Binnenin zitten granen die lijken op paprikazaden, maar dan groter van formaat.

Toepassingsgebieden

Door de heerlijke smaak van kruiden kunnen ze bij het koken worden gebruikt. Erwten worden in hun geheel of gemalen toegevoegd aan vlees, vis, groentegerechten, ontbijtgranen, sauzen en marinades. Piment wordt gebruikt om de smaak van chocolade, jam, cakes, zoete en hartige gebakjes te verbeteren. Geen enkel recept voor het conserveren van groenten en vlees is compleet zonder zwarte peperkorrels.

Specerijen worden gebruikt in de volksgeneeskunde. Er worden tincturen van gemaakt voor winderigheid, om de bloeddruk te reguleren, de toestand van reuma, indigestie en een opgeblazen gevoel te verbeteren.

Er wordt gebruik gemaakt van zwart en piment cosmetologie, aromatherapie, parfumerie.

Zwarte peper

Het gebruik van Piper nigrum-kruiden bij het koken is afhankelijk van de mate van rijpheid. Gemalen zwarte erwten of erwten worden toegevoegd aan koude en warme gerechten, snacks, marinades, sauzen en ingeblikt voedsel.Witte peperkorrels zijn bijvoorbeeld hetzelfde als zwarte pepers, alleen volledig rijp. Het wordt gebruikt als bestanddeel van romige sauzen en als smaakmaker voor gevogelte en vis.

In de volksgeneeskunde wordt zwarte peper gebruikt om remedies tegen te bereiden hoest en verkoudheid, diarree, reuma. Een zalf op basis van ghee en gemalen peper helpt bij het wegwerken van eczeem, netelroos, steenpuisten en wratten. Om de huid te reinigen van sproeten en acne, wordt gemalen kruiden gemengd met yoghurt.

In de Ayurvedische praktijk wordt zwarte peper gebruikt om impotentie te behandelen. Meng hiervoor het gemalen kruid in gelijke delen met kristalsuiker en voeg een halve theelepel toe aan een glas melk. De loop van de therapie is zeven dagen.

In de cosmetologie worden de antibacteriële en antiseptische eigenschappen van specerijen zeer gewaardeerd.. Het wordt toegevoegd aan producten voor de behandeling van acne en tandvleesontstekingen. De antioxiderende eigenschappen van zwarte peper maken het mogelijk om het in crèmes te gebruiken om de huidskleur te verbeteren, de microcirculatie van het bloed te verbeteren, cellulitis te verwijderen en de haargroei te versnellen.

Essentiële olie van zwarte peper elimineert de symptomen van depressie, onoplettendheid, gevoelens van angst, verlicht hoofdpijn, verhoogt het seksuele verlangen.

Bij de productie van parfums wordt de specerij gebruikt als onderdeel van herengeuren.. Kruidige tonen voegen volledigheid en een zekere pikantheid toe aan de compositie.

Piment

Bij het koken wordt Jamaicaanse peper gebruikt om een ​​rijke smaak toe te voegen aan vlees-, vis- en groentegerechten.. Het is een onmisbaar ingrediënt in marinades, sauzen, diverse dranken en conserven. Gemalen geurstof wordt toegevoegd aan deeg voor het maken van cakes, taarten en muffins. Een snufje kruiden maakt de smaak van jam en jam expressiever.In de winter wordt peper toegevoegd aan verwarmende thee met honing, kardemom, sinaasappelschil en kruidnagel.

Dankzij de gunstige eigenschappen van het kruid kan het worden gebruikt in recepten voor traditionele medicijnen.. Een paar erwten zullen de toestand van vergiftiging, indigestie en een opgeblazen gevoel helpen verbeteren.

Om een ​​zalf tegen reumatische pijn te bereiden, wordt het kruid eerst gekookt, vervolgens gedroogd en tot poeder vermalen. Ghee wordt gebruikt als basis voor het medicijn. Regelmatige consumptie van peper zorgt ervoor dat je ouderdomsvlekken, vitiligo en sproeten kunt verwijderen. Om aanvallen van verstikkende hoest te elimineren of wormen te verwijderen, neemt u vóór de maaltijd gemalen peper, 1 g driemaal daags.

In de cosmetologie wordt het kruid gebruikt in maskers om de haargroei te stimuleren en roos te elimineren.. Het wordt toegevoegd aan gezichtscrèmes om de huidskleur en de bloedcirculatie te verbeteren. Vanwege het aangename kruidige aroma wordt het gebruikt als onderdeel van parfumcomposities.

Conclusie

Geen enkel culinair meesterwerk is denkbaar zonder zwart en piment. Versgemalen kruiden worden toegevoegd om de smaak van de producten te versterken. Erwten worden gebruikt voor het bereiden van marinades, inblikken, soepen en diverse drankjes.

Vanwege zijn unieke geneeskrachtige eigenschappen wordt peper gebruikt als bestanddeel van zalven, tincturen en crèmes voor gezicht en lichaam. Door het kruidige aroma kun je parfumcomposities verbeteren.