Waarom er schimmel kan verschijnen op ingelegde komkommers en wat u eraan kunt doen

Het komt voor dat je veel tijd en moeite besteedt aan het inmaken van komkommers, en na een paar weken of maanden ontdek je dat ze bedorven zijn. De pekel werd troebel en er verscheen schimmel op het oppervlak. Hoe onderscheid je gevaarlijke schimmel van onschadelijke tandplak? Vervolgens zullen we hierover praten en ook de geheimen onthullen van het bereiden en bewaren van komkommers, zodat er in de toekomst geen schimmel op verschijnt.

Witte coating op augurken - schimmel of niet

Met inachtneming van de conserveringstechnologie en bewaarregels mogen ingelegde komkommers niet bederven. Als er een witte laag op verschijnt, is dit normaal en hoeft u zich geen zorgen te maken. Maar het is mogelijk dat zich schimmel op de komkommers heeft gevormd en dat ze hun eigenschappen hebben veranderd - en door een dergelijk product te eten, riskeert u uw gezondheid. Er zijn een aantal tekenen waaraan u kunt vaststellen hoe hopeloos beschadigd de werkstukken zijn.

Eerst moet je precies weten volgens welk recept de komkommers zijn bereid.. Als zonder toevoeging van azijn of een soortgelijk conserveermiddel, zonder zuur, alleen met zout, dan is de troebelheid van de pekel en het verschijnen van een witte coating een natuurlijk proces van de vorming van melkzuur. Vervolgens zinkt het troebele sediment naar de bodem en wordt de pekel transparanter.

In welke gevallen is er sprake van botulisme?

Botulisme is een ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door rottende schimmels, waarbij een giftige, dodelijke substantie voor de mens vrijkomt, botulinetoxine.Het grootste gevaar van dit gif is dat de aanwezigheid ervan in zelfgemaakte bereidingen niet kan worden bepaald door kleur, geur of smaak.

Bacteriën worden door de meeste conventionele desinfectiemethoden niet vernietigd., kan zich ontwikkelen in een luchtloze omgeving, in hermetisch afgesloten potten. Ze worden niet gedood door tafelazijn of keukenzout aan ingeblikt voedsel toe te voegen. Het is erg moeilijk om thuis botulinumsporen te verwijderen.

Preventieve maatregelen omvatten het handhaven van netheid tijdens de bereiding.

De enige manier om uzelf te beschermen is een warmtebehandeling. Bij het inblikken betekent dit dat de potten en deksels grondig worden gekookt; na het openen van de potten worden ze maximaal 30 minuten in kokend water verwarmd om het gif te vernietigen.

Interessante dingen op de site:

Waarom verschijnt er een witte coating op ingelegde komkommers?

Waarom exploderen potten komkommers?

Waarom zijn augurken leeg van binnen?

In welke gevallen is het melkzuur?

De witte laag die op ingemaakte en ingeblikte groenten verschijnt, bestaat uit melkzuurbacteriën, een fermentatieproduct. De aanwezigheid van deze bacteriën geeft aan dat er fermentatieprocessen gaande zijn..

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een bron van natuurlijke probiotica. Melkzuurbacteriën helpen de ontwikkeling van pathogene microflora in de darmen te bestrijden. Als de komkommers hun geur niet hebben veranderd en hard aanvoelen, was dan de witte laag af en eet de groenten.

Maar als het verschijnen van tandplak gepaard gaat met zwelling van het blik, een onaangename geur bij het openen en verzachten van producten is een alarmerend teken. Deze komkommers mogen niet worden gegeten.

Wanneer kunnen komkommers worden opgeslagen?

Voordat je je augurken weggooit, moet je eerst kijken of ze bewaard kunnen worden.

Hoe de geschiktheid van komkommers voor consumptie te bepalen

Werkstukken die de volgende eigenschappen behouden blijven geschikt::

• weinig schimmel;
• komkommers zijn sterk, elastisch, niet zacht;
• De geur van pekel is natuurlijk en niet bedorven.

In dit geval kunt u na enkele acties doorgaan met opslaan.

Wat te doen met deze komkommers

De schimmel wordt verwijderd, de groenten worden gewassen om tandplak te verwijderen en in een schone, gesteriliseerde pot geplaatst. en vul met nieuwe pekel. Zet het daarna op een koele plaats.

Als komkommers worden bewaard in een vat of een andere grote container (pan, emmer), je kunt alleen degene die zich in de bovenste laag bevonden afspoelen of weggooien. Voeg vervolgens verse pekel toe en voeg mosterdpoeder toe.

Het wordt niet aanbevolen om dergelijke preparaten lange tijd te bewaren., het is beter om ze zo snel mogelijk te verwerken en ze te gebruiken voor het bereiden van warme gerechten (augurkensoep, pizza).

Oorzaken van schimmel op ingelegde komkommers

De belangrijkste reden voor schade aan zelfgemaakte producten is schending van de conserveringstechnologie of het onvermogen om de netheid te handhaven. Alle gebruikte producten moeten grondig worden gewassen en potten en deksels worden gesteriliseerd. Al het vuil dat binnendringt, kan het proces van verrotting en schimmelvorming in gang zetten.

Overtreding van het recept en het gebruik van ongepaste ingrediënten kunnen ook de oorzaak zijn.. Saladekomkommers zijn niet bedoeld voor langdurige opslag en zijn niet geschikt voor conserven; voor het beitsen moet je speciale variëteiten kiezen. Zorg ervoor dat de groenten vers zijn en geen tekenen van rot vertonen.

Aandacht! Het wordt niet aanbevolen om gejodeerd zout te gebruiken in plaats van keukenzout.

De oorzaak van schade aan werkstukken Er kan een gebrek aan zout zijn, evenals het niet naleven van de opslagregels.

Hoe u komkommers op de juiste manier kunt pekelen en verzegelen om te voorkomen dat er schimmel op verschijnt

Er zijn twee manieren om komkommers in het zuur te maken: warm en koud.. In het eerste geval worden ze gevuld met hete pekel, opgerold met ijzeren deksels, waarna de potten bij kamertemperatuur worden bewaard. In de tweede worden ze gevuld met koud water, afgedekt met nylon deksels en bewaard in de koelkast of kelder.

Advies. Om te voorkomen dat er witte tandplak of schimmel ontstaat, voegt u bij het zouten droge mosterd toe en legt u mierikswortelwortel of frambozenblaadjes erop.

Voordat de komkommers worden gedraaid, worden de potten gesteriliseerd.:

• kaliumpermanganaatoplossing;
• veerboot;
• door te koken;
• in de magnetron;
• in een elektrische oven.

Controleer vóór het steriliseren of de potten en deksels intact zijn.: er zitten geen chips op het glas, de ijzeren deksels zijn niet vervormd. Was ze vóór de procedure met wasmiddel.

Lees ook:

Wat te doen als de komkommers in de pot troebel worden

Geheimen van snelle bereiding van ingelegde komkommers

Regels voor het bewaren van ingelegde komkommers

Blikken met blanco's worden vastgehouden op een donkere, koele plaats. Vataugurken worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 0°C, waarbij de volgende omstandigheden in acht worden genomen:

• de pekel bedekt de komkommers volledig;
• ze worden onderdrukt;
• de temperatuur is constant, zonder plotselinge veranderingen.

Soms worden augurken bevroren bewaard. Om dit te doen, worden ze uit de pekel gehaald, overtollig vocht verwijderd, in containers of zakken verdeeld en in de vriezer geplaatst. Daarna is het beter om ze aan een warmtebehandeling te onderwerpen - voeg ze toe aan mengelmoes, rassolnik of pizza.

Vataugurken kunnen in containers worden bewaard, na het wassen, drogen en elke laag bestrooien met mosterdpoeder.

Is het mogelijk om augurken te eten als er schimmel op zit?

Schimmel verschijnt als vlekken of eilanden op het oppervlak van de pekel, kan de hele ruimte onder het deksel van de pot afdekken met een dop.Het verschijnt als gevolg van de inname van een besmetting of infectie.

Als de pot tegelijkertijd opzwelt, worden de komkommers zacht, glad of stinken ze - gooi ze weg, zonder aarzeling: ze kunnen je ernstig vergiftigen. Beschimmeld voedsel mag niet worden gegeten.

Conclusie

Als u niet zeker bent van de kwaliteit van zelfgemaakte producten, kunt u uw gezondheid beter niet riskeren en ze niet eten. Volg de zout- en opslagtechnologie, volg eenvoudige sterilisatie-aanbevelingen, en dan zal er geen schimmel verschijnen.