Een exotische groente met een verbazingwekkende uitstraling - zwarte maïs: eigenschappen, gebruik in de keuken en volksgeneeskunde

Als je je aandacht trok maïs zwart - denk niet dat het bedorven is. De Peruaanse graansoort heeft deze ongebruikelijke kleur. In Europa is het vrij zeldzaam. Zwarte maïs krijgt zijn ongebruikelijke kleur vanwege het hoge gehalte aan anthocyanen, natuurlijke antioxidanten. Ze hebben ontstekingsremmende en zelfs antitumorale effecten. Waar is Peruaanse maïs nog meer nuttig voor, of het uw gezondheid kan schaden en welke gerechten ervan worden bereid - lees hierover en meer in ons artikel.

Kenmerken en beschrijving

Zwarte maïs verschilt, afgezien van zijn kleur, qua uiterlijk niet van traditionele gele maïs. Het heeft precies dezelfde structuur als de kolf en granen.

De kleur is niet helemaal zwart: hij heeft een paarse tint. Bij het snijden kunnen de korrels een blauwachtige, paarse of gele tint hebben.

Bij de Peruaanse Indianen rijpte zwarte maïs oorspronkelijk kleine kolven, niet meer dan 4 cm. Tijdens de selectie was het mogelijk om niet alleen de smaak te veranderen, maar maak de plant ook hoog (ongeveer 2 m) met grote oren (tot 30 cm).

De smaak van deze maïs verschilt niet van de suikermaïs die wij het meest kennen.

Referentie. Er wordt aangenomen dat anthocyaninepigmenten, verantwoordelijk voor de blauwe en paarse kleur van groenten, fruit en bessen, de ontwikkeling van tumoren in het maag-darmkanaal voorkomen. Onderzoekers zijn echter nog niet klaar om specifieke ‘antikanker’-producten aan te bevelen.

Samenstelling en eigenschappen

Zwarte maïskorrels bevatten een groot aantal micro-elementen:

• fosfor;
• ijzer;
• magnesium;
• calcium;
• koper;
• nikkel;
• potassium.

Zwarte maïs is ook rijk aan vitamines:

• A;
• B1 en B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Maïseiwit bevat de essentiële aminozuren tryptofaan en lysine, die depressie en slapeloosheid effectief helpen bestrijden.

De ontbijtgranen zijn rijk aan eiwitten, vetten, vezels en koolhydraten, maar zijn tegelijkertijd een dieetproduct: 100 g bevat slechts 120 kcal. Koolhydraten stabiliseren de bloedsuikerspiegel en zorgen voor energie.

Voordelen en nadelen

Zelfs 7.000 jaar geleden werd zwarte maïs door de Inca’s, Quechua en Mochica-stammen voor medicinale doeleinden gebruikt. Wetenschappers hebben bewezen dat het echt een unieke samenstelling heeft die een positief effect heeft op het menselijk lichaam:

1. Verwijdert overtollig cholesterol.
2. Verjongt het lichaam.
3. Helpt bij het omgaan met stress en slapeloosheid.
4. Normaliseert de werking van het maag-darmkanaal.
5. Stabiliseert de stofwisseling.
6. Voedt de spieren.
7. Verwijdert gifstoffen en radionucliden uit het lichaam.
8. Verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem.
9. Helpt bij sommige leverziekten.
10. Vermindert het risico op kanker.

Contra-indicaties

Overmatige consumptie van dergelijke maïs kan ongemak in de maag of darmen veroorzaken. Het is ook gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie en de aanwezigheid van aandoeningen zoals:

• verhoogde bloedstolling;
• neiging tot trombose;
• tromboflebitis;
• maagzweer.

Gebruik bij het koken

Zoals reeds opgemerkt heeft zwarte maïs dezelfde smaak als gele maïs, waardoor het kan worden gebruikt bij het bereiden van dezelfde gerechten. Tegelijkertijd zullen bekende salades of bijgerechten schitteren met nieuwe kleuren dankzij de ongebruikelijke kleur van het product.

Maïs kan gekookt, gebakken, gegeten worden, ingeblikt en ruwe vorm. De granen worden ook gedroogd en vermalen tot zelfgemaakte maïs meel.

Traditioneel Peruaans recept - Masamorra Morada-pudding

Deze pudding wordt op dezelfde manier gekookt als gelei, maar is erg dik.

Ingrediënten:

• 1 kg zwarte maïs;
• 3 knoppen kruidnagel;
• 3 kaneelstokjes;
• 1 ananas;
• 1 Granny Smith-appel;
• 1 kweepeer;
• 1 limoen;
• 0,5 kopjes gedroogde abrikozen;
• 0,5 kopjes gedroogde kersen;
• 1 steranijs;
• 2 eetlepels. l. stevia;
• 1 theelepel. gemalen kaneel.

Voorbereiding:

1. Was maïs en fruit grondig. Er wordt gebruik gemaakt van ongeschild fruit (zelfs ananas).
2. Snijd de appel en kweepeer in grote stukken zonder de zaadjes te schillen of te verwijderen. Schil de ananas, maar gooi hem niet weg. Snijd de maïskolven in verschillende stukken.
3. Combineer al het gehakte fruit, de ananasschillen en de maïs in een grote pan. Giet er 9 glazen water in.
4. Voeg kaneelstokjes, anijs en kruidnagel toe. Breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten.
5. Zet het vuur lager en laat nog 1,5 uur koken. Gedurende deze tijd zou een derde van het water moeten verdampen.
6. Zeef de vloeistof en giet het terug in de pan.
7. Voeg gehakte ananas, gedroogde abrikozen, kersen en stevia toe. Kook het mengsel gedurende 20 minuten vanaf het moment dat het kookt.
8. Verdun het zetmeel met koud water en giet een dun straaltje in de pan met het fruit. Meng alles goed. Kook gedurende 5 minuten. Zet het fornuis uit.
9. Knijp het limoensap in de pan. Meng opnieuw.
10. Giet de pudding in de vormpjes en bestrooi met gemalen kaneel. Kan zowel warm als gekoeld geserveerd worden.

Gebruik in de volksgeneeskunde

In Peru wordt deze graansoort als medicijn behandeld. Van het graanpoeder worden verschillende tincturen, zalven en lotions bereid.

"Chicha Morada"

Dit recept bestaat al vele jaren.De drank vult het lichaam met energie, verwijdert gifstoffen, blokkeert het hongergevoel en normaliseert de slaap. Het is niet alleen gezond, maar ook erg lekker.

Ingrediënten:

• 1 kg zwarte maïs;
• 600 g ananas;
• 150 gr appels;
• 60 g citroen;
• suiker, kruidnagel en kaneel naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was al het fruit en de maïs.
2. Schil de ananas, maar gooi hem niet weg. Het is de schil die nodig is om de drank te bereiden. Snijd de appels in grote stukken.
3. Doe appels, maïs, ananasschillen en kruiden in een pan. Giet alle 4 liter water erbij en breng aan de kook. Kook de drank tot de maïskorrels beginnen te ploffen.
4. Koel de bouillon en zeef.
5. Knijp er citroensap in, voeg eventueel suiker toe.

Tinctuur van zwarte maïs

Het wordt gebruikt voor ontstekingen en longkanker, bronchitis en ziekten van het maag-darmkanaal. Voordat u dit doet, moet u zeker uw arts raadplegen!

Drink 30 druppels van de tinctuur, verdund in ananassap, tweemaal daags 15 minuten voor de maaltijd.

Ingrediënten:

• 200 g zwarte maïs;
• 500 ml wodka.

Voorbereiding:

1. Snijd de kolven in verschillende stukken.
2. Doe het in een glazen container en vul met wodka.
3. Zet het een week op een donkere plaats.
4. Zeef de afgewerkte tinctuur.

Tinctuur van maïszijde

Heeft een kalmerende werking. Bij langdurig gebruik kan deze drank stenen in de nieren en urineleiders oplossen, helpt bij hoge bloeddruk en atherosclerose.

Ingrediënten:

• 100 g maïszijde;
• 1 kopje kokend water.

Voorbereiding:

1. Giet kokend water over het stigma.
2. Koel af tot kamertemperatuur en zeef.
3. Neem elke vier uur 3 eetlepels. lepels.

Kenmerken van teelt en verzorging

Omdat het thuisland van de plant Zuid-Amerika is, moeten de groeiomstandigheden ongeveer hetzelfde worden gecreëerd. Deze graansoort verdraagt ​​geen nachtvorst en gedijt bij temperaturen van 20-24°C. Daarom is het in het noorden van Rusland en Siberië onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om zwarte maïs te verbouwen, maar in het zuiden is het heel goed mogelijk.

Voor het planten moeten de zaden worden voorbereid. Om dit te doen, worden ze vijf dagen geweekt in een oplossing van houtas (2 eetlepels as per 1 liter water). Het is raadzaam om een ​​plek te kiezen waar eerder peulvruchten, kool of tomaten groeiden.

Zaden worden in april geplant en op een diepte van 8 cm gelegd. Maïs rijpt 85-120 dagen nadat de zaailingen verschijnen. De timing is rechtstreeks afhankelijk van de groeiomstandigheden.

Advies. Bemesting met zink, molybdeen en superfosfaat zal maïs helpen groeien onder ongebruikelijke omstandigheden.

Conclusie

Zwarte maïs is een ongelooflijk gezond exotisch graan. De positieve eigenschappen ervan zijn op de proef gesteld door de jarenlange ervaring van de bevolking van Zuid-Amerika, die zwarte maïs zowel als medicijn als als voedingsproduct gebruikt. Originele Peruaanse recepten met tropisch fruit en talrijke kruiden hebben een zeer versterkend effect en genezen het lichaam.