Wat is Arboriorijst en in welke gerechten wordt het gebruikt?

Italiaanse Arboriorijst heeft een doorschijnend oppervlak en bevat het koolhydraat amylopectine, een licht verteerbaar voedselzetmeel. Tijdens de warmtebehandeling wordt de bovenste laag korrels plakkerig en zacht, terwijl de vorm behouden blijft. Arborio is het hoofdbestanddeel van de beroemde Italiaanse risotto. Dankzij de speciale structuur neemt rijst snel water, bouillon en de aroma's van verschillende kruiden en smaakmakers op.

In het artikel zullen we het hebben over de kenmerken van Arborio, de voedingswaarde ervan, de verschillen met andere variëteiten rijst, onthullen we de geheimen van het maken van risotto, heerlijke aranciniballetjes en sinaasappelpudding.

Arborio-rijst: wat is het, kenmerken

Arborio is een van de meest voorkomende rijstsoorten in Italië. Behoort tot de soort Oryza sativa (rijst zaaien). De korrels zijn kort, breed, afgerond, het oppervlak is parelkleurig. Tijdens het koken blijven ze niet aan elkaar plakken vanwege hun gematigde zetmeelgehalte.

De cultuur is ontwikkeld door de Italiaanse rijstteler Domenico Marchetti door de variëteiten Vialone en Lady Wright te kruisen. Vervolgens werden er andere soorten Italiaanse rijst met lange en kristallijne korrels van verkregen.

Het product is vernoemd naar de kleine nederzetting Arborio in de provincie Vercelli, gelegen op de Padan-vlakte. Dit is een ideale plek voor het verbouwen van rijst.

In het stroomgebied van de Po daalt de luchttemperatuur in de winter nooit onder de 0°C en stijgt in de zomer niet boven de +24°C. Overvloedige regenval, dicht op elkaar gelegen reservoirs en irrigatiekanalen, en uiterwaarden maken het mogelijk om de beste rijstvariëteiten te verbouwen.

Afgebeeld is Arborio-rijst.

Verschil met andere soorten

In Italië worden meer dan 70 rijstvariëteiten verbouwd en Arborio wordt beschouwd als een van de beste voor het maken van risotto. De korrels bevatten 18-19% amylose, waardoor ze hun vorm behouden en een hoog opnamevermogen hebben.

Dankzij de structuur en grootte dringt warmte gemakkelijk door in de buitenste laag, de kern blijft intact. De granen absorberen perfect water, wijn en bouillon, waardoor ze verviervoudigen. Dit is hoe ze verschillen van andere soorten. Basmati verdubbelt bijvoorbeeld alleen maar in omvang als hij wordt gekookt.

Referentie. De kooktijd voor granen varieert afhankelijk van de variëteit, de oogstperiode, de rijping en de mate van verwerking.

Ervaren koks adviseren om de toestand van de granen nauwlettend in de gaten te houden, zodat ze niet te gaar worden op het fornuis. Het is gemakkelijk om de grens te overschrijden tussen gewone gekookte rijstepap en voortreffelijke risotto.

Chemische samenstelling

De tabel toont de vitamine- en mineralensamenstelling van rijst.

Calorie-inhoud en voeding

Arboriorijst bevat ongeveer 7% eiwit. Op voedingswaarde het product is superieur aan tarwe. Granen bevatten geen gluten, waardoor het kan worden gebruikt door mensen met coeliakie.

Voedingswaarde rijst per 100 g:

• caloriegehalte - 330 kcal;
• eiwitten - 2,38 g;
• vetten - 0,21 g;
• koolhydraten - 28,29 g.

Gebruik bij het koken

Arboriorijst is het hoofdbestanddeel van de beroemde Italiaanse risotto.Het gerecht is gemakkelijk te bereiden en heeft een verrassend delicate smaak en romige textuur.

Het hele geheim zit in de kooktechnologie: de ontbijtgranen worden eerst licht gebakken in olijfolie en vervolgens wordt groente- of vleesbouillon toegevoegd terwijl de vloeistof wordt opgenomen. Haal een minuut voordat de rijst klaar is van het vuur en laat de kern van de korrels stevig.

Andere gerechten worden ook bereid met granen:

• zoete puddingen, taarten en ovenschotels;
• dikke soepen;
• arancini - rijstballetjes met verschillende vullingen (vlees, kaas, groenten, champignons);
• quiche - een hartige taart gevuld met zanddeeg;
• paella is een Spaans gerecht met toevoeging van vlees, groenten, champignons en zeevruchten, dat doet denken aan risotto.

Gerecht recepten

We hebben verschillende recepten voor u bereid voor het bereiden van traditionele gerechten met foto's. Het is niet nodig om rijst voor het koken af ​​te spoelen.

Tomatenrisotto

Ingrediënten:

• twee middelgrote tomaten;
• een klein bosje peterselie;
• 500 ml groentebouillon of water;
• één sjalottenbol;
• 2 eetlepels. l. olijfolie;
• 160 g Arboriorijst;
• zout, peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de tomaten, snijd ze in tweeën, verwijder de kern. Snijd de pulp in stukjes.
2. Was de peterselie, verwijder de bladstelen en hak de bladeren fijn.
3. Verwarm de bouillon.
4. Fruit in een pan met dikke bodem de in blokjes gesneden sjalotjes in olijfolie tot ze glazig zijn.
5. Voeg de tomaten toe aan de uien en laat twee minuten sudderen.
6. Voeg rijst toe aan de pan en meng met tomatensaus. Kook gedurende twee minuten.
7. Voeg 4-5 pollepels hete bouillon toe en kook 15-18 minuten.
8. Blijf de bouillon toevoegen zodra deze is opgenomen en roer de rijst af en toe. Zorg ervoor dat de korrels de vloeistof niet volledig absorberen, anders zullen ze ongelijkmatig koken.
9. Voeg twee minuten voor het einde van het proces zout, versgemalen zwarte peper en peterselie toe.
10. Onder voortdurend roeren brengt u het gerecht tot het gaar is. Zet het vuur uit en laat een minuutje staan.
11. Serveer met verse peterselie.

Traditionele Italiaanse risotto met champignons

Ingrediënten:

• 300 g Arboriorijst;
• 400 g verse bospaddestoelen;
• één sjalot;
• 1 liter groentebouillon;
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
• boter 82% naar smaak;
• zout, peper naar smaak;
• een snufje nootmuskaat;
• 200 ml droge witte wijn;
• een bosje verse peterselie;
• 2 eetlepels. l. olijfolie.

Voorbereiding:

1. Was en schil de champignons, snijd ze in plakjes en laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Hak de peterselie fijn.
3. Bak de champignons in olijfolie en gooi er een handvol peterselie bij.
4. Snij de ui in blokjes en bak deze in een aparte kom in olijfolie.
5. Voeg de rijst toe aan de ui en kook 2-3 minuten, terwijl je voorzichtig roert. De korrels moeten gelijkmatig verzadigd zijn met olie.
6. Giet witte wijn in de rijst, helemaal in het midden, en voeg vervolgens 3-4 pollepels hete bouillon toe, zodat de rijst volledig bedekt is.
7. Kook op laag vuur en voeg bouillon toe zodra de vloeistof is opgenomen.
8. Voeg na 15 minuten de champignons, zout, peper en een snufje nootmuskaat toe.
9. Kook nog drie minuten, voeg geraspte Parmezaanse kaas en boter naar smaak toe, roer en zet het vuur uit.
10. Serveer met verse peterselie.

Risotto met meloen

Ingrediënten:

• 400 gram rijst;
• een rijpe meloen;
• 1,5 liter groentebouillon;
• 80 g boter;
• 100 g witte halfzoete wijn;
• een rode ui;
• olijfolie naar smaak;
• 1 eetl. l. 20-30% crème;
• Grana Padano-kaas (of een andere harde kaas).

Voorbereiding:

1. Snij de meloenpulp in stukjes.
2. Snijd de ui fijn en bak deze in olijfolie.
3. Voeg rijst en witte wijn toe aan de uien.
4. Giet er een pollepel bouillon bij en voeg de helft van de meloen toe.
5. Terwijl de vloeistof is opgenomen, voeg je 1-2 pollepels bouillon toe.
6. Voeg 5 minuten voor het koken de resterende meloen, boter, room en kaas toe. Roer, peper en serveer.

Arancini Met Mozzarella

Gebruik voor het bereiden van het gerecht risotto die de dag ervoor is gekookt. Neem mozzarellakaas in blokken (gemarkeerd met “voor pizza”), gemakkelijk te smelten.

Klop het ei los met een snufje zout. Neem met natte handen een kleine hoeveelheid risotto, druk deze plat tot een plat brood en plaats een blokje kaas in het midden. Vorm dan een bal.

Verhit plantaardige olie in een diepe pan. Dompel de balletjes afwisselend eerst in het ei en vervolgens in het paneermeel. Laat het in hete olie vallen en bak snel goudbruin, draai met een schuimspaan.

Plaats de afgewerkte arancini op papieren servetten om overtollig vet te verwijderen.

Arancini is heerlijk warm of koud met tomatensaus.

Sinaasappelpudding

Ingrediënten:

• 600 ml melk;
• 500 g Arboriorijst;
• 150 g honing;
• 3 eetl. l. sinaasappelschil;
• 70 g pistachenoten;
• 150 ml room 20%.

Voorbereiding:

1. Verwijder de schil van de sinaasappel.
2. Giet melk over de ontbijtgranen, voeg schil en honing toe. Roer en kook op laag vuur, afgedekt, gedurende 1 uur en 20 minuten.
3. Giet de room erbij, roer en laat nog 10 minuten sudderen.
4. Doe de warme pudding in kommen, bestrooi met gehakte pistachenoten en sinaasappelschil. Koel Serveren.

Hoe rijst te vervangen

In plaats van Arborio wordt Carnaroli-rijst gebruikt bij het koken. Granen hebben dezelfde voedingswaarde en hetzelfde caloriegehalte, maar verschillen qua vorm. Arborio is kortkorrelig, Carnaroli is middellangkorrelig.

De Spaanse variant Valencia doet denken aan Arborio en is geschikt voor het maken van risotto.

Elke witte middelkorrelige of langkorrelige rijst met een hoog zetmeelgehalte kan als vervanging dienen. Maar onthoud dat andere graansoorten de helft zoveel water opnemen als Arborio.

Het is beter om granen met een hoog glutengehalte aan puddingen toe te voegen, bijvoorbeeld Krasnodar-rondkorrels.

Referentie. Met andere varianten kun je alleen maar heerlijke rijstepap bereiden, die vaag doet denken aan echte risotto met een romige structuur.

Contra-indicaties

Het eten van rijst in grote hoeveelheden veroorzaakt constipatie en darmkoliek. Kinderen jonger dan drie jaar krijgen maximaal één keer per week ontbijtgranen.

Als u een allergie heeft, moet u het product volledig van het menu uitsluiten. Voedingsdeskundigen adviseren om de consumptie van granen te beperken bij het afvallen.

Lees ook:

Kan een allergie voor rijst ontstaan ​​en hoe manifesteert deze zich?

Is het mogelijk om rijst te eten met gastritis: argumenten voor en tegen, variëteitkeuze.

Conclusie

Arboriorijst bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, licht verteerbare zetmeel en suikers. Granen worden veel gebruikt in de keukens van Europese landen. Het product heeft de unieke eigenschap dat het snel vloeistof opneemt.

Het wordt gebruikt om Italiaanse risotto te bereiden - een gerecht met de meest delicate romige structuur, rijke smaak en aroma. Arborio wordt ook gebruikt in recepten voor veel andere lekkernijen - we raden u ten zeerste aan om ze eens te maken!