Caloriegehalte en gunstige eigenschappen van bruine rijst voor het menselijk lichaam

Voor de meeste inwoners van Rusland wordt rijst geassocieerd met de witte langwerpige korrels die we in de winkelschappen zien. In feite is de verscheidenheid aan typen als een kleurenpalet. Een bijzondere plaats in deze diversiteit wordt ingenomen door bruine, ook wel bruine, ongepolijste rijst. Rekening houdend met de gunstige en voedingseigenschappen, beschikbaarheid en smaak, zal dergelijke rijst de beste optie zijn voor de dagelijkse voeding en therapeutische voeding.

In het artikel zullen we je vertellen wat voor soort rijst het is en wat de verschillen zijn, de chemische samenstelling, de voordelen en nadelen, hoe je het op de juiste manier kiest, bereidt en bewaart, de daarop gebaseerde recepten en contra-indicaties.

Bruine rijst: wat is het?

Dit is volkoren rijst waarvan de oneetbare schil is verwijderd, maar met een laagje zemelen en kiemen. Uiterlijk heeft het een ruw oppervlak en een ongebruikelijke donkere kleur. De korrels zelf onder de schaal zijn licht. Het graan ondergaat geen verwerking of zuivering, waardoor het mineralen- en vitaminecomplex van de natuur behouden blijft. Door het ontbreken van het gebruikelijke polijstproces wordt bruine rijst ook wel ongepolijst of ongepolijst genoemd.

Qua smaak is het iets grover in vergelijking met wit, wat te verklaren is door het hoge gehalte aan plantaardige vezels. Het heeft een specifieke smaak en vereist meer bereidingstijd: 20-40 minuten.Maar tijdens het warmtebehandelingsproces gaan, dankzij het behoud van de pityriasis-schaal, nuttige voedingsstoffen en voedingsstoffen niet verloren, maar blijven ze behouden in de structuur van het graan.

Eigenaardigheden

De voordelen van dergelijke rijst zijn onder meer het behoud in fabrieksomstandigheden van de schil- en kiemlaag, die tot 10% eiwit, 85% olie, 70% minerale zouten en cellulose, 80% vitamine B1 bevatten. Met andere woorden: vergeleken met witte rijst is bruine rijst gezonder voor het lichaam.

Het wordt aanbevolen om te worden gebruikt als een essentieel onderdeel van het dagelijkse, dieet- en therapeutische dieet.

Soorten

Dergelijke rijst onderscheidt zich door de vorm en lengte van de korrel: kort of rond (niet meer dan 5 mm lang), medium (5-6 mm), langkorrelig (meer dan 6 mm).

Chemische samenstelling, sporenelementen, vitamines

Om te begrijpen wat voordelen van bruine rijst, Laten we eens kijken naar de samenstelling ervan. Het bevat een hoge concentratie koolhydraten: zetmeel, sucrose, suikers, dextrines; aminozuren en vetzuren, water, as en voedingsvezels zijn ook aanwezig.

Granen bevatten bijna alle B-vitamines (thiamine, riboflavine, choline, pyridoxine, foliumzuur, pantotheenzuur), vitamine E en K en nicotinezuur. Micro-elementen omvatten calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, mangaan, ijzer, selenium, koper, zink.

KBZHU

Droge bruine rijst wordt gekenmerkt door een hoge energiewaarde (367 kcal per 100 g), een hoog koolhydraatgehalte (72,7 g), relatieve armoede aan eiwitten (7,2 g) en vet (3,2 g).

Tijdens de warmtebehandeling worden de voedingswaarde en het caloriegehalte van gekookte rijst bijna drie keer verminderd en zijn:

• caloriegehalte - 123 kcal;
• eiwitten - 2,7 g;
• vetten - 1 g;
• koolhydraten - 24 g.

Hoe geschikt voor gewichtsverlies

Bruine rijst wordt beschouwd als een gezond en goed voedingsproduct; het is ideaal voor het corrigeren en beheersen van het lichaamsgewicht. Je kunt afvallen door het lichaam te reinigen van afvalstoffen en gifstoffen en overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, waardoor de zwelling afneemt en centimeters verdwijnen.

Granen dienen als een natuurlijke bron van complexe koolhydraten zoals zetmeel en vezels, waarvoor het lichaam energie nodig heeft om te verteren. “Juiste” koolhydraten worden gedurende een lange periode langzaam door het lichaam opgenomen en geven u langdurig kracht.

Vezels in de maag zwellen opDaarom kan een persoon genoeg krijgen van een kleine portie en lange tijd geen honger of behoefte aan snacks ervaren. Pectinevezels helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen, het cholesterolgehalte te reguleren en de darmmicroflora te verbeteren.

Er zijn veel dieetregimes gebaseerd op bruine rijst. Afhankelijk van gastronomische voorkeuren, gewenste resultaten en financiën kiest iedereen de beste optie. Sommige mensen geven de voorkeur aan een snelle maar moeilijke manier om extra kilo's kwijt te raken in de vorm van vastendagen of een strikt monodieet. Voor anderen zijn diëten met minder honger een betere keuze.

Volgens beoordelingen van degenen die ongeraffineerd gebruikten rijst voor gewichtsverlies, de meerderheid is tevreden met het resultaat. Tot de meest voorkomende negatieve aspecten behoren duizeligheid en misselijkheid, die vaak gepaard gaan met honger, obstipatie tijdens een monodieet en andere problemen in het spijsverteringskanaal.

Als referentie. De maximale geregistreerde gewichtsverliesresultaten zijn 10 kg per week, maar in de meeste gevallen is het resultaat lager: 3-7 kg, afhankelijk van de dieetoptie en de duur ervan.

Als u diabetes, ziekten van het maag-darmkanaal of andere organen heeft, dient u uw arts te raadplegen voordat u met een dieet begint.

Gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam

De rijke samenstelling van ongepolijste rijst wordt een hulpmiddel bij de behandeling en preventie van een breed scala aan ziekten en verbetert het welzijn. Het graan dient als bron van vitamine E, K, groep B en minerale zouten, die schoonheid en een lang leven geven.

Wetenschappers hebben ontdekt dat mensen wier dieet uit 5-6 rijstgerechten bestaat, minder kans hebben op zwaarlijvigheid en huidziekten, en 20% minder risico lopen op hartpathologieën.

Rijst dient als een goede preventie van ziekten van het cardiovasculaire systeem:

• normaliseert bloedcirculatieprocessen;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• neemt deel aan hematopoëse;
• verhoogt de sterkte en elasticiteit van vaatwanden, vermindert hun permeabiliteit.

Het met mate consumeren van bruine rijst helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, waardoor de kans op diabetes wordt verkleind.

Bruine rijst is een natuurlijk enterosorbens, dat de lever, nieren en bloed reinigt van giftige stoffen, onverteerd voedsel en gifstoffen uit de darmen verwijdert. Het hoge kaliumgehalte van granen helpt overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen. Deze eigenschap helpt mensen die vatbaar zijn voor oedeem, hoge bloeddruk, coronair hartfalen en een verminderde nieruitscheidingsfunctie.

De absorberende eigenschappen zijn gunstig bij de behandeling van ziekten van het skeletstelsel. De actieve componenten van het graan bevorderen het oplossen en verwijderen van zouten, wat de prognose van artritis, artrose en osteochondrose verbetert en terugval en complicaties voorkomt.

Het eiwit in ongeraffineerde granen dient als het belangrijkste materiaal voor de constructie van cellen, weefsels, organen, de vorming van enzymen en hormonen, en speelt een belangrijke rol in het metabolisme van vetten, koolhydraten, vitamines en minerale zouten.

Regelmatige consumptie van dergelijke rijst heeft een gunstig effect op de conditie en functionaliteit van de spijsverteringsorganen. Graan verbetert de werking van het maagdarmkanaal, normaliseert de stofwisseling, activeert de lipolyse (het proces van vetafbraak), vult het lichaam met energie en verbetert de darmmotiliteit. Dit product is uiterst nuttig bij diarree en obesitas.

Vanwege het vermogen om de zuurgraad te verminderen en beschadigde slijmvliezen te bedekken, wordt rijst aanbevolen voor consumptie door mensen die lijden aan gastro-intestinale ziekten van erosieve en ulceratieve aard.

B-vitamines zijn gunstig voor het zenuwstelsel: ze verlichten prikkelbaarheid, verminderen de effecten van stress, verlichten slapeloosheid, stimuleren denkprocessen, verbeteren het geheugen en de concentratie.

Waar wordt bruine rijst voor gebruikt?

Bruine rijst wordt veel gebruikt bij het koken voor het bereiden van eerste, tweede en zoete gerechten. Ze vervangen eenvoudigweg gewone rijst. Het wordt gebruikt voor het bereiden van pilaf, bijgerechten, stoofschotels, puddingen en taartvulling.

Ongeraffineerde rijstgranen worden voorgeschreven als therapeutisch voedsel voor ziekten van het bewegingsapparaat, hart en bloedvaten, voor de preventie van diabetes, nierfalen en hoge bloeddruk. Als medicijn wordt een afkooksel of aftreksel van rijst gebruikt, dat zeer gewaardeerd wordt vanwege zijn milde omhullende werking op de spijsverteringsorganen en zijn absorberende eigenschappen.

Recepten voor bruine rijst

De verscheidenheid aan opties voor gerechten op basis van bruine rijst is geweldig.Met hun hulp kun je niet alleen afvallen, maar ook de gezondheid van het hele lichaam verbeteren, de functionaliteit van interne organen en systemen verbeteren. Hieronder vertellen we je hoe je bruine rijst met groenten, rijstsoep en gehaktballetjes kookt.

Rijstsoep

Je zal nodig hebben:

• water – 1,2-1,5 l;
• bruine rijst – 50 g;
• selderij – 300 g;
• paprika – 1 stuk;
• tomaten – 2 st. middelgroot;
• Chinese kool – 200 g;
• knoflook – 1 teentje;
• ui – 1 stuk;
• plantaardige olie tot een minimum;
• peterselie, kruiden naar smaak.

Hoe koken:

1. Spoel de rijst af tot het water helder is en laat hem 6-8 uur, bij voorkeur een hele nacht, in koud water weken. Giet het water 's morgens af en spoel het opnieuw goed af met stromend water.
2. Giet koud water in de pan, voeg de ontbijtgranen toe en kook na 20-25 minuten op middelhoog vuur te hebben gekookt.
3. Fruit de fijngehakte knoflook in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, voeg na 2-3 minuten de gehakte bleekselderij en ui toe. Bak met knoflook.
4. Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil en hak ze fijn.
5. Snijd de kool, hak de paprika in kleine stukjes.
6. Voeg frituren en groenten toe aan de pan met rijst. Nadat het water kookt, kook je alle ingrediënten samen gedurende 5-10 minuten.
7. Voeg op het einde zout naar smaak toe, voeg kruiden toe en eventueel chilipeperringen.

Lenten rijstgehaktballetjes

Ingrediënten:

• gehakt rundvlees of kip – 0,5 kg;
• bruine rijst – 200 g;
• uien – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• eieren – 2 stuks;
• tomatensap – 250 ml;
• olijfolie – 2 eetl.

Zo kook je dieetgehaktballetjes met rijst:

1. Spoel de rijst af tot het water helder is en stoom 20-30 minuten met kokend water.
2. Voeg fijngesneden ui, grof geraspte wortels, eieren, zout en peper naar smaak, rijst toe aan het gehakt. Meng alles goed.
3. Vorm er met natte handen middelgrote balletjes van. Bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
4. Pas het tomatensap naar smaak aan door zout, suneli-hop en andere kruiden toe te voegen.
5. Doe de gehaktballetjes in een pan en giet het tomatensap erbij. Laat op laag vuur, afgedekt, 25-35 minuten sudderen.
6. Serveer met een bijgerecht of als apart gerecht.

Rijst met groenten

Je zal nodig hebben:

• bruine bruine rijst – 1 kopje;
• paprika – 2 stuks;
• wortelen – 1 stuk;
• tomaten – 2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• groene uien naar smaak;
• plantaardige olie;
• sojasaus.

Recept:

1. Kook bruine rijst gaar en laat hem een ​​nacht weken.
2. Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil en snijd ze in kleine blokjes.
3. Bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie fijngehakte knoflook, paprikareepjes en geraspte wortels. Voeg aan het einde van het koken tomaten en kruiden toe. Kook alle groenten nog 5 minuten samen. Haal van het vuur.
4. Meng gekookte rijst en groenten in een aparte container. Breng eventueel op smaak met sojasaus.

Hoe goed te koken

Bij het koken van bruine rijst wordt het graan vooraf geweekt, zodat het graan volledig gaar is.

Een van de eenvoudige opties is deze. Spoel de rijst af tot het water helder is en laat hem een ​​nacht in koud water weken. Laat 's ochtends het water weglopen en spoel de ontbijtgranen opnieuw. Kook vervolgens gedurende 10 minuten en spoel af met koud water. Giet daarna koud water over de ontbijtgranen en kook op laag vuur gedurende 25-40 minuten. Controleer de bereidheid van het graan op smaak.

Zeef de vloeistof met behulp van een vergiet en breng de afgewerkte pap op smaak met citroensap, natuurlijke plantaardige olie en sojasaus, indien gewenst.

Rijst volgens dit recept is lekker, heeft een aangenaam nootachtig aroma, kookt gelijkmatig en behoudt zijn knapperigheid.

Regels voor selectie en opslag

Let bij het kopen van ontbijtgranen op de houdbaarheidsdatum. De gemiddelde houdbaarheid van dergelijke rijst is 12 maanden. Bij langere opslag bestaat de mogelijkheid dat de rijstolie in de buitenste schil van het graan ranzig wordt en dat het graan een onaangename specifieke geur ontwikkelt. Het zal ongeschikt worden voor consumptie.

Als de fabrikant dit aangeeft houdbaarheid meer dan 12 maanden werden de granen hoogstwaarschijnlijk bovendien onderworpen aan een chemische behandeling, waardoor hun opslagtijd werd verlengd, maar hun gunstige eigenschappen werden verminderd. Probeer granen van topkwaliteit te nemen van een bekende, vertrouwde fabrikant. Om het uiterlijk en de kwaliteit van het graan te beoordelen, de afwezigheid van vreemde onzuiverheden en graaninsecten te bepalen, kiest u rijst in een transparante verpakking.

Om de geur en smaak te behouden, giet je de ontbijtgranen na het openen van de verpakking in een schone glazen, keramische of plastic container met deksel. Bewaar het in de bijkeuken of keukenkast, naast andere granen.

Het is onwenselijk dat specerijen, smaakmakers en andere producten met een uitgesproken geur in de buurt zijn, omdat rijstkorrels vreemde geuren goed absorberen.

Advies. Om het verschijnen van insectenplagen in de ontbijtgranen te voorkomen, plaatst u laurierblaadjes, droge paprika, gedroogde citroen- of sinaasappelschil en takjes munt naar keuze in een bakje met rijst.

De optimale bewaartemperatuur voor rijst is 5-15°C, de luchtvochtigheid is niet hoger dan 75%.

Hoge temperaturen, hoge luchtvochtigheid en direct zonlicht stellen granen bloot aan onomkeerbare veranderingen. - oxidatie van de oliën in het pityriasis-membraan, waarna het gebruik van een dergelijk product de gezondheid kan bedreigen. Bovendien creëren hoge temperaturen gunstige omstandigheden voor de vorming van schimmels en het verschijnen van graanwantsen.

Droge rijst kan in de koelkast en vriezer worden bewaard. Het graan moet eerst in plastic zakken of speciale plastic containers met een goed sluitend deksel worden gegoten.

Gekookte rijst kan maximaal 72 uur in de koelkast worden bewaard, in de vriezer maximaal drie maanden.

Waarmee kun je bruine rijst vervangen?

Bruine rijst kan worden vervangen door rode of zwarte rijst. Ze hebben vergelijkbare eigenschappen en een pityriasis-achtige schaal. Het nadeel is hun hoge kosten.

Dan is witte voorgekookte rijst een aanrader als alternatief. Positieve eigenschappen van graan worden bereikt door technologische verwerking, die bestaat uit het stomen van volle granen zonder de buitenste schil te verwijderen. Onder de druk van het hete seizoen komen nuttige stoffen rechtstreeks in het graan zelf terecht.

Rijst kan worden vervangen door alle granen: boekweit, parelgort, gierst, haver, rogge, tarwe, maïsgrutten. Ze zijn allemaal rijk aan complexe koolhydraten, maar het mineralen- en vitaminecomplex is anders, dus ze worden niet als volledig uitwisselbaar beschouwd.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Bij frequente consumptie van grote porties ontbijtgranen is de kans groot op constipatie, een zwaar gevoel in de maag en een opgeblazen gevoel.

Het eten van grote porties ontbijtgranen verslechtert de opname van kalium, calcium en magnesium, wat een negatieve invloed heeft op de toestand van het cardiovasculaire systeem en de functionaliteit van de hartspier en endocriene klieren kan verstoren, wat leidt tot een afname van de sterkte van botweefsel.

Als referentie. Een monodieet op basis van bruine rijst kan gepaard gaan met duizeligheid, hoofdpijn, misselijkheid en honger.

Een absolute contra-indicatie voor het eten van rijst is: allergie voor het product. Gerechten op basis van granen zijn uitgesloten voor mensen die lijden aan constipatie, arteriële hypotensie en ernstige hart- en vaatziekten.

Het is noodzakelijk om granen met voorzichtigheid te consumeren als er grote stenen in de urinewegen zitten. Een uitgesproken diuretisch effect kan de beweging van stenen veroorzaken, wat pijn veroorzaakt en kan leiden tot verstoring van de urodynamica, volledige of gedeeltelijke verstopping van de urinewegen met daaropvolgende nierbeschadiging.

Conclusie

De voordelen van bruine rijst kunnen nauwelijks worden overschat. Het dient als een bron van complexe koolhydraten, voldoet tot op zekere hoogte aan de behoefte van het lichaam aan calcium, kalium, magnesium, ijzer, helpt afval, gifstoffen en zelfs zouten uit het lichaam te verwijderen, normaliseert de stofwisseling en bestrijdt ziekten van het hart, de bloedvaten, lever en nieren.

Bruine rijst is ideaal om af te vallen. Het stilt de honger lang, is gemakkelijk te bereiden en is opgenomen in veel opties voor eerste, tweede en zoete gerechten.