De gezondste rijst: welke soort kun je het beste eten?

Rijst is een waardevol landbouwgewas; het voedt meer dan de helft van de wereldbevolking. In de schappen van supermarkten en winkels worden granen gepresenteerd in een breed scala aan variëteiten, die verschillen qua smaak, voedingswaarde en gunstige eigenschappen.

Welke soorten rijst zijn er, welke rijst is het gezondst, wat zijn de gunstige effecten op het lichaam, mogelijke contra-indicaties en bijwerkingen - dit wordt in het artikel besproken.

Welke soorten rijst zijn er?

Het geslacht Rice omvat 18 soorten, gegroepeerd in 4 secties. De soorten verschillen in korrelvorm. Volgens deze parameter worden granen ingedeeld in kortkorrelige, middellangkorrelige en langkorrelige granen. De korrels variëren in kleur en smaak.

Verwerkingstechnologie bepaalt de chemische samenstelling van het product, voedings- en gunstige eigenschappen voor het lichaam. Veel soorten granen zijn niet beschikbaar in de post-Sovjet-ruimte, dus we zullen ons concentreren op enkele van de meest populaire en betaalbare variëteiten.

Wit

De bekendste variant is witte rijst. Hij ideaal voor het bereiden van alledaagse gerechten, maar qua bruikbaarheid heeft het minimale indicatoren. Om een ​​schoon uiterlijk en een gladde vorm te krijgen, worden de korrels gemalen, waarbij de schil en de zemelen van de voedingsvezels worden verwijderd, die de meeste verbindingen bevatten die gunstig zijn voor het menselijk lichaam.

Referentie. De belangrijkste stof in de samenstelling blijft zetmeel, dus het product heeft een aanzienlijk caloriegehalte (350 kcal per 100 g rauwe granen), een hoge glycemische index - tot 85 eenheden in droge vorm en meer dan 100 in gekookte vorm.

Sommige fabrikanten, om de aantrekkelijkheid te vergroten Voor de laatste graansoort wordt rijst gepolijst met een conglomeraat van glucose en talk. Dit is een kankerverwekkende stof die het risico op kanker en een ziekte van het zenuwstelsel, Beriberi genaamd, verhoogt. Deze ziekte wordt veroorzaakt door een tekort aan vitamine B1 en manifesteert zich door misselijkheid, paresthesie in de benen, verlies van eetlust, obstipatie en verminderde fysieke en intellectuele prestaties.

Gezonder voedsel is onder meer voorgekookte witte rijst. De waarde voor het lichaam is veel hoger in vergelijking met traditionele witte rijst, wat wordt bereikt door de gebruikte graanverwerkingstechnologie: stomen.

witte rijst

Onder invloed van hete stoom komen bijna alle nuttige componenten in het graan zelf terecht. Het eindresultaat is doorschijnende, smakelijk ogende rijst die snel kookt, goed kookt en zijn luchtigheid behoudt.

Bruin

Het favoriete eten van liefhebbers van gezond eten is bruine of bruine, ongepolijste rijst. Door het behoud van de pityriasisschede heeft het ras een hoog gehalte voedingsstoffen, micro- en macro-elementen, vitamines. De korrels hebben een bijzondere donkere kleur en ruwe structuur. Door de hoge concentratie vezels is het ruw en heeft het een specifieke smaak.

Het duurt langer om voor te bereiden dan zijn voorgangers, Het kookproces duurt ongeveer een half uur, maar het behoudt alle verbindingen die nuttig en voedzaam zijn voor het menselijk lichaam.: B-vitamines, aminozuren, foliumzuur, zink, ijzer, kalium, jodium.

Zwart

Echte zwarte rijst bestaat. Een zeldzame variëteit - Nerone, groeit uitsluitend in Italië in de vallei van de rivier de Po. De zwarte kleur is alleen kenmerkend voor de graanschaal en wordt verklaard door de hoge concentratie antioxidanten in de samenstelling. De korrels onder de schaal zijn licht. Het aroma doet denken aan de geur van versgebakken brood of hazelnoten.

Het verschilt van andere variëteiten door het hoge eiwitgehalte - meer dan 8 g en vet - 3 g (vetgehalte in droge witte rijst - 1 g). De ontbijtgranen kunnen het beste als zelfstandig gerecht worden geserveerd of als een van de ingrediënten in een salade worden gebruikt. De ontbijtgranen zijn niet goedkoop, ongeveer 210 roebel. voor 350 g, dus niet iedereen kan het als alledaags voedsel betalen.

Zwarte rijst

Wild

Wilde zwarte of Afrikaanse rijst - zaden van de kruidachtige plant Zizania, heeft rijst geen biologische relatie met het geslacht. Uiterlijk lijkt het graan op kleine donkere naalden, heeft het een aangenaam aroma en een specifieke smaak. Vanwege de natuurlijke hardheid moet rijst enkele uren worden voorgeweekt en pas daarna 30-40 minuten worden gekookt.

Wilde rijst bevat veel eiwitverbindingenhun aandeel in de droge stof bereikt 16%, maar er zijn vrijwel geen verzadigde vetten en cholesterol. Wilde rijst overtreft zijn voorgangers in de concentratie foliumzuur; het gehalte is 5 keer hoger dan in bruine rijst. Maar natrium bleek 2 keer minder te zijn dan in gewone witte granen.

Als referentie. Het oogsten van zizania gebeurt op water, daarom wordt deze plant ook wel “waterrijst” genoemd.In Europa en Amerika wordt een dergelijk product als een delicatesse beschouwd, de complexe assemblagetechnologie maakt het duurder dan andere soorten granen.

Wilde rijst

Rood

Rode rijst past goed in uw normale dieet en als onderdeel van therapeutische of dieetvoeding. Tot voor kort was het onmogelijk om overal granen te kopen, maar nu zijn ze in sommige regio's van Rusland, met name in Kuban, begonnen ze te verbouwen.

De korrels zijn niet gepolijst, wat betekent dat ze hun chemische samenstelling behouden, omdat ze een natuurlijke bron zijn van minerale zouten, vitamine B, E, H. De resterende zemelenschil zorgt ervoor dat de vorm van de korrels tijdens de warmtebehandeling behouden blijft en geeft ze een aangenaam hazelnootaroma.

De rode kleur van rijst is te danken aan het gehalte aan procyanidines.. Dit zijn krachtige antioxidanten (20 keer krachtiger dan vitamine C en 50 keer krachtiger dan vitamine E). Hun voordeel voor het lichaam ligt in het vermogen om het niveau van schadelijk cholesterol te verlagen en het optreden van kanker van het spijsverteringskanaal en de inwendige organen te voorkomen. Deze stoffen bevorderen het gewichtsverlies en voorkomen de ontwikkeling van diabetes type 2.

rode rijst

Ander

Andere gezonde rijstvariëteiten - Basmati en Jasmijn. Basmati staat bekend om zijn delicate aroma, nobele smaak en specifieke korrelvorm. Het graan bevat een grote hoeveelheid van een zeldzame stof: amylase. Dit is een spijsverteringsenzym dat de functies van de alvleesklier reguleert; als het niet goed functioneert, verlicht het misselijkheid, verlies van eetlust en winderigheid.

Referentie. Basmati wordt aanbevolen voor gebruik als therapeutische voeding bij pancreasinsufficiëntie, cystische fibrose, acute en chronische hepatitis en toxicose tijdens de zwangerschap.

Jasmijn - de beste rijst voor Zuidoost-Aziaten. Gewaardeerd om zijn uitstekende smaak, aangenaam melkachtig aroma met tonen van jasmijn. De ontbijtgranen bevatten geen gluten of gluten, dus het is volkomen veilig voor mensen die lijden aan coeliakie-enteropathie.

Jasmijn rijst

Samenstelling, micro-elementen en caloriegehalte

Het beste product qua beschikbaarheid, prijs en nuttige eigenschappen - bruine bruine rijst, en als alternatief - witte, voorgekookte ontbijtgranen.

Droge bruine ongepolijste rijst bevat calorieën 367 kcal, 7,5 g eiwit, 3,2 g vet, 72,7 g koolhydraten. Gekookte rijst verliest 2/3 van zijn caloriegehalte, en dan bevat de portie:

• calorieën - 123 kcal;
• eiwitten - 2,7 g;
• vetten - 1 g;
• koolhydraten - 24 g.

Rijst bevat veel koolhydraten en weinig eiwitten en vetverbindingen. Het koolhydraatcomplex omvat zetmeel, dextrines en suikers. De granen bevatten tot 70 g water, pectinevezels, as en aminozuren. In de samenstelling wordt een complex van vitamines van groep B, betaïne, vitamine K en E, nicotinezuur, minerale zouten (zink, calcium, kalium, natrium, fosfor, koper, selenium, mangaan, ijzer) gevonden.

Voordelen van rijst voor het lichaam

Rijst heeft een breed spectrum aan therapeutische activiteiten. Met zijn hulp kunt u de gezondheid verbeteren bij ziekten van het hart, de bloedvaten, de lever, de nieren en het zenuwstelsel, de werking van het spijsverteringskanaal en de stofwisseling verbeteren, de verbranding van vetophopingen activeren en de gezondheid van het lichaam verbeteren. geheel.

Voor gewichtsverlies

Gekookt rijst bevat weinig calorieën, maar behoudt bijna volledig zijn inherente heilzame eigenschappen. Gekookte rijst is voedzaam, verzadigt het lichaam snel en langdurig met een kleine portie.Koolhydraten worden binnen een paar uur door het lichaam opgenomen, waardoor het lichaam wordt gevuld met energie zonder dat er vetreserves ontstaan.

Granen bevatten grote hoeveelheden plantaardige vezels, dat de darmmotiliteit verbetert, de stofwisseling activeert en de spijsvertering verbetert. De voordelen ervan voor gewichtsverlies ligt in het vermogen om het proces van vetafbraak te versnellen, het uithoudingsvermogen en de prestaties te vergroten, wat leidt tot stimulatie van fysieke activiteit en extra verbranding van calorieën.

Rijst reinigt de lever, nieren en bloed, verwijdert schadelijke afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam, overtollig vocht, waardoor de zwelling afneemt.

Voor reiniging

Zetmeel in rijstgranen werkt als een sorptiemiddel: bindt giftige stoffen en verwijdert ze uit het lichaam, beschermt het oppervlak van het slijmvlies van het maag-darmkanaal tegen agressieve mechanische en chemische invloeden. Het graan reinigt de galwegen goed, zorgt voor een actieve reiniging van de lever, lost zouten op en helpt bij de behandeling van urolithiasis.

Het voor de hand liggende voordeel van rijst is dat het overtollig vocht uit het lichaam verwijdert., waardoor de zwelling verdwijnt. De diuretische eigenschappen worden gebruikt om hoge bloeddruk te verlagen, hartfalen en atherosclerose te behandelen en te voorkomen.

Lees ook:

Kan een allergie voor rijst ontstaan ​​en hoe manifesteert deze zich?

Wat is beter voor gewichtsverlies: rijst of boekweit?

Voor zwanger

Rijst is vooral nuttig voor zwangere vrouwen vanwege de aanwezigheid van foliumzuur.. Dit is vitamine B9, zonder welke normale groei en ontwikkeling van organen en weefsels van het embryo, inclusief de hersenen, onmogelijk is. De stof heeft een aanzienlijke invloed op de eetlust, het humeur en de toestand van het zenuwstelsel.Bij een tekort aan foliumzuur neemt het risico op placenta-abruptie, een miskraam en een vertraagde ontwikkeling van de foetus toe.

Nog een reden waarom zwangere vrouwen rijst nodig hebben, - het vermogen om de darmen te reinigen van afval en gifstoffen, overtollig water uit weefsels te verwijderen, waardoor de zwelling waar bijna elke zwangere vrouw last van heeft, verdwijnt.

Rijst is een bron van gezonde en voedzame ingrediënten, dat gedeeltelijk voldoet aan de behoefte van het lichaam aan ijzer, calcium, kalium, magnesium, fosfor, zink, wat belangrijk is voor het normale verloop van de zwangerschap, en een positief effect heeft op de gezondheid van de moeder en het ongeboren kind.

Als referentie. Vitamine B9 tijdens het geven van borstvoeding is verantwoordelijk voor de melkproductie en voorkomt postpartumdepressie, toestanden van apathie en zwakte.

Voor kinderen

Rijst is een natuurlijke bron van calcium, dat gunstige omstandigheden schept voor de normale groei en ontwikkeling van het lichaam van het kind, neemt deel aan de constructie van botweefsel en de mineralisatie van tanden.

Niet minder belangrijk voor een groeiend organisme is de aanwezigheid van gamma-aminoboterzuur.. Deze biogene stof stimuleert de hersenactiviteit, reguleert de productie van groeihormoon en verbetert de stofwisseling in hersenweefsel. Rijst bevat veel eiwitverbindingen die belangrijk zijn voor het functioneren van het gehele cellulaire systeem en het behouden van de spiertonus.

Bij problemen met het maag-darmkanaal

Bruine bruine rijst heeft een positief effect op het spijsverteringsstelsel. Gekookte granen worden voorgeschreven als therapeutisch voedsel voor gastro-intestinale ziekten met een ulceratief-erosief karakter. Het vermindert effectief de zuurgraad, omhult beschadigde slijmvliezen, beschermt tegen de agressieve werking van irriterende stoffen en versnelt het genezingsproces van ulceratieve defecten.

Ontbijtgranen zullen nuttig zijn voor diarree. Door de hoge concentratie zetmeel bevordert het de vorming van ontlasting met een normale consistentie. Bovendien voorkomt het uitdroging van het lichaam en fermentatieprocessen in het maag-darmkanaal, vermindert het de manifestaties van winderigheid en verlicht het het gevoel van een opgeblazen gevoel.

Ander

Wanneer het op de juiste en regelmatige wijze wordt geconsumeerd, helpt bruine rijst het vaatstelsel het cholesterolgehalte verlagen, wat dient als een goede preventie van atherosclerose. Granen helpen de bloedsuikerspiegel te normaliseren en onder controle te houden, wat terugval en complicaties van diabetes helpt voorkomen. Graan heeft een gunstig effect op de werking van de hartspier, verhoogt de elasticiteit en sterkte van vaatwanden en vermindert hun doorlaatbaarheid.

Vanwege het diuretische effect is rijst bestand tegen de ontwikkeling van hypertensie., vermindert het risico op hartfalen en een hartinfarct. Het effect komt tot uiting in het verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam, het verminderen van de perifere vasculaire weerstand en het verminderen van de belasting van het hart.

Gekookte bruine rijst is goed voor het zenuwstelsel. Omdat ontbijtgranen veel B-vitamines, micro- en macro-elementen bevatten, stimuleert het eten van ontbijtgranen cognitieve processen, verbetert het geheugen en de concentratie en heeft het een positief effect op de hersenactiviteit. Deze rijstsoort werkt kalmerend, verlicht slapeloosheid, vermindert de effecten van stress en verlicht prikkelbaarheid.

Belangrijk. De absorberende eigenschappen van rijstepap maken het nuttig voor mensen met aandoeningen van het bewegingsapparaat - osteochondrose, artritis, artrose, jicht.Rijst normaliseert verstoorde stofwisselingsprocessen, verbetert de bloedcirculatie en reguleert het purinemetabolisme. De aminozuren in de samenstelling lossen de afzettingen van kristallen van urinezuurzouten goed op, wat dient om de vorming van jichtknopen te voorkomen.

Schade en contra-indicaties voor het eten van rijst

Schade aan de gezondheid kan worden veroorzaakt als u ongeschilde rijstsoorten met zemelen eet., waarvan de houdbaarheid langer is dan 12 maanden. Zemelen die rijstolie bevatten, kunnen ranzig worden en voedselvergiftiging veroorzaken.

Ongecontroleerde consumptie van grote porties rijst verhoogt het risico op constipatie. Frequente consumptie van granen heeft een negatieve invloed op de concentratie van kalium en ijzer in het lichaam, wat de werking van het cardiovasculaire systeem negatief kan beïnvloeden.

Bij mensen met individuele intolerantie Bij het eten van rijst is de kans groot op allergieën in de vorm van huiduitslag, vervellen van de huid, jeuk en zwelling.

Voordat u rijst voor medicinale doeleinden gebruikt, het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan de aanwezigheid van mogelijke contra-indicatieswaaronder:

• overgevoeligheid voor een of meer componenten van de samenstelling;
• aanleg voor constipatie;
• vorming van grote stenen in het urinestelsel;
• ziekten van het hart en de bloedvaten in de acute fase;
• lage druk.

Traditionele medicijnrecepten op basis van rijst

Graankorrels hebben een absorberende werking en reinig de gewrichten goed, verwijder zouten en help bij het omgaan met spierpijn. Deze reiniging is gunstig voor verschillende organen en systemen.

Recept voor het reinigen van voegen:

1. Spoel 3 kg rijst goed af tot helder water, giet er 10 liter gezuiverd water bij.
2. Spoel de korrels een week lang elke dag grondig (10-15 minuten) en vul ze vervolgens met schoon water.
3. Laat de laatste dag het water weglopen, spoel en droog de korrels en doe ze in een papieren zak.

Vervolgens moet je een maand lang elke ochtend pap bereiden. vanaf 1 eetl. l. ontbijtgranen, kook ze gedurende 25 minuten. Er wordt niets aan de pap toegevoegd. Na het ontbijt kunt u nog 4 uur niet eten of drinken.

Rijstwater helpt bij de strijd tegen ziekten van de bovenste luchtwegen - keelpijn, longontsteking, ARVI, acute luchtweginfecties. Gebruik voor de behandeling een afkooksel gemaakt van rijst, munt en uien:

1. De rijst wordt gewassen totdat het water helder is en gevuld met water in een verhouding van 1:7.
2. Als het water kookt, voeg je verse munt en grof gesneden uien toe.
3. De bouillon wordt 20-30 minuten afgedekt op laag vuur gekookt.
4. Koel af, filter door een zeef en pers de producten eruit.

Neem 3 keer per dag 100 ml per stuk.

Conclusie

Rekening houdend met de gunstige eigenschappen, smaak, beschikbaarheid en prijsbeleid, wordt de rijstbeoordeling aangevoerd door bruine (bruine) ongepolijste rijst, op de tweede plaats witte gestoomde granen. Beide variëteiten worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamines, micro- en macro-elementen die voedzaam en waardevol zijn voor het menselijk lichaam, die zelfs na het koken vrijwel volledig behouden blijven.

Andere rijstsoorten (zwart, rood, basmati, jasmijn) hebben ook een gunstig effect op het lichaam, maar zijn duurder, dus niet iedereen kan het zich veroorloven om ze altijd te eten.