Geheimen van het thuis maken van whisky uit gerst

Thuis whisky maken is een langdurig proces. Voor degenen die bijzonder ongeduldig zijn, is er een manier om in korte tijd een analoog te verkrijgen. Maar het is beter om echte, hoogwaardige gerstwhisky strikt volgens de instructies te maken, om een ​​product te verkrijgen dat qua kwaliteit niet onderdoet voor de beroemde Ierse en Schotse dranken. De belangrijkste voorwaarden zijn dat je het juiste hoofdingrediënt kiest en geen stap afwijkt van de technologie. Vervolgens zullen we het hebben over het ontkiemen van gerst voor mout voor whisky en zullen we recepten delen.

Hoe u een product kiest

's Werelds populairste single malt-whisky wordt met behulp van klassieke technologie gemaakt van gerst. De tweerijige veervariëteiten Optic en Concerto worden als de beste beschouwd.

Geschikt voor het thuis maken van kwaliteitswhisky kant-en-klare variëteiten gerstemout Pilsner, Wenen, Pale Ale. Ze worden stuk voor stuk gebruikt bij het brouwen, maar voor het maken van puree zijn ze ideaal als basismout.

Speciale soorten mout worden tijdens de fermentatie in kleine hoeveelheden toegevoegd om unieke tinten aan de drank te geven. Deze omvatten karamel-, München- en melanoïdinevariëteiten. Zij geven whisky zijn specifieke smaak.

Graanbasis

Koop de benodigde variëteiten gerst niet gemakkelijk, omdat ze in ons land praktisch niet voor de verkoop worden gekweekt. Maar gespecialiseerde winkels bieden kant-en-klare mout van de variëteiten Chateau en Kursk, die het mogelijk maken om een ​​analoog van Ierse whisky te verkrijgen.

Hoe gerst te ontkiemen voor mout voor whisky

Mout is een gekiemde gerstkorrel waarin zetmeel onder invloed van enzymen wordt versuikerd.

Belangrijk! Vers geoogst graan mag niet worden gebruikt voor het maken van mout. Het zou na de oogst minimaal 2 maanden moeten "reiken".

Als u zelf mout maakt, houd u dan aan de technologie en volg de regels, anders gaan de grondstoffen verloren.

Voordat de gehele partij gerst wordt ontkiemd, wordt het graan gecontroleerd op kieming. Hiervoor ¼ eetl. grondstoffen worden geweekt in warm water. Het gebruik van gechloreerd water verstoort het kiemproces van het graan, dus wordt het bezonken of wordt bron- of bronwater gebruikt.

Als binnen een week de meeste granen zijn ontkiemd, begin dan met het ontkiemen van de hele batch. Als het minder dan 90% is, is het beter om dergelijke gerst niet te gebruiken - de smaak van de drank zal bedorven zijn.

Het kiemproces bestaat uit verschillende fasen:

1. Voorbereiding. Het graan wordt gevuld met schoon koud water en alle drijvende schelpen en holle zaden worden verwijderd. Deze handeling wordt 3 keer herhaald.
2. Geniet. Het gewassen en gereinigde graan wordt met koud water gegoten en gedurende 6 uur op een donkere en koele plaats bewaard. Vervolgens wordt het water afgetapt, wordt het graan gemengd en nog eens 6 uur bewaard, waarna het weer voor 6 uur met water wordt gevuld.
3. Kieming. Het graan wordt in een laag van 3-5 cm op bakplaten verspreid en bedekt met een dikke katoenen doek. Eén keer per dag lichtjes met water besprenkelen en roeren. De kiemperiode voor gerst is 6-7 dagen. De bereidheid wordt bepaald door de grootte van de spruit en de geur: de eerste moet 1,5-2 keer langer zijn dan het graan, de tweede moet op een verse komkommer lijken.
4. Drogen. Voor langdurige opslag wordt gerstemout 3-4 dagen in de zon (zomer) of op een radiator (winter) bewaard.
5. Het verwijderen van spruiten.De gedroogde granen worden met de hand geplet om de scheuten te scheiden en vervolgens gezift om het overtollige graan te verwijderen.

Om schimmel te voorkomen wordt tijdens het weken kaliumpermanganaat aan het water toegevoegd met een snelheid van 3 g per 10 l, na 3 uur wordt de oplossing afgetapt en wordt het graan gewassen. Dit is een optionele procedure; deze wordt gebruikt als er twijfel bestaat over de kwaliteit van de grondstoffen.

Mout soorten

De belangrijkste vereiste voor basismouten is de activiteit van enzymen die zetmeel in suikers kunnen afbreken. De meest geschikte soorten:

1. Pilsener. Dit is de lichtste basismout voor alle doeleinden. Het geeft een licht nootachtige of koekjessmaak aan de afgewerkte drank. Maar het kan het beste worden gebruikt met de toevoeging van speciale mouten, omdat de eigen smaak van Pilsner niet duidelijk tot uiting komt.
2. Wenen. Geeft een rijkere kleur aan de whisky dan Pilsner, met een aroma dat enigszins doet denken aan karamel of toffee.
3. Pale ale. De donkerste en meest verzadigde kleuren worden door dit type mout geproduceerd. Het aroma is kenmerkend voor noten en koekjes.

Klassiek recept voor het maken van whisky op basis van gerstemout

Ingrediënten:

• water – 32 l;
• geperste gist – 300 g;
• gerstemout – 8 kg.

Voorbereiding:

1. De mout wordt in kleine fracties gemalen, in water van 70°C gegoten, onder voortdurend roeren met een houten spatel.
2. Verwarm het mengsel tot 65°C, sluit af met een goed sluitend deksel en houd de aangegeven temperatuur gedurende 1,5 uur aan. Roer elke 15-20 minuten. Bij verhitting begint het proces van versuikering van het wort, dus het is uiterst belangrijk om het temperatuurregime te handhaven.
3. Wanneer de bovenkant van het mengsel licht wordt en de korrels bezinken, verwijder dan het deksel en koel de inhoud zo snel mogelijk af tot 25°C. Plaats de container bijvoorbeeld in een bad met koud water.
4. Giet het wort in een gistingscontainer, voeg gist toe, verdund volgens de instructies op de verpakking en meng.
5. Installeer een waterslot en laat gisten in een donkere kamer met een constante temperatuur van 20-25°C. De fermentatie duurt drie dagen tot twee weken. De puree wordt één keer per dag geroerd.
6. Wanneer kooldioxide niet meer ontsnapt, wordt het wort lichter en smaakt het bitter. Het beslag wordt in een destillatiekubus gegoten, waarbij het vruchtvlees wordt afgezeefd.
7. Tijdens de eerste destillatie worden ze niet in fracties verdeeld en is het proces voltooid wanneer de sterkte daalt tot 20°.
8. Het destillaat wordt verdund met water tot 20% en er wordt een tweede destillatie uitgevoerd, waarbij de “koppen” en “staarten” worden gescheiden. De uiteindelijke opbrengst zal 3-4 liter maneschijn zijn.
9. Het halffabrikaat wordt in een eikenhouten vat gegoten en gedurende zes maanden in de kelder bewaard.

Als er geen vat is, gebruik dan eikenhouten pennen, die worden gebroeid met kokend water en gedurende 30 minuten worden geweekt. in koud water, en dan in potten of flessen gedaan en gevuld met maneschijn. Dit product gaat zes maanden tot een jaar mee.

Snelle whisky-optie

Ingrediënten:

• alcohol;
• water;
• eiken zaagsel.

De alcohol wordt verdund tot 40-50° en gedurende 1-2 weken op eikenzaagsel gegoten. Filter vervolgens. In plaats van alcohol is wodka of gezuiverde maneschijn geschikt.

Dit is interessant:

De ongelooflijke voordelen van gerst voor het menselijk lichaam

Welke granen worden gemaakt van gerst en de gunstige eigenschappen van het graan

Conclusie

Om Ierse whisky thuis te bereiden, moet je geduld en uithoudingsvermogen tonen. Goed geselecteerde gerstvariëteiten en naleving van technologie tijdens het ontkiemen garanderen een uitstekende smaak en een klassiek aroma van de drank. Naleving van de regels tijdens destillatie elimineert vreemde geuren.