Wat is zwart wortelsap: teelt, bereiding en gebruik

Zwarte wortels, of scorzonera, worden zelden in de winkelschappen gezien. Deze knolgewas is ten onrechte vergeten, hoewel hij in de oudheid voor culinaire en medicinale doeleinden werd gebruikt. Het product met een verbazingwekkende zoetige smaak en een delicaat aroma van vanille heeft een rijke chemische samenstelling en heeft veel nuttige eigenschappen.

In dit artikel vertellen we je wat voor soort groente dit is, hoe je hem kunt laten groeien en hoe je hem thuis kunt gebruiken voor het bereiden van gerechten en medicijnen.

Wat zijn zwarte wortels

Scorzonera, kozelec, zwarte of zoete wortel, zwarte wortel (lat. Scorzonera hispanica) zijn de namen van dezelfde cultuur uit het geslacht Kozelets (Scorzonera). De plant wordt gekweekt vanwege zijn wortelgewassen.

De geboorteplaats van de cultuur is Zuid-Europa en Zuidwest-Azië. Wortelen groeien bijna overal in Europa; ze worden gevonden in Georgië, de uitlopers van de Kaukasus en het Europese deel van Rusland. Vooral in Turkije wordt het zeer gewaardeerd.

Eigenaardigheden

Het is een meerjarige plant, maar wordt als eenjarige gekweekt om dikke cilindrische wortelgroenten te verkrijgen.

Stengels zijn rechtopstaand, vertakt, 25-75 cm hoog, dicht bedekt met blad. De takken steken uit, de basis is bedekt met basale bladeren.

Groene of blauwgroene bladeren. Het onderste blad is ovaal of langwerpig, met veel nerven. Het middelste blad aan de basis is stengelomvattend, langwerpig, het bovenste is subvormig.

De bloeiwijzen zijn enkele cilindrische manden met puntige bladeren, wollig langs de randen, geel van kleur.

Wortelgroenten zien eruit als de gebruikelijke wortels. Lengte - tot 15 cm, diameter - tot 5 cm, gewicht - 150-200 g De kleur van de schil is zwart, het vruchtvlees is romig of wit, sappig.

In mei komt het gewas in de bloeifase. Wortelgewassen rijpen eind mei - juni.

Interessante feiten over andere culturen:

Wat is Soedanees gras, hoe wordt het gekweekt en gebruikt?

Wat is zwarte watermeloen: beschrijving, kenmerken en beste variëteiten

Wat is Anguria en hoe je het kunt laten groeien

Soorten en variëteiten

Scorzonera is in overvloed verkrijgbaar in winkels en markten in Turkije.. In het zuiden van het land zijn de populaire variëteiten Black Knight, Lilac Dragon en Pusa Asilta.

In Rusland heeft cultuur nog niet veel populariteit gewonnen, wat wordt verklaard door het gebrek aan informatie over de gunstige eigenschappen en kenmerken van landbouwtechnologie.

Referentie. Het staatsregister van de Russische Federatie bevat enkele soorten zwarte wortelen: Overseas Delicacy, Solar Premiere en Medicinal.

Voordelen en nadelen

De voedingswaarde van scorzonera is hoger dan die van oranje wortelen.Het product bevat B-vitamines, ascorbinezuur, zink, inuline, kalium, asparagine, fosfor.

Zwarte wortels hebben zulke gunstige eigenschappen:

• verlaagde bloeddruk;
• verbeterd zicht;
• versnelling van de stofwisseling;
• toenemende immuniteit;
• ontstekingen verlichten;
• behandeling van diabetes mellitus;
• verwijdering van radionucliden en toxines.

Scorzonera wordt al sinds de oudheid gebruikt voor het bereiden van een tegengif voor adderbeten.

Mogelijke complicaties:

• irritatie van het maagslijmvlies, daarom is gebruik verboden bij gastritis en maagzweren;
• allergische reactie.

Medicinale eigenschappen

Rijke vitamine- en mineralensamenstelling maakt dit mogelijk gebruik zwarte wortels om diabetes, griep, ARVI, vitaminetekort, bloedarmoede te behandelen. Regelmatig gebruik van het product vermindert overtollige vetophopingen, reguleert de bloeddruk, verbetert het gezichtsvermogen en verlicht ontstekingen.

Sollicitatie

Het uiterlijk van scorzonera is niet erg aantrekkelijk. Wortelgroenten lijken op dikke rechte stokjes of op de wortels van een plant. Maar zodra je de schil verwijdert, vind je in je handen wit, sappig vruchtvlees met een licht vanillearoma. Wortelen smaken vergelijkbaar met zoete radijs of asperges. De knolgewas wordt veel gebruikt in de keuken en in de volksgeneeskunde.

Bij het koken

Zwarte wortels toegevoegd aan voorgerechten en salades, geserveerd als bijgerecht voor vlees, vis, ontbijtgranen, gebruikt als vulling voor taarten, bereid stoofschotels, omeletten, gebakken met groenten. Het product is geschikt voor inblikken en invriezen.

Voor het maken van soep De knolgewas wordt gewassen, overgoten met kokend water, geschild, in stukjes gesneden en in kokend water gegooid. Gebruik bij het schoonmaken handschoenen zodat het melkachtige sap de huid van uw handen niet donker maakt.

Om de salade te bereiden De knolgewas wordt 30 minuten in gezout water gekookt, vervolgens gesneden en op smaak gebracht met plantaardige olie.

Advies. Om te voorkomen dat het vruchtvlees donker wordt na het verwijderen van de schil, plaatst u de knolgewas in water dat licht is aangezuurd met citroensap of tafelazijn.

Ovenschotel met spinazie en scorzonera

Voor koken je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• scorzonera - 1 kg;
• citroensap - 50 ml;
• boter - 15 g;
• spinazie - 500 g;
• zure room 15% - 150 ml;
• groentebouillon - 250 ml;
• eieren - 2 stuks;
• harde kaas - 100 g;
• nootmuskaat, zwarte peper - naar smaak;
• sesam - 3 eetl. l.

Voorbereiding:

1. Schil de scorzonera en kook deze in gezouten water met 1 eetl. l. citroensap tot het klaar is.
2. Vet de bodem van de pan in met boter, voeg zwarte wortels, spinazie toe en besprenkel met citroensap.
3. Meng de bouillon, eieren en zure room, zout en peper, voeg nootmuskaat toe en giet het mengsel over de groenten.
4. Rasp de kaas op een grove rasp, meng met sesamzaadjes en strooi erover.
5. Bak gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Lees ook:

Wat is zwarte rijst en wat zijn de voordelen ervan?

Wat is witte maïs, hoe verschilt het van gewone maïs?

In de volksgeneeskunde

Van wortels en bladeren van zwarte wortels bereid infusies, afkooksels, tincturen, zalven voor:

1. Maal 20 g droge bladeren fijn, voeg 250 ml water toe en kook gedurende 15 minuten, laat dan een half uur staan ​​en zeef. De infusie wordt gebruikt voor de behandeling van ARVI, dermatitis, polyartritis en jicht, het wrijven van muggen- en muggenbeten, het wassen van wonden en abcessen.
2. Rasp 200 g wortelgroenten op een fijne rasp, giet er 250 ml kokend water bij en breng aan de kook. Kook gedurende 15 minuten, laat 30 minuten trekken. Neem het afkooksel 30 ml oraal 4 keer per dag een half uur voor de maaltijd. Het product verlicht bronchitis, gewrichts- en leverziekten.
3. 2 eetlepels. l.geraspte wortel, giet 1 liter kokend water, giet het in een thermoskan, laat 12 uur staan. Neem 1 theelepel. 30 minuten vóór de maaltijd gedurende 3 weken, neem daarna een pauze van 7 dagen en herhaal de behandelingskuur. Het product verlicht lever- en galblaasziekten.
4. Giet 200 g wortelgroenten in 1 liter alcohol en laat 1 week staan. Gebruik de tinctuur om wonden te genezen en furunculose te behandelen.
5. Giet kokend water over zwarte wortelbladeren, wikkel het in gaas en breng het aan op de door artritis aangetaste plekken.
6. 1 eetl. l. zwarte thee gemengd met 1 eetl. l. scorzonera wortel, giet kokend water en neem om aanvallen van toxicose te verminderen.
7. Combineer varkensvet met droog wortelgroentepoeder. Gebruik voor het wrijven van pijnlijke gewrichten en het behandelen van zweren op de huid.

Nuances van de teelt

Scorzonera wordt gekweekt als een gewone wortel.. De plant is bestand tegen kou en droogte, verdraagt ​​vorst tot –30°C onder een dikke laag sneeuw.

Zaden ontkiemen bij +4...+5°C, maar de optimale temperatuur voor snelle ontkieming is +20°C.

Het gewas groeit het beste in gebieden met een vroeg voorjaar en koele zomers, het ergste is in regio's met een late lente en vroege herfst. In het eerste jaar worden een lancetvormige rozet en lange, vlezige wortels met een zwarte of donkerbruine kleur gevormd. In het tweede jaar groeien een stengel tot 1 m hoog, bloemen en zaden.

Het groeiseizoen duurt 100-120 dagen. De plant geeft de voorkeur aan voedzame, diepgeploegde grond na erwten, komkommers, aardappelen en uien.

De grond wordt in de herfst voorbereid: er wordt diep geploegd en bemest met humus. In het voorjaar wordt de grond losgemaakt en worden de zaden gezaaid tot een diepte van 2-3 cm.

Zaaischema:

• twee lijnen: de opening tussen de lijnen is 25-30 cm, en tussen de rijen - 50-60 cm;
• enkele lijn: de opening tussen de rijen is 45-50 cm.

Na het verschijnen van 2-3 echte bladeren worden de zaailingen uitgedund, waarbij een opening van 5-6 cm overblijft, en dan 10-12 cm.

Als de planten pijlen uitzenden, worden de bloemen afgescheurd. Wieden en losmaken worden indien nodig uitgevoerd. Irrigeer afhankelijk van de weersomstandigheden. Bij warm weer wordt de waterfrequentie verhoogd; bij regenachtig weer wordt deze gestopt.

De oogst vindt plaats in de late herfst. De grond is vooraf bevochtigd voor gemakkelijke extractie van wortelgewassen. Graaf heel voorzichtig met een schop om de wortels niet te beschadigen. Als ze worden afgescheurd, wordt het product niet goed bewaard.

Scorzonera overwintert het beste in de grond en veel slechter in de kelder. Daarom wordt een deel van de wortelgewassen opgegraven, het gebladerte afgesneden en de rest in de grond opgeslagen en indien nodig opgegraven.

Om zaden te verkrijgen, worden zwarte wortels in de grond achtergelaten. In de eerste helft van juni begint de bloei, die meer dan 30 dagen duurt. De zaden rijpen ongelijkmatig, waardoor de collectie zich over een lange periode uitstrekt. Zaadopbrengst - 20 g/1 m².

Hoe je zwart wortelsap uitknijpt en aanbrengt

Voor het maken van sap Wortelgroenten worden gewassen, overgoten met kokend water en geschild. Vervolgens worden ze door een vleesmolen gedraaid, de massa wordt overgebracht naar schoon gaas en het sap wordt eruit geperst. Je kunt ook een blender of sapcentrifuge gebruiken.

Middelen gebruikt om wonden en ulceratieve huidlaesies te genezen. Saplotions helpen bloedend tandvlees te genezen.

Voor de behandeling van urolithiasis sap wordt gemengd met honing in een verhouding van 1: 1 en 1 eetl. l. vóór de maaltijd gedurende 2-3 weken.

In geval van individuele intolerantie, stop met het gebruik van het medicijn.

Recensies

Zwarte wortels zijn bij de meeste tuinders bekend onder de naam "geit". Er zijn maar weinig mensen betrokken bij de teelt van het gewas, dus er zijn weinig recensies over.Degenen die hebben geprobeerd wortelgroenten te eten, spreken positief over de cultuur.

Evgeniy, Kstovo: “Scorzonera, of zwarte wortel, is niet een van de populaire gewassen, maar ik leerde de gunstige eigenschappen ervan kennen van mijn grootmoeder. Vorig jaar vond ik wat zaadjes in de winkel en zaaide ze in de tuin. Het gewas veroorzaakt geen bijzondere groeiproblemen. Landbouwtechnologie is standaard, net als bij gewone wortels. Ik heb het onkruid verwijderd, de bodemkorst losgemaakt en water gegeven. In de herfst verzamelde ik een deel van de oogst en liet een deel in de grond achter voor zaden. Wortelgroenten hebben een ongewone maar aangename smaak. Bij het snijden komt een melkachtig sap vrij, dat vlekken op je handen geeft, dus bij het schoonmaken moet je handschoenen gebruiken.”.

Larisa, Jelets: “Ik ken deze plant al sinds mijn kindertijd. We noemden het “geit” en kauwden op de jonge bladeren. Ik heb onlangs kennis gemaakt met de gunstige eigenschappen van zwarte wortels en ben van plan de geneeskrachtige eigenschappen ervan op mezelf uit te proberen. De plant heeft zich in onze datsja verspreid door zelf in grote aantallen te zaaien.”.

Conclusie

Zwarte wortelen, oftewel zoete wortel, zijn niet hetzelfde als gewone oranje wortelen. De cilindrische of conische knolgewas wordt al sinds de oudheid voor medicinale doeleinden gebruikt. Na verloop van tijd waardeerden mensen de hoge smaak van het product. Het wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, salades, taartvullingen, gestoofd, gebakken en gebakken.

Het verbouwen van het gewas verschilt niet van het telen van wortelen. De zaden worden in vruchtbare grond geplant, indien nodig bewaterd, onkruid wordt verwijderd en losgemaakt.

Infusies, afkooksels en zalven op basis van zwarte wortels helpen ziekten van de huid, lever, galblaas en gewrichten te genezen, bevorderen de verwijdering van radionucliden, verminderen oxidatieve processen in het lichaam, versterken en reguleren de bloedsuikerspiegel.