Pretentieloos smakelijke druivensoort Carmenère
Carmenère is een technische donkere druivensoort afkomstig uit de Bordeaux-regio van Frankrijk. Zijn tweede thuis was de zonnige republiek Chili met zijn unieke klimaat en rotsachtige grond. De cultuur dankt zijn naam aan de Fransen. karmijnrood - een van de helderste tinten rood die de bladeren van de wijnstok kleurt voordat het blad valt. In dit artikel zullen we het hebben over de kenmerken van landbouwtechnologie en het gebruik van variëteit bij het maken van wijn.
Beschrijving en kenmerken van de Carmenere-druivensoort
Carmenère rijpt laat en heeft veel zon en warmte nodig om volledig rijp te zijn. Wanneer de plant onder gunstige omstandigheden wordt gekweekt, levert deze plant grondstoffen voor de productie van wijnen met een rijke, diepe kleur en een aangenaam pruimenboeket. Hierin doet hij denken aan Merlot en de lichte cedergroene tonen van Cabernet Sauvignon.
Oorsprong verhaal
De Carmenère-druivensoort wordt beschouwd als de stamvader van de Bordeaux-druiven Cabernet Sauvignon en Merlot.. Beide variëteiten werden pas halverwege de 18e eeuw populair in de regio. Het grootste deel van de wijnen werd gemaakt van Carmenere en Cabernet Franc.
Deze situatie bleef bestaan tot de jaren zestig. 19e eeuw, toen een phylloxera-epidemie door Europa raasde. De bladluizen werden uit Noord-Amerika gehaald en verspreidden zich snel over de wijngaarden. Carmenère was het meest vatbaar voor infecties, en zelfs het enten op de wortels van Amerikaanse variëteiten met aangeboren immuniteit verbeterde de situatie niet.
Cabernet en Merlot overleefden de enting zonder verlies.Juist door de slechte enting stierven de meeste Carmenère-wijngaarden, en de wijnbouwers lieten de heropleving achterwege en gaven de voorkeur aan duurzamere gewassen.
Vóór de situatie met phylloxera slaagden wijnbouwers uit Chili erin wijnstokken uit Bordeaux te vervoeren en thuis te planten. De meeste wijnstokken die voor Merlot werden aangezien, bleken Carmenère te zijn. Aanvankelijk waren ze in de war vanwege hun uiterlijke gelijkenis, maar dit misverstand redde Carmenere van uitsterven.
In 1994 voerde de Franse ampelograaf Jean-Michel Boursicot een DNA-analyse uit en ontdekte dat de Chileense wijngaarden waren aangeplant door Carménère. Het is nu het paradepaardje van Chili.
Door de groeiende populariteit van de Chileense Carmenères werden er in andere landen wijnstokken aangeplant. Het ras werd opgenomen in de lijst met toegestane rassen voor de Italiaanse DOC Friuli Latisana-categorieën. De aanplantingen in Italië zijn onbeduidend, maar wijnmakers zijn geïnteresseerd geraakt in de druiven.
Carmenère werd ontdekt in de Matakana-wijngaarden van Nieuw-Zeeland. Hier werd het aangezien voor een Cabernet Franc-kloon. De wijnstokken werden incognito uit Italië gehaald en de druiven werden na de ‘blootstelling’ zelfs nog populairder in de Nieuwe Wereld.
Beschrijving van de plant
In Chili liet Carmenère zich van zijn beste kant zien. Wijnbouwers zijn geneigd te geloven dat het gunstige klimaat en de lange zomer hieraan hebben bijgedragen. In vergelijking met Merlot hebben druiven grotere bessen en een dichte bladstructuur. Het oogsten gebeurt alleen als de volledige rijpheid is bereikt, anders zal het teleurstellen met zijn onrijpe smaak.
Carmenère is een middelrijpe variëteit. De bessen rijpen 115-130 dagen na de bloei. De struiken worden gekenmerkt door een grote groeikracht en bereiken een hoogte van 2 m. De scheutvorming is hoog.
De donkerbruine wijnstok rijpt op 2/3 van zijn lengte en vormt een volumineuze haag terwijl de scheuten en bladeren groeien. Het blad is dicht, drie- of vijflobbig, licht ontleed, bedekt met een beharing aan de achterkant, heldergroen geverfd. De bloemen zijn biseksueel en vereisen geen extra bestuiving.
De clusters zijn middelgroot of klein van formaat, druppelvormig of cilindrisch-conisch, gevleugeld. Gemiddeld gewicht - 800 g, maximaal - 2 kg. De gemiddelde lengte van een bos is 30 cm.
De bessen zijn middelgroot, rond van vorm, tot 4 cm lang, met een gewicht van 10-11 g, de schil is dicht, donkerblauw of donkerpaars van kleur. Het vruchtvlees is sappig, vlezig, de smaak is grasachtig.
Het caloriegehalte van druiven is 67 kcal per 100 g bessen. De zuurgraad is 6-8 g/l, het suikergehalte is hoog - 23%. De eigenschappen blijven behouden, ongeacht het teeltgebied, de frequentie van water geven en bemesten. Onder gunstige omstandigheden verschijnen chocoladetonen in de smaak van de druiven.
De vruchtbaarheid van de ogen aan de basis van de scheut is laag. Het wordt aanbevolen om fruitscheuten lang te snoeien. Druiven zijn gevoelig voor het afstoten van eierstokken, dus het is niet raadzaam om ze te planten op bodems met een teveel aan organisch materiaal en in gebieden met een koel klimaat. In Rusland is het klimaat van Kuban en de Krim geschikt voor de variëteit.
Vergeleken met andere rassen is Carmenere resistent tegen meeldauw en oidium, maar gevoelig voor grijsrot.
Het ras is relatief goed bestand tegen droogte en wordt gekenmerkt door een lage weerstand tegen vorst en koude wind. Bij het verbouwen van gewassen in gebieden waar het kwik in de winter onder de -20°C zakt, is afdekken met dicht materiaal vereist.
De opbrengst van het ras is gemiddeld: uit één struik wordt 17-20 kg bessen geoogst.Om de productiviteit te verhogen, wordt regelmatig gesnoeid en worden tijdens het groeiseizoen minerale supplementen toegevoegd.
Voor-en nadelen
Voordelen van de variëteit:
- geschikt voor de productie van rode wijn met een rijke smaak;
- kant-en-klare drankjes vereisen geen veroudering;
- hoge smaakkwaliteiten;
- onderhoudsgemak;
- weerstand tegen meeldauw en oidium;
- vermogen om zich aan te passen aan elk type bodem.
Gebreken:
- lage weerstand tegen vorst, koude wind en hoge luchtvochtigheid;
- neiging tot erwten;
- gevoeligheid voor grijsrot;
- het hoge caloriegehalte en het suikergehalte maken de bereiding van tafelwijn uit grondstoffen niet mogelijk;
- gemiddelde opbrengst.
Soortgelijke variëteiten
Voorheen geloofden ampelografen dat Merlot en Carmenère verwant waren, maar DNA-onderzoek toonde aan dat de variëteiten in de verte verwant zijn.
De variëteiten die het dichtst bij Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon (Vidur) liggen. Carmenère is een zelfstandige, unieke druif die zijn originaliteit heeft behouden en weinig gelijkenis vertoont met andere rode druivensoorten.
Carménère-wijn
De meest prestigieuze en iconische Chileense wijnen: Purple Angel van Montes, Kai van Vina Errazuriz, Carmin de Peumo van Concha y Toro.
Wijnen van de Carmenère-variëteit zijn tanninerijk, met een lichte bitterheid. Ze bevatten tonen van kruiden, pruimen, pruimen, vijgen en groene peper. In de regel worden wijnen jong gedronken, maar de beste exemplaren rijpen meerdere jaren.
Deze drankjes worden niet als aperitief geserveerd. De beste gastronomische begeleider voor hen zijn vleesgerechten (wild, rood vlees), pasta met dikke tomatensaus en oude kazen.
Jonge wijnen met een kruidachtige smaak worden geserveerd bij de barbecue, terwijl oudere wijnen worden geserveerd met geroosterde eend, gegrild rundvlees of lamsvlees en hertenvlees.
De wijn is een ideale combinatie met knoflook, uien, champignons, zongedroogde en verse tomaten, paprika, aubergines, rozemarijn, basilicum, oregano en verse kruiden.
Referentie. Carmenère is opgenomen in de appellations Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru en Saint-Julien.
Belangrijkste kenmerken van wijnen op basis van de Carmenère-variëteit:
- rijk, met een overheersend boeket van pruimen en rode bessen, gerookt vlees, kruiden en rook;
- vol, gestructureerd, tanninerijk, fluweelachtig van textuur;
- donkerpaarse, roodviolette kleur.
Karakteristieke aroma's:
- fruit: bosbessen, frambozen, bosbessen, pruimen, zwarte bessen, kersen;
- specerijen: zwarte en witte peper, anijs, kaneel, vanille, zoethout;
- mineraal: tabak, natte aarde, gerookt vlees, leer, koffie;
- groente: kruiden, groene paprika, olijven, lavendel.
Montes Alpha Carmenere 2008 was Wine Advocate's Wijn van de maand voor december 2010 en ontving een score van 91 op 100 van Robert Parker.
Dit is interessant:
Van welke Franse en Kuban-druivensoorten wordt cognac gemaakt?
Zaailingen planten
Het ras wordt aanbevolen voor planten en groeien in open grond uitsluitend in de zuidelijke regio's. Carmenère is extreem gevoelig voor vorst, tocht en hoge luchtvochtigheid.
Houd bij het kiezen van een plantplaats rekening met het verlichtingsniveau. Idealiter een zonnig gebied gelegen op een heuvel, met een laag grondwaterpeil, beschermd tegen windstoten. De cultuur past zich aan elk grondtype aan; in Chili groeit hij zelfs in rotsachtige gebieden.
Advies. Het wordt aanbevolen om druiven midden in de tuin te planten, langs een muur of heg ter bescherming tegen de wind.
Zaailingen worden in de lente of herfst geplant. De tweede optie heeft meer de voorkeur voor onervaren wijnbouwers, omdat het overlevingspercentage van jonge zaailingen veel hoger is.
Het gebied is voorgeploegd en er worden gaten van 80x80 cm gevormd, op de bodem wordt steenslag of gebroken baksteen geplaatst, een laag aarde wordt gegoten, een zaailing wordt geplant en de wortels worden zorgvuldig rechtgetrokken. De resterende grond wordt er bovenop gegoten tot het niveau van de wortelhals, verdicht en overvloedig bewaterd.
Om ondergrondse irrigatie te garanderen, wordt bij het planten een buis in het gat gegraven. Ten behoeve van verdere ribbels van de wijnstokken wordt in het midden een houten steun gedreven.
Subtiliteiten van verdere zorg
Competente, regelmatige verzorging van druiven zorgt voor een snelle overleving van zaailingen en hun goede ontwikkeling:
- De struiken worden één keer per maand bewaterd met warm, bezonken water. Tijdens droge periodes wordt er gestrooid.
- Minerale meststoffen worden voornamelijk als bemesting gebruikt. Overmatige hoeveelheden organisch materiaal leiden tot de groei van struiken en verdikking van aanplantingen. Tijdens de bloeiperiode worden de struiken gevoed met een mengsel van 100 g ureum, 60 g superfosfaat, 30 g kaliumsulfaat per 10 liter water.
- Het wieden van de bedden en het losmaken van de grond wordt regelmatig uitgevoerd. Mulchen met zaagsel, turf of stro remt de groei van onkruid en houdt vocht vast in de grond.
- In streken met een koud klimaat wordt de wijngaard voor de winter bovendien afgedekt met zeildoek, agrofibre, dikke folie en sparren takken.
- Snoeien wordt twee keer per jaar uitgevoerd, in de lente en de herfst. Verwijder na het oogsten oude, beschadigde takken, toppen en droge scheuten. Begin maart wordt sanitair snoeien uitgevoerd: de lengte van elke vruchtbare scheut wordt teruggebracht tot 6-8 ogen.
Mogelijke problemen en ziekten
De Carmenère-wijnstokken zijn overvloedig begroeid met bladeren die de trossen bedekken. Zonder snoeien rijpen de bessen niet en wordt de afgewerkte wijn bitter. De variëteit is vatbaar voor cultuur: het laten vallen van eierstokken en jonge bessen onder invloed van kou, wind en regen als er een gebrek aan chemicaliën in de bodem is.
Als de eierstok van de bloem aan de bos blijft zitten, maar er een kleine pitloze bes ontstaat, is dit een erwt. Om dergelijke problemen te voorkomen, volgen ze de regels van plant- en landbouwpraktijken en voeden ze de struiken met minerale meststoffen.
Carmenère is resistent tegen de meeste schimmelinfecties, maar is gevoelig voor grijze schimmel. De ziekte ontwikkelt zich tegen een achtergrond van hoge luchtvochtigheid en verdikking van struiken. Preventieve behandeling vermindert het risico op infectie. Voor dit doel worden fungiciden "Horus", "Thanos", "Topaz" en "Ridomil", Bordeaux-mengsel en colloïdale zwavel gebruikt.
Gebruik bij infectie een zwaveloplossing - 100 g per 10 liter water. De struiken worden 's avonds of bij bewolkt weer driemaal behandeld met een interval van 10 dagen.
Om de druiven te beschermen tegen aanvallen van vogels en wespen, wordt over elke tros een netzak getrokken.
Om insecten te vernietigen, waaronder phylloxera, worden insecticiden "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" en biologische producten "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacilline", Borey Neo gebruikt."
Oogst en opslag
De oogst vindt plaats in augustus - begin oktober. Rijpe bessen krijgen een donkerpaarse tint. Bij droog weer worden de trossen met een scherp instrument afgesneden en direct ter verwerking verzonden. Technische druivensoorten worden niet opgeslagen en worden voornamelijk gebruikt voor het maken van wijn.
Conclusie
Carmenère is een oude Franse technische rode druivensoort die in Chili een “tweede leven” kreeg.Donkerblauwe bessen worden gebruikt om een rijke tanninewijn te bereiden met tonen van zwarte bessen, vijgen, pruimen, rook, gerookt vlees, pruimen, kruiden en tabak. Jonge wijn heeft een bijzonder aangename kruidige smaak. De drank wordt gecombineerd met rood vlees en gevogelte gekookt op kolen, pasta, tomaten, aubergines, paprika's en een verscheidenheid aan kruiden.
Carmenère past zich aan elk grondtype aan, maar laat de beste resultaten zien als hij wordt gekweekt op rotsachtige gronden in streken met een warm klimaat. Het gewas heeft matige watergift, minerale bemesting, lente- en herfstsnoei en preventie van grijze rot nodig.