Van welke Franse en Kuban-druivensoorten wordt cognac gemaakt?

Echte cognac wordt uitsluitend in Frankrijk geproduceerd in de regio Charente. De Franse wet regelt de grenzen van het gebied waar het wordt geproduceerd. In andere landen verwijst cognac naar elke brandewijn - een wijndestillaat gerijpt in eikenhouten vaten met een sterkte van minimaal 40°. Cognac heeft een karakteristieke smaak, kleur en aroma. Voor de productie worden witte tafeldruivenrassen met een hoge zuurgraad en een laag suikergehalte gebruikt. Lees verder en ontdek van welke druivensoorten cognac wordt gemaakt.

Druivensoorten voor cognac

Niet alle druivensoorten zijn geschikt voor de productie van cognac. Hiervoor worden witte tafeldruiven met witte of roze bessen gebruikt, die een harmonieuze smaak hebben zonder de nasmaak van muskaatnoot. De smaak en het aroma van de drank worden niet alleen beïnvloed door rijping in eikenhouten vaten, maar ook door het complexe destillatieproces en de interactie van aromatische deeltjes met lucht.

De karakteristieke smaak ontstaat tijdens de productie, maar de grondstoffen moeten vrij zijn van vreemde smaken en aroma's. Isabella-variëteiten worden bijvoorbeeld niet gebruikt om cognac te produceren. Het vruchtvlees van dergelijke druiven heeft een slijmachtige structuur. Productopbrengst is belangrijk voor de rog, en het is onmogelijk om het uit zo'n wort te halen.

Het is niet altijd mogelijk om een ​​waardevolle cognac te verkrijgen uit hoogwaardige tafelwijnen met een verfijnd aroma en een rijke smaak. Bourgondische druivensoorten produceren uitstekende wijnen met een voortreffelijk aroma, maar cognac op basis daarvan mist een sterk aroma en heeft een zwakke afdronk. Er worden zeer middelmatige wijnen gemaakt van de variëteiten Scarlet Tersky en Folle Blanche, terwijl cognac een delicate smaak en aroma krijgt.

Welke druiven zijn het beste voor cognac? Rassen voor de productie van de drank worden met vallen en opstaan ​​geselecteerd. Experts hebben specifieke eisen voor grondstoffen ontwikkeld. Er wordt rekening gehouden met de variëteit, het suikergehalte, de zuurgraad, de teeltomstandigheden, de oogsttijd en het klimaat.

Cognacdruiven groeien het beste op rotsachtige, kalkrijke en klei-kalksteenbodems. Wanneer het op vochtige grond wordt gekweekt, verkrijgt het betere organoleptische eigenschappen. Gebrek aan vocht verhindert dat de bessen de noodzakelijke aromatische stoffen verzamelen.

De druiven moeten volledig rijp zijn. Dit wordt mogelijk gemaakt door de omstandigheden in de klimaatzone, een voldoende aantal zonnige dagen en temperatuur. De meest gunstige omstandigheden voor de teelt van cognacdruivensoorten - in Kuban en Frankrijk.

Referentie. De naam van de drank wordt geassocieerd met de omgeving van de Charente-streek en rechtstreeks met de stad Cognac (Franse Cognac), waar het vandaan komt. In 1891 werd de naam wettelijk vastgelegd.

In Frankrijk

Het is algemeen aanvaard dat de beste wijngaarden verspreid over heel Frankrijk liggen. In de 17e eeuw volgden wijnmakers de cognacproductietechnologie en behaalden uitstekende resultaten. In die periode verschenen er cognachuizen die zich specialiseerden in de productie van deze drank. Een van de eerste was het bedrijf Ogier, dat nog steeds bestaat. De producten zijn zeer succesvol in Europa.

In de 18e eeuw werd de cognacproductietechnologie verbeterd, waardoor cognacbedrijven massaal begonnen te openen.Richard Hennessy, een Ier, stichtte het beroemde Huis Hennessy in Frankrijk. Met zijn uiterlijk verwierf cognac bekendheid over de hele wereld en de producten van het bedrijf worden als de kwaliteitsnorm beschouwd.

Tot de meest geschikte Franse variëteiten voor het maken van cognac behoren Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. De landbouwtechnologie van deze variëteiten is complex, dus alcohol ervan is duur. De drankjes worden gekenmerkt door een heldere smaak en een delicaat aroma.

Lelijk blanco

Andere namen van de variëteit: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. Dit is een witte technische druif, een van de meest voorkomende ter wereld. Naast Frankrijk groeit hij ook in Australië, Nieuw-Zeeland en Italië. Het gewas wordt gekenmerkt door productiviteit en wordt gebruikt om cognac te maken.

Kenmerken:

• middelgrote struik;
• drie- en vijflobbige bladeren van gemiddelde grootte;
• een open bladsteelvormige inkeping met een liervormige vorm met een elliptisch lumen;
• biseksuele bloemen;
• clusters zijn middelgroot, conisch, dicht of middelmatig dicht;
• de droogteresistentie is hoog, de ziekteresistentie is gemiddeld;
• bessen zijn rond, middelgroot;
• de huid is wit, dik, bedekt met aderen en stippen;
• het vruchtvlees is sappig, vlezig;
• opbrengst - 90-110 c/ha.

Ugni Blanc is ideaal voor distillatie. Fabrikanten merken de hoge zuurgraad en het lage suikergehalte op. Met een kleine hoeveelheid suiker kun je basiswijn maken van grondstoffen met een laag alcoholpercentage en een lange distillatie uitvoeren om de vereiste sterkte van 72° te bereiken. Hoe langer het proces duurt, hoe zuiverder de drank.

Een verhoogde zuurgraad voorkomt bederf van grondstoffen en wijn. Dit elimineert de noodzaak om zwaveldioxide te gebruiken, wat verboden is bij de productie van cognac.Door destillatie met kooldioxide verandert de wijn in een brij die naar rotte eieren en gekookte kool ruikt.

Belangrijk! Ugni Blanc is de belangrijkste druivensoort voor de productie van cognac.

Colombard

Colombard is een technische witte druivensoort, een afstammeling van de Gua- en Chenin-variëteiten, het ‘broertje’ van de cognacdruif Balzac Blanc. In warme streken levert Colombard de grondstof voor de productie van cognac en wijnen met een goede zuurgraad, frisse fruitige en bloemige aroma's.

Naast Frankrijk wordt het ras geteeld in Australië, Zuid-Afrika en de VS (Californië, Texas).

Kenmerken:

• middelgrote struik;
• bladeren zijn middelgroot, rond van vorm;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch, gemiddelde dichtheid;
• middelgrote, ronde bessen;
• de huid is dicht, wit met een groene tint;
• het vruchtvlees is sappig;
• weerstand tegen meeldauw en grijze rot;
• gevoeligheid voor vorst;
• opbrengst - 9-13 t/ha.

Folle Blanche

Folle blanche (Picul) – een witte technische druivensoort voor de productie van rog – wordt uitsluitend in het westen van Frankrijk verbouwd. Het aantal landingen neemt snel af.

Kenmerken:

• verhoogde gevoeligheid voor ziekten en rot;
• opbrengst - 100-130 c/ha;
• middelgrote struik;
• bladeren zijn middelgroot, rond van vorm, vijflobbig, zwak of matig ontleed, bedekt met een zachte rand;
• biseksuele bloemen;
• de trossen zijn dicht, conisch, met uitgesproken vleugels;
• bessen zijn rond, middelgroot;
• de huid is dik, groengeel, met een wasachtige laag;
• vorstbestendigheid is hoog.

Semillon

Semillon (Semillon) is een technische witte druivensoort. Het groeit in de regio Bordeaux, aan de oevers van de rivier de Dordogne.

Kenmerken:

• stolt laat, maar rijpt vroeg;
• middelgrote struik;
• de bladeren zijn middelgroot, gerimpeld, trechtervormig, vijflobbig, de achterkant is bedekt met een beharing;
• bloemen zijn biseksueel;
• liervormige bladsteelinkeping;
• middelgrote, ronde bessen;
• de huid is dun, goudgeel, met een wasachtige laag, bedekt met kleine bruine stippen;
• het vruchtvlees is sappig en smelt;
• gemiddelde weerstand tegen meeldauw, oidium, grijze rot;
• vorstbestendigheid is zwak;
• opbrengst - 90-100 c/ha.

Cognacdruiven worden verbouwd in de omgeving van de stad Cognac. De natuur heeft gunstige omstandigheden geschapen voor de teelt van hoogwaardig materiaal: kalkrijke grond, een gematigd klimaat en voldoende regenval. De struiken worden geplant met tussenpozen van 3-4 m. Deze aanplant vergemakkelijkt het mechanisch plukken van bessen. Het grondgebied is verdeeld in 6 zones.

Een dure drank met een voortreffelijke smaak en een aromatisch boeket wordt verkregen uit grondstoffen die zijn verzameld in de gebieden Petite Champagne en Grande Champagne. In meer afgelegen gebieden worden grondstoffen van lagere kwaliteit verkregen, waardoor cognac-spirits minder aromatisch en te vluchtig zijn, en de geur afneemt naarmate ze ouder worden.

Referentie. Cognac-spirit mag cognac heten als deze minimaal 2 jaar in eikenhouten vaten heeft gerijpt. De maximale leeftijd van de drank is niet beperkt.

In Kuban

Aan het begin van de 21e eeuw werd het Instituut voor Wijnbereiding en Wijnbouw naar hem vernoemd. Ya. I. Potapenko" deed onderzoek naar populaire druivensoorten om de meest geschikte planten te selecteren voor het verkrijgen van pieper. Onder de aanbevolen variëteiten voor Kuban waren: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Zwemmen.

Rkatsiteli

Rkatsiteli is een Georgische druivensoort voor de productie van wijnen en cognac, port en Madeira.

Kenmerken:

• volledige rijping van de wijnstok;
• gemiddelde kracht;
• opbrengst - 20 t/ha;
• gemiddelde resistentie tegen meeldauw, phylloxera, laag tot oidium, clusterknopworm, spint;
• hoge vorst- en droogteresistentie;
• jaarlijkse scheuten met rood-gele kleur;
• middelgrote struik;
• de bladeren zijn middelgroot, matig ontleed, geheel, licht trechtervormig, netvormig gerimpeld, bedekt met een lichte beharing aan de achterkant;
• bladsteel-inkeping open, diep, liervormig;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters zijn middelgroot en groot, cilindrisch, gevleugeld, middelmatig dicht;
• middelgrote, ovaalvormige bessen;
• de huid is dun, goudgeel met bruine vlekken;
• het vruchtvlees is sappig.

Aligote

Aligote is een Franse wijnsoort voor de productie van hoogwaardige tafelwijn, port en cognac. Heeft een uitgesproken variëteit smaak en aroma.

Kenmerken:

• lage weerstand tegen droogte;
• opbrengst - 30 t/ha;
• gemiddelde weerstand tegen schimmelziekten;
• middelgrote struik;
• de bladeren zijn ontleed, drielobbig, heel, de randen zijn naar beneden gebogen, de achterkant is bedekt met een lichte spinnenwebbenrand;
• bladsteeluitsparing gewelfd, open;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch, dicht;
• middelgrote, ronde bessen;
• de schil is dun, groenachtig wit en wordt geel naarmate deze rijpt;
• het vruchtvlees is sappig.

Scharlaken Tersky

Scarlet Tersky is een technisch druivenras voor de productie van tafelwijn en cognac. De wijnen die hiervan worden gemaakt zijn scharlakenrood van kleur en worden gekenmerkt door middelmatige smaak en aroma. Uit de grondstoffen worden hoogwaardige alcohol en wodka genaamd "Kizlyarki" verkregen.

Kenmerken:

• volledige rijping van de wijnstok;
• hoge groeikracht;
• middelgrote struik;
• opbrengst - 15-18 t/ha;
• gemiddelde weerstand tegen oidium, laag tegen meeldauw;
• vorstbestendigheid hoog;
• bladeren zijn diep ontleed, vijflobbig, groot blaasjesvormig, trechtervormig, met dichte beharing aan de achterkant;
• bladsteelinkeping gesloten of open;
• bloemen zijn biseksueel;
• de trossen zijn groot, breed kegelvormig, vertakt, los;
• middelgrote, ronde of ovale bessen;
• de huid is dun, donkerblauw;
• het vruchtvlees is sappig.

Clairet

Clairette is een tafeldruif die wordt gebruikt voor het maken van wijn, rog en champagne.

Kenmerken:

• volledige rijping van de wijnstok;
• hoge mate van transporteerbaarheid;
• gemiddelde kracht;
• opbrengst - 9-10 t/ha;
• middelgrote struik;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch;
• hoge weerstand tegen oidium, laag tegen meeldauw;
• gemiddelde weerstand tegen vorst en droogte;
• de bladeren zijn middelgroot, donkergroen, aan de achterkant bedekt met dikke, viltachtige beharing, vijflobbig, matig trechtervormig, gebogen, licht golvend;
• bladsteelinkeping gesloten of gedeeltelijk open;
• bloemen zijn biseksueel;
• trossen van gemiddelde grootte, breed conisch, gelobd, los;
• middelgrote, ovaalvormige bessen;
• de huid is dun, groenachtig wit met een gouden tint;
• het vruchtvlees is sappig.

Silvaner

Silvaner is een technische druivensoort die oorspronkelijk uit Oostenrijk komt. Wordt gebruikt voor het maken van cognac en fijne tafelwijnen.

Kenmerken:

• volledige rijping van de wijnstok;
• gemiddelde kracht;
• opbrengst - 10 t/ha;
• gemiddelde resistentie tegen meeldauw, laag tegen oidium en clusterknopworm;
• hoge vorstbestendigheid;
• droogteresistentie is gemiddeld;
• middelgrote struik;
• de bladeren zijn middelgroot, matig ontleed, drielobbig, sterk gebogen, golvend, de contouren van de lobben zijn rond, met een dichte, borstelige rand aan de achterkant;
• bladsteel-inkeping open, minder vaak gesloten, liervormig;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch-conisch, gelobd, dicht;
• middelgrote, ronde bessen;
• de huid is dun, groenachtig wit, met grote bruine stippen;
• het vruchtvlees is sappig.

zwemmen

Moldavische technische kwaliteit. Wijdverspreid in Kuban, gebruikt voor de productie van tafelwijnen, cognac en port.

Kenmerken:

• opbrengst - 20 t/ha;
• lage resistentie tegen meeldauw en bladroller, gemiddeld tegen phylloxera;
• vorstbestendigheid is onder het gemiddelde;
• middelgrote struik;
• bladeren zijn afgerond, licht ontleed, bedekt met dichte beharing aan de achterkant;
• de inkeping in de bladsteel is vaak open, minder vaak gesloten, liervormig;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch en cilindrisch-conisch van vorm, dicht;
• bessen zijn middelgroot, rond;
• de huid is dun, transparant, barst vaak, groen-wit van kleur;
• het vruchtvlees is waterig.

Dit is interessant:

Beroemde caloriearme druivensoort "Tempranillo"

Hybride rode druif Pinotage

Van welke druivensoort wordt Kindzmarauli-wijn gemaakt?

Kenmerken van rijpe bessen

Deskundigen hebben ontdekt dat het uit deze variëteiten mogelijk is om hoogwaardige grondstoffen te verkrijgen, en cognac heeft een zachte, harmonieuze, rijke smaak en aroma.

Bij de oogst wordt aanbevolen om rekening te houden met de rijpheid van de druiven. Het suikergehalte moet 16-18% bedragen, de zuurgraad - binnen 7-9 g/l. De bessen mogen niet overrijp zijn, omdat ze een grote hoeveelheid suiker concentreren en het zuurgehalte verlagen.

De gereedheid van bessen voor het plukken wordt bepaald door de volgende criteria:

• roze of gele kleur;
• zacht en plakkerig vruchtvlees wanneer het wordt geplet;
• dunnere huid;
• verhouting en bruine kleur van de troskam;
• De dichte donkere zaden kunnen gemakkelijk worden verwijderd.

Externe tekens worden nog steeds als subjectief beschouwd. Om de rijpheid van bessen te bepalen, wordt een chemische analysemethode gebruikt.

Referentie. Cognacvaten zijn handgemaakt van eikenhout van ongeveer 80 jaar oud, geteeld in de bossen van Limousin en Tronçais. Hun volume is 270-450 liter. Tronsay-eik heeft een grofkorrelige structuur met een laag tanninegehalte, terwijl Limousin-eik een middelkorrelige structuur met een hoog tanninegehalte heeft. De vaten worden van binnenuit afgevuurd, waardoor de houtstructuur zachter wordt en de extractieve eigenschappen toenemen.

Conclusie

Niet alle druivensoorten zijn geschikt voor de productie van cognac. Een laag suikergehalte en een hoge zuurgraad zijn hierbij belangrijk. De karakteristieke smaak ontstaat tijdens het productieproces en het wijnmateriaal moet vrij zijn van vreemde smaken en geuren. De druiven moeten volledig rijp zijn, maar niet overrijp.

De gunstigste omstandigheden voor de teelt van cognacdruivensoorten zijn in Kuban en Frankrijk. De volgende variëteiten worden aanbevolen voor Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai. In Frankrijk worden Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche en Semillon verbouwd.