Zuurkool koken met mierikswortel en wortels lekker en eenvoudig

Zuurkool voor de winter - een van de favoriete winterbereidingen van tuinders. Het is lekker en sappig, makkelijk te bereiden en lang houdbaar. Ze houden ervan om kool te fermenteren met wortels en mierikswortel - het is een pittig en pikant voorgerecht voor bijgerechten en groentesalades, vlees en vis. Kool wordt bereid met of zonder azijn; voor de zoetheid worden honing of appels toegevoegd.

In het artikel zullen we in detail bekijken hoe je kool met mierikswortel en wortelen op de juiste manier in potten kunt fermenteren voor de winter en welke aanbevelingen je moet volgen bij de bereiding.

Waarom mierikswortel toevoegen aan zuurkool?

Mierikswortelwortel doordrenkt het voorgerecht met een pittige, kruidige smaak en aroma; dit gerecht wekt de eetlust op. Mierikswortelwortel bevat desinfecterende componenten die microben doden en kool lang gezond en knapperig houden.

Voordelen en nadelen, caloriegehalte

100 g mierikswortel bevat 56 kcal, dus dit tussendoortje is niet schadelijk voor je figuur. Het bevat vezels, vitamine C, E en PP, calcium, natrium, fosfor en stikstofhoudende stoffen. Mierikswortel heeft een diuretisch en slijmoplossend effect en een antibacterieel effect. Mierikswortellotions desinfecteren wonden en schaafwonden en behandelen rug- en onderrugpijn. Een infuus op basis daarvan elimineert ouderdomsvlekken en sproeten.

Interessant. Mierikswortel bevat harsen die de immuniteit van het lichaam verbeteren en beschermen tegen omgevingsinvloeden.

Gerechten met mierikswortel worden met voorzichtigheid geconsumeerd door mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal.Tijdens de zwangerschap en tijdens perioden van verergering van chronische ziekten mag u geen tussendoortjes eten. Sommige mensen ervaren individuele intolerantie voor het product.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Kies voor het koken jonge, middelgrote koolkoppen. De kool moet een uniforme lichtgroene kleur hebben, zonder beschadigingen. Meer dan anderen voor blanco's Geschikte variëteiten zijn Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Ze hebben een hoog suikergehalte, wat de houdbaarheid van het product verlengt. Verwijder vóór de gisting de bovenste laag bladeren van de koolkoppen.

Wortelen worden geselecteerd op kleur en grootte. Kleine wortelgroenten met een dunne kern en schil zijn geschikt. Wortelen moeten hard zijn; zachte groenten zijn niet geschikt voor gisting. Voor het koken worden de wortels onder koud water gewassen en op een handdoek gedroogd.

Let bij het kiezen van mierikswortel op de dichtheid van de wortel - een geschikte heeft een vlezige witte structuur en een bruine schil. Wortelgroenten moeten schoon en heel zijn, met stevig, licht vochtig vruchtvlees. Mierikswortel moet een sterk, scherp aroma hebben.

Hoe kool op de juiste manier te fermenteren met mierikswortel en pulp

Het klassieke recept voor gefermenteerde snacks is eenvoudig te bereiden; alle ingrediënten ervoor zijn te vinden op de dichtstbijzijnde markt of supermarkt. Het gerecht wordt gekoeld geserveerd.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 1 kg kool;
• 50 g mierikswortel;
• 100 g wortels;
• 30 g zout;
• 70 ml water;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes.

Recept voor het beitsen:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop en hak ze fijn met een mes of rooster.
2. Was de wortels en de mierikswortelwortel, schil ze en hak ze fijn.
3. Meng mierikswortel, kool en wortels en doe het in een pan. Strooi zwarte peper en voeg laurier toe.
4. Giet zout in het water en roer.Kook en giet de resulterende pekel in de kool.
5. Dek af met een deksel en laat twee dagen op een donkere, warme plaats staan.
6. Voeg op de derde dag suiker toe, meng en zet in de koelkast.
7. Na 24 uur is het hartige, zoute tussendoortje klaar om te eten. Doe het in steriele potten en sluit af met nylon deksels.

Receptvariaties

Het klassieke recept kent verschillende variaties: met bieten, knoflook, honing, appels. Dergelijke bereidingen zien er smakelijk en kleurrijk uit en hebben een originele smaak.

Met toevoeging van bieten

Dit eenvoudig te bereiden recept wordt geserveerd met aardappelen en champignons, rogge- of Borodino-brood. Biet verft het gerecht een mooie roze kleur en verzadigt het met vitamines.

Lijst met ingrediënten:

• 2 kg kool;
• 300 g bieten;
• 50 g knoflook;
• 200 g wortels;
• 50 g mierikswortelwortel;
• 50 g verse kruiden naar smaak;
• 1 liter water;
• 50 g grof zout;
• 50 g suiker.

Hoe te pekelen:

1. Schil de koolkop en snij in kleine blokjes van dezelfde grootte.
2. Was de bieten, mierikswortelwortel en wortels en rasp ze op een grove rasp. Hak verse kruiden en knoflook fijn.
3. Doe de kool, mierikswortelwortel, bieten en wortels in lagen in een dikwandige geëmailleerde pan. Bestrooi elke laag met kruiden en knoflook.
4. Om de pekel te bereiden, meng je water, zout en suiker. Kook en koel af, giet het in een pan.
5. Dek af met een deksel en zet 48 uur op een donkere plaats.
6. Zet 3 uur in de koelkast. Plaats in containers en sluit af met deksels.

Met knoflook

Het caloriegehalte van wintersalade met knoflook is 290 kcal per 100 g en wordt gebruikt om het immuunsysteem te versterken - mierikswortelwortel en knoflook hebben een sterk antibacterieel effect.

Wat heb je nodig ter voorbereiding:

• 1 kg kool;
• 300 g wortelen;
• 10 g mierikswortelwortel;
• 5 teentjes knoflook;
• 1,5 liter water;
• 50 g zout;
• 100 g suiker;
• 5 zwarte peperkorrels;
• piment naar smaak;
• 30 ml azijn 9%.

Zuurdesemtechnologie:

1. Snijd de kool fijn en pureer hem lichtjes met je handen, zodat het sap vrijkomt.
2. Rasp schone wortels en mierikswortelwortel, hak de teentjes knoflook fijn. Roer en plaats het op de bodem van een schone pot.
3. Bereid de pekel voor: voeg zout, suiker en peper toe aan het water. Breng aan de kook en laat afkoelen, giet de azijn erbij.
4. Giet de pekel in de potten en sluit de deksels. Zet op een koele en donkere plaats. De kool fermenteert in 3 dagen.

Voor het serveren besprenkelen huisvrouwen het voorgerecht met olijfolie of balsamicoazijn en garneer met verse kruiden. In een mooi bord past kool met mierikswortel en knoflook ook goed bij een feestelijk feestmaal.

Zonder azijn

Gerechten zonder azijn verstoren de gevoelige darmmicroflora niet, dergelijke kool wordt met mate aan kinderen gegeven.

Lijst met producten voor zuurdesem:

• 500 g kool;
• 200 g wortels;
• 40 g mierikswortel;
• 30 g zout;
• 2 laurierblaadjes;
• 10 g suiker.

Hoe zout toe te voegen:

1. Snijd de kool op een fijne rasp en hak de mierikswortelwortel fijn.
2. Zet water op het vuur, voeg suiker, zout en laurier toe, roer.
3. Meng kool met mierikswortel en pureer met je handen. Vul met pekel en plaats drie dagen onder belasting.
4. Zet het daarna nog drie dagen op een koele plaats.
5. Doe het in potten en sluit af met nylon deksels.

Met honing

Deze bijzondere combinatie van groenten en honing is populair onder liefhebbers van originele kruidig-zoete gerechten.

Lijst met ingrediënten voor fermentatie:

• 1 kg kool;
• 200 g wortels;
• 50 g vloeibare honing;
• 20 g zout;
• 40 g mierikswortelwortel.

Kook methode:

1. Rasp de mierikswortelwortel op een fijne rasp, snijd de kool in dunne reepjes en hak de wortels fijn.
2. Meng honing met mierikswortel en zout, voeg kool en wortels toe.Breng op smaak met honing en zet twee dagen onder druk.
3. Doe de kool in een pot en sluit het deksel.

Met appel

Voor de bereiding van het voorgerecht worden groene appels gebruikt - ze voegen een aangename zoetzure smaak toe aan het gerecht.

Lijst met ingrediënten:

• 600 g kool;
• 100 g appels;
• 100 g wortels;
• 20 g mierikswortelwortel;
• 70 g zout.

Kooktechnologie:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop, verwijder de steel en hak ze fijn. Doe het mengsel in een kom en kneed het lichtjes met je handen.
2. Schil de wortels en hak ze fijn. Verwijder het klokhuis van schone appels en laat de schil zitten. Rasp de mierikswortelwortel.
3. Meng de ingrediënten, breng op smaak met zout. 2 dagen onder druk zetten. Verdeel over schone potten en zet in de koelkast.

Kookgeheimen

Om kool smakelijk te maken en de voedingswaarde ervan lang te behouden, raden ervaren huisvrouwen aan:

1. Gebruik voor de fermentatie schone borden en keukengerei; de houdbaarheid van het product is hiervan afhankelijk.
2. Zout met grof zout; fijn gejodeerd zout is niet geschikt.
3. Gebruik waterflessen als gewicht - plaats ze op een bord en maak gaas schoon.
4. Tijdens de gisting meerdere keren per dag met een houten spatel in de kool prikken om gasbellen vrij te laten.
5. Houd kool uit de buurt van radiatoren en andere warmtebronnen.
6. Bereid pekel uit schoon water.

Algemene voorwaarden voor opslag

Het product wordt een jaar in de koelkast bewaard. Na het openen van de pot is het raadzaam om de groenten binnen een week te eten. Bewoners van landhuizen gebruiken een kelder of kelder voor opslag. De potten worden regelmatig geïnspecteerd: als de pekel troebel wordt, betekent dit dat de zuurkool bedorven is en dat het consumeren ervan gevaarlijk is voor de gezondheid.

Sommige huisvrouwen vriezen het in de vriezer - plaats het in dikke voedselzakken.Dit product wordt toegevoegd aan soepen en salades.

Lees ook:

Heerlijke recepten voor de winter: knapperige ingelegde komkommers in potten zonder sterilisatie.

Eenvoudige en snelle recepten voor ingelegde watermeloenen.

Conclusie

Zuurkool met mierikswortel en wortel is onmisbaar bij het bereiden van pittige en gezonde salades. Gebruik de bereiding als een zelfstandig gerecht of serveer als aperitief, geef het eerst water met plantaardige olie en besprenkel het met verse kruiden.

Augurken met appels worden geserveerd met gekookte nieuwe aardappelen, diverse soorten kool en bieten worden aan de borsjt toegevoegd. Mierikswortel en andere kruiden worden naar smaak toegevoegd. De eigenaardigheid van het gefermenteerde gerecht wordt benadrukt door laurier, zwart en piment, peterselie en dille. Bewaar groenten in potten, in de koelkast of kelder.