Waar en hoe peren correct te bewaren, zodat ze niet bederven
Peer is een smakelijke maar grillige vrucht. Het is belangrijk om niet alleen een overvloedige en hoogwaardige oogst te verkrijgen, maar ook om deze te behouden. Hiervoor worden rassen met een hoge houdbaarheid geplant, de vruchten onder optimale omstandigheden gehouden of verwerkt. In het artikel leest u hoe u peren voor de winter kunt bewaren en welke variëteiten geschikt zijn voor langdurige opslag.
Kenmerken van perenopslag
De belangrijkste factor die de opslag van gewassen beïnvloedt, is het tijdstip van de oogst.. Vroeg verzameld fruit heeft geen tijd om de juiste smaak te krijgen, rijpt ongelijkmatig en is vatbaar voor ziekten: bittere putjes, grijsrot, blauwachtige schimmel en bruinrot. Bij late oogst neemt de houdbaarheid van fruit af en neemt de vatbaarheid voor rot toe.
Referentie! Kenmerkend voor peren is hun snelle rijping na het plukken.
De duur van de fruitopslag is afhankelijk van de kamertemperatuur en de luchtvochtigheid: Peren verliezen snel water vanwege hun poreuze schil.
Selectie en bereiding van fruit
Alleen hele vruchten zonder ziekteverschijnselen zijn geschikt voor langdurige opslag., rotting en mechanische schade, verzameld in de fase van technische en botanische volwassenheid samen met de stengels.
De oogst wordt geoogst bij droog weer, verdeeld naar variëteit en grootte, maar niet gewassen. Peren die worden verzameld na het begin van de vorst, wanneer de nachtelijke luchttemperatuur onder de -15°C is gedaald, zijn niet geschikt voor opslag.
Rassen geschikt voor langdurige bewaring
Onder de variëteiten van gewassen met verschillende rijpingsperioden worden de volgende variëteiten onderscheiden: meest geschikt voor langdurige opslag:
| Rijpingsperiode | Verscheidenheid | Beschrijving |
| Herfst. Ze rijpen eind augustus – begin september. | Marmer | De vruchten zijn middelgroot en bedekt met een dikke, elastische schil. Het vruchtvlees is zacht en zoet. Bomen tolereren luchttemperaturen tot -25°C.
Bij een temperatuur van 0...+3°C wordt het gewas 60-70 dagen bewaard. |
| Yakovlev's favoriet | De bomen bereiken een hoogte van 3–8 m en zijn bestand tegen vorst tot -30°C. Het ras is gevoelig voor schurft. Vruchten met sappig, vlezig vruchtvlees met een zoetzure smaak.
Bij een temperatuur van 0...+6°C en een luchtvochtigheid van minimaal 70% wordt het gewas 3 maanden bewaard. |
|
| Victoria | De vruchten zijn groot, zoet en sappig. Het ras is resistent tegen schurft en draagt ieder jaar overvloedig vrucht. Productiviteit: 180–200 kg per boom.
De houdbaarheid van fruit bij temperaturen tot +5°C is 3-4 maanden. |
|
| Santa Maria | De variëteit werd gekweekt in Italië en wordt gekenmerkt door middelgrote bomen, overvloedige opbrengst (50-120 kg per boom), weerstand tegen schurft en vorst tot -30°C.
De oogst wordt maximaal 2 maanden bewaard. |
|
| Herfst winter. De oogst bereikt half september - eind oktober de technische rijpheid. | Bere Lucas | De bomen zijn 5-5,5 m hoog, de vruchten zijn zoet met een lichte zuurheid, wegen 200-400 g, de productiviteit is 43-54 kg per boom.
Fruit wordt maximaal 4 maanden bewaard bij een temperatuur van +2…+3°C. |
| Striyskaja | Bomen tot 4,5 m hoog zijn bestand tegen vorst tot -25°C. De vruchten wegen 260-350 g, de opbrengst bedraagt maximaal 45 kg per boom.
Kwaliteit behouden - 4-5 maanden. |
|
| Winter. Vorstbestendige rassen die speciaal zijn gefokt voor winterstalling. | Pervomajskaja | Het ras verdraagt vorst tot -20…-25°C. Dankzij de wasachtige coating op de schil zijn de vruchten beschermd tegen ongedierte en schimmelziekten en worden ze 7 maanden bewaard. |
| Charles Cognier | Verdraagt luchttemperatuurdalingen tot -3…-10°C.De vruchten zijn zoet met chocoladetonen en kunnen 6-7 maanden worden bewaard. | |
| Saratovka | De oogst wordt eind september geoogst en 3-5 maanden bewaard. Het ras is bestand tegen schurft en echte meeldauw en verdraagt vorst tot -30°C. |
Lees ook:
Hoe peren op de juiste manier te bewaren
Fruit wordt bewaard in dozen of op rekken, leg ze in 1-2 lagen met de stelen naar boven zodat ze elkaar niet raken.
Optimale omstandigheden
Het gewas kan het beste worden bewaard in een donkere, goed geventileerde ruimte. bij een temperatuur van 0...+5°C en een luchtvochtigheid van 80–90%.
Belangrijk! Scherpe temperatuurschommelingen veroorzaken rotting van gewassen.
Waar op te slaan
Om ervoor te zorgen dat de verzamelde vruchten hun commerciële kwaliteit en smaak zo lang mogelijk niet verliezen, is het belangrijk om de juiste plaats te kiezen om ze te bewaren.
Kelder of kelder
In de kelder of kelder worden peren bewaard op rekken en plankenminimaal 20 cm boven de grond bevinden. De kamer wordt vooraf gedesinfecteerd door gedurende 2-3 dagen te ontsmetten met zwaveldampen.
Optimale luchttemperatuur - +5°C, luchtvochtigheid - 85%. De kamer moet goed geventileerd en donker zijn. Bij blootstelling aan licht wordt het gewas afgedekt met een donkere doek.
Koelkast
In de koelkast, bij een temperatuur van +3...+4°C, alleen dicht bewaren, niet volledig gerijpte droge vruchten. Ze zijn voorverpakt in plastic zakken met gaten voor ventilatie.
Diepvries
In dit geval wordt het fruit in kleine stukjes gesneden en gedurende 2-4 uur bij -30°C ingevroren, als er een functie voor het instellen van de temperatuur is. Stel vervolgens in op -18°C.
Kamertemperatuur
Veel tuinmannen gebruik een voorraadkast of kast om peren te bewaren. Om dit te doen, worden de vruchten met de staart naar boven in een doos geplaatst en bestrooid met zand of droge eikenbladeren.De kamer zelf moet donker en goed geventileerd zijn.
Wat moet je erin bewaren?
Peren worden bewaard in houten kisten, die eerst worden gegast met zwavel om schimmel en rot te voorkomen. en bekleed met dik papier of stro. De container moet ventilatiegaten hebben, anders zal het fruit snel bederven.
De hoogte van de doos moet overeenkomen met de peren die in 2 rijen zijn gestapeld. Ertussen worden papier, stro, turf, zaagsel of droog mos geplaatst. Ze scheiden de vruchten van elkaar zodat ze elkaar niet raken.
Referentie! Het is toegestaan om peren in plastic zakken te bewaren, waaruit voor gebruik de lucht wordt weggepompt.
Er wordt niet meer dan 15 kg in de doos geplaatst vruchten van dezelfde soort.
Opslagmethoden
De eenvoudigste manier om peren te bewaren is door ze met papier te bedekken.. Om te voorkomen dat vruchten zo lang mogelijk hun smaak en commerciële kwaliteit verliezen, worden ze bestrooid met zand, zaagsel, stro of een mengsel van gebluste kalk en zaagsel om vochtverlies te voorkomen.
Als de oogst klein is, wordt elke vrucht in inpakpapier gewikkeld. Kranten worden niet gebruikt vanwege de giftigheid van drukinkt.
Kan het bewaard worden bij appels en druiven?
Hoog gehalte aan peren ethyleen, dat de rijping van fruit versnelt, zal leiden tot voortijdig bederf van producten die in de buurt zijn opgeslagen. Houd daarom bij het planten van groenten en fruit rekening met de regels van hun compatibiliteit.
Het is toegestaan om peren en appels te bewaren bij een temperatuur van 0…+2°C en luchtvochtigheid 90-95%. Alleen fruit dat niet volledig gerijpt is, wordt in dozen geplaatst, die minstens twee keer per maand worden gesorteerd en geïnspecteerd, waarbij bedorven en verdonkerde exemplaren onmiddellijk worden verwijderd.
Referentie! Peren worden niet naast aardappelen, kool, uien, selderij, knoflook en wortels gehouden.
Peren en druiven kunnen 10-15 dagen in de koelkast worden bewaard, maar altijd in aparte papieren zakken.
Kenmerken van het bewaren van onrijp fruit
De oogst wordt geoogst in het stadium van technische rijpheid, wanneer de vruchten een lichte blos krijgen, maar blijf solide. Om de vruchten zelfstandig te laten rijpen, worden ze 2-6 dagen in een goed verlichte ruimte bij een temperatuur van +18…+20°C bewaard, waarbij hun toestand twee keer per dag wordt gecontroleerd. Bijna rijpe exemplaren worden overgebracht naar een koele plaats (niet hoger dan +5°C).
Om de rijping van peren te versnellen, ze worden in één zak met appels of bananen gedaan.
Gerecycleerde opslag
Verse peren zijn maximaal 7 maanden geschikt voor consumptie. Om deze periode te verlengen, worden fruit verwerkt: gedroogd, bevroren, ingeblikt of gekonfijt.
Er zijn verschillende droogmethoden:
In de oven. De vruchten worden op een bakplaat gelegd en gedurende 2 uur gedroogd bij +55…+60°C. Vervolgens wordt de temperatuur verhoogd tot +80°C en nadat de peren zijn verkleind, worden ze verkleind tot +55°C. De hele procedure duurt 14–16 uur voor plakjes en 18–24 uur voor hele vruchten.- In een elektrische droger. Dankzij de uniforme luchtcirculatie hoeven de peren niet omgedraaid te worden en door de aanwezigheid van meerdere pallets kun je tot meerdere kg fruit tegelijk verwerken.
- In de magnetron. Bij een vermogen van 200 W worden de peren 2-3 minuten gedroogd. Dit is de snelste methode, maar door het onvermogen om de tijd nauwkeurig te berekenen, bestaat het risico dat het fruit uitdroogt of verbrandt.
- In de lucht. De peren worden op een oppervlak (bijvoorbeeld bakplaten of bakplaten) gelegd en in de zon geplaatst, op een plaats waar geen stof of tocht is. Na 2 dagen worden de vruchten overgebracht naar een schaduwrijke plaats en nog eens 2-3 dagen gedroogd.
Voor deze behandeling is vers fruit dat niet meer dan 2 dagen geleden is geplukt geschikt.. Gedroogd fruit wordt bewaard in luchtdichte containers: glazen potten met strakke deksels of ritssluitingszakken op een koele, donkere plaats.
Was de peren voor het invriezen, snijd ze in 4 delen en verwijder het klokhuis.. Hierna worden de vruchten gedurende 30 seconden in een citroenoplossing (sap van 1 citroen per 2 kopjes water) gedompeld, gedroogd op papieren servetten of handdoeken, in zakken of containers gedaan en in de vriezer gelegd. Ze worden ingevroren bij -30°C en bewaard bij -18°C.
Om gedroogde peren te bereiden, snijd ze in plakjes, bestrooi met suiker en laat 2-3 dagen staan. Giet het sap af en dompel de stukjes gedurende 10 minuten in hete suikersiroop. De plakjes worden bij +60°C in de oven gedurende ongeveer 6 uur of in een elektrische droger gedurende 14 uur gedroogd. In deze vorm worden de vruchten bewaard in glazen potten of papieren zakken bij een temperatuur van maximaal +10°C en een luchtvochtigheid van 65-70%.
Peren kunnen in hun geheel worden bewaard, gebeitst en worden gebruikt voor het maken van conserven, jam en compotes, sap of zelfs wijn. De preparaten worden bewaard in een kelder, bijkeuken of op het balkon bij een temperatuur van maximaal +5°C. Zorg ervoor dat de containers niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.
Houdbaarheid
De gemiddelde houdbaarheid van peren, afhankelijk van de gekozen methode en rijping van het fruit, vindt u in de tabel:
| Opslagmethode | Opslagduur |
| In een koelkast | Late variëteiten - 3-8 maanden, medium - 1-3 maanden, vroeg - ongeveer 3 weken. |
| Kelder/kelder | Vroege variëteiten - 1-3 maanden, laat - tot 7-8 maanden. |
| Kamertemperatuur | Niet langer dan 2 weken. |
| Ingeblikt | Niet langer dan 1 jaar. |
| Droog | Bij luchttemperaturen tot +10°C - ongeveer een jaar, bij kamertemperatuur - niet langer dan een maand. |
| Gedroogd in suiker | 12–15 maanden. |
| Bevroren | 7–12 maanden. |
Bruikbare tips
Om een verse oogst zo lang mogelijk te behouden, is het aan te raden:
wacht niet tot de vruchten volledig rijp zijn, maar oogst in de technische volwassenheidsfase;- pluk fruit samen met de steel en draag stoffen handschoenen;
- inspecteer de vruchten zorgvuldig voordat u ze opbergt: u kunt geen exemplaren houden met tekenen van ziekte of mechanische schade, omdat deze de hele oogst zullen verpesten;
- doe fruit in houten kisten of kartonnen dozen als er weinig fruit is;
- oogsten bij droog weer.
Hoe de oogst te redden tot het nieuwe jaar
Door hun hardere schil kenmerken winterperen zich door een lange houdbaarheid.. Onder de juiste omstandigheden (donkere, goed geventileerde ruimte met een luchttemperatuur van 0...+5°C en een luchtvochtigheid van 80-90%) behouden ze hun smaak en commerciële kwaliteit tot het nieuwe jaar.
Vroege wintervariëteiten (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) worden bewaard tot januari, late wintersoorten (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - tot mei duurt het lang voordat ze smaak krijgen en zijn ze niet geschikt om vóór december-januari te eten.
Conclusie
Ondanks de poreuze schil en de specifieke structuur van het vruchtvlees worden peren thuis goed bewaard. Het is belangrijk om het gewas op tijd te oogsten, rekening te houden met de vereisten van het fruit voor de temperatuur en vochtigheid van de kamer en voortdurend de toestand van het fruit te controleren.