Kun je uien eten als je diabetes hebt?

Voor mensen met diabetes is het maken van de juiste voedingskeuzes belangrijk. Een van de veelgestelde vragen die diabetici aan artsen stellen, is deze: is het mogelijk om uien te eten als je diabetes hebt? suikerziekte? Dit is een veelgebruikt groentegewas dat wordt gebruikt in salades, ingeblikt voedsel, groente- en vleesgerechten, soepen, borsjt, bijgerechten en sauzen.

Ongeacht de ernst van de ziekte zal het eten van uien binnen normale grenzen geen schade toebrengen aan de gezondheid: integendeel, het kan een gunstig effect hebben op het beloop van diabetes mellitus en dienen als preventie van complicaties. Er zijn echter enkele contra-indicaties en beperkingen.

Chemische samenstelling, sporenelementen en kenmerken van uien

Er zijn verschillende soorten en vele variëteiten, hybriden en variëteiten van uien, die verschillen in vorm, grootte, kleur, smaak, maar ook in geneeskrachtige en voedingseigenschappen. Witte, gele en rode uien en sjalotten zijn populair in Rusland. Laten we het hebben over de chemische samenstelling en het effect op de bloedsuikerspiegel aan de hand van het voorbeeld van gele uien.

Voedingsstoffen per 100 g eetbaar deel:

Caloriegehalte, voedingswaarde, voedingswaarde, glycemische index van ui

Voedingswaarde uien (per 100 g):

De glycemische index (GI) van uien is 15 eenheden. Warmtebehandeling verhoogt de GI als deze aanvankelijk laag was. GI is afhankelijk van de groei- en bewaaromstandigheden, de bolvariëteit, de combinatie met andere producten, de wijze van warmtebehandeling en de snelheid van enzymatische processen in de darmen.

Als referentie. De glycemische index van voedingsmiddelen geeft je een idee van hoe snel koolhydraten worden afgebroken tot suiker en in het bloed worden vrijgegeven. Voedsel met een hoge GI verhoogt de bloedsuikerspiegel dramatisch en verhoogt de insulineproductie. Daarom is de basis van het dieet van patiënten met suiker suikerziekte moet bestaan ​​uit voedingsmiddelen met een lage en gemiddelde glycemische index.

Gaat de bloedsuikerspiegel omhoog of omlaag?

Zit er suiker in uien? Bollen bevatten koolhydraten in een hoeveelheid van 7,6-8,8 g (afhankelijk van de variëteit, groei- en bewaaromstandigheden), waarvan 4,24 g mono- en disachariden, 1,97 g glucose, 0,99 g sucrose en 1,29 g fructose. Mono- en disachariden zijn een onvervangbare energiebron; er is geen extra noodzaak om ze af te breken, en het gehalte aan andere soorten suikers is onbeduidend en kan de glucosespiegels niet significant verhogen.

Integendeel: uien verlagen de bloedsuikerspiegel bij mensen. De koolhydraten in de samenstelling worden geleidelijk verteerd en geabsorbeerd, en dienovereenkomstig houden ze de glucosespiegels lange tijd op hetzelfde niveau, zonder een hongergevoel te veroorzaken. Bovendien bevat de samenstelling veel vezels, wat de opname van koolhydraten vertraagt, de darmfunctie stimuleert en de stofwisseling normaliseert, wat belangrijk is voor diabetes. suikerziekte.

Welke vitamines en gunstige eigenschappen zijn aanwezig in uien?

De natuur heeft de bollen verrijkt met stoffen die waardevol zijn voor het menselijk lichaam:

• bèta-caroteen is een krachtige antioxidant, voorkomt dat vrije radicalen cellen beschadigen en neemt deel aan de vorming van nieuwe cellen;
• B-vitamines - zijn verantwoordelijk voor de goede werking van de enzymatische systemen van het koolhydraat-, lipiden- en eiwitmetabolisme, zijn betrokken bij zuurstoftransport, regeneratieprocessen, normaliseren de werking van het zenuwstelsel, het endocriene en cardiovasculaire systeem;
• vitamine E - verlaagt de bloedsuikerspiegel, verbetert de bloedcirculatie, ondersteunt de stofwisseling in de lever, het zenuwstelsel, de hartspier en voorkomt vroegtijdige veroudering;
• vitamine C - ondersteunt oxidatieve reacties in het lichaam, verhoogt de dichtheid en elasticiteit van vaatwanden, zorgt voor een goede weerstand van het lichaam tegen infecties;
• vitamine K - neemt deel aan de mineralisatie van tanden en de vorming van botweefsel, voorkomt de ontwikkeling van prostaatkanker;
• Vitamine PP - heeft een anti-allergisch effect, verbetert de activiteit van de bloedvaten, normaliseert de lipidensamenstelling van het bloed en verlaagt het niveau van slechte cholesterol.

Uien hebben een breed scala aan gunstige effecten. Het wordt gebruikt als ontstekingsremmend, pijnstillend, wondgenezend, antimicrobieel, diuretisch en koortswerend middel.

De bollen bevatten onoplosbare voedingsvezels, die een gunstig effect hebben op de conditie en functies van het spijsverteringsstelsel - ze activeren de stofwisseling, versnellen het proces van vetafbraak, voorkomen de vorming van nieuwe vetophopingen, reinigen de darmen van gifstoffen en gifstoffen, en hebben een licht laxerend effect.

Is het mogelijk om uien te eten als je diabetes type 1 en type 2 hebt?

Idealiter is het raadzaam om uien in bijna elke maaltijd op te nemen - het stabiliseert de bloedsuikerspiegel en vermindert dienovereenkomstig de belasting van de alvleesklier. Het kan in welke vorm dan ook worden geconsumeerd: vers, gebakken, gekookt, gestoomd, gestoofd.

Hoe kan het kwaad

Langdurige en zware consumptie van rauwe en gebakken uien kan het lichaam beschadigen.

Het wordt aanbevolen om gebakken uien volledig uit te sluiten uit het dieet van diabetici of minimaliseren. Vanwege het overtollige vetgehalte heeft het een hoog caloriegehalte (258 kcal), is het verzadigd met vet (14 g per 100 g) en neigt de glycemische index naar 100 eenheden.

Dit betekent dat na het eten van gebakken uien de bloedsuikerspiegel sterk stijgt en de afgifte van insuline door de alvleesklier toeneemt. De productie van grote hoeveelheden insuline verlaagt de glucosespiegel, na een tijdje ontstaat er weer een hongergevoel, gevolgd door een nieuwe maaltijd.En in plaats van af te vallen, is er een overmatige ophoping van vetweefsel in het lichaam, wat uiterst ongewenst is voor diabetici.

Rauwe uien zijn beperkt beschikbaar in het dieet van diabetespatiënten Typen 1 en 2, als er bijkomende ziekten van het spijsverteringsstelsel zijn. De samenstelling bevat agressieve etherische oliën, organische zuren, die mechanische en chemische irritatie van de slijmvliezen veroorzaken, wat zich manifesteert door buikpijn, misselijkheid, braken, brandend maagzuur en verslechtering van het algemene welzijn.

Wat zou het voordeel kunnen zijn?

Een duidelijk voordeel van uien voor mensen met diabetes is hun lage glycemische index. Dit betekent dat de omzetting van koolhydraten in glucose, de opname en de stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten van uien geleidelijk plaatsvindt. Door de glucose binnen normale grenzen te houden, wordt de ontwikkeling van acute aandoeningen voorkomen en worden complicaties van diabetes mellitus voorkomen.

Als referentie. Uien hebben in hun rauwe vorm meer tijd nodig om te verteren, wat zorgt voor een langdurige verzadiging, de vorming van nieuwe vetophopingen voorkomt en u in staat stelt uw gewicht onder controle te houden.

De in de bollen aanwezige plantenvezels vertragen de opname van suiker uit complexe koolhydraten, verbeteren de spijsvertering, nemen giftige stoffen uit de darmen op en voeren deze af, en normaliseren de stofwisseling.

Uien voor diabetici zijn een bron van jodium. Het tekort ervan vertraagt ​​de synthese van schildklierhormonen, wat leidt tot stofwisselingsstoornissen en een verminderde insulineproductie.

Uien zijn rijk aan allicine. Deze organische stof heeft een uitgesproken bacteriedodend effect en het voordeel ervan voor diabetici is dat het de opname van glucose verhoogt en de bloedsamenstelling normaliseert.Uien voldoen tot op zekere hoogte aan de behoefte aan zwavel en nikkel, die betrokken zijn bij de stofwisseling en zorgen voor de normale werking van de pancreas.

Hoe goed en hoe vaak uien eten voor diabetes type 1 en type 2

Voor patiënten met diabetes mellitus type 1 en type 2 zijn uien en groene uien opgenomen in de lijst met toegestane producten. De belangrijkste voorwaarde is een gelijkmatige verdeling van koolhydraten en rekening houden met wat je eet. De bollen worden rauw of voorgestoofd geconsumeerd, gebakken, gekookt, gestoomd, gebakken. De groente moet dagelijks in het dieet aanwezig zijn, maar in beperkte hoeveelheden - 1-2 middelgrote uien.

Gebakken uien worden gebruikt als medicinale grondstoffen. Eet gedurende 2-3 weken elke ochtend op een lege maag ¼ van een ui, gebakken in de oven of in een droge koekenpan.

Prei is niet minder nuttig voor diabetici. De chemische samenstelling is niet onderdoen voor ui, maar heeft een delicatere en zelfs zoetige smaak.

Hoe verse uien te kiezen

De kwaliteit en eigenschappen van uien worden beïnvloed door de groei- en bewaaromstandigheden. Idealiter consumeren ze uien uit eigen oogst of geteeld onder gegarandeerd veilige omstandigheden, zonder toevoeging van pesticiden.

Let bij het kopen van een groente op de markt, supermarkt of winkel op het uiterlijk, de grootte en de geur:

• gele uien van goede kwaliteit hebben een glanzende goudkleurige schil zonder tekenen van bederf, schade door landbouwongedierte of schimmel;
• de bollen zijn dicht en voelen elastisch aan, zonder enige vreemde geur van muffe of rotting;
• in het bovenste deel van de bollen zit een droog touw van schubben, het onderste deel is droog, zonder wortels;
• de bollen zijn klein (4-5 cm), maar zwaar - te grote uien bevatten overtollig vocht, wat de smaak kan aantasten en de gunstige eigenschappen van de groente kan verminderen.

Hoe op te slaan

Uien worden ongeveer een maand in de koelkast bewaard of de hele winter op een koele, vochtige plaats. In de koelkast worden uien apart van andere groenten en fruit bewaard in een afgesloten plastic bakje.

Voor langdurige opslag worden de bollen in de frisse lucht gedroogd, worden de buitenste droge schubben verwijderd, worden de wortelscheuten afgesneden en worden beschadigde exemplaren verwijderd. De bollen worden geplaatst in rieten manden, droge houten kisten, stoffen zakken en speciale netten voor het bewaren van groenten.

Belangrijk. In de ruimte waar de ui zich bevindt, moeten constante omstandigheden worden gehandhaafd: verduistering, frisse en schone lucht, temperatuur - 0...+5 ° C, vochtigheid - 80-90%.

In welke vorm te gebruiken

De meest geschikte methoden voor warmtebehandeling van groenten voor diabetici zijn stomen en bakken. In deze vorm verliest de groente vrijwel geen stoffen die waardevol zijn voor het lichaam, het caloriegehalte en de glycemische index blijven vrijwel onveranderd, wat vooral belangrijk is voor mensen met overgewicht.

Met wat

Uien passen goed bij bijna alle voedingsmiddelen. Bollen en bladeren worden gebruikt in salades, vinaigrettes, conserven, vlees- en groentegerechten, als toevoeging aan voor- en hoofdgerechten, jus, gehakt en verwerkt tot sap. Het is een goede aanvulling op worsten, kwark, kazen, reuzel, ontbijtgranen, aardappelen en aardappelgerechten.

Recepten met uien voor diabetes type 1 en type 2

Uien worden gedurende meerdere maanden geoogst, ze zijn goedkoop, vereisen geen speciale bewaaromstandigheden en zijn daarom een ​​integraal onderdeel geworden van eerste en tweede gangen en bijgerechten.

Culinaire experts en voedingsdeskundigen hebben veel recepten bedacht voor het bereiden van lekkere en gezonde uiengerechten.

Uiensoep met selderie

Producten:

• witte ui - 3 stuks;
• rijpe tomaten - 3 stuks;
• zoete paprika - 1 stuk;
• wortels - 3 stuks;
• knolselderij - 200 g;
• zout - naar smaak;
• peterselie, dille - naar smaak.

Recept.

1. Schil de ui en snij in halve ringen.
2. Rasp de wortels.
3. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snij in reepjes.
4. Bak de knolselderij in de oven, snij in kleine stukjes.
5. Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil, snijd ze in 4 delen (indien groot - in 6-8 delen).
6. Doe alle groenten in kokend water. Kook op laag vuur tot het zacht is. Voeg 5 minuten voor het koken zout naar smaak toe. Garneer voor het serveren met fijngehakte kruiden.

Kwark met groene uien

Ingrediënten:

• magere kwark - 200 g;
• groene uienveren - 50 g;
• peterselie, dille - naar smaak;
• zout, kruiden - naar smaak.

Recept:

1. Spoel de greens af en verwijder eventueel achtergebleven water met keukenpapier. Hak fijn.
2. Meng kwark met kruiden, zout, voeg naar smaak kruiden toe (bijvoorbeeld paprika, zwarte peper). Mengen.

Dieet uientaart

Ingrediënten:

• uien - 3-4 koppen;
• tarwemeel - 250 g;
• kippeneieren - 1 stuk;
• magere ongezoete yoghurt - 300 g;
• water - 3 theelepels;
• zout op de punt van een mes;
• suiker - ½ theelepel;
• magere kaas (bijvoorbeeld mozzarella) - 100 g;
• groentebouillon - 3 el. l.;
• plantaardige olie - 120 ml en voor het invetten van de vorm.

Zo maak je uientaart:

1. Zeef de bloem, voeg zout en olijfolie toe. Kneed elastisch deeg.
2. Laat het deeg 30 minuten rusten onder vershoudfolie.
3. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 cm, plaats het in een ingevette vorm. Leg droge erwten op de bodem.Zet het geheel 15 minuten in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 180-200°C.
4. Snijd de ui in kleine stukjes en bak deze in een kleine hoeveelheid water. Voeg na 15 minuten zout, suiker en groentebouillon toe. Laat op laag vuur zonder deksel 10-15 minuten sudderen.
5. Haal de erwten uit het deeg, leg de afgekoelde uien neer en giet er een mengsel van yoghurt en eieren overheen. Bestrooi met harde kaas. Bak in de oven, voorverwarmd op 180°C, gedurende ongeveer 25-30 minuten.

Medicinale recepten

Uienschillen en uien zelf worden gebruikt als medicinale grondstoffen. Uientinctuur met water heeft zichzelf goed bewezen als een behandeling voor diabetes en andere ziekten (bijvoorbeeld ischemie, arteriële hypertensie, voor de preventie van hartfalen).

Het product heeft een veelzijdige werking: reguleert de glucosespiegel, verbetert de spijsvertering en heeft een milde diuretische werking.

Zo bereidt u de infusie:

1. Schil drie middelgrote uien en snijd ze in kleine stukjes.
2. Giet 400 ml gekookt warm water over de ui.
3. Laat afgedekt ongeveer 8 uur op kamertemperatuur staan, of laat het een nacht staan.
4. Het gespannen infuus moet vóór de maaltijd oraal worden ingenomen, driemaal daags 100 ml. De loop van de behandeling is 20 dagen.

Een afkooksel van uienschillen voorkomt de ontwikkeling van acute aandoeningen en dient als een preventieve maatregel voor complicaties bij diabetes mellitus:

1. 1 eetl. l. gemalen uienschillen en giet 100 ml kokend water. Verwarm in een waterbad en kook gedurende 10-15 minuten vanaf het moment van koken.
2. Laat het 2-3 uur onder het deksel brouwen, zeef door verschillende lagen gaas.
3. Neem 50 ml 's ochtends en 's avonds een half uur vóór de maaltijd.

Soms worden uien gecombineerd met andere producten die de geneeskrachtige eigenschappen versterken en nieuwe effecten toevoegen. Voedingsdeskundigen raden aan om een ​​maand lang op een lege maag een groentemix te nemen.Om dit te doen, bereidt u versgeperste uien-, aardappel- en koolsappen, meng 50 ml in gelijke verhoudingen.

Als referentie. Een mengsel van groentesappen is gecontra-indiceerd als u problemen heeft met het maag-darmkanaal.

Conclusie

Uien voor diabetes zijn opgenomen in de lijst met toegestane voedingsmiddelen en moeten in het dagmenu worden opgenomen. Het reguleert de bloedsuikerspiegel, normaliseert de stofwisseling en onderhoudt de conditie en functie van de schildklier.

Gebakken uien zijn gecontra-indiceerd voor diabetici. De beste kookmethoden zijn bakken, koken, stoven met een kleine hoeveelheid water. Dankzij een breed scala aan acties kunnen uien worden gebruikt als medicinale grondstoffen in de vorm van infusie en afkooksel. Deze behandeling heeft contra-indicaties, dus alle acties moeten vooraf worden overeengekomen met een endocrinoloog.