De meest effectieve manieren om bitterheid uit uien te verwijderen

Rijk aan vitamines ui - een gezond product waarmee veel salades, hoofdgerechten en soepen worden bereid. Hij wordt gebakken marineren, gestoofd en gekookt. De specifieke smaak bederft echter sommige gerechten, daarom weigeren huisvrouwen vaak het bittere ingrediënt.

Uit het artikel leer je wat je moet doen om te voorkomen dat uien in een salade bitter worden.

Waarom zijn uien bitter?

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag: waar komt de onaangename bitterheid vandaan? Uien bevatten fytonciden. Wanneer je een groente schilt en opensnijden deze vluchtige stoffen verdampen. Ze bevatten specifieke essentiële oliën bestaande uit sulfiden. Ze zijn gebaseerd op zwavel en metalen. Het is dankzij deze elementen dat uien zo'n karakteristieke smaak hebben. Dankzij de speciale samenstelling neutraliseert de groente de gevaarlijkste microben en virussen, zoals difterie en de Koch-bacil.

De smaak van uien verandert afhankelijk van de tijd van het jaar. In de zomer is de bitterheid meestal licht voelbaar, en in de herfst wordt de smaak duidelijker merkbaar.

Belangrijk! De groente is nuttig voor het voorkomen van luchtwegaandoeningen en verbetert de spijsvertering. Degenen die op dieet zijn, mogen uien niet opgeven, want 100 g bevat slechts 41 kcal. Bovendien reinigt het de bloedvaten van cholesterolplaques.

Wat beïnvloedt de bitterheid?

Je kunt speciale zachte variëteiten kiezen, maar deze methode helpt niet altijd. Afhankelijk van de verzorging en grondsoort varieert de smaak van het gewas sterk.Als je zelf uien kweekt en lekkere, gezonde en grote groenten wilt krijgen zonder sterke bitterheid, voeg dan fosforhoudende meststoffen toe. Het belangrijkste is om de balans van mineralen niet te verstoren. Een bittere oogst vindt plaats met weinig water geven. Het wordt aanbevolen om de grond minimaal één keer per week te bevochtigen.

De manier waarop groenten worden bewaard, heeft ook invloed op hun scherpte. Als de ruimte waar de uien zich bevinden laag is, zullen de hoeveelheden etherische oliën in de verzamelde koppen na enige tijd 2-3 keer toenemen. Dienovereenkomstig zal de smaak ook veranderen.

Belangrijk! Pittige soorten worden beter bewaard dan zoete, omdat etherische oliën desinfecterende eigenschappen hebben. Dit betekent dat pathogene microben sneller afsterven. Het wordt dus aanbevolen om uien met bitterheid als voedsel te kiezen.

Hoe bitterheid uit uien te verwijderen

Huisvrouwen worden vaak geconfronteerd met de vraag: hoe kunnen uien voor salade niet bitter worden gemaakt, terwijl alle gunstige eigenschappen behouden blijven? Laten we eens kijken naar de meest populaire methoden.

Kokend water gebruiken

Een van de eenvoudigste methoden die u zullen helpen snel en effectief van onnodige bitterheid af te komen, is het gebruik van kokend water:

1. Snijd de ui in blokjes of ringen.
2. Verbranden met kokend water in een vergiet. Week de ui niet in heet water, anders smaakt hij als gekookt. Ervaren huisvrouwen wassen de groente na het broeien meestal in koud water.
3. Doe het vervolgens in een geëmailleerde kom, giet de azijn erbij en laat 15 minuten staan.
4. Plaats de gehakte groente vervolgens opnieuw in een vergiet en wacht tot de vloeistof volledig is weggelopen.

Probeer een andere methode die helpt bij het wegwerken van de bitterheid met behulp van heet water:

1. Snij 5 grote uien in ringen.
2. Giet een glas water in een pan en los daarin 3 theelepels op. suiker en ½ theelepel.zout.
3. Breng het water in de pan aan de kook en voeg er 70 ml tafelazijn aan toe.
4. Giet de resulterende marinade over de in ringen gesneden ui en laat 1 uur op kamertemperatuur staan. Plaats het vervolgens in een vergiet om de vloeistof af te tappen.

Deze boog is ideaal voor voorbereidende werkzaamheden visgerechten.

Beitsen

Als je van de bitterheid af wilt, met behoud van de karakteristieke knapperigheid, en tegelijkertijd de groente een nieuwe, ongebruikelijke smaak wilt geven, probeer hem dan te beitsen.

Om de marinade te bereiden heb je nodig:

• 4 eetl. l. azijn;
• 1 theelepel. zout;
• 1 theelepel. Sahara;
• 200 ml water.

Kookproces:

1. Voeg alle ingrediënten toe aan het water en meng grondig.
2. Giet het mengsel over de gehakte uien en zet het 30 minuten in de koelkast.
3. Als u van plan bent kebab te koken, kunt u de uien vooraf marineren in kefir of tomatensap.

Beide methoden helpen uien op betrouwbare wijze te ontdoen van ongewenste bitterheid.

Er is een alternatief recept:

1. Je hebt een handvol suiker, een snufje zout, citroenzuur op de punt van een mes en een beetje gemalen peper nodig.
2. Meng alle ingrediënten met water, giet het resulterende mengsel over de fijngehakte groente en laat 15 minuten staan.
3. Als de tijd om is, spoelt u de ui af in een kleine hoeveelheid gekookt water.

Roosteren

Snijd de ui fijn en bak deze in een voorverwarmde koekenpan met een beetje plantaardige olie goudbruin. Leg het braadstuk daarna op een papieren servet om overtollige olie te verwijderen.

Op een briefje. Als je een zoete smaak wilt, bedek de uien dan grondig met bloem voordat je ze gaat frituren.

Met zout

Huisvrouwen houden van deze methode vanwege de eenvoud, omdat alles wat je nodig hebt in de keuken te vinden is. Verdun in 1 eetl. water 1 eetl. l.zout, giet de voorgesneden groente erover en laat 10 minuten staan. Spoel de ui vervolgens af onder koud water.

Belangrijk! Hoe fijner je de ui snijdt, hoe sneller de bitterheid verdwijnt.

Sauteren

Sauteren is het proces waarbij gehakte groenten zachtjes in een kleine hoeveelheid olie worden verwarmd tot ze doorschijnend zijn. Het is belangrijk om ze constant te roeren, zodat ze niet verbranden. Om te voorkomen dat de uien gaan bakken, dek je de pan af met een deksel.

Wat te doen met groene uien

Voor de groene uien de voorgestelde methoden zijn niet geschikt, omdat kokend water de greens onmiddellijk slap maakt en soms zelfs verandert in een smakeloze brij. Bij het marineren gaat de pittige smaak verloren.

Het is beter om een ​​van de meest betrouwbare en eenvoudigste methoden te gebruiken:

1. Snijd de ui fijn en pureer hem lichtjes, zodat de greens hun sap vrijgeven.
2. Smelt een klein stukje boter en giet het over de greens.
3. Voeg hierna de ui toe aan de soep of strooi deze over de gekookte aardappelen. Als u van plan bent dit ingrediënt aan de salade toe te voegen, spoel de greens dan eerst af met warm water.

In de magnetron

Ervaren huisvrouwen adviseren om de gesnipperde ui ongeveer 10 seconden op middelhoog vermogen te verwarmen. Als u een heel middelgroot hoofd in een magnetron plaatst, verlaag dan het vermogen en verleng integendeel de tijd die u in het apparaat doorbrengt.

Laat de groente iets afkoelen tot de temperatuur comfortabel is om te eten. Omdat er geen contact is met water, blijven de gunstige eigenschappen behouden. De smaak verandert niet.

In een koelkast

Soms raken huisvrouwen op een ongebruikelijke manier van de bitterheid af: ze zetten de ui enkele uren in de koelkast. Afgaande op de beoordelingen wordt het zacht en sappig.

Gebruik de vriezer om het proces te versnellen.Het belangrijkste is om de groente niet te gaar te maken, anders verdwijnt alle smaak samen met de bitterheid.

Bruikbare tips

Als u zich realiseert dat de ui heet is terwijl deze al samen met het gehakt is gemalen, hoeft u zich geen zorgen te maken en het resulterende mengsel weg te gooien. Kook eerst een kotelet en proef deze. Tijdens de warmtebehandeling kan de bitterheid vanzelf verdwijnen.

Als je pech hebt en de smaak blijft, verdun dan het gehakt een beetje door er in melk gedrenkt vlees of brood aan toe te voegen. Andere ingrediënten zullen ook werken, zoals griesmeel of wortels.

Voor salades is het beter om rode variëteiten te kopen. Dergelijke groenten smaken zelden bitter, dus je hoeft geen speciale trucs uit te voeren, wat betekent dat het kookproces veel minder tijd zal duren.

Een ander probleem bij het bereiden van gerechten met uien is een specifieke geur die lange tijd door je handen kan worden gevoeld. Voeg een beetje natuurkoffie toe aan de vloeibare zeep en wrijf je huid grondig in met dit mengsel.

Als u last heeft van sterke ademhaling, poets dan grondig uw tanden en kauw vervolgens op gedroogde kruidnagels (een specerij).

Je kunt de uiengeur die in de snijplank hangt gemakkelijk verwijderen door het oppervlak af te vegen met wortels.

Om de groente beter te laten verteren, bestrooi je hem met zout voordat je hem aan de salade toevoegt en laat je hem een ​​paar minuten staan. Als je witte wijn of water in het gerecht giet, zijn de gebakken uien gemakkelijker verteerbaar.

opmerking! Als u last heeft van urineweginfecties, zorg er dan voor dat u gerechten met uien aan uw menu toevoegt. Maar er zijn momenten waarop het beter is om het te weigeren. De consumptie van warme groenten is gecontra-indiceerd voor mensen met nier-, maag- en leverziekten.

Zoete soorten uien

Voor degenen die niet van bittere smaak houden, is het beter om bepaalde variëteiten te kiezen die worden gekenmerkt door een hoog suikergehalte:

1. Globo. Deze variëteit is ideaal voor salades. De bollen zijn sappig, de smaak is licht zoet. Er is vrijwel geen specifieke geur.
2. Tentoonstelling. Bij het knippen van bollen van dit in Nederland gekweekte ras zul je niet huilen. Bitterheid is niet voelbaar, dus extra verwerking vóór het koken is niet nodig.
3. Jalta. Zoete uien zonder scherpe geur, die op de Krim worden geteeld, worden door veel toeristen mee naar huis genomen als geschenk aan familieleden en vrienden. De populariteit van deze variëteit is te danken aan de uitstekende smaak. Veel tuinders proberen deze variëteit te kweken op hun percelen in verschillende regio's van Rusland, maar ze kunnen de karakteristieke smaak niet bereiken.

Als je geen tijd wilt verliezen aan het voorbewerken van de groente, let dan ook op de rode ui. Zachte variëteiten zijn ideaal voor salades, bijvoorbeeld Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Conclusie

Een beetje bitterheid zal het hoogtepunt zijn van kenmerkende gerechten, maar te veel pikantheid zal ze alleen maar verpesten. Nu weet je hoe je de bitterheid van uien voor salade kunt verwijderen, terwijl je al zijn gunstige eigenschappen behoudt. Wees niet bang om te experimenteren door verschillende methoden uit te proberen om de methode te vinden die het beste werkt.