Een echte vondst voor mensen die afvallen en raw foodists: hoe je mungboon thuis kunt ontkiemen en hoe je het op de juiste manier kunt eten

Mungboon is wijdverspreid in veel landen van de wereld. Van de bonen worden soepen gemaakt, er wordt een verscheidenheid aan bijgerechten bereid, en daarvan worden vermalen tot meel - pannenkoeken, pasta, funchose (de zogenaamde glasnoedels), room, ijs en zelfs drankjes. Dit product kwam vanuit de Aziatische keuken naar ons toe, en zelfs in Rusland is mungboon niet langer ongewoon.

Wat is mungboon

Pureer (lat. Vigna radiata), of Indiase boon, of mung, is een eenjarige plant van het Vigna-geslacht van de peulvruchtenfamilie. Soms wordt het ten onrechte sperzieboon genoemd, waarbij wordt beweerd dat taugé zeer gunstig is voor het menselijk lichaam.

Een onwetende lezer kan in verwarring raken, aangezien sperziebonen ook sperziebonen of aspergebonen worden genoemd. Mungboon is geen boon, hoewel hij voorheen in dit geslacht werd geclassificeerd en gouden boon werd genoemd (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Mungbonen hebben sperziebonen die er echt uitzien als kleine bonen bonen. De lengte van de bonen varieert van 0,3 tot 0,6 cm.

Het historische thuisland van mungboon is India. Sinds de oudheid cultiveren Indiërs mungbonen en noemen het ‘mung’. Gefossiliseerde mungbonen zijn ontdekt in centraal India en dateren uit de periode 1500-1000 voor Christus. e.

Nuttige eigenschappen van mungboon

De gunstige eigenschappen van mungboon zijn te danken aan de samenstelling:

1. Meervoudig onverzadigde plantaardige vetten beschermen hart en bloedvaten en hebben een positief effect op de stofwisseling.
2. B-vitamines hebben een gunstig effect op de conditie van de huid en het haar.
3. Foliumzuur is onmisbaar voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, voor de normale ontwikkeling van de foetus en de optimale samenstelling van moedermelk.
4. Vezels helpen het maag-darmkanaal en helpen gifstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.
5. Nanoco-enzymen weerstaan ​​actief de negatieve effecten van de omgeving op de huid, waardoor cosmetische ingrepen met de plant een van de middelen zijn om de jeugdigheid van de huid te verlengen.
6. Artsen adviseren diabetici om regelmatig taugé te eten, omdat dit de bloedsuikerspiegel op peil houdt.
7. De Chinese geneeskunde gebruikt een afkooksel van mungboonzaden voor een hele lijst ziekten: spijsverteringsstoornissen, verkoudheid, zwelling. Chinese traditionele genezers behandelen voedselvergiftiging met mungboon, in het bijzonder vergiftiging door paddenstoelen of giftige planten. Naar hun mening helpt mungboon bij vergiftiging door pesticiden en zware metalen.
8. Deze bonen versnellen ook de genezing van thermische brandwonden, hebben een diuretisch effect en verwijderen schadelijke stoffen uit de darmen.

Belangrijk! Helaas raden voedingsdeskundigen het eten van mungbonen niet aan voor zwaarlijvige mensen, omdat de energiewaarde ervan zeer hoog is: 300 kcal per 100 g.

Maar spruiten zijn een echt geschenk uit de hemel voor wie wil afvallen. Bij het ontkiemen blijven de gunstige eigenschappen van bonen niet alleen behouden, maar zelfs toenemen. De hoeveelheid eiwit in spruiten verdubbelt, vitamine C neemt zeven keer toe, het totale gehalte aan antioxidanten neemt vijf keer toe, en de energiewaarde van spruiten neemt daarentegen tien keer af en bedraagt ​​slechts 30 kcal per 100 g.

Waar kun je mungboon kopen en hoe bewaar je deze?

Droge mungboon kan worden gekocht in supermarkten, supermarkten, markten of online worden besteld.Met gekiemde exemplaren is het lastiger; je vindt ze eigenlijk alleen in supermarkten in grote steden. Moet ik hier boos over zijn? Nee! Thuis gekiemde mungbonen zijn verser en gezonder dan in de winkel gekocht. Het is helemaal niet moeilijk om het zelf te ontkiemen.

De prijs van mungboon varieert enorm - van 100 (op de markt) tot 450 roebel per 1 kg.

Als u bonen in een winkel in een speciale verpakking heeft gekocht, kunt u deze gedurende de gehele aangegeven periode bewaren, mits de verpakking ongeopend is. Als de verpakking geopend is, kunt u deze beter in de koelkast leggen.

Belangrijk! Tijdens opslag moet u de bonen periodiek sorteren en inspecteren op tandplak of onaangename geur.

Het wordt niet aanbevolen om pakjes bonen in de buurt van verwarmingsapparaten (batterijen, gasfornuizen, enz.) te bewaren, omdat de temperatuur en vochtigheid van de lucht in de verpakking kunnen stijgen, wat tot rotting zal leiden.

Als je bonen op de markt hebt gekocht, sorteer ze dan als je thuiskomt. Gerimpelde of beschadigde zaden moeten worden verwijderd. De bewaarcontainer mag uitsluitend volledig droge en onbeschadigde bonen bevatten.

Peulvruchten worden goed bewaard in canvaszakken, vooraf gekookt in een geconcentreerde zoutoplossing, grondig gedroogd en gestreken.

Hoe je mungboon thuis kunt ontkiemen

Om mungboon thuis te laten ontkiemen:

1. Speciale uitrusting – kiemzaadkiemer. De prijs voor hen varieert van 300 tot 3000 roebel.
2. Elke geschikte maat kom, bord of andere container.

Natuurlijk zal speciale apparatuur met een automatisch irrigatiesysteem, het handhaven van de temperatuur en de luchtvochtigheid een gunstig effect hebben op de kwaliteit van zaailingen.

Omdat de zaden van de mungbonen echter groot zijn en goed en snel ontkiemen, is het heel goed mogelijk om rond te komen met een diep soepbord, slakom of kom.

Wat is nodig voor kieming

Je zal nodig hebben:

• 70 g of 3 eetlepels droge mungbonen (wat na 31 uur 210 g spruiten oplevert);
• diepe en brede gerechten (kies ze rekening houdend met het feit dat het aantal bonen verdrievoudigt tijdens het ontkiemen);
• 125 ml kokend water.

Stapsgewijze instructies voor kieming

Hoe mungbonen thuis te ontkiemen:

1. Sorteer de bonen en gooi eventueel vuil en droge bonen weg.
2. Spoel onder stromend water.
3. Schik de bonen in de kiemmachine, bij voorkeur in één laag.
4. Kook 125 ml water en giet er kokend water overheen. Bonen zullen geen last hebben van kortstondige blootstelling aan kokend water, maar pathogene microflora zal worden vernietigd.
5. Zet de vaat op een warme, windvrije plek.
6. Na 8 uur hebben de bonen bijna al het vocht opgenomen. Dan moet je meer water toevoegen, dit keer afgekoeld en gekookt, zodat de bonen volledig bedekt zijn.
7. Overdag moet je ervoor zorgen dat de bonen niet uitdrogen, maar het wordt ook niet aanbevolen om ze te veel met water te vullen.
8. Spoel de bonen regelmatig af onder koud stromend water.
9. Na 31 uur is de lengte van de taugé 0,3-0,5 cm.
10. Blijf de mungbonen voorzichtig water geven en zorg ervoor dat de zaden niet uitdrogen.
11. Na 96 uur zijn de spruiten klaar om te eten.
12. Nu moet je de mungbonen afspoelen, voorzichtig de groene schil verwijderen en eten.

 Opmerking. Het maximale voordeel komt van zaailingen die niet langer zijn dan 1 cm.

Hoe taugé te eten

Ondanks het feit dat mungboon, in tegenstelling tot andere peulvruchten, een kleinere hoeveelheid oligosachariden bevat die gasvorming veroorzaken en het verteringsproces compliceren, kan de overmatige consumptie ervan, als de spijsvertering verstoord is, dyspepsie en winderigheid veroorzaken.

Er zijn aanwijzingen in de literatuur dat mungboon met voorzichtigheid in het dieet moet worden opgenomen bij zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, kinderen jonger dan 6 jaar en mensen met allergieën. Foliumzuur (vitamine B9), rijk aan spruiten, biedt bescherming voor de moeder tijdens de zwangerschap, verbetert de gezondheid van baby's en voorkomt ook het risico op vroeggeboorte en neuralebuisdefecten.

Aandacht! Raadpleeg voor gebruik uw arts.

Algemene aanbevelingen

Het is belangrijk om gematigd te zijn bij het consumeren van spruiten. De dagelijkse inname mag niet hoger zijn dan 60 g of 3 eetlepels.

Zo verbeter je de opname van taugé en verminder je de gasvorming:

1. Voeg kruiden toe: kurkuma, gember, asafoetida, koriander, peper.
2. Eet niet meer dan 3 eetlepels per dag.
3. Probeer alleen tijdens de lunch spruitjes te eten.
4. Drink binnen 40 minuten na inname niet koud of te veel.
5. Probeer niet te combineren met dierlijke producten.
6. Vergeet niet dat elk eiwitvoedsel een actieve levensstijl vereist.

Hoe gekiemde mungboon bewaren?

Bewaar de spruiten maximaal 2 dagen in de koelkast in een licht geopende verpakking. Vermijd te veel water, wat kan leiden tot rotting, maar laat ze ook niet te veel uitdrogen. Zorg ervoor dat je de spruiten afspoelt voordat je ze gaat eten.

Lees ook:

Zijn bonen een eiwit of een koolhydraat?

Is knoflook een groente of niet?

Waarom kikkererwten zo goed zijn: voordelen en nadelen.

Recepten

Gekiemde mungboonkoteletten

Maal 1 kopje spruitjes en 70 g voorgekookte rijst in een blender.Bak komijn, koriander en asafoetida, elk 1 theelepel, gedurende 1-2 minuten in een koekenpan, voeg er 1 geraspte wortel aan toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Combineer het mengsel van spruiten en rijst met kruiden. Het gehakt is klaar. Voeg naar smaak zout toe, vorm koteletten en bak in een pan of stoom.

Hartige smoothie

500 ml water, een flinke hand spinazie, selderij of peterselie, 2 bananen, 2 eetlepels taugé, 5 dadels in een blender doen en mixen.

Koreaans gebruik

In Korea worden lichtgekookte (minder dan 1 minuut) mungspruiten vaak als apart gerecht geserveerd. Koel vervolgens af en meng met sesamolie, knoflook, zout en andere ingrediënten.

Voor liefhebbers van hete en pittige Koreaanse saladerecept:

Ingrediënten:

• 3 eetlepels spruitjes;
• 1 middelgrote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel sesamzaadjes (wit of zwart, bij voorkeur zwart en wit);
• 1/3 theelepel mononatriumglutamaat (optioneel), een snufje kristalsuiker, hete peper naar smaak, jalapeno (afhankelijk van je smaak), als je geen verse hete peper hebt, neem dan grof gemalen chili, 2 erwten vers gemalen zwarte peper.

Voorbereiding:

1. Spoel de taugé lichtjes af en doe ze in kokend water. Na het koken 1 minuut koken, vervolgens het water afgieten en de spruitjes in een vergiet laten uitlekken.
2. Doe tegelijkertijd de zwarte en witte sesamzaadjes in een voorverwarmde koekenpan en bak een beetje tot de witte sesamzaadjes bruin zijn.
3. Gooi de zaden snel weg in het voorbereide bord om te voorkomen dat ze te gaar worden.
4. Snijd de ui zo fijn mogelijk en giet er kokend water overheen gedurende 10-15 seconden. Snijd de knoflook.
5. Combineer uien, knoflook, sesamzaadjes, gekoelde spruitjes en voeg kruiden toe.Meng alles grondig en giet hete, bij voorkeur sesamolie erbij en meng opnieuw.
6. Laat de salade voor het eten 15-20 minuten staan.

Conclusie

Mungtaugé is een ontzettend gezond en licht verteerbaar product. Maar ondanks dit wordt het aanbevolen om ze met andere producten te gebruiken. Het is niet nodig om spruiten als basis van voeding te nemen.