Wat is het verschil tussen groene boekweit en gewone boekweit, welke is gezonder?

Waarin verschilt groene boekweit van gewone boekweit? Deze vraag wordt gesteld door mensen die alleen bekend zijn met bruine ontbijtgranen. De heilzame en genezende eigenschappen van groene boekweit hebben het tot een favoriet voedsel gemaakt voor liefhebbers van gezond eten. Deze is heerlijk dieetproduct Het heeft een grote voedingswaarde, maar bevat ook weinig calorieën.

Laten we eens kijken naar de verschillen tussen groene en bruine boekweit en ontdekken welke gezonder is.

Wat is groene boekweit

Zowel bruine als groene boekweit zijn waardevolle graangewassen, zaadboekweit. Waarom is de ene boekweit bruin en de andere groen? Groen is een onbewerkte lichte korrel met een groenachtige tint. Dit is de natuurlijke kleur van boekweit. Tijdens de productie wordt het graan gereinigd zonder hittebehandeling. Als gevolg van thermische blootstelling worden de korrels bruin.

Vroeger werd boekweit alleen gebakken. Nu wordt de hydrothermische methode gebruikt: de korrels worden behandeld met stoom en vervolgens gedroogd. Bruine korrels koken sneller. Maar thuis kun je alleen groene granen ontkiemen. De bruine kiemt niet.

Het is moeilijk om ongepelde boekweit in de winkelschappen te vinden. Het reeds gezuiverde product gaat in de verkoop. Als je denkt dat premium boekweit alleen bruin van kleur is, vergis je je. Beide soorten ontbijtgranen zijn eersteklas.

De voedingswaarde

Groene boekweit is een waardevolle bron van mineralen, vitamines en aminozuren. Vegetariërs halen er eiwitten uit.

Granen zijn rijk aan vezels.Groene boekweit is licht verteerbaar en geeft je langdurig een vol gevoel.

Minerale samenstelling, vitaminen, aminozuren

Groene boekweit bevat:

• ijzer - 6,5 mg;
• calcium - 20,5 mg;
• kalium - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jodium - 3,2 mcg;
• zink - 1,9 mg;
• magnesium - 198 mg;
• natrium - 1,0 mg;
• fluoride - 22 mcg;
• koper - 1,1 mg;
• mangaan - 1,3 mg;
• selenium - 8,3 mcg.

Ook de hoeveelheid vitamines per 100 g is indrukwekkend:

• B-vitamines - 1,32 mg;
• vitamine A - 5,9 mcg;
• vitamine E - 6,6 mg;
• nicotinezuur (PP) - 4,1 mg.

Granen bevatten een complex van drie essentiële aminozuren voor de mens: leucine, isoleucine en valine.

Belangrijk! Een tekort aan aminozuren leidt tot een verzwakt geheugen, mentale vermogens en verminderde immuniteit.

Juist vanwege de recordhoeveelheid mineralen, vitamines en aminozuren in de samenstelling wordt boekweit de koningin onder de granen genoemd.

Caloriegehalte, BJU, glycemische index

Het caloriegehalte van een groene pit is lager dan dat van een bruine: respectievelijk 310 kcal en 335 kcal.

Qua eiwitgehalte per 100 gram product is groen superieur aan bruin: respectievelijk 14 gram en 12 gram. Het vetgehalte is ongeveer hetzelfde - 2 g en 3 g, koolhydraten - 60 g en 64 g.

Belangrijk! Noch bruine noch groene granen bevatten gluten of cholesterol.

Volgens de glycemische index verliest bruine boekweit van groene boekweit. De glycemische index is een indicator van het effect van koolhydraten op veranderingen in de bloedsuikerspiegel. Koolhydraten met een glycemische index van 55 of lager worden langzamer door het lichaam opgenomen en veroorzaken een kleinere, langzamere stijging van de bloedsuikerspiegel.

Als u vaak voedingsmiddelen met een hoge glycemische index consumeert, worden de stofwisselingsprocessen van uw lichaam verstoord. Dit leidt tot overgewicht. We halen veel energie uit koolhydraten.Koolhydraten zijn onderverdeeld in snel en langzaam. De eerste hebben een hoge glycemische index, de laatste laag.

De glycemische index van groene granen is 50 eenheden, bruin – 60. Beide soorten zijn geclassificeerd als langzame koolhydraten. Maar de glycemische index maakt de eerste geschikter voor dieetvoeding.

Welke boekweit is gezonder: groen of gewoon?

De voordelen en nadelen van boekweit zijn een belangrijke kwestie voor voorstanders van een gezond dieet. De bruine pit is qua hoeveelheid voedingsstoffen inferieur aan de groene. Het bevat vitamines, micro-elementen en aminozuren, maar in een kleinere samenstelling dan in onbewerkte granen. Als gevolg van de warmtebehandeling gaat een aanzienlijk deel verloren nuttige stoffen, noodzakelijk voor een persoon, maar de smaak verbetert.

Referentie. Tijdens de warmtebehandeling sterven schadelijke micro-organismen af ​​en neemt de houdbaarheid van het product toe.

Boekweit bevat rutine (vitamine P). Dit is een stof die de bloedcirculatie verbetert. De belangrijkste ‘bewaarder’ van vitamine P is de graanschil. Het bevat 17 keer meer routine dan in de kern. Het is dit dat de boekweitkorrel groen kleurt. Tijdens de warmtebehandeling wordt rutine vernietigd. Alleen de minimale inhoud ervan blijft in de kern. Het hoge gehalte aan rutine is een ander argument vóór groene boekweit.

Groene korrels worden een dieet- en gezond product genoemd. Deze ontbijtgranen zijn licht verteerbaar en hebben preventieve, herstellende en reinigende eigenschappen.

Bij regelmatig gebruik (2-3 keer per week):

• verbetert de bloedcirculatie;
• heeft een gunstig effect op de werking van het maag-darmkanaal, verwijdert gifstoffen en afvalstoffen;
• heeft een positief effect op de stofwisseling;
• versterkt het immuunsysteem;
• reguleert de cholesterol- en bloedsuikerspiegel;
• normaliseert de bloeddruk;
• voorkomt kanker;
• verbetert de conditie van haar en nagels;
• helpt bij de behandeling van acne;
• normaliseert het gewicht;
• voorkomt de ontwikkeling van seniele sclerose en hartproblemen;
• verbetert de werking van het zenuwstelsel.

Groene boekweit is rijk aan vezels. 100 g van deze ontbijtgranen bevat 10%. Dit is 1,5-2 keer meer dan bij gierst, haver, rijst en parelgort!

Belangrijk! Vezels verwijderen cholesterol uit het lichaam en verminderen het risico op hart- en vaatziekten.

De enige contra-indicatie voor het consumeren van beide soorten granen is individuele intolerantie.

Hoe groene boekweit op de juiste manier te koken

Gekiemde en rauwe boekweit is het nuttigst, maar meestal wordt het gekookt gegeten.

Kenmerken van koken en rauw eten

Gekookte boekweit is heerlijk met boter en plantaardige olie. Het wordt vóór het eten aan de afgewerkte pap toegevoegd.

Bereiding van gekookte boekweit:

1. Vul de ontbijtgranen met water (1:2).
2. Aan de kook brengen.
3. Haal het van het vuur en controleer of het deksel goed gesloten is.
4. Binnen 30 minuten is boekweitpap klaar. Hoe minder het wordt gekookt, hoe nuttiger het blijft.

Boekweit rauw klaarmaken voor consumptie kost niet veel tijd:

1. Giet 's avonds warm water over de ontbijtgranen.
2. Dek af met een bord en laat een nacht staan.

'S Ochtends ontvang je kruimelige, smakelijke pap zonder hittebehandeling. Een andere receptoptie: vul 's avonds de kern met kefir 0,5% of 1% vet.

Maal rauwe boekweit in een koffiemolen. Voeg het resulterende poeder toe aan smoothies, pannenkoek en pannenkoekbeslag. Gehakte ontbijtgranen zijn goed voor het maken van boekweitsoep. Het is nuttig voor de verergering van gastro-intestinale ziekten, wanneer grondig gemalen of gepureerd voedsel nodig is.

Boekweitnoedels (nihonsoba) zijn een nationaal gerecht van Japan.De kleur is bruingrijs.

Nihonsoba bereiden:

1. Meng boekweitmeel met tarwemeel.
2. Voeg zout en water toe.
3. Rol het deeg dun uit en snijd het in smalle reepjes.
4. Voeg het water waarin de boekweitnoedels gekookt zijn toe aan de saus of drink na het eten. Boekweitbouillon is ook rijk aan voedingsstoffen.

Kieming

De kiemmethode zonder gebruik van een gaasje omvat de volgende stappen:

1. Spoel de ontbijtgranen.
2. Week gedurende 40 minuten in ander water dan leidingwater. Gedurende deze tijd zal het graan voldoende verzadigd zijn met water.
3. Laat goed uitlekken en dek af met een deksel. Gebruik geen metalen container voor het ontkiemen.
4. Laat 14-24 uur staan. Spoel voor het eten.

Het ontkiemen van granen met een gaasdoekje is een arbeidsintensieve methode, maar voor veel liefhebbers van gezond eten is het bekender:

1. Spoel de kern.
2. Leg de korrels op een gaasdoek en vervolgens in een vergiet.
3. Bedek de bovenkant met nog drie lagen gaas en giet er stromend gezuiverd water overheen. Zorg ervoor dat het goed geglazuurd is.
4. Zet het vergiet 8 uur op een donkere plaats. Gedurende deze tijd zullen de spruiten uitkomen.
5. Maak het servet vervolgens opnieuw nat. Laat de spruiten nog eens 6 uur staan ​​onder dezelfde omstandigheden.
6. Haal de gekiemde boekweit uit het gaas. Grondig spoelen.

Gekiemde boekweit wordt aan elke salade toegevoegd of als zelfstandig gerecht gegeten.

Lees ook:

Instructies voor kopers: hoe u boekweit correct kiest.

De ongelooflijke voordelen van boekweitdoppen in de tuin.

Wat ontbreekt het lichaam als je constant naar boekweit hunkert?

Conclusie

Welke kleur boekweit is gezonder? Het antwoord is duidelijk: groen. “Levende” granen die gemakkelijk thuis kunnen ontkiemen, hebben een hoge voedingswaarde. En dat allemaal dankzij het gebrek aan warmtebehandeling.Groene boekweit wordt de koningin onder de granen genoemd. Dit is een favoriet product van mensen die een gezond dieet volgen. Eet boekweit met plezier!