Is het mogelijk om boekweit te eten met pancreatitis?

Pancreatitis is een acute of chronische ontsteking van de alvleesklier. Ongeacht de mate van schade aan de klier en intoxicatie, het is belangrijk om in alle stadia van de ziekte speciale aandacht te besteden aan voeding. Het dieet maakt deel uit van de complexe therapie van de ziekte en wordt aan elke patiënt voorgeschreven. Een goed georganiseerd dieet zal de ernst van de symptomen verlichten, de stofwisseling normaliseren, de pancreasfunctie herstellen en terugval en progressie van de ziekte voorkomen.

Een van de nuttige voedingsmiddelen voor mensen met pancreatitis is eetbare boekweit of gewone boekweit. Boekweit heeft een uitstekende smaak, hoge voedingswaarde en gemakkelijke bereiding van gerechten die erop zijn gebaseerd.

In het onderstaande artikel zullen we uitzoeken of je boekweit wel of niet kunt eten tijdens pancreatitis en hoe het de klier beïnvloedt tijdens perioden van exacerbatie en remissie.

Chemische samenstelling, sporenelementen en vitamines in boekweit

De smaak en voedingseigenschappen van boekweit zijn rechtstreeks afhankelijk van de variëteit en kwaliteit van het product zelf. Boekweit wordt in vier productievormen op de markt gebracht:

• grutten - hele, ongeplette korrels, ontdaan van de oppervlakteschil;
• prodel (gesneden) - gepelde grofgehakte granen;
• Smolensk-grutten - fijngemalen granen;
• boekweitmeel.

Naast de gebruikelijke donker- of lichtbruine granen wint groene (ongekookte) boekweit aan populariteit. Het wordt beschouwd als een gezond en dieetproduct; het wordt ook gebruikt voor het bereiden van granen en andere gerechten, maar het kost twee of meer keer meer dan gewone verwerkte granen. In termen van bruikbaarheid voor het lichaam en beschikbaarheid bij aankoop, wordt korrelgraan als alternatief beschouwd als prodel.

De energiewaarde van volkoren granen in ruwe vorm varieert van 308 tot 335 kcal. De glycemische index varieert van 50-60 eenheden. Tijdens de warmtebehandeling neemt de voedingswaarde van het product af en bedraagt:

• 101 kcal/100 g - gekookt in water zonder zout en olie;
• 104 kcal/100 g - gestoomd in heet water.

100 g volkoren granen bevat:

• eiwitten - 12,6 g;
• vet - 3,3 g;
• koolhydraten - 57,1 g;
• water - 14 g;
• voedingsvezels - 11,3 g.

Pap gemaakt van boekweit verliest 2/3 van het caloriegehalte van het rauwe product voornamelijk als gevolg van de vermindering van het koolhydraatgehalte. Maar de waterconcentratie in het graan stijgt van 14 g naar 75 g.

Boekweit bevat amino-, organische, omega-3- en omega-6-vetzuren, sterolen. De koolhydraatcomponent wordt weergegeven door complexe koolhydraten: vezels, zetmeel, glycogeen. Ze worden langzaam opgenomen, verhogen de bloedsuikerspiegel soepel en zorgen voor een snelle en langdurige verzadiging van het lichaam. Boekweiteiwitten zijn qua alfa-aminozuurgehalte superieur aan alle graangewassen. Ze worden gekenmerkt door een hoge verteerbaarheid - tot 77%.

Vitaminesamenstelling omvat:

• A (bètacaroteen);
• B (thiamine, riboflavine, niacine, choline, pyridoxine, pantotheenzuur en foliumzuur);
• E (alfa-tocoferol);
• N (biotine);
• K (fyllochinon);
• PP (nicotinezuur).

Boekweit is een waardevolle bron van mineralen: silicium, fosfor, ijzer, koper, mangaan, molybdeen, magnesium, kalium.In mindere mate voorziet het het lichaam van calcium, natrium, zwavel, chloor, jodium, selenium, fluor, chroom en zink.

Consumptie van andere gewassen voor pancreatitis:

Waarom haver nuttig is bij pancreatitis en hoe u ze kunt gebruiken

Is het gevaarlijk om pompoen te eten als je pancreatitis hebt?

Hoe bieten op de juiste manier te gebruiken voor pancreatitis

Gunstige eigenschappen voor de alvleesklier

Een van de belangrijkste effecten van boekweit is het reinigen van het spijsverteringsstelsel., waardoor een goede werking van het maag-darmkanaal wordt gegarandeerd. Een voldoende hoeveelheid vezels in de pit bevordert de snelle verwijdering van afvalstoffen, gifstoffen en vetafbraakproducten uit de darmen.

Regelmatige consumptie van granen verlaagt het slechte cholesterol en de bloedsuikerspiegel, helpt bij het omgaan met constipatie en voorkomt de vorming van urinezuurzouten in de nieren en de galblaas.

Boekweit is rijk aan flavonoïden, die een uitgesproken antibacterieel, ontstekingsremmend en antioxiderend effect hebben. Zetmeel, aanwezig in het graan, werkt als een omhullend middel, beschermt de slijmvliezen van de klier tegen irriterende stoffen, bemoeilijkt de opname ervan en vermindert de intensiteit van pijnlijke gevoelens.

Aandacht! B-vitamines, waarvoor boekweit zo gewaardeerd wordt, zijn betrokken bij de stofwisseling van eiwitten, vetten en koolhydraten, bieden bescherming aan de slijmvliezen, ondersteunen de energieproductie en reguleren redoxreacties.

Hoe beïnvloedt boekweit de alvleesklier?

Boekweit heeft verschillende effecten op de pancreasfunctie, afhankelijk van het stadium van de ziekte en bereidingswijze. De gunstigste periode voor het introduceren van granen in het dieet is nadat de pijnlijke symptomen zijn verminderd.

De voordelen van boekweit voor de alvleesklier en het lichaam als geheel zijn afhankelijk van de variëteit en methode voor industriële verwerking van granen. Het is beter om pitten of groene boekweit te gebruiken. Let ook op het uiterlijk en het aroma. De aanwezigheid van een vreemde geur van mufheid, schimmel of vreemde insluitsels in de vorm van insectenplagen duidt op bederf van het product.

Tijdens een exacerbatie van pancreatitis

Tijdens de periode van exacerbatie van pancreatitis is het dieet beperkt. In dit stadium is het belangrijk om de belasting van de alvleesklier te verminderen, en elk voedsel heeft een irriterend effect en verergert de pijn.

De eerste twee dagen bevat het dieet alleen mineraalwater. (ongeveer 6 glazen), rozenbottelafkooksel, ongezoete groene thee. De volgende dagen van de week wordt een streng dieet met een minimaal caloriegehalte voorgeschreven. Viskeuze gemalen boekweitpap zonder olie, zout of suiker is toegestaan. Caloriearme kwark, courgette en mager vlees zijn toegestaan.

Advies. Tijdens de periode van acute pancreatitis is het beter om prodel of vlokken te gebruiken. Hoewel ze minder vitamines en mineralen bevatten dan volkoren granen, worden ze gemakkelijker en sneller door het lichaam opgenomen.

Tijdens remissie

Omdat de patiënt eiwitten nodig heeft, zo snel mogelijk nadat de symptomen zijn verdwenen, schakelen ze over op een voedzaam dieet. Tijdens de interictale periode wordt het dieet calorierijker en evenwichtiger. De naleving van dit regime duurt vele jaren.

Na het vasten begint het eten met vloeibaar koolhydraatvoedsel. Dit zijn gelei, gelei, mousses, slijmerige soepen, groentepuree. Boekweitpitten zullen ook nuttig zijn. Het wordt toegevoegd aan groentebouillon, de pap wordt gekookt in water en gemalen. Het belangrijkste is dat het eten warm is, maar niet heet.Als het verloop van de ziekte gunstig is, wordt gedurende 1-2 maanden een gemalen versie van boekweit voorgeschreven, waarna de maalgraad van het product wordt verminderd.

Naast boekweit omvat het dieet ook:

• dieetvlees, vis;
• magere kwark, kaas, kefir;
• zwak geconcentreerde bouillons, vegetarische soepen;
• verschillende granen;
• omelet;
• plantaardige vetten;
• vezelarme groenten.

Koffie, chocolade, alcohol, zoete koolzuurhoudende dranken en vet vlees zijn verboden., vers brood, worstjes, gefrituurd voedsel, gerookt vlees, pittig, zout, mayonaise, peulvruchten.

Boekweit voor chronische pancreatitis

Het therapeutische dieet voor chronische pancreatitis voldoet aan de principes van een gezonde voeding. Boekweitpap moet in het dieet aanwezig zijn en andere caloriearme gerechten die daarop zijn gebaseerd.

Naast boekweit, het is belangrijk om het dieet te verrijken met andere graanplanten, de “juiste” producten. Het dieetmenu moet met uw arts worden overeengekomen en vervolgens strikt worden gevolgd.

Welke producten zal boekweit vervangen?

Boekweiteiwitten zijn qua biologische waarde bijna net zo goed als vlees- en ei-eiwitten en zijn superieur aan de eiwitten van veel graangewassen. Daarom kan boekweit tot op zekere hoogte vlees, eieren en andere granen vervangen. Het duidelijke voordeel ten opzichte van andere granen is de afwezigheid van gluten, wat vaak allergische reacties veroorzaakt.

Lees ook:

Is het mogelijk om watermeloen te eten met cholecystitis en pancreatitis?

Is het mogelijk om meloen te eten met pancreatitis?

Hoe dillezaden te gebruiken voor pancreatitis en waarom ze nuttig zijn

Wanneer het niet gegeten mag worden

Boekweit gecontra-indiceerd tijdens perioden van exacerbatie van pancreatitis en andere ziekten spijsverteringskanaal acuut of chronisch beloop.Gebruik het niet in het dieet als u allergisch bent voor het product.

Vanwege de aanwezigheid van vitamine P worden boekweit en gerechten op basis daarvan niet aanbevolen mensen met verhoogde bloedstolling.

Recepten met boekweit voor de behandeling van alvleesklier

Op het gebied van klinische voeding voor pancreatitis wordt aanbevolen boekweit te gebruiken, gestoomd met kokend water:

1. 1 eetl. Spoel kwaliteitsgraan af tot helder water.
2. Giet 2 eetl. kokend water
3. Laat afgedekt of in een thermoskan enkele uren staan. Het is beter om dit 's nachts te doen.

Met deze bereidingswijze behoudt het graan maximale gunstige eigenschappen.. Waardevolle stoffen en voedingsbestanddelen gaan direct in het graan zelf en worden tijdens het kookproces niet met water weggespoeld.

Als referentie. Het is beter om granen te eten zonder zout en suiker, gekruid met natuurlijke plantaardige olie. Boekweitpap past goed bij gebakken of gestoomde verse groenten.

Dieetgraanreceptbereid door koken is ook eenvoudig:

1. Sorteer de korrels, verwijder andere korrels, spoel tot helder water.
2. Giet de ontbijtgranen in een pan en voeg koud water toe in een verhouding van 1:2.
3. Kook op laag vuur met gesloten deksel gedurende 15-20 minuten.

Wanneer de smaak van verse, ongekruide ontbijtgranen onaangenaam is, Je kunt verse kruiden en alle soorten fruit, behalve citrusvruchten, aan de pap toevoegen. (bijvoorbeeld banaan, gebakken appels), breng op smaak met honing, magere melk.

Omdat Boekweit past goed bij vlees en groenten, daarop gebaseerde dieetgerechten zijn gevarieerd en talrijk. Boekweitsoep, pap met groenten en koolrolletjes met boekweit zijn geschikt voor uw dagelijkse voeding.

Boekweit soep

Ingrediënten:

• water - 2 l;
• kern - 100 g;
• aardappelen - 400 g;
• wortels - 1 stuk;
• ui - 1 kop;
• kippenei - 1 stuk;
• dilleblaadjes, peterselie;
• plantaardige olie - 1-2 el. l.;
• zout naar smaak.

Recept:

1. Sorteer de boekweit en spoel totdat het water helder is.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote blokjes.
3. Rasp de wortels op een grove rasp, hak de greens en uien fijn.
4. Bereid een zwak geconcentreerde bouillon of kook gezuiverd water.
5. Voeg uien, wortels, ontbijtgranen toe, na 5 minuten - aardappelen. Kook de soep gaar, voeg op het einde zout toe.
6. Haal de pan van het fornuis, giet er plantaardige olie en het losgeklopte ei in een dunne stroom in.
7. Versier voor het serveren met kruiden.

Boekweitkoolrolletjes

Producten:

• eierkorrels - 1 eetl.;
• water - 0,5 l;
• wortels - 2 stuks;
• uien - 2 stuks;
• koolbladeren - indien nodig;
• groen;
• plantaardige olie tot een minimum;
• kruiden naar smaak.

Vegetarische koolrolletjes koken met boekweit:

1. Spoel de ontbijtgranen af, stoom met kokend water, laat het 2-3 uur trekken zodat de korrels opzwellen.
2. Snipper de ui en rasp de wortels. Bak de groenten in een kleine hoeveelheid plantaardige olie goudbruin.
3. Koolbladeren bereiden: kook gedurende 1-2 minuten in kokend water of plaats ze in de magnetron gedurende 3 minuten tot ze zacht zijn.
4. Meng de ontbijtgranen met de helft van de gebakken groenten. Doe het mengsel in de koolbladeren en vouw het in een envelop.
5. Doe de koolrolletjes in een pan, bestrooi met de rest van de gebakken groenten en bestrooi met kruiden.
6. Vul ze met water langs de bovenrand. Laat afgedekt 10-15 minuten sudderen.

Boekweit met groenten

Ingrediënten:

• gezuiverd water - 500 ml;
• boekweit - 300 g;
• wortels - 1 stuk;
• courgette - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• zout - 5-7 g (mogelijk zonder).

Recept:

1. Snijd de courgette in middelgrote blokjes, rasp de wortels op een grove rasp en snijd de ui in halve ringen.Bak alle groenten tot ze zacht zijn in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie.
2. Sorteer de korrels en spoel af met water.
3. Doe de boekweit en groenten in lagen in een pan. Giet water, zet op laag vuur, dek af met een deksel.
4. Nadat het water kookt, kook je de pap ongeveer 15-20 minuten. Je kunt het gerecht na een half uur eten, als de ontbijtgranen volledig doordrenkt zijn.

Boekweit met kefir voor pancreatitis

Kefir met boekweit is nuttig voor de alvleesklier in remissie en voor preventie pancreatitis. Kefir is een licht verteerbaar product met een laag caloriegehalte (36-40 kcal/100 g). Het bevat vrijwel geen vetten en koolhydraten, maar verzadigt het lichaam met calcium, kalium, fluor, magnesium, kobalt en koper. De samenstelling bevat hoge concentraties vitamine A, D, E, PP, lacto- en bifidobacteriën, die nodig zijn om de darmmicroflora te normaliseren.

Boekweit met kefir heeft een gunstig effect op alvleesklier, spijsverteringsstelsel als geheel:

• remt ontstekingen;
• verlicht en vermindert de pijnintensiteit;
• reguleert de bloedsuikerspiegel;
• activeert de stofwisseling;
• verbetert de spijsvertering;
• herstelt de klierfunctie;
• Helpt het gewicht te verminderen en onder controle te houden.

Kefir wordt samen met pap en afzonderlijk geconsumeerd. Er zijn verschillende opties voor het bereiden van boekweitpap voor therapeutische/dieetvoeding:

1. Stomen. Giet 200 g gewassen boekweit in 400 g heet water. Laat het 3-4 uur in een goed gesloten, luchtdichte verpakking staan, gewikkeld in een handdoek. Het is beter om dit 's nachts en in een thermoskan te doen.
2. Boekweit overgoten met kefir. 1 eetl. boekweit giet 2 el. magere kefir. Laat het in een afgesloten bakje een dag op kamertemperatuur staan.
3. Gekookte boekweitpap.Spoel 200 g boekweit af, voeg 400 ml koud water toe en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten tot ze gaar zijn.

Kefir met boekweitpap kan een laxerend effect veroorzaken, daarom wordt het gerecht niet aanbevolen bij diarree.

Aandacht. Kefir minder dan een dag geleden gemaakt heeft een laxerend effect, meer dan drie dagen geleden veroorzaakt het constipatie.

Het verdient de voorkeur om de inname van boekweitpap en kefir te scheiden. Het is beter om het drankje een half uur vóór de pap in te nemen. Maar als je het lastig vindt om een ​​saai gerecht te eten, kun je deze twee producten beter combineren.

Het wordt aanbevolen om dit dieet niet langer dan 7-10 dagen achter elkaar te volgen.. Naast kefir en boekweit moet het dieet ook ander gezond voedsel en veel vrije vloeistof bevatten. Voor chronische pancreatitis wordt elke 3 maanden een dieet van boekweit en kefir aanbevolen.

Conclusie

Als u het juiste dieet kiest, kunt u het begin van een terugval uitstellen en complicaties voorkomen. Gezien de rijke vitamine- en mineraalsamenstelling van boekweit, moeten gerechten op basis daarvan aanwezig zijn in de voeding van patiënten met pancreatitis tijdens remissie en het chronische beloop van de pathologie.

Positieve beoordelingen van degenen die een dieet voor pancreatitis volgden, bewijzen dat een goed georganiseerd dieet een goede preventie is van terugval en progressie van ontstekingen, de metabolische processen in de pancreas verbetert en de functies ervan herstelt.