De beste manieren om bietenbladeren voor de winter te bereiden en recepten ervoor

Bietentoppen zijn de groene bladeren en bladstelen van het wortelgewas. Hun vorm en kleur zijn afhankelijk van de plantensoort. Bietentoppen worden al sinds de tijd van de oude Grieken als voedsel gebruikt. Ze werden gewaardeerd vanwege hun smaak en gunstige eigenschappen.

In dit artikel zullen we het hebben over de chemische samenstelling van tops en het effect ervan op het menselijk lichaam. Je leert hoe je bietenbladeren klaarmaakt voor de winter en welke gerechten je ervan kunt maken.

Samenstelling en voordelen van bietenkoppen

Bietenbladeren helpen de gezondheid te behouden en tekorten aan vitamines en mineralen aan te vullen - en dit is allemaal te danken aan hun unieke chemische samenstelling.

Tabel met vitamine- en mineralensamenstelling:

Voedingswaarde bietenkoppen (per 100 g):

• caloriegehalte – ​​27 kcal;
• eiwitten – 2,6 g;
• vetten – 0,2 g;
• koolhydraten – 2,6 g;
• vezels – 2,9 g;
• water – 89,13 g.

De rijke chemische samenstelling van bietenbladeren heeft bij regelmatige consumptie een gunstig effect op het lichaam:

• normaliseert de stofwisseling en de bloedsuikerspiegel, wat vooral belangrijk is voor diabetici;
• reinigt het bloed en de kanalen van bloedvaten van cholesterolplaques;
• verhoogt het hemoglobinegehalte;
• vermindert het risico op een beroerte, een hartaanval, pathologieën van aderen, slagaders en hartspier;
• bevordert gewichtsverlies;
• verbetert de concentratie;
• minimaliseert het risico op het ontwikkelen van foetale neurale buispathologieën;
• vernietigt en verwijdert vrije radicalen;
• reguleert de darmfunctie dankzij vezels;
• vult de toevoer van vitamines, micro- en macro-elementen aan;
• stopt de verslechtering van het gezichtsvermogen.

Schade en contra-indicaties

Bieten toppen bevat oxaalzuur in grote hoeveelheden. Bij reactie met mineralen worden verbindingen gevormd die zich ophopen in weefsels en moeilijk uit het lichaam te verwijderen zijn. Dit veroorzaakt de ontwikkeling van urolithiasis.

Artsen raden aan om het gebruik van bietenbladeren vanuit een rationeel oogpunt te benaderen, rekening houdend met het stadium van de ziekte. Veel drinken helpt de schadelijke effecten van oxaalzuur te verminderen.

Directe contra-indicaties zijn onder meer:

• bloedingsstoornissen en het gebruik van anticoagulantia (vitamine K verdunt het bloed aanzienlijk);
• pathologieën van de nieren en galblaas;
• chronische diarree;
• pancreatitis;
• levercirrose, hepatitis;
• lage bloeddruk.

Opbergmogelijkheden

De volgende methoden helpen de bietenkoppen voor de winter te behouden:

• inblikken;
• beitsen;
• drogen;
• bevriezing;
• fermentatie.

Warmtebehandeling vermindert de hoeveelheid vitamines en mineralen enigszins. Vers ingevroren, gedroogde en ingelegde toppen worden als het nuttigst beschouwd.

In azijn gepekelde bladeren blijven lang in de voorraadkast bewaard. Ze worden gebruikt als hartige toevoeging aan vlees, vis, granen en groenten.

Inblikken

De snelste en minst arbeidsintensieve manier om bladeren in potten te bereiden is vijf minuten bewaren:

1. Was de bietenbladeren, hak ze fijn, doe ze in een pan, voeg zout toe en bedek ze met koud water.
2. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
3. Doe het in schone potten en sluit af.
4. Bewaren in de kelder.

Beitsen

Je kunt zowel de bladeren als de bladstelen van bieten inmaken, maar de verwerking ervan zal anders zijn.

De bladstelen worden geoogst volgens de drievoudige gietmethode: De hete marinade wordt drie keer gegoten, uitgelekt, gekookt en opnieuw gevuld.

Bladeren worden bereid volgens de sterilisatiemethode: De hete marinade wordt in potten gegoten en 5 minuten gekookt. Bedek de plano's met deksels, draai ze om en wikkel ze in een deken.

Drogen

Bietenbladeren bevatten vrijwel geen etherische oliën, waardoor ze na het snijden direct kunnen worden gedroogd. Gebruik hiervoor een oven, dehydrator of elektrische droger. Droogtemperatuur – niet meer dan 60°C.

Gedroogde toppen worden in de volksgeneeskunde gebruikt om constipatie, hoofdpijn en mastitis te behandelen.

Referentie. Het wordt afgeraden om de toppen onder de zon te drogen: de bladeren verliezen al hun heilzame stoffen.

Bevriezing

Een van de beste manieren om greens voor de winter te bewaren zonder nuttige componenten te verliezen:

1. Was de bladeren, droog ze en hak ze fijn.
2. Doe het in kleine porties in diepvrieszakjes.
3. Plaats in de vriezer.

Advies. Niet opnieuw invriezen, omdat het product zijn gunstige eigenschappen verliest.

Beitsen

Bietenkoppen, gefermenteerd zonder azijn, hebben een heerlijke smaak en veel nuttige eigenschappen. Bovendien vermenigvuldigt de chemische samenstelling zich meerdere keren.Het kan lange tijd worden bewaard en bederft niet. Gefermenteerde voedingsmiddelen versnellen de stofwisseling en het verteringsproces door de darmmicroflora te normaliseren.

Hoe u werkstukken op de juiste manier opbergt

Regels voor het bewaren van bietenkoppen zijn afhankelijk van de oogstmethode:

1. Ingelegde en ingeblikte exemplaren worden in de koelkast of kelder bewaard.
2. De gedroogde exemplaren worden in papieren zakken of linnen zakken gedaan en op een donkere plaats verborgen.
3. Bevroren bladeren worden bewaard bij temperaturen van -5°C tot -20°C. Hoe lager de temperatuur, hoe langer de houdbaarheid, gemiddeld 10 maanden.
4. Met azijn ingelegde toppen worden in de voorraadkast bewaard of voor de veiligheid naar de kelder gebracht.

Recepten voor de winter

De meest populaire methoden voor het bereiden van bietenbladeren zijn fermentatie en beitsen. Laten we de kenmerken van elk van hen in meer detail bespreken. Zelfs beginnende koks zullen geen problemen ondervinden bij het koken.

Ingelegde topjes

Ingrediënten:

• bietenkoppen – 1 kg;
• knoflook – 30 gram;
• dille-paraplu's – 2 stuks;
• zwarte bessen- of kersenbladeren - 3 stuks;
• zout – 2 theelepels.

Voorbereiding:

1. Was de bietenbladeren, droog ze en hak ze grof.
2. Plaats het in lagen in een schone container voor gisting, beleg met gehakte knoflook, bessenbladeren en dille. Bestrooi elke laag met zout.
3. Plaats druk bovenop.
4. Drie dagen bij kamertemperatuur bewaren.
5. Breng het werkstuk naar een koele plaats voor opslag.

Ingelegde topjes

Ingrediënten:

• bietenkoppen – 1 kg;
• appelazijn – 120 ml;
• zout – 35 g;
• schoon water – 1,5 l;
• zwart of piment, Laurierblad, dille parasols - smaak.

Voorbereiding:

1. Was de bladeren, hak ze grof en doe ze in een schone bak.
2. Maak een marinade van water, zout, kruiden, dille en azijn.
3. Zeef en giet over de bietenbladeren.
4. Plaats de container in een waterbad en pasteuriseer gedurende 15 minuten.
5. Sluit af met luchtdichte deksels en bewaar in de kelder.

Recepten voor gerechten met bietenbladeren

Bietentoppen worden gebruikt om veel ons bekende gerechten te bereiden: soepen, salades, koolrolletjes, dumplings, Ossetische taarten. We hebben verschillende populaire en eenvoudige recepten geselecteerd.

Gevulde koolrolletjes

Ingrediënten:

• middelgrote bietenbladeren;
• gehakt – 600 g;
• langkorrelige rijst – 400 g;
• wortelen – 2 st. (middelgroot);
• ui – 1 st. (groot);
• tomatenpuree – 3 eetl. lepels;
• zure room – 150 ml;
• zout, kruiden - naar smaak;
• zonnebloemolie voor het bakken van uien en wortels.

Voorbereiding:

1. Rasp de wortels op een grove rasp, snijd de ui in kleine blokjes en bak ze lichtjes in olie.
2. Kook de rijst tot hij half gaar is, koel af en meng met het gehakt.
3. Voeg gebakken groenten, zout en peper naar smaak toe.
4. Spoel de bietenbladeren af ​​onder stromend water, verwijder de bladstelen en snij de dikke nerf eraf.
5. Wikkel het gehakt in elk blad en vorm koolrolletjes.
6. Plaats ze strak tegen elkaar in de pan.
7. Maak de dressing: meng zure room met tomatenpuree, voeg zout toe en giet er heet water bij. Roer en giet over de koolrolletjes.
8. Plaats er een plat bord op met een diameter kleiner dan de pan.
9. Dek af met een deksel en laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen.

Groene salade

Deze salade is een echte vitaminebom.

Ingrediënten:

• toppen - 1 bos;
• wilde knoflook – 1 bosje;
• peterselie en dille – 1 bundel;
• komkommer – 1 stuk;
• paprika - 1 st.;
• olijfolie – 3 eetl. lepels;
• appelazijn – 1 eetl. lepel;
• zout, zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de greens, droog ze en hak ze fijn.
2. Snijd de komkommer en paprika naar wens.
3. Meng de ingrediënten voor de salade in een kom, voeg zout, olijfolie en azijn toe.
4. Laat het brouwen en serveer.

Soep

Ingrediënten:

• vlees op de botten voor bouillon;
• water – 3 liter;
• bietenbladeren - 2 trossen;
• aardappelen – 3 stuks;
• wortelen – 1 stuk;
• ui – 1 stuk;
• plantaardige olie – 2 el. lepels;
• kruiden, zout, specerijen - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Spoel het vlees af en bedek het met water. Kook op laag vuur en schuim regelmatig af. Voor varkensvlees is twee uur koken voldoende, voor rundvlees - drie.
2. Snijd de aardappelen in blokjes of reepjes en laat ze weken in koud water. Rasp de wortels en hak de ui fijn. Bak in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
3. Was de bietenbladeren en hak ze samen met de bladstelen fijn.
4. Haal het vlees eruit en voeg de aardappelen toe aan de bouillon. Kook 5-7 minuten en voeg dan de bietenkoppen en gebakken groenten toe.
5. Voeg aan het einde van het koken zout, peper en kruiden toe. Serveer met zure room.

Dressing voor borsjt

Ingrediënten:

• bieten – 1 kg;
• toppen – 1 kg;
• ui – 1 kg;
• wortelen – 1 kg;
• tomaten – 1 kg;
• suiker en zout - naar smaak;
• azijn 9% – 50 ml;
• geraffineerde olie – 3 el. lepels.

Voorbereiding:

1. Rasp de bieten en wortels op een grove rasp of snijd ze in reepjes.
2. Snijd de uien en tomaten in middelgrote blokjes.
3. Snijd de gewassen toppen fijn.
4. Giet olie in een pan met dikke bodem en voeg de wortels toe. Voeg na 2-3 minuten de ui toe en bak tot hij zacht is.
5. Voeg de bieten toe, roer en giet er 200 ml kokend water bij. Dek de pan af met een deksel en laat de groenten 15 minuten sudderen.
6. Voeg topstengels, tomaten, 1 eetl. lepel suiker en zout. Roer en laat nog eens 15 minuten sudderen.
7. Proef de dressing en voeg azijn, suiker en zout toe. Voeg de bietenblaadjes toe, roer en breng aan de kook.
8. Plaats het verband in steriele containers en sluit de deksels.
9. Op een koele plaats bewaren.

Referentie. Je kunt de knolgewas niet gebruiken, maar kook hem alleen met bietenbladeren. De ingrediënten voor het tanken zullen hetzelfde zijn.

Borsjt op basis van dressing

Ingrediënten:

• gekookt water – 3 l;
• borsjtdressing met bietenkoppen – 500 ml;
• aardappelen – 4 stuks;
• zout, peper, kruiden - naar smaak;
• zure room voor serveren;
• gekookte eieren.

Dressing met bietenbladeren verkort de kooktijd aanzienlijk borsjt. Het enige dat overblijft is om gehakte aardappelen, zout en peper naar smaak toe te voegen. Leg desgewenst greens, een eetlepel zure room en een gekookt ei op elk bord.

De totale kooktijd duurt niet meer dan 15-20 minuten, omdat de groenten in de dressing volledig gaar zijn.

Als je borsjt bereidt op basis van een dressing zonder bieten, rasp dan de knolgewas apart en voeg deze 10 minuten na de aardappelen toe aan de pan.

Advies. Bereid tijdens het jonge bietenseizoen borsjt van verse ingrediënten. Gebruik citroensap in plaats van azijn.

Tips en trucs

Let op enkele tips voor het kiezen, bewaren voor toekomstig gebruik en het bereiden van gerechten uit bietenkoppen:

1. Probeer geen reeds gesneden toppen te kopen, maar neem wortelgroenten met kruiden. Zo ontvang je een product met de meest gunstige samenstelling.
2. Kies verse bladeren die heldergroen zijn en geen tekenen van verwelking vertonen.
3. Snij de toppen 2 cm onder het wortelgewas af.
4. Spoel voor gebruik het zand en de grond grondig af onder stromend water.
5. Als u van plan bent de bovenkanten in de koelkast te bewaren, was ze dan niet, maar schud het vuil eraf en doe ze in een zak. Het product bederft snel, bewaar het dus niet langer dan vier dagen.
6. Gebruik jonge bladeren vers. De oude zijn geschikt voor conserveren, fermenteren en drogen.
7. Week voor gebruik grote bladtoppen gedurende 10-15 minuten in ijswater om de bitterheid veroorzaakt door oxaalzuur te verwijderen.
8. Om het maximale voordeel te behalen, maak je een smoothie van de toppen met de toevoeging van groenten en fruit.

Conclusie

U kunt profiteren van bietenkoppen, ongeacht de vorm waarin ze worden bereid: gebeitst, gebeitst, gedroogd, bevroren of ingeblikt. Het product behoudt vitamines en mineralen die de werking van alle lichaamssystemen helpen verbeteren. Bietenbladeren worden actief gebruikt bij het koken voor het bereiden van eerste en tweede gangen. Het product wordt gecombineerd met groenten, vlees, vis, granen, pasta, kruiden en specerijen.