Wij bereiden heerlijke zuurkool met druiven volgens de beste recepten

Zuurkool - een gezond en smakelijk gerecht dat voorkomt in de Europese en Aziatische keuken: Russisch, Oekraïens, Bulgaars, Duits, Pools, Tsjechisch, Mediterraan, Koreaans, Chinees. Verscheidene recepten Het koken van kool diversifieert niet alleen het menu, maar verrijkt ook het dieet met vitamines en mineralen, wat vooral belangrijk is in de winter-lenteperiode.

Wij bieden de meest interessante recepten voor zuurkool met druiven. Je leert hoe je druiven kiest, wat je nog meer aan kool kunt toevoegen en hoe je deze op de juiste manier bewaart.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Om zuurkool met druiven te bereiden, selecteren huisvrouwen zorgvuldig de ingrediënten. Witte kool wordt vers genomen, zonder verweerde, verdonkerde bladeren. Er mogen geen schimmels of zachte plekken op de vork zitten. De basis van de kool moet stevig en wit zijn.

Belangrijk! Degenen die lijden aan hypertensie, ziekten van het maagdarmkanaal, de nieren en de pancreas moeten het gefermenteerde product met voorzichtigheid gebruiken. Een hoog gehalte aan natuurlijke zuren kan verergering van chronische ziekten veroorzaken.

Om kool met druiven te bereiden, neem je de Kishmish-variëteit - een dessert- en tafeldruif met zoete witte pitloze bessen. Goede druiven die geschikt zijn om toe te voegen aan zuurkool moeten aan een aantal kenmerken voldoen:

• clusters zijn dicht of enigszins los;
• de bessen zijn klein, met een dichte structuur en zoet vruchtvlees (het bevat 18-25% suikers);
• Donker wordende en zachte druiven zijn niet geschikt voor kool;
• elke vreemde geur is uitgesloten, vooral de geur van gisting.

Hoe zuurkool met druiven te koken

Overweeg een traditioneel recept voor zuurkool met druiven. Dit product bevat grove vezels - vezels die niet worden verteerd en daarom het menselijk lichaam reinigen van metabolieten.

Enzymen en melkzuurbacteriën verbeteren de conditie van de microflora, verwijderen lamblia, helpen bij gastritis en een zwakke werking van de maag en darmen.

Ingrediënten:

• witte kool – 2 kg;
• pitloze druiven – 500 g;
• wortels – 2 stuks;
• basilicumgroen – 50 g;
• water – 1 liter;
• honing – 100 g;
• zout – 1/2 theelepel.

Voorbereiding:

1. Was de kool en hak fijn.
2. Schil de wortels, was ze en rasp ze op een grove rasp.
3. Scheid de druiven van de takken en was ze.
4. Combineer kool en geraspte wortels en meng.
5. Doe kool, druiven en kruiden in laagjes in potten.
6. Combineer water, zout, honing, meng, steek in brand en breng aan de kook.
7. Giet kokende pekel over kool en druiven.
8. Laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan.
9. Plaats het eindproduct in de koelkast.

Receptvariaties

Niet alleen de witte groente wordt gegeten, maar ook de pekel die ontstaat tijdens de bereiding. Voedingsdeskundigen raden aan het te drinken om intoxicatie van het lichaam te behandelen, evenals voor het katersyndroom. Dit gefermenteerde product reinigt de darmen van giftige stoffen en verzadigt het lichaam met antioxidanten.

Interessant! Sinds het begin van de geschiedenis van de verovering van de zeeën hebben zeelieden tijdens hun campagnes corned beef en zuurkool gebruikt. Op lange reizen redde de groente zeelieden van vitaminetekorten en scheurbuik.

We bieden nog verschillende opties voor het bereiden van kool met druiven.

Ingelegde kool met druiven

De ingelegde groente heeft een lichte zuurheid en als je er bieten of donkere druiven aan toevoegt, krijgt deze een roze tint.

Ingrediënten:

• witte kool - 1 vork;
• wortels – 2 stuks;
• bieten – 1 stuk;
• druiven - 1 bos;
• knoflook – 10 teentjes;
• plantaardige olie (ongeraffineerd) – 1 kopje;
• azijn (9%) – 1 glas;
• suiker – 1 glas;
• zout – 2 eetl. l.;
• water – 3 glazen.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool, rasp de wortels en bieten, haal de knoflook door een knoflookpers.
2. Scheid de druiven van de takken.
3. Doe alle ingrediënten in een grote pan.
4. Breng water aan de kook, voeg suiker, zout, azijn en olie toe.
5. Giet de resulterende marinade over de kool, roer, koel af en zet in de koelkast.
6. Je kunt hem na drie dagen eten, maar hoe langer de groente gemarineerd wordt, hoe lekkerder hij wordt.

Zuurkool met druiven en paprika

Overweeg een recept met paprika en appels. Extra ingrediënten voegen niet alleen smaak toe, maar hebben ook voordelen, waardoor het product wordt verrijkt met ijzer, fosfor, kalium, magnesium, chloor, natrium, zwavel en calcium.

Paprika vult het gefermenteerde product met esters, pectine, vezels, poly- en monosachariden, stikstofverbindingen en alkaloïden.

Ingrediënten:

• kool – 2 kg;
• wortelen – 0,5 kg;
• paprika – 1 stuk;
• lichte druiven – 0,7 kg;
• kleine appels – 4 stuks;
• laurier, peperkorrels, zout.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool fijn.
2. Rasp de wortels, snijd de paprika in halve ringen.
3. Haal de druiven van de takken en verwijder het klokhuis van de appels.
4. Voeg zout, suiker, kruiden toe. Mengen.
5. Een dag onder druk zetten bij kamertemperatuur (≈20°C).
6. Plaats stevig in potten, vul aan met het vrijgekomen sap en zet in de koelkast.Prik de eerste week dagelijks met een houten stok in het werkstuk, waarbij lucht vrijkomt.

Provençaalse kool met druiven en appels

Een ander interessant recept heet "Provençaals" en bevat appels, druiven en veenbessen. Om een ​​originele smaak te verkrijgen, wordt aanbevolen om donkere druiven te gebruiken.

Ingrediënten:

• witte kool – 1 kg;
• wortelen – 1 stuk;
• druiven (rood) – 100 g;
• appel – 2 stuks;
• veenbessen – 0,5 kopjes;
• suiker – 1 glas;
• zout – 2 eetl. l.;
• azijn (tafel, 9 of 6%) - 3/4 kop;
• plantaardige olie – 1 kopje;
• water – 1 liter;
• knoflook – 10 teentjes.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool in grote vierkanten.
2. Voeg wortels toe, geraspt op een grove rasp.
3. Haal de druiven uit de takken, snijd de bessen doormidden en verwijder de zaden.
4. Voeg druiven en veenbessen toe aan groenten.
5. Verwijder het klokhuis van de appels, snijd ze in dunne plakjes en leg ze op de groenten en bessen.

Marinade:

1. Snij 10 teentjes knoflook in kleine stukjes.
2. Voeg water, olie, suiker, zout en azijn toe.
3. Breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten.
4. Giet de hete marinade over de groenten in de pan.
5. Laat 2 dagen onder druk staan.

Voorwaarden voor opslag van blanco's

Het ingelegde preparaat wordt in de koelkast bewaard, vooral als er bessen aan worden toegevoegd die gevoelig zijn voor gisting.. Snack Het wordt aanbevolen om het op glas over te brengen houder en sluit hem goed af met een deksel. Het is het beste om het eindproduct op de onderste plank van de koelkast te bewaren, maar laat het niet op de deur staan, aangezien deze zone het minst koud is. Zuurkool met druiven wordt maximaal 3 maanden in een koude kelder bewaard.

Interessant! Volgens veel mensen is het gebruikelijk om kool te fermenteren op de vijfde dag na de nieuwe maan.Maar het wordt niet aanbevolen om dit tijdens volle maan te doen - de groente zal onvermijdelijk zacht en smaakloos zijn. Om te voorkomen dat het werkstuk gaat peroxideren en om het voor langere tijd te kunnen bewaren, is het aan te raden om schone, gedroogde espenchips onderin de startercontainer te leggen.

Het is beter om ingemaakte witte groenten niet langer dan een maand te bewaren. Als het recept azijn vereist, neemt de duur van de koude opslag toe tot 1,5-2 maanden. Het wordt aanbevolen om het product voor elk gebruik op versheid te controleren. Om dit te doen, hoeft u het alleen maar te ruiken: een scherpe geur van gisting of rotting geeft aan dat het product bedorven is.

Advies van ervaren huisvrouwen

Wij bieden enkele interessante tips van huisvrouwen.

Lydia, Korolev: «Ik zal je vertellen over mijn geheim van onderdrukking. Om het gefermenteerde preparaat aan te drukken, neem ik een waterjerrycan van vijf liter gevuld met fijn grind. Het is waar dat de man zware druk uitoefent, maar hij drukt het deksel zo stevig aan dat de gisting perfect verloopt.”

Maria, Soezdal: “Zuurkool bewaar ik nooit in een pot van drie liter. Het is enorm, neemt veel ruimte in beslag in de koelkast en is lastig om het product uit te halen. Als containers Ik gebruik platte glazen schalen voor het braden van vlees; ze worden compleet geleverd met plastic strakke deksels. Als je geen deksel hebt, kun je deze afdekken met een dimensieloos siliconen deksel, deze zijn verkrijgbaar in elke vaatwerkwinkel.”

Tatjana, Svetlogorsk: “Mijn man houdt van boerenkool als tussendoortje. Ik bereid de meest gewone ingelegde wortels, maar voordat ik het serveer, voeg ik fijngehakte ingelegde komkommers, uienringen, ongeraffineerde zonnebloemolie en soms knoflook toe.

Conclusie

Kool met druiven wordt gefermenteerd en gebeitst.Dit is een lekkere en gezonde manier om groenten te bewaren, omdat verse kool minder vitamines bevat. Appels, veenbessen, paprika, kruiden, knoflook, bieten, olie, specerijen en nog veel meer worden als additieven bij de bereiding gebruikt. Bewaar het product in een glazen pot in de koelkast gedurende maximaal 1-2 maanden.